เนื้อหา
ไวน์โฮมเมดมักจะเก็บไว้อย่างดีที่บ้าน ในการทำเช่นนี้เพียงวางไว้ในที่เย็น แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณเตรียมไวน์ไว้มากมายและไม่มีเวลาบริโภคในอนาคตอันใกล้นี้ ในกรณีนี้คุณจะต้องพาสเจอร์ไรส์เครื่องดื่มเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ในบทความนี้เราจะดูวิธีการพาสเจอร์ไรส์ไวน์ที่บ้าน
วิธีเก็บรักษาไวน์ให้ดีที่สุด
น้ำตาลในไวน์เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับแบคทีเรียหลายชนิดและเป็นสิ่งที่ช่วยหมักไวน์ แต่ในขณะเดียวกันน้ำตาลก็สามารถทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้ ไวน์อาจทำให้เสียหรือป่วยได้
โรคต่อไปนี้มักพบบ่อยที่สุดกับเครื่องดื่มนี้:
- ความเหม็นหืนเนื่องจากไวน์มีสีขุ่นและสูญเสียรสชาติดั้งเดิม
- ดอกไม้ซึ่งทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่มและสร้างฟิล์มบนพื้นผิว
- โรคอ้วนเป็นโรคที่ไวน์มีความหนืด
- การหมักน้ำส้มสายชูนั้นมีลักษณะเป็นฟิล์มบนพื้นผิวและลักษณะของรสชาติน้ำส้มสายชูที่เฉพาะเจาะจง
- เทิร์นในระหว่างที่กรดแลคติคสลายตัว
เพื่อป้องกันโรคเหล่านี้ ต้องมีมาตรการหลายประการ มีสามวิธีที่คุณสามารถรักษารสชาติของไวน์ได้เป็นเวลานาน ตัวเลือกแรกคือการเติมโพแทสเซียมไพโรซัลเฟตลงในไวน์ สารเติมแต่งนี้เรียกอีกอย่างว่า E-224แถมยังเติมไวน์ลงไปอีกด้วย แอลกอฮอล์แล้วพาสเจอร์ไรส์ จริงอยู่ตัวเลือกนี้ไม่เป็นที่ต้องการโดยสิ้นเชิงเนื่องจากไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม สารนี้จะทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเครื่องดื่มของคุณ
ตัวเลือกที่สองเป็นที่ยอมรับมากกว่าและแทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของไวน์ จริงอยู่ไวน์จะแข็งแกร่งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นเราจะพิจารณาเฉพาะตัวเลือกที่สามซึ่งไม่เปลี่ยนกลิ่นหรือรสชาติของเครื่องดื่ม ไวน์พาสเจอร์ไรส์ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
การพาสเจอร์ไรซ์คืออะไร
วิธีการนี้คิดค้นโดยหลุยส์ ปาสเตอร์เมื่อ 200 ปีก่อนสมัยของเรา วิธีการที่ยอดเยี่ยมนี้ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่หลุยส์ การพาสเจอร์ไรซ์ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับถนอมไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วย มันไม่ด้อยไปกว่าการฆ่าเชื้อเลย แต่แตกต่างในกระบวนการทางเทคโนโลยีเท่านั้น
หากจำเป็นต้องต้มน้ำในระหว่างการฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้ ควรให้ความร้อนที่อุณหภูมิในช่วง 50–60°C จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องรักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลานาน อย่างที่คุณทราบเมื่อให้ความร้อนเป็นเวลานานจุลินทรีย์ สปอร์ของเชื้อราและเชื้อราทั้งหมดก็จะตายไป ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คืออุณหภูมินี้ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามินในไวน์ได้ การทำหมันจะทำลายทุกสิ่งที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์โดยสิ้นเชิง
วิธีการพาสเจอร์ไรซ์
ลองดูวิธีการพาสเจอร์ไรซ์ที่ทันสมัยกว่านี้:
- อันแรกเรียกอีกอย่างว่าทันที ใช้เวลาน้อยมากจริงๆ หรือเพียงแค่หนึ่งนาทีเท่านั้นไวน์ควรได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 90 องศาแล้วจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้ดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์พิเศษดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำซ้ำที่บ้าน จริงอยู่ไม่ใช่ทุกคนที่เห็นด้วยกับวิธีนี้ บางคนแย้งว่ามันแค่ทำให้รสชาติของไวน์เสียเท่านั้น นอกจากนี้กลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ของเครื่องดื่มก็หายไป แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ใส่ใจกับข้อความดังกล่าว หลายคนยังคงใช้วิธีนี้และพอใจกับผลลัพธ์มาก
- ผู้ที่เป็นฝ่ายตรงข้ามของวิธีแรกมักจะใช้วิธีการพาสเจอร์ไรซ์ไวน์ในระยะยาว ในกรณีนี้ เครื่องดื่มจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 °C นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังให้ความร้อนได้ค่อนข้างนาน (ประมาณ 40 นาที) สิ่งสำคัญมากคืออุณหภูมิเริ่มต้นของไวน์จะต้องไม่เกิน 10 °C จากนั้นไวน์นี้จะเข้าสู่เครื่องพาสเจอร์ไรส์และเพิ่มอุณหภูมิ อุณหภูมินี้จะถูกคงไว้เป็นเวลานาน วิธีนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม แต่อย่างใดและยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้
การตระเตรียม
หากไวน์ของคุณถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง จะต้องตรวจสอบว่ามีฟิล์มหรือความขุ่นหรือไม่ ตะกอนอาจก่อตัวขึ้นในไวน์ดังกล่าว หากเครื่องดื่มมีเมฆมากก็ควรเป็นอันดับแรก เบาลงและเมื่อนั้นคุณก็สามารถเริ่มการพาสเจอร์ไรซ์ได้ หากมีตะกอน ให้ระบายไวน์และกรอง จากนั้นจึงบรรจุขวดลงในขวดที่สะอาด
ต่อไปคุณจะต้องเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เกี่ยวข้องกับการใช้กระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นๆ ควรวางตะแกรงโลหะไว้ที่ด้านล่าง เราจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อใช้ในการกำหนดอุณหภูมิของน้ำ
กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ไวน์
วางกระทะขนาดใหญ่บนเตา แต่อย่าเพิ่งเปิดไฟ สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือวางตะแกรงที่ด้านล่าง วางขวดไวน์ที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน จากนั้นน้ำจะเทลงในกระทะซึ่งควรจะถึงคอขวดที่บรรจุอยู่
ตอนนี้คุณสามารถเปิดไฟและดูการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ คุณต้องรอจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะแสดงอุณหภูมิ 55 °C ณ จุดนี้ควรลดไฟลง เมื่อน้ำมีอุณหภูมิถึง 60 องศา คุณจะต้องรักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แม้ว่าคุณจะมีขวดขนาดใหญ่ แต่เวลาในการพาสเจอร์ไรซ์ก็ไม่เปลี่ยนแปลง
เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการคุณต้องเติมน้ำเย็นลงในกระทะอย่างต่อเนื่อง ทำได้ในส่วนเล็กๆ ในเวลาเดียวกัน ให้ตรวจสอบการอ่านเทอร์โมมิเตอร์ อย่าเทน้ำลงบนขวดด้วยตัวเอง
เมื่อถึงเวลาที่กำหนดคุณจะต้องปิดเตาและปิดฝากระทะ ในรูปแบบนี้ควรเย็นสนิท เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ควรนำขวดออกจากภาชนะและตรวจสอบดูว่าปิดสนิทดีเพียงใด หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ อากาศไม่ควรเข้าไปในขวดไวน์ หากไวน์ปิดผนึกไม่ดีก็เป็นไปได้มากว่าไวน์จะเสียและงานทั้งหมดของคุณจะไร้ประโยชน์
บทสรุป
บทความนี้แสดงให้เห็นว่าการพาสเจอร์ไรส์ไวน์โฮมเมดนั้นไม่ยากไปกว่าการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หากคุณทำเครื่องดื่มนี้ด้วยตัวเองต้องแน่ใจว่าได้ดูแลความปลอดภัยของมัน
