เนื้อหา
ไม่สามารถใช้แยมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวได้เต็มที่เสมอไป หากฤดูกาลใหม่ใกล้เข้ามาแล้ว ควรรอการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลครั้งต่อไปจะดีกว่า การเตรียมการที่เหลือสามารถใช้ทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดได้ แยม.
ขั้นตอนการเตรียมการ
เพื่อให้ได้ไวน์รสชาติอร่อย คุณต้องเตรียมตัวสำหรับการแปรรูปครั้งต่อไป ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีขวดขนาด 3 ลิตร ฝาไนลอน และผ้ากอซ
อนุญาตให้ทำเครื่องดื่มในภาชนะไม้หรือภาชนะเคลือบ ไม่ว่าขั้นตอนการเตรียมจะเป็นอย่างไรเครื่องดื่มไม่ควรสัมผัสกับพื้นผิวโลหะ (ยกเว้นสแตนเลส)
ในระหว่างการหมักแยมจะเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นจึงต้องกำจัดออก ดังนั้นจึงมีการติดซีลน้ำไว้บนภาชนะ พวกเขาขายในแผนกเฉพาะหรือทำเอง
ในการทำซีลน้ำ จะมีการเจาะรูที่ฝาภาชนะซึ่งมีเกลียวท่อบางๆ มันถูกทิ้งไว้ในภาชนะที่มีไวน์และปลายอีกด้านวางอยู่ในภาชนะที่มีน้ำ หน้าที่ของซีลน้ำจะดำเนินการโดยถุงมือยางธรรมดาซึ่งเจาะด้วยเข็ม
ส่วนผสมสำหรับไวน์
ส่วนประกอบหลักในการทำไวน์โฮมเมดคือแยมแอปเปิ้ล กระบวนการหมักทำโดยยีสต์ไวน์ คุณสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องใช้มัน เนื่องจากส่วนผสมนี้หาซื้อได้ยาก ผู้ผลิตไวน์ไม่ได้ใช้ยีสต์แห้งหรือยีสต์อัดแบบดั้งเดิม
คุณสามารถทำไวน์จากแยมแอปเปิ้ลชนิดใดก็ได้ ไม่แนะนำให้ผสมแยมหลาย ๆ ชนิดเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของผลไม้
สูตรไวน์โฮมเมด
ไวน์โฮมเมดเกิดจากการหมักวัตถุดิบ เพื่อเปิดใช้งานกระบวนการนี้ จำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์หรือลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง วางภาชนะที่มีของเหลวไว้ในห้องที่มีเงื่อนไขพิเศษ
เพื่อให้ไวน์มีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มผิวส้มลงในสาโทได้ เวอร์มุตหรือไวน์เสริมอาหารแบบโฮมเมดผลิตโดยการเติมสารสกัดแอลกอฮอล์ สารสกัดจากสมุนไพรหรือผลไม้
สูตรดั้งเดิม
ในการทำไวน์จากแยมด้วยวิธีดั้งเดิมคุณจะต้อง:
- แยมแอปเปิ้ล – 2 ลิตร;
- ลูกเกด – 0.2 กก.
- น้ำ – 2 ลิตร;
- น้ำตาล (สูงถึง 0.1 กิโลกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)
ปริมาณน้ำโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในแยม เนื้อหาที่เหมาะสมที่สุดคือ 20% ถ้าแยมไม่หวานก็เติมน้ำตาลเพิ่ม
สูตรการทำไวน์จากแยมแอปเปิ้ลประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ขวดแก้วต้องล้างด้วยสารละลายโซดาเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นล้างภาชนะด้วยน้ำหลายครั้ง เป็นผลให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะตายซึ่งเป็นกิจกรรมที่นำไปสู่ไวน์เปรี้ยว
- ใส่แยมแอปเปิ้ลลงในขวด ใส่ลูกเกด น้ำ และน้ำตาลที่ยังไม่ได้ล้างส่วนประกอบถูกผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- โถปิดด้วยผ้ากอซพับเป็นชั้น สิ่งนี้จะสร้างการป้องกันการแทรกซึมของแมลงเข้าไปในไวน์
ทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืดซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ 18 ถึง 25°C มวลมีอายุ 5 วัน ทุกวันจะมีการกวนด้วยแท่งไม้ สัญญาณแรกของการหมักจะปรากฏขึ้นภายใน 8-20 ชั่วโมง หากเกิดฟอง เสียงฟู่ และกลิ่นเปรี้ยว แสดงว่าเป็นกระบวนการปกติ - เยื่อกระดาษเกิดขึ้นบนพื้นผิวของสาโทซึ่งจำเป็นต้องถอดออก ของเหลวถูกกรองผ่านผ้ากอซ ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่บำบัดด้วยโซดาและน้ำเดือด ไวน์ในอนาคตควรเติมปริมาตรให้เต็มภาชนะ 3/4 ของปริมาตร นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์และโฟมต่อไป
- วางซีลน้ำไว้บนภาชนะ หลังจากนั้นจึงย้ายไปยังห้องมืดที่อบอุ่น
ระยะเวลาของการหมักคือหนึ่งถึงสองเดือน ส่งผลให้ของเหลวมีน้ำหนักเบาลงและมีตะกอนสะสมอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ เมื่อฟองในซีลน้ำหยุดลงหรือถุงมือยุบตัว ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไป - ไวน์อ่อนจะต้องถูกระบายออกจากตะกอน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีสายยางเส้นเล็ก หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ลงในเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความแข็งแรง ไวน์เสริมจะมีกลิ่นหอมน้อยกว่าและมีรสเปรี้ยวมากกว่า แต่จะอยู่ได้นานกว่า
- ขวดแก้วเต็มไปด้วยไวน์และต้องเติมให้เต็ม จากนั้นจึงปิดผนึกและย้ายไปยังที่เย็น ระยะเวลาถือครองอย่างน้อย 2 เดือน ทางที่ดีควรเพิ่มช่วงเวลานี้เป็นหกเดือน ห้องเก็บไวน์รักษาอุณหภูมิให้คงที่ตั้งแต่ 6 ถึง 16°C
- ตะกอนจะปรากฏบนไวน์ทุกๆ 20 วันเพื่อกำจัดมันให้เทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่น เมื่อตะกอนเกาะอยู่เป็นเวลานาน ไวน์จะมีความขม
ไวน์ที่ทำจากแยมมีความเข้มข้นประมาณ 10-13% เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นได้สามปี
ไวน์จากแยมหมัก
หากละเมิดเงื่อนไขในการจัดเก็บ กระดาษอาจหมักได้ แยมนี้ยังเหมาะสำหรับการทำไวน์อีกด้วย
ได้รับไวน์เมื่อมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- แอปเปิ้ลแยมในขั้นตอนการหมัก - 1.5 ลิตร
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- ลูกเกดไม่ได้ล้าง (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาล – 0.25 กก.
กระบวนการทำไวน์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ขั้นแรกให้ผสมแยมกับน้ำอุ่นในปริมาณเท่าๆ กัน ใส่ลูกเกดลงไป
รสชาติของสาโทควรมีรสหวานแต่ไม่ฉุน หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลสูงสุด 0.1 กก. - มวลที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแก้วและติดตั้งซีลน้ำ แยมเจือจางควรเติมภาชนะให้เต็ม 2/3
- มีการปิดผนึกน้ำไว้บนขวด หลังจากนั้นจึงนำไปหมักในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ 18 ถึง 29°C
- หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้เติมน้ำตาล 50 กรัม ในการทำเช่นนี้ให้ระบายสาโท 0.1 ลิตรอย่างระมัดระวัง ละลายน้ำตาลลงไปแล้วเทกลับเข้าไปในภาชนะ หลังจากผ่านไป 4 วัน จะต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้
- หลังจากผ่านไปสองถึงสามเดือน การหมักก็จะเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะใหม่อย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ตะกอนไปรบกวน
- ขวดเต็มไปด้วยไวน์อ่อนและทิ้งไว้หกเดือนในที่เย็น คุณต้องตรวจสอบตะกอนทุก ๆ 10 วัน หากตรวจพบ จำเป็นต้องกรองซ้ำ
- เครื่องดื่มสำเร็จรูปบรรจุขวดและเก็บไว้เป็นเวลา 3 ปี
สูตรด่วน
วิธีทำไวน์ที่เร็วกว่าคือการใช้ยีสต์ไวน์สูตรไวน์โฮมเมดจากแยมแอปเปิ้ลมีรูปแบบดังนี้:
- ใส่แยมแอปเปิ้ล 1 ลิตรและน้ำในปริมาณใกล้เคียงกันลงในภาชนะแก้ว จากนั้นเติมยีสต์ไวน์ 20 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ข้าว
- ปิดผนึกน้ำไว้บนขวดและวางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเพื่อการหมัก
- กระบวนการหมักจะแสดงโดยลักษณะของฟองอากาศในซีลน้ำ หากใช้ถุงมือ ถุงมือจะยกขึ้นเมื่อมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
- เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ไวน์จะมีสีอ่อนลง หากเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลได้มากถึง 20 กรัมต่อลิตร
- เครื่องดื่มที่ได้จะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังโดยทิ้งตะกอนไว้
- เครื่องดื่มจะเตรียมเต็มที่ภายใน 3 วัน เพิ่มสะระแหน่หรืออบเชยเพื่อลิ้มรส
ไวน์กับน้ำผึ้งและเครื่องเทศ
ได้ไวน์รสเลิศจากการเติมน้ำผึ้งและเครื่องเทศต่างๆ เครื่องดื่มจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีบางอย่าง:
- ฆ่าเชื้อขวดขนาด 3 ลิตรหลังจากนั้นจึงเติมแยมแอปเปิ้ลและน้ำแร่ในสัดส่วนที่เท่ากัน
- จากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมลงในภาชนะแล้วปิดฝา
- ส่วนผสมถูกทิ้งไว้หนึ่งเดือนในที่เย็นและมืด
- หลังจากเวลาที่กำหนด ภาชนะจะเปิดออกและนำชั้นเยื่อกระดาษออก
- ไวน์ถูกกรองโดยใช้ผ้ากอซแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดแยกต่างหาก
- ในขั้นตอนนี้ให้เติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง 0.3 กก., น้ำผึ้ง 50 กรัม, กานพลู 5 กรัมและอบเชย
- ปิดขวดแล้วทิ้งไว้ต่ออีกเดือน
- หากมีตะกอนเกิดขึ้น ไวน์จะถูกกรองอีกครั้ง
- หลังจากเวลาที่กำหนด เครื่องดื่มแอปเปิ้ลก็พร้อมใช้งาน
ไวน์กับน้ำตาลอ้อย
แทนที่จะใช้น้ำตาลปกติ คุณสามารถใช้น้ำตาลอ้อยเพื่อทำไวน์จากแยมได้ กระบวนการเตรียมเครื่องดื่มแตกต่างจากวิธีดั้งเดิมเล็กน้อย:
- รวมแยมและน้ำในปริมาณเท่ากันในภาชนะเดียว เติมน้ำตาลอ้อย 0.1 กก. ลงในส่วนผสมที่ได้ 1 ลิตร
- ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักในที่มืดเป็นเวลาสองเดือน
- จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกเอาออกและกรองของเหลว
- ไวน์แอปเปิ้ลถูกทิ้งไว้ 40 วันในภาชนะใหม่ในห้องมืด
- เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุลงในขวดซึ่งวางไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บไว้ถาวร
บทสรุป
ที่บ้านไวน์ทำจากแยมแอปเปิ้ลหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ให้ใช้แยมธรรมดาหรือแยมหมัก ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับวัตถุดิบ หากจำเป็น รสชาติของไวน์จะถูกปรับด้วยน้ำตาล น้ำผึ้ง หรือเครื่องเทศ เมื่อเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้า ความแรงของเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้น
การหมักแยมเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขบางประการ ต้องมั่นใจในการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในขวดสีเข้มซึ่งวางในแนวนอนในห้องเย็น
