วิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ช

Birch sap เป็นแหล่งของสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ในการปรุงอาหารจะใช้ในการทำทิงเจอร์ต่างๆหรือในการเตรียมของหวาน ไวน์เบิร์ชทรัพย์ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องมาเป็นเวลานานและเป็นสถานที่พิเศษในบรรดาสูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด

วิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ช

เชื่อกันมานานแล้วว่าเครื่องดื่มดังกล่าวเนื่องจากมีแทนนินสามารถปรับปรุงภูมิคุ้มกันและยังช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารที่เป็นอันตราย การทำไวน์ต้องใช้แนวทางที่ค่อนข้างมีความรับผิดชอบ ข้อกำหนดหลักสำหรับเครื่องดื่มในอุดมคติคือการใช้ต้นเบิร์ชสด นี่เป็นข้อพิสูจน์จากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำค้างสามารถทำให้แข็งตัวได้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ในกรณีส่วนใหญ่ การปล่อยโปรตีนส่วนเกินออกมาจะเป็นอันตรายต่อรสชาติของเครื่องดื่ม แม้ว่าจะถึงขั้นเสียปริมาณที่เตรียมไว้ทั้งหมดก็ตาม

รายละเอียดที่สำคัญอีกประการหนึ่งในการเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยคืออัตราส่วนน้ำตาลที่ถูกต้อง เช่นเดียวกับการเตรียมไวน์อื่นๆ น้ำตาลสามารถส่งผลกระทบอย่างมากทั้งต่อรสชาติและความเข้มข้นของไวน์ในอนาคต ในสูตรอาหารต่างๆ ส่วนแบ่งของน้ำตาลมีตั้งแต่ 10% ถึง 50% ของปริมาณวัตถุดิบทั้งหมด นอกจากนี้ ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายยังสามารถปรับระดับปริมาณเพื่อสร้างสรรค์เครื่องดื่มให้เหมาะกับรสนิยมของเขาได้

ควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเลือกยีสต์ ยีสต์ไวน์ถือเป็นตัวเลือกคลาสสิกในการทำเครื่องดื่ม ตัวเลือกนี้ช่วยให้คุณแปลงน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์ได้ในเวลาอันสั้น การปฏิเสธที่จะใช้ยีสต์จะทำให้กระบวนการทำไวน์ช้าลง แต่วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์โดยการหมักตามธรรมชาติ

เช่นเดียวกับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ควรให้ความสนใจอย่างยิ่งกับความสะอาดของภาชนะซึ่งจะเกิดขึ้นในกระบวนการหมักและบำบัดความร้อน แต่ละภาชนะควรฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เพื่อความมั่นใจที่มากขึ้น ผู้ผลิตไวน์หลายรายใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดพิเศษที่มีสารประกอบคลอไรด์ วิธีนี้ช่วยให้สามารถฆ่าเชื้อได้อย่างสมบูรณ์ แต่หลังจากนั้นจะต้องล้างจานทุกพื้นผิวอย่างทั่วถึง การฆ่าเชื้อที่ถูกต้องและทันท่วงทีจะหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในทุกขั้นตอนของการเตรียมเครื่องดื่ม

ไวน์ที่ทำจากต้นเบิร์ชพร้อมยีสต์ไวน์

วิธีคลาสสิกในการทำไวน์เบิร์ชคือการใช้ยีสต์ไวน์ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษสามารถเร่งกระบวนการผลิตเครื่องดื่มได้อย่างมาก ควรจำไว้ว่าควรเพิ่มตามคำแนะนำของผู้ผลิตอย่างเคร่งครัด ปริมาณที่ไม่เพียงพอจะทำให้ไม่สามารถหมักน้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์ ตามสูตรการเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้อง:

• น้ำผลไม้สด 25 ลิตร
• น้ำตาลทรายขาว 5 กก.
• ยีสต์ไวน์
• 10 ช้อนชา กรดมะนาว.

เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาลและกรดซิตริก ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาเกล็ดที่ปรากฏออก ปรุงส่วนผสมจนของเหลวประมาณ 20 ลิตรยังคงอยู่ในกระทะ ซึ่งหมายความว่ามีน้ำส่วนเกินออกมาและผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป

ยีสต์ไวน์จะถูกเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นเติมน้ำผลไม้และน้ำตาลลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว ไวน์ในอนาคตจะถูกเทลงในภาชนะหมักขนาดใหญ่ซึ่งมีการปิดผนึกน้ำหรือสวมถุงมือยาง

การหมักไวน์จะใช้เวลานานกว่าหนึ่งเดือน หลังจากนั้นคุณจะต้องกรองเพื่อกำจัดตะกอนยีสต์ที่อยู่ด้านล่าง เครื่องดื่มที่กรองจะต้องบรรจุขวดและส่งไปทำให้สุกเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ในที่เย็นและมืด หลังจากเวลานี้จะต้องกรองไวน์อีกครั้ง ไวน์เบิร์ชพร้อมดื่ม

สูตรไวน์จากต้นเบิร์ชที่ไม่มียีสต์

กระบวนการเตรียมเครื่องดื่มที่ไม่มียีสต์นั้นเหมือนกับขั้นตอนก่อนหน้ายกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการใช้แป้งเปรี้ยว อาหารเรียกน้ำย่อยพิเศษจัดทำขึ้นโดยใช้ลูกเกดและน้ำตาล ในการทำเช่นนี้คุณต้องเติมลูกเกด 100 กรัมและน้ำตาล 50 กรัมลงในน้ำ 400 มล. ส่วนผสมที่ได้จะต้องห่อให้แน่นแล้ววางไว้ในห้องอุ่น

ต่อจากนั้นกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มจะเหมือนกับยีสต์ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือระยะเวลาการหมัก - ใช้เวลานานถึงสองเดือน เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะมีความเข้มข้นน้อยลง แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหวานมากขึ้นเนื่องจากการหมักน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์

วิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ชหมัก

บางครั้งหากไม่ปฏิบัติตามสภาวะการเก็บรักษา น้ำผลไม้จะเน่าเสียและเริ่มหมักเอง สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อยีสต์ป่าแทรกซึมเข้าไปจากอากาศโดยรอบ อย่ารีบเร่งและเทออก - มีหลายสูตรที่สามารถนำน้ำผลไม้ดังกล่าวไปทำ kvass หรือไวน์ได้

แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ที่บ้านจะแนะนำให้ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ แต่น้ำหมักก็ยังสามารถผลิตไวน์คุณภาพดีได้ ในการทำไวน์จากต้นเบิร์ช คุณจะต้องมีขวดขนาด 3 ลิตร เติมให้เต็ม 2/3 จากนั้นเทน้ำตาลประมาณ 200 กรัมลงไป ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการหมักต่อไป

ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเปรี้ยว หากต้องการเพิ่มรสชาติและเติมคาร์บอนไดออกไซด์ ให้เติมลูกเกด 2-3 ลูกและข้าว 1 ช้อนโต๊ะลงในขวด ไวน์ดังกล่าวควรหมักภายใต้ซีลน้ำหรือถุงมือเป็นเวลาประมาณสองเดือน จากนั้นจึงควรกรองและบรรจุขวด

สูตรสำหรับไวน์เบิร์ชทรัพย์กับมะนาว

การเติมมะนาวลงในไวน์โฮมเมดจะช่วยเพิ่มรสชาติ ปรับความหวาน และเพิ่มกลิ่นอะโรมาติกใหม่ๆ ได้อย่างมาก ในขณะเดียวกันปริมาณน้ำตาลที่ใช้ก็เพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 10-20% ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับไวน์นี้:

• ต้นเบิร์ช 25 ลิตร
• น้ำตาล 5-6 กิโลกรัม
• มะนาวขนาดกลาง 6 ชิ้น
• ลูกเกด 1 กก.

ต้นเบิร์ชถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วต้มด้วยไฟอ่อน จำเป็นต้องระเหยของเหลวประมาณ 10% หลังจากนั้นเทน้ำตาลลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน นำน้ำออกจากเตาแล้วทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นเทน้ำมะนาวลงไปและเติมลูกเกดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

การหมักไวน์เบื้องต้นในกระทะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์โดยเขย่าอย่างต่อเนื่อง จากนั้นของเหลวจะถูกกรองและเทลงในภาชนะหมักที่ปิดด้วยซีลน้ำ การหมักจะต้องเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงอาจใช้เวลานานถึง 2-3 เดือน

ไวน์เบิร์ชทรัพย์พร้อมลูกเกด

การใช้ลูกเกดเพื่อทำไวน์โฮมเมดจะช่วยลดความจำเป็นในการเติมยีสต์ลงในเครื่องดื่ม ลูกเกดแห้งอย่างเหมาะสมมียีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิว ซึ่งสามารถหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในเครื่องดื่มได้ ตัวอย่างเช่นยีสต์ชนิดเดียวกันบนเปลือกแอปเปิ้ลมีส่วนร่วมในการเตรียมไซเดอร์ เป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องจำไว้ว่าการล้างลูกเกดมากเกินไปจะกำจัดยีสต์ป่าเกือบทั้งหมดและไวน์ก็จะไม่หมัก เพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่เหมาะสมคุณจะต้อง:

• ต้นเบิร์ช 10 ลิตร
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• ลูกเกดแดง 250 กรัม

ไวน์ทำขึ้นตามสูตรที่คล้ายกับไซเดอร์ มีความจำเป็นต้องเติมน้ำผลไม้ลงในภาชนะลิตรและเติมน้ำตาล 100 กรัมในแต่ละภาชนะ ของเหลวผสมแล้วเติมลูกเกด 25 กรัมลงไป ต้องปิดขวดให้แน่นและปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 สัปดาห์ในช่วงเวลานี้ยีสต์ป่าจะย่อยน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อย

หลังจากการหมักจะต้องนำลูกเกดออกจากเครื่องดื่ม ในการทำเช่นนี้ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกกรองผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้น เครื่องดื่มที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อและเก็บไว้ในที่เย็น เครื่องดื่มที่ได้มีรสชาติเบา สดชื่น และไม่เข้มข้นเป็นพิเศษ

สูตรสำหรับไวน์เบิร์ชทรัพย์พร้อมแยม

การใช้แยมเพื่อทำไวน์เป็นหนึ่งในความลับของผู้ผลิตไวน์โซเวียต เมื่อหมัก แยมจะเติมรสชาติผลไม้ให้กับไวน์ ซึ่งแทบทุกอย่างจะทำได้ เพื่อเตรียมไวน์นี้คุณจะต้อง:

• เบิร์ช SAP 5 ลิตร
• แยม 300 กรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• ยีสต์ไวน์

มีความจำเป็นต้องอุ่นต้นเบิร์ชบนเตาแล้วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือดที่รุนแรง จากนั้นพักให้เย็น ใส่แยม น้ำตาล และยีสต์ลงไป ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในถังหมักและปิดด้วยซีลน้ำ หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นจำเป็นต้องกรองเครื่องดื่มที่ได้ออกจากตะกอนที่ค่อนข้างแรง ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวด ปิดจุกให้แน่น แล้วส่งไปจัดเก็บ

ไวน์เบิร์ชทรัพย์โดยไม่ต้องเดือด

กระบวนการต้มเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเริ่มการหมักอย่างจริงจัง อย่างไรก็ตาม การใช้ยีสต์ไวน์สมัยใหม่ทำให้สามารถหลีกเลี่ยงขั้นตอนนี้ได้ การผลิตไวน์ในกรณีนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง เบิร์ช SAP น้ำตาลในปริมาณ 15-20% ของปริมาตรของ SAP และยีสต์ไวน์เทลงในถังหมัก

ไวน์จะต้องหมักเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน หลังจากนั้นจึงกรองและบรรจุขวด เชื่อกันว่าการปฏิเสธที่จะต้มส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่ม - มันจะกลายเป็นน้ำมากขึ้น ขณะเดียวกันก็หมักด้วยอุณหภูมิความแรง 14-15 องศา เครื่องดื่มชนิดนี้จะเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมในการทำเครื่องดื่มร้อนที่เติมเครื่องเทศลงไป ไวน์ Mulled จะกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

วิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ชด้วยน้ำผึ้ง

สูตรนี้มักเรียกว่าต้นเบิร์ช ผสมผสานรสชาติอันประณีตของต้นเบิร์ชและความหวานของน้ำผึ้ง ในการเตรียมไวน์ประเภทนี้ คุณจะต้อง:

• เบิร์ชสด 6 ลิตร
• น้ำผึ้งเหลว 1 ลิตร
• น้ำตาลทรายขาว 2 กก.
• ไวน์ขาวเสริม 2 ลิตร
• 2 แท่งอบเชย

ต้นเบิร์ชถูกให้ความร้อนด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม จากนั้นจึงทำให้เย็นลงถึง 60 องศา เติมน้ำผึ้งและน้ำตาลลงไป เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมไวน์ขาวและอบเชย

ควรดื่มเครื่องดื่มที่ได้เป็นเวลาประมาณ 10 วันในที่เย็นและมืด หลังจากทิงเจอร์แล้ว ให้กรองแล้วจึงบรรจุขวด มธุรสที่ได้ควรพักไว้ประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้รสชาตินุ่มนวลและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

วิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ช “เป็นภาษาอังกฤษ”

ในอังกฤษ สูตรไวน์ที่ทำจากต้นเบิร์ชเป็นที่รู้จักมานานกว่าหลายศตวรรษ ตามเนื้อผ้า ไวน์นี้ทำขึ้นด้วยการเติมมะนาวและส้ม รวมถึงน้ำผึ้งดอกไม้เล็กน้อย ยีสต์ไวน์ขาวใช้สำหรับการหมักรายชื่อส่วนผสมสำหรับไวน์เบิร์ชอังกฤษแบบดั้งเดิม:

• ต้นเบิร์ช 9 ลิตร
• 4 มะนาว;
• 2 ส้ม
• น้ำผึ้ง 200 กรัม
• น้ำตาล 2 กก.
• ยีสต์ไวน์

น้ำผลไม้ถูกทำให้ร้อนถึง 75 องศาและคงไว้ที่อุณหภูมินี้ประมาณ 20 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงและเทลงในภาชนะหมักซึ่งมีการเติมน้ำส้มและความสนุก, น้ำผึ้ง, น้ำตาลและยีสต์ด้วย ไม่ควรปิดภาชนะก็เพียงพอที่จะคลุมด้วยผ้ากอซ ในรูปแบบนี้ส่วนผสมจะถูกผสมเข้าไปประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจะถูกกรองและส่งไปหมักเพิ่มเติมอีกสองเดือนภายใต้ตราประทับน้ำ เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกกรองอีกครั้งและบรรจุขวด

วิธีเก็บไวน์เบิร์ชทรัพย์

ไวน์สำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สามารถทนต่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานพอสมควร เชื่อกันว่าเครื่องดื่มที่เตรียมโดยใช้ยีสต์ไวน์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีในห้องมืดและเย็น ทราบตัวอย่างการจัดเก็บที่ยาวกว่านี้ แต่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในช่วงเดือนแรกหลังการเตรียม

หากไวน์ถูกเตรียมโดยใช้ยีสต์ป่าจากลูกเกดโดยตรงหรือใช้สตาร์ทเตอร์ อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก ในกรณีเช่นนี้ กระบวนการหลังการหมักแทบจะไม่เกิดขึ้นแบบแห้ง ดังนั้นน้ำตาลอิสระที่เหลืออาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลเสียได้ แม้ว่าจะปฏิบัติตามสภาวะการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมก็ตาม ระยะเวลาการเก็บรักษาที่แนะนำในกรณีดังกล่าวคือตั้งแต่ 2 ถึง 6 เดือน

บทสรุป

ไวน์ Birch Sap เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบาๆ และสดชื่น สูตรอาหารจำนวนมากจะช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกวิธีการเตรียมที่เหมาะสมได้ ความประณีตและความสมบูรณ์ของรสชาติเกิดขึ้นได้จากการเลือกส่วนผสมและสัดส่วนที่ถูกต้อง เครื่องดื่มนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

กระทู้แนะนำ

ไวน์จากองุ่นลูกเกดที่บ้าน

ไวน์พลัมโฮมเมด: สูตร

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด: สูตรง่ายๆ

ไวน์โฮมเมดจาก ranetki: สูตรง่ายๆ

ไวน์รองจากกาก (เนื้อ)

สูตรไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดพร้อมถุงมือ

วิธีทำทิงเจอร์ Viburnum

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน

พลัมบดสำหรับแสงจันทร์