เนื้อหา
ความผิดหวังของแม่บ้านที่ดีจะไม่มีวันสิ้นสุดหากเธอต้องทิ้งแยมหวานหรือแยมเก่าๆ ทิ้งไป เพียงเพื่อให้มีที่ว่างในห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหารสำหรับการเตรียมอาหารที่สดใหม่ หลายคนยังไม่ทราบว่าสามารถใช้ทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อยได้ และไม่ใช่แค่แสงจันทร์ที่มีชื่อเสียงซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ
ไวน์นี้สามารถทำจากความหลากหลายได้อย่างแน่นอน แยมสิ่งสำคัญคือไม่มีร่องรอยของเชื้อราเลย มีเพียงเชื้อราเท่านั้นที่ควรบังคับให้คุณโยนชิ้นส่วนดังกล่าวลงในถังขยะเพราะแม้ว่าคุณจะเอาส่วนบนออกด้วย แต่ก็ไม่มีอะไรที่ดีออกมาจากกระดาษติดที่เหลือได้
ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิดนั้นดีในแบบของตัวเอง แต่ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมพลัมนั้นมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่มีเฉดสีอันสูงส่งเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ฝาดเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมที่น่าหลงใหลอีกด้วย
นอกจากนี้สูตรในการเตรียมนั้นค่อนข้างง่ายและแม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่เคยลองทำไวน์มาก่อนก็สามารถรับมือกับมันได้
วิธีที่ง่ายที่สุด
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการทำไวน์พลัมโฮมเมดจากแยมหวานคือการผสมน้ำต้มสุกอุ่น (ประมาณ +25°+30°C) และแยมในสัดส่วนที่เท่ากัน จากนั้นใส่ถุงมือยางหรือบอลลูนที่มีรูเล็กๆ บนภาชนะ จากนั้นวาง สำหรับหมักในที่มืดและอบอุ่น ตามสูตรมาตรฐาน กระบวนการมักจะเสร็จสิ้นภายใน 30 ถึง 50 วันเมื่อถุงมือหรือบอลลูนถูกปล่อยลมออก คุณสามารถลองไวน์
ส่วนผสมเพื่อปรับปรุงการหมัก
น่าเสียดายที่ไวน์ที่เตรียมตามวิธีการข้างต้นไม่ได้มีคุณสมบัติที่จะได้รสชาติที่อร่อยเสมอไป ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่และบางครั้งกระบวนการหมักไม่ได้เริ่มต้นเลย เนื่องจากไวน์ในอนาคตขาดจุลินทรีย์ยีสต์บางชนิดและเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยว
ดังนั้นจึงมีการใช้สารเติมแต่งหลายชนิดบ่อยขึ้นเพื่อปรับปรุงกระบวนการหมัก มันสามารถ:
- ยีสต์ไวน์ และในกรณีที่ไม่มียีสต์ขนมปังธรรมดาด้วยซ้ำ
- ผลเบอร์รี่สดหรือองุ่นสด
- ลูกเกด;
- ข้าว.
คุณต้องใช้ยีสต์สด 20 กรัมต่อแยมลิตร โดยปกติแล้วจะละลายในน้ำอุ่นหนึ่งลิตรแล้วผสมกับแยมพลัม
ในกรณีนี้ คุณต้องเตรียมยีสต์สตาร์ทเตอร์ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมยีสต์แห้ง 8-10 กรัมกับน้ำอุ่น 100 กรัมแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในอนาคตปริมาณสตาร์ทเตอร์นี้สามารถใช้ทำไวน์โฮมเมดจากแยมลูกพลัมหนึ่งลิตรได้
วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้ผลเบอร์รี่สดหรือแม้แต่องุ่นเป็นตัวเร่งการหมักในฤดูร้อนก็เพียงพอที่จะเพิ่มผลเบอร์รี่ 200 กรัมลงในแยมเก่า 1 ลิตร ไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่ก่อนใช้ แต่การสับให้ละเอียดจะช่วยส่งเสริมการหมักที่ดี
ลูกเกดส่วนใหญ่มักใช้ทำไวน์จากแยมพลัมที่บ้าน ท้ายที่สุดเมื่อใช้สูตรที่มีลูกเกดคุณสามารถเตรียมไวน์ได้แม้ในฤดูที่ไม่มีองุ่นสดหรือผลเบอร์รี่สดอื่น ๆ อีกต่อไป นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะล้างลูกเกดเพราะบนพื้นผิวของพวกเขาเช่นเดียวกับในกรณีของผลเบอร์รี่สดจุลินทรีย์ยีสต์ธรรมชาติจะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งจะช่วยให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
ในที่สุดส่วนผสมที่น่าสนใจที่ส่งเสริมการหมักและมาจากอาหารตะวันออกคือข้าว ไม่ควรล้างก่อนที่จะเติมลงในไวน์ในอนาคตด้วยเหตุผลเดียวกันกับที่ระบุไว้ข้างต้น ข้าวหนึ่งแก้วก็เพียงพอสำหรับแยมลูกพลัมหนึ่งลิตร
เทคโนโลยีการทำไวน์โฮมเมดจากแยม
เช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิม ให้ผสมแยมลูกพลัมกับน้ำอุ่นต้มในสัดส่วนที่เท่ากันก่อน จากนั้นจึงเพิ่มส่วนผสมเสริมที่จำเป็นที่คุณเลือกจากด้านบนลงไป แน่นอนว่ารสชาติของไวน์ที่เสร็จแล้วจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้อะไรเพื่อปรับปรุงการหมัก แต่เป็นครั้งแรกที่คุณควรลองเพิ่มสิ่งที่คุณมีอยู่
ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเป็นแก้ว) ใส่ถุงมือยางไว้ด้านบนและวางไวน์ในอนาคตไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงสว่างเป็นเวลา 12-14 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ เยื่อกระดาษทั้งหมด (เยื่อกระดาษ) ควรขึ้นสู่ผิวน้ำ จะต้องนำออกอย่างระมัดระวังและกรองของเหลวที่เหลือลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ใส่ถุงมือไว้ที่คอของภาชนะอีกครั้ง และกระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปประมาณ 30-40 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน เมื่อถุงมือพังลงในที่สุด กระบวนการพื้นฐานในการทำไวน์โฮมเมดก็ถือว่าสมบูรณ์แล้ว ไวน์ที่ได้จะถูกกรองอย่างระมัดระวังผ่านผ้าขาวหรือระบายออกจากตะกอนโดยใช้หลอดโปร่งใสบางพิเศษ
สำหรับการจัดเก็บให้เทลงในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อและแห้งและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
ไวน์ที่ทำจากแยมลูกพลัมหมัก
อาจฟังดูแปลก แต่ก็มาจากแยมหมักแล้วที่ได้ไวน์ที่อร่อยที่สุดเพราะในกรณีนี้การหมักเกิดขึ้นมาเป็นเวลานานแม้ว่าจะเป็นไปอย่างช้าๆก็ตาม และผลไม้แต่ละชนิดก็สามารถเติมไวน์ในอนาคตด้วยรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ได้
ตัวอย่างเช่นหากคุณใช้แยมหมักหนึ่งลิตรคุณจะต้องเติมน้ำต้มอุ่นหนึ่งลิตรลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 180 กรัม ในขั้นตอนแรกของการทำไวน์ตามสูตรนี้คุณต้องเติมน้ำตาลเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการลงในส่วนผสมที่เหลือ - 90 กรัม เติมขวดโหลที่จะทำการหมักไม่เกินครึ่งทาง เนื่องจากการหมักอาจมีความรุนแรงมาก มิฉะนั้นให้ทำตามสถานการณ์ที่คุ้นเคยอยู่แล้ว
หลังจากการหมักอย่างเข้มข้นเป็นเวลาสองสัปดาห์ ไวน์ในอนาคตจะถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษ เติมน้ำตาลทรายที่เหลือ เทลงในขวดที่สะอาด และสวมถุงมืออีกครั้งเพื่อการหมักในที่ที่อบอุ่นในความมืด ในรูปแบบนี้ขวดไวน์สามารถอยู่ได้หนึ่งถึงสามเดือน หลังจากการหมักเสร็จสมบูรณ์แล้วเท่านั้นจึงจะถือว่าไวน์พร้อม มันถูกแยกออกจากตะกอนด้านล่างอย่างระมัดระวัง เทลงในขวดแห้งและปิดสนิท
คุณสมบัติการทำไวน์โฮมเมด
สำหรับผู้เริ่มต้นจะมีประโยชน์ในการเรียนรู้คุณสมบัติพื้นฐานบางประการที่ควรคำนึงถึงเมื่อทำไวน์ที่บ้านจากแยมลูกพลัม
- ภาชนะทั้งหมดที่คุณใช้ในการผลิตไวน์ควรผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้งสนิทด้วยเครื่องเป่าผม สิ่งนี้จะทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดซึ่งอาจรบกวนกระบวนการหมักหรือทำให้รสชาติของไวน์สำเร็จรูปเสีย
- อุณหภูมิของน้ำที่คุณใช้เจือจางแยมไม่ควรเกิน +40°C และควรใช้น้ำต้มสุกที่เย็นแล้วจะดีกว่า
- เมื่อเลือกส่วนผสมเพื่อปรับปรุงคุณภาพการหมัก โปรดจำไว้ว่าข้าวเข้ากันได้ดีที่สุดกับเครื่องดื่มสีอ่อน ในขณะที่ลูกเกดและองุ่นเหมาะสำหรับไวน์สีเข้ม
- ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะพลาสติกในการหมักและจัดเก็บไวน์โฮมเมดสำเร็จรูปเนื่องจากแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักสามารถทำปฏิกิริยากับพลาสติกและปล่อยสารพิษออกมา ทางที่ดีควรเก็บไวน์ไว้ในแก้วหรือภาชนะไม้
ดูเหมือนว่าการใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ที่ล้าสมัยหรือเน่าเสียอย่างสิ้นหวังเช่นการเตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากแยมเก่าน่าจะทำให้แม่บ้านประหยัดได้นอกจากนี้ กระบวนการนี้ต้องใช้ความพยายาม เวลา และทรัพยากรเพิ่มเติมเพียงเล็กน้อย
