เนื้อหา
การผลิตไวน์เป็นกิจกรรมที่น่าสนใจ มีมายาวนานกว่าหนึ่งพันปี เริ่มแรกไวน์ทำจากองุ่น ไวน์ส่วนใหญ่ที่ขายยังคงทำจากไวน์ดังกล่าว
องุ่นไม่สามารถเติบโตได้ทุกที่ ในการผลิตไวน์คุณภาพดี คุณต้องมีพันธุ์ทางเทคนิคที่มีการสะสมน้ำตาลสูง ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสปลูกและเติบโต แต่ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เราคุ้นเคยปลูกในเกือบทุกสวน
เกณฑ์ความเหมาะสมของวัตถุดิบในการผลิตไวน์
เพื่อให้ไวน์หมักได้ดี เปอร์เซ็นต์น้ำตาลและกรดในสาโทที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ในทางปฏิบัติผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทั้งหมดสามารถทำเป็นไวน์ได้ที่บ้าน แต่คุณภาพจะแตกต่างออกไป อร่อยที่สุด ไวน์ทำจากมะยม, พลัมสีเข้มและสีอ่อน, ลูกเกดสีขาวและสีแดง, เชอร์รี่สีเข้ม ทะเล buckthorn ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นกัน
ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกเช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปจะไม่ผลิตไวน์คุณภาพสูง
ไวน์แบ่งออกเป็นไวน์ฟองหรือสปาร์กลิ้งไวน์ซึ่งมีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก และไวน์นิ่ง: แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวาน ปริมาณน้ำตาลในไวน์ดังกล่าวมีตั้งแต่ 0.3 กรัม/ลิตร ถึง 8 กรัม/ลิตร
คุณสามารถทำไวน์นิ่งจากทะเล buckthorn ได้
ลักษณะของไวน์ทะเล buckthorn
- สีเหลืองสดใสหรือสีส้มคะนอง
- รสชาติเข้มข้น มีความฝาดเล็กน้อย
- มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนซึ่งสัมผัสได้ถึงกลิ่นน้ำผึ้งและสับปะรดอย่างชัดเจน
เป็นการดีที่สุดที่จะทำไวน์ประเภทของหวานจากทะเล buckthorn ที่มีปริมาณน้ำตาลเพียงพอ แต่ไวน์ประเภทอื่น ๆ ก็สามารถผลิตได้ค่อนข้างดีจากผลเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพนี้
ในการทำไวน์ทะเล buckthorn ที่บ้านคุณต้องเลือกและเตรียมผลเบอร์รี่อย่างถูกต้อง
การเตรียมวัตถุดิบ
- เราเก็บผลเบอร์รี่เมื่อสุกเต็มที่ ไม่ควรปล่อยให้สุกเกินไป ในผลเบอร์รี่สุกเกินไปปริมาณน้ำมันจะเพิ่มขึ้น นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการใช้ยา แต่มีผลเสียต่อรสชาติของไวน์ ส่วนประกอบที่เป็นไขมันจะเคลือบยีสต์และทำให้การหมักช้าลง
- เนื่องจากกระบวนการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากมียีสต์อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ จึงไม่สามารถล้างได้ ดังนั้นมันจะดีกว่า เก็บ buckthorn ทะเล เช้าตรู่. ผลเบอร์รี่ที่ล้างด้วยน้ำค้างจะสะอาด ผลเบอร์รี่ที่ปนเปื้อนสามารถเช็ดด้วยผ้าแห้งได้ดี
- เราคัดแยกผลเบอร์รี่ที่รวบรวมมาเพื่อกำจัดพวกมันออกจากเศษซาก เราทิ้งสิ่งของที่เน่าเสียและเสียหายทั้งหมดอย่างไร้ความปราณี แม้แต่เบอร์รี่คุณภาพต่ำเพียงผลเดียวก็สามารถทำลายไวน์ทั้งชุดได้ ทะเล buckthorn สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน แต่ควรใช้ทันทีหลังการรวบรวม
- บดผลเบอร์รี่ในชามหรือกระทะกว้าง คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่นหรือใช้สากไม้
มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการทำไวน์ทะเล buckthorn พวกเขาต่างกันในปริมาณน้ำตาลที่เติมและเทคโนโลยีการเตรียมการสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์ทะเล buckthorn นั้นเหมาะสม โดยเตรียมได้ง่ายแม้อยู่ที่บ้าน
ไวน์ทะเล buckthorn - สูตรง่ายๆ
สามารถเตรียมได้จากผลเบอร์รี่ 15 กก. น้ำตาล 5 กก. และน้ำ 1 ลิตร
เยื่อกระดาษที่ได้รับหลังจากการบดผลเบอร์รี่จะถูกกรอง ผ้ากอซธรรมดาจะช่วยได้ เติมน้ำ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง กระบวนการนี้จะทำซ้ำเพื่อกำจัดพื้นที่ที่เหลือ ตอนนี้คุณต้องละลายน้ำตาลลงไปแล้วใส่สาโทที่ได้ลงในภาชนะแก้วที่มีคอกว้าง
ในระหว่างกระบวนการออกซิเดชั่น เกลือจะก่อตัวขึ้นซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้ไวน์เสียเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณด้วย
ในวันแรก กระบวนการหมักจะดำเนินการอย่างรวดเร็วโดยเกิดเป็นฝาฟอง มันจะต้องถูกลบออก สาโทถูกกวนหลายครั้งต่อวัน
หากคุณใส่โฟมที่เก็บรวบรวมไว้ในช่องแช่แข็งจะทำให้ได้ตังเมที่ดีเยี่ยม
หลังจากผ่านไป 3-4 วันคุณจะต้องปิดผนึกขวดแบบพิเศษซึ่งจะไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าสู่ไวน์ในอนาคต แต่จะทำให้ก๊าซที่ปล่อยออกมาหลบหนีออกไป
หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ก็ให้สวมถุงมือยางธรรมดาไว้บริเวณคอ
เธอจะต้องเจาะรูที่นิ้วเพื่อให้ก๊าซออกไปได้ เพื่อให้การหมักสำเร็จ อุณหภูมิห้องจะต้องคงที่และอยู่ในช่วง 17 ถึง 25 องศา ไวน์ในอนาคตไม่สามารถเก็บเอาไว้ในแสงสว่างได้ ให้ถอดถุงมือออกสองสามนาทีวันละครั้งเพื่อให้ก๊าซหลบหนีเร็วขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ไวน์จะถูกนำออกไปไว้ในห้องเย็นซึ่งจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 15 องศา แต่ไม่น้อยกว่า 10 องศาหลังจากนั้นอีกหนึ่งเดือนก็จะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและบรรจุขวด ไวน์หนุ่มนี้สามารถดื่มได้แล้ว แต่จะอร่อยขึ้นเมื่อสุกประมาณ 4 เดือน อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 6 ถึง 10 องศาเซลเซียส
ไวน์ทะเล buckthorn แบบโฮมเมดที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้มีอัตราส่วนของน้ำผลไม้น้ำและน้ำตาลที่แตกต่างกัน กลายเป็นประเภทของหวานและคล้ายกับเหล้าสับปะรด
ไวน์ของหวานทะเล buckthorn
สำหรับผลเบอร์รี่ 10 กิโลกรัมคุณต้องมีน้ำตาล 4 กิโลกรัมและน้ำ 7 ลิตร
ระยะเริ่มแรกไม่แตกต่างจากที่ให้ไว้ในสูตรก่อนหน้า ผสมน้ำที่กรองแล้วกับน้ำ และหลังจากการกรองครั้งที่สอง ให้ละลายน้ำตาลในนั้น หลังจากการหมักอย่างเข้มข้นมาทั้งวัน เราก็ใส่ถุงมือบนขวดหรือติดซีลน้ำ
ไวน์ต้องหมักในห้องอุ่นเป็นเวลา 1 ถึง 2 เดือน เพื่อกำหนดเวลาในการหมัก เราจะสังเกตถุงมือให้แม่นยำยิ่งขึ้น เมื่อปริมาณก๊าซลดลง ก๊าซจะไม่อยู่เหนือขวดอีกต่อไป แต่จะตกลงไป หากเราใช้ซีลน้ำ สัญญาณการสิ้นสุดการหมักคือจำนวนฟองลดลง ไม่ควรเกิน 30 รายการต่อนาที ในกรณีนี้สาโทจะชัดเจนขึ้นและมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ เราไม่ต้องการเขา ดังนั้นเราจึงบรรจุไวน์ลงในขวดอย่างระมัดระวังโดยใช้หลอดยางหรือพลาสติก ไวน์ขนมหวานสามารถบ่มได้ประมาณ 6 เดือน หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ได้
สูตรไวน์ทะเล buckthorn ง่ายๆ นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอเป็นเวลานานเพื่อให้สุก พร้อมในอีกสองเดือน
ไวน์ทะเล buckthorn ทันที
สำหรับผลเบอร์รี่ทุกกิโลกรัมคุณจะต้องมีน้ำตาล 1/2 กิโลกรัมและน้ำในปริมาณเท่ากัน
ผสมผลเบอร์รี่บดกับน้ำ กรองและละลายน้ำตาลในสาโทหลังจากการหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ให้ปิดคอขวดด้วยถุงมือหรือซีลน้ำ หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ไวน์ที่ระบายออกจากกากควรจะทำให้สุกเล็กน้อยในที่มืดและเย็น หลังจากนั้นคุณสามารถลิ้มรสมันได้
ไวน์ที่ทำจากทะเล buckthorn ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดของผลเบอร์รี่ที่มีเอกลักษณ์นี้ไว้เนื่องจากไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน
