เนื้อหา
ไวน์โฮมเมดจากเชอร์รี่หลุมที่เตรียมตามกระบวนการทางเทคโนโลยีจะไม่ด้อยกว่ารสชาติที่ขายในร้านค้า เครื่องดื่มมีสีแดงเข้มหนาและมีกลิ่นหอม
วิธีทำไวน์โฮมเมดจากเชอร์รี่ไร้เมล็ด
สำหรับการปรุงอาหารให้เลือกผลเบอร์รี่คุณภาพสูงที่ไม่เน่าหรือเชื้อรา ล้างเอาเมล็ดออกแล้วบีบน้ำออก เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ใช้:
- คั้นน้ำผลไม้;
- เครื่องปั่น;
- เครื่องเตรียมอาหาร
- ตะแกรงหรือผ้าขาวม้า
ของเหลวที่เตรียมไว้จะผสมกับน้ำหรือน้ำผลไม้อื่นๆ ทำเช่นนี้เพื่อให้ได้กรดตามที่ต้องการ เนื่องจากระดับกรดในน้ำเชอร์รี่สดสูงกว่าระดับที่แนะนำถึงสามเท่า
จากนั้นเติมน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุในสูตร หากคุณเพิ่มน้อยลง สาโทจะไม่มีพลังงานที่จำเป็นสำหรับยีสต์ธรรมชาติในการทำงาน นี่จะทำให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชู สารให้ความหวานมากเกินไปจะทำให้มันช้าลง
เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมของหวานหรือไวน์รสเข้มข้นที่ไม่มีเมล็ด เนื่องจากไวน์แห้งจะมีรสเปรี้ยวและไม่เสถียร เครื่องดื่มถูกแช่ไว้เป็นเวลาหลายเดือน และในบางสูตรผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บ่มไว้อย่างน้อยหนึ่งปี ยิ่งเตรียมนานเท่าไร รสชาติและกลิ่นของไวน์ก็จะยิ่งเผยออกมามากขึ้นเท่านั้น อุณหภูมิในการหมักที่เหมาะสมที่สุดคือ +16°…+25°С
เทน้ำหวานลงในขวดใหญ่ มีตราน้ำติดอยู่ที่คอ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้ใช้ถุงมือแพทย์ทั่วไป มันถูกยึดไว้อย่างแน่นหนาที่คอและทำการเจาะด้วยนิ้วเดียว ทันทีที่ถุงมือพองตัว การหมักก็เริ่มขึ้น เมื่อกลับสู่ตำแหน่งเดิม กระบวนการก็จะสิ้นสุดลง หากใช้ซีลน้ำ จะมองเห็นจุดสิ้นสุดของการหมักได้โดยไม่มีการเกิดฟอง
ในระหว่างกระบวนการชรา จะมีการตรวจสอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นประจำ หากมีตะกอนปรากฏขึ้นจะต้องกำจัดออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทไวน์ไร้เมล็ดลงในภาชนะที่แห้งและสะอาด มิฉะนั้นแอลกอฮอล์โฮมเมดจะขม
วิธีเตรียมไวน์จากเชอร์รี่หลุมอย่างเหมาะสมสามารถดูได้ในวิดีโอที่นำเสนอในตอนท้าย
มีความจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของน้ำตาลอย่างเคร่งครัด
สูตรสำหรับไวน์เชอร์รี่หลุม
การทำไวน์เชอร์รี่หลุมแสนอร่อยที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ความหลากหลายใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร เลือกตัวอย่างที่สุกเต็มที่ เนื่องจากเครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้สุกเกินไปจะไม่อร่อยและมีกลิ่นหอม เชอร์รี่ที่ไม่สุกจะทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยวเกินไป
สูตรไวน์ง่ายๆ จากเชอร์รี่ไร้เมล็ด
เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติอร่อยและไม่มีรสขมต้องใช้เชอร์รี่หลุม
คุณจะต้องการ:
- น้ำ – 2 ลิตร;
- เชอร์รี่ – 2 กก.
- น้ำตาล – 360 กรัม
กระบวนการทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องบดเนื้อเชอร์รี่ด้วยมือของคุณแล้วจึงใช้เครื่องบดไม้ ไม่ควรใช้อุปกรณ์โลหะเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน
- ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
- คลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น กระบวนการหมักน้ำผลไม้จะเริ่มอย่างรวดเร็ว และเนื้อจะลอยขึ้นไปด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพต้องกวนมวลหลายครั้งต่อวัน
- แยกของเหลวออกจากเยื่อกระดาษโดยบีบเป็นชิ้นๆ โดยใช้ผ้าขาวบาง
- เทลงในขวดแก้ว ในกรณีนี้จานจะต้องสะอาดและแห้งสนิท คุณสามารถเติมสาโทได้เพียง 3/4 เท่านั้น เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมที่ก่อตัวและคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา
- ติดตั้งซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก
- เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้นคุณต้องลดสายยางลงในขวด แต่ไม่ควรสัมผัสตะกอนที่อยู่ด้านล่าง วางปลายอีกด้านหนึ่งลงในภาชนะอื่น
- เทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วปิดฝา
คุณไม่สามารถเก็บเชอร์รี่เป็นไวน์ได้หลังจากฝนตกหนัก
ไวน์เชอร์รี่หลุมแบบโฮมเมดที่แข็งแกร่ง
รูปแบบนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น
คุณจะต้องการ:
- น้ำ – 2.5 ลิตร;
- น้ำเชอร์รี่ – 10 ลิตร;
- ยีสต์ไวน์
- แอลกอฮอล์ - 0.5 ลิตร;
- น้ำตาล – 3.5 กก.
กระบวนการทีละขั้นตอน:
- สำหรับการปรุงอาหาร ให้เลือกผลไม้ทั้งผลสุก จำเป็นต้องใช้เชอร์รี่หลุมสำหรับไวน์ ในการทำเช่นนี้ให้ลบออกด้วยวิธีที่สะดวก บีบน้ำออก
- เทลงในน้ำ เติมน้ำตาล 2.5 กก. เพิ่มยีสต์ไวน์ บรรจุภัณฑ์ระบุปริมาณการใช้ตามปริมาณสาโท ผสม.
- วางผนึกน้ำไว้ที่คอ การหมักจะใช้เวลาประมาณ 14 วัน กระบวนการนี้จะเสร็จสมบูรณ์เมื่อไม่มีฟองอากาศปรากฏขึ้นเป็นเวลาหลายวัน
- หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ได้
- ลบออกจากตะกอน เทแอลกอฮอล์แล้วเติมน้ำตาลที่เหลือ ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
- ผ่านตัวกรอง เทไวน์ลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น
การใช้ซีลน้ำจะสะดวกที่สุด
สูตรไวน์หลุมจากเนื้อเชอร์รี่
ไวน์ไม่เพียงเตรียมจากน้ำเชอร์รี่สดเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากเนื้อที่เหลือด้วย
คุณจะต้องการ:
- เนื้อเชอร์รี่หลุม - 5 กก.
- น้ำ – 3 ลิตร;
- น้ำเชื่อม (35%) – 4 ลิตร
กระบวนการทำอาหาร:
- ใส่เยื่อกระดาษลงในภาชนะขนาด 10 ลิตร เทน้ำเชื่อมที่อุ่นเล็กน้อย
- ผูกคอด้วยผ้ากอซ ส่งไปยังสถานที่ที่อบอุ่น อุณหภูมิควรอยู่ภายใน 25°...30°C
- เมื่อน้ำคั้นถูกปล่อยออกมาและเยื่อกระดาษลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้เอาผ้ากอซออก กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหกวัน
- ติดตั้งซีลน้ำแทนผ้ากอซ
- หมักทิ้งไว้ เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง การหมักจะใช้เวลา 30-50 วัน
- เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่สะอาดและแห้งอย่างระมัดระวัง
- บีบเยื่อกระดาษออก ส่งของเหลวที่ปล่อยออกมาผ่านตัวกรองแล้วเทลงในขวด
- ติดตั้งซีลน้ำ ทิ้งไว้หนึ่งเดือน
- ค่อยๆ เทไวน์ออกเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เทลงในขวดครึ่งลิตร ไม้ก๊อก
เก็บเครื่องดื่มเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วขนาดเล็ก
สูตรสำหรับไวน์เชอร์รี่หลุมกับลูกเกด
การทำไวน์จากเชอร์รี่หลุมรูปแบบนี้จะต้องถูกใจแฟน ๆ ของผลไม้และแอลกอฮอล์เบอร์รี่ เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้นและมีสีสันสดใส
คุณจะต้องการ:
- น้ำเชอร์รี่ – 10 ลิตร;
- น้ำตาล – 2.5 กก.
- น้ำแบล็คเคอแรนท์ – 2.5 ลิตร
กระบวนการทีละขั้นตอน:
- ใช้เชอร์รี่หลุม ไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้
- แยกลูกเกดและเนื้อเชอร์รี่ออกจากกันลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือผสมกับเครื่องปั่น กรองของเหลวที่เกิดขึ้น
- หากผลเบอร์รี่ถูกบดด้วยเครื่องปั่นคุณจะต้องบีบส่วนผสมออกโดยใช้ผ้ากอซ
- วัดปริมาณน้ำเชอร์รี่และลูกเกดที่ต้องการ เทลงในขวดแก้ว ให้ความหวาน
- วางผนึกน้ำไว้ที่คอ ส่งไปที่ห้องใต้ดิน หลังจากการหมักเสร็จสิ้นให้ระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอน
- เทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามเดือน ความเครียด.
- เทลงในขวดครึ่งลิตร ปล่อยให้สุกเป็นเวลา 1.5 เดือน
ภาชนะหมักควรมีขนาดใหญ่
ไวน์เชอร์รี่ที่ไม่มีน้ำ
สูตรนี้ไม่ใช้น้ำในการปรุงอาหาร
คุณจะต้องการ:
- เชอร์รี่ – 10 กก.
- น้ำตาล – 5 กก.
กระบวนการทำอาหาร:
- ไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ล่วงหน้าได้ ใช้เฉพาะเชอร์รี่แบบไม่มีเมล็ดเท่านั้น เนื่องจากจะเพิ่มความขมให้กับไวน์
- วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม โรยแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล
- ปิดฝา. ทิ้งไว้ในที่เย็น กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณ 1.5-2 เดือน คนส่วนผสมเป็นระยะๆ จนกระทั่งผลึกน้ำตาลละลายหมด
- เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้กรองสาโท คุณสามารถใช้ผ้ากอซสำหรับสิ่งนี้
- เทไวน์ลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองเดือน หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มชิมได้
ไวน์ที่สวยงามมากขึ้นมาจากพันธุ์เชอร์รี่สีเข้ม
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ไวน์ไร้เมล็ดจะถูกเทลงในขวดแก้ว หากต้องการจัดเก็บระยะยาว ให้ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกธรรมชาติเท่านั้นก่อนเทผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ฆ่าเชื้อภาชนะ เก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ +10°...+15°C ความชื้นไม่ควรเกิน 70%
ขวดจะได้รับตำแหน่งแนวนอน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสัมผัสของเหลวกับไม้ก๊อกอย่างต่อเนื่องซึ่งจะไม่ยอมให้แห้ง ไม่ควรเขย่าภาชนะบรรจุระหว่างการเก็บรักษา ห้ามเก็บอาหารที่มีรสเปรี้ยวหรือมีกลิ่นหอมแรงอื่นๆ ในบริเวณใกล้เคียง
หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ ไวน์เชอร์รี่สามารถเก็บไว้ได้หลายปี และรสชาติจะดีขึ้นทุกปี คุณไม่สามารถเก็บแอลกอฮอล์ไว้ในห้องนั่งเล่นได้ แสงแดดแสงและความเย็นส่งผลเสียต่อรสชาติและลดอายุการเก็บลงอย่างมาก
ควรเก็บไวน์ที่เปิดขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกินสามชั่วโมง หากมีเครื่องดื่มเหลืออยู่หลังวันหยุดคุณต้องปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ในสภาวะดังกล่าวได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ เวลาขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่ม ยิ่งไวน์สูงเท่าไร ไวน์ก็จะคงรสชาติและกลิ่นได้นานขึ้นเท่านั้น
บทสรุป
ไวน์เชอร์รี่หลุมแบบโฮมเมดเข้มข้นและมีกลิ่นหอม หากคุณปฏิบัติตามสัดส่วนคำแนะนำในการเตรียมและสภาวะการเก็บรักษาเครื่องดื่มจะทำให้ทุกคนพึงพอใจกับรสชาติที่สูงเป็นเวลานาน
