เนื้อหา
ลูกเกด Chokeberry เป็นของหวานที่แปลกตาชวนให้นึกถึงองุ่นแห้งทั่วไปในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ เตรียมที่บ้านได้ง่ายและสามารถใช้ได้ตลอดฤดูหนาวเป็นอาหารอันโอชะดั้งเดิมไส้ขนมอบหรือฐานสำหรับผลไม้แช่อิ่มและเยลลี่ ลูกเกดยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของแบล็กโรวันไว้ซึ่งง่ายต่อการจัดเก็บโดยไม่ต้องใช้พื้นที่บนชั้นวางมากนัก
วิธีทำลูกเกดจาก chokeberries
ในการทำลูกเกดโรวันดำ ต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก สูตรคลาสสิกนอกเหนือจากผลเบอร์รี่ยังรวมถึงน้ำตาลน้ำและกรดเล็กน้อย Chokeberry ถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากมีสารกันบูดตามธรรมชาติในองค์ประกอบโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งพิเศษเพื่อป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
เนื่องจากของหวานไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในระยะยาว คุณภาพของผลไม้จึงส่งผลโดยตรงต่อผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพต้องเลือกและเตรียม chokeberries อย่างถูกต้อง
กฎในการเลือกและแปรรูปผลเบอร์รี่สำหรับลูกเกด:
- วัตถุดิบที่ดีที่สุดคือ chokeberry ที่สุกเต็มที่ซึ่งสัมผัสได้จากน้ำค้างแข็งครั้งแรก ผลเบอร์รี่ดังกล่าวมีน้ำตาลมากกว่าและสูญเสียความฝาดบางส่วนผิวของผลไม้จะยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อนำไปแช่ในน้ำเชื่อม
- Aronia ซึ่งเก็บก่อนอากาศหนาวจะนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะเข้ามาแทนที่การแช่แข็งตามธรรมชาติ
- เมื่อทำการคัดแยกผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกเสียหายและแห้งจะถูกลบออกทั้งหมด Chokeberry ที่มีด้านสีแดงอาจมีรสขมหลังจากการอบแห้ง
- ล้างผลเบอร์รี่ใต้น้ำไหล โดยปกติแล้วพุ่มโรแวนสีดำไม่จำเป็นต้องฉีดพ่นศัตรูพืชและโรค ดังนั้นผลไม้จึงไม่จำเป็นต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อนปรุงอาหาร
กรดในสูตรจะทำให้นุ่มและเสริมรสชาติของโช๊คเบอร์รี่ น้ำมะนาวหรือผงที่ซื้อจากร้านค้าทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บลูกเกด เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในสูตรตามดุลยพินิจของคุณเอง วานิลลา อบเชย และกานพลูเข้ากันได้ดีที่สุดกับโช๊คเบอร์รี่
สูตรง่ายๆสำหรับลูกเกด chokeberry
ลูกเกด Chokeberry เตรียมที่บ้านโดยการต้มในน้ำเชื่อมแล้วทำให้แห้งให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ผลไม้ไม่มีรสชาติที่แตกต่างในตัวเอง ดังนั้นสำหรับลูกเกดจึงมีการชุบไว้ล่วงหน้าด้วยองค์ประกอบหวานอมเปรี้ยวเข้มข้น
ส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อมต่อผลเบอร์รี่ 1.5 กิโลกรัม:
- น้ำตาลทราย - 1 กก.
- น้ำกรอง – 0.5 ลิตร;
- กรดซิตริก – หนึ่งซอง (20 กรัม)
วางผลเบอร์รี่ chokeberry ที่ล้างแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ในการปรุงน้ำเชื่อมนั้นสะดวกในการใช้ภาชนะเคลือบฟันเซรามิกหรือสแตนเลสที่มีความจุขนาดใหญ่ในภายหลังผลเบอร์รี่ทั้งหมดควรจะพอดีที่นั่น เมื่อตวงส่วนผสมแล้ว ให้เริ่มเตรียมลูกเกด
สูตรทีละขั้นตอน:
- น้ำเชื่อมทำจากน้ำและน้ำตาลเต็มจำนวน โดยให้ความร้อนส่วนผสมจนเมล็ดธัญพืชละลายหมด
- เพิ่มกรดและรอให้น้ำเชื่อมเดือด
- โดยไม่ต้องยกภาชนะออกจากเตาให้เท chokeberry ที่เตรียมไว้ลงไป
- ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ต้มส่วนผสมประมาณ 30 นาที
- ส่วนผสมที่ร้อนจะถูกกรองผ่านกระชอนหรือตะแกรง เพื่อคงของเหลวอะโรมาติกไว้ใช้ในภายหลัง
- สามารถทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ข้ามคืนได้ซึ่งจะทำให้แห้งเร็วขึ้น
โช๊คเบอร์รี่ต้มจะกระจายเป็นชั้นเดียวบนพื้นผิวเรียบเพื่อการอบแห้งและการอบแห้ง กระบวนการนี้ใช้เวลา 1 ถึง 3 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิหรือความชื้น ควรคนผลไม้เป็นประจำ
สูตรลูกเกด chokeberry ด้วยน้ำมะนาว
ลูกเกด chokeberry แสนอร่อยตามสูตรที่บ้านมักเตรียมด้วยน้ำมะนาวธรรมชาติ วิธีนี้จะทำให้ขนมมีรสซิตรัสมากขึ้น และน้ำเชื่อมที่เหลือก็จะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีขึ้น ปริมาณน้ำตาลในสูตรจะลดลงสำหรับผู้ที่จำเป็นต้องรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลไม้แห้งไว้
ส่วนผสมสำหรับ chokeberry 1.5 กก.:
- น้ำตาล – 500 กรัม;
- น้ำ – 700 มล.;
- มะนาว – หลายชิ้น (อย่างน้อย 150 กรัม)
การตระเตรียม:
- น้ำตาลเทลงในน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด
- บีบน้ำมะนาวแล้วเทลงในสารละลายหวาน
- เพิ่ม chokeberry และต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
- รินของเหลวลงในชามแยกต่างหากแล้วปล่อยให้ระบายออกจากผลเบอร์รี่จนหมด
- ผลเบอร์รี่จะแห้งเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ
แม่บ้านแต่ละคนพยายามที่จะให้ได้ความหนาแน่นและระดับความแห้งของผลไม้ตามที่เธอชอบ ลูกเกด Chokeberry และน้ำตาลสามารถทำให้แห้งได้หลายวิธี:
- ในห้องอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศเป็นอย่างมาก ลูกเกดอาจจะนิ่มเกินไปเป็นเวลานานซึ่งจะต้องใช้เวลาในการทำให้แห้งนาน
- การใช้เครื่องอบผักและผลไม้ไฟฟ้า ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้แห้งบนถาดลวดที่อุณหภูมิ 40–45 °C กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 8 ชั่วโมง
- ในเตาอบ ถาดอบแห้งควรปิดด้วยกระดาษรองอบและควรโรยโช้คเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลอยู่ด้านบน หลังจากปรับความร้อนเป็นประมาณ 40 °C แล้ว ให้อบผลไม้ในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ ขณะกวนให้กำหนดระดับความพร้อมของลูกเกด
วิธีทำ โช๊คเบอร์รี่หวาน
ผลไม้โรวันสีดำสุกจะถูกจัดเรียงและเตรียมในลักษณะเดียวกับลูกเกดโดยมีความแตกต่างเล็กน้อย:
- สำหรับผลไม้หวาน จะไม่เลือกวัตถุดิบที่ร่วงโรย แต่สำหรับลูกเกดก็เหมาะสม
- เพื่อกำจัดความขมและความฝาดส่วนเกิน ผลเบอร์รี่จะถูกแช่ไว้เป็นเวลา 12 ถึง 36 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะมีการเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้ง
- การคงอยู่ของโรวันดำในน้ำเชื่อมเป็นเวลานานช่วยให้คุณได้รสชาติที่แตกต่างของของหวานด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศ กลิ่นวานิลลาเน้นย้ำว่าของหวานเป็นของผลไม้หวาน
- สำหรับผลไม้หวาน การใช้เครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้าจะดีกว่าการอบแห้งตามธรรมชาติ ชั้นบนสุดที่อบอย่างรวดเร็วจะรักษาความชื้นไว้เพียงพอภายในเบอร์รี่ ทำให้เกิดความคงตัวของผลไม้หวาน
โช๊คเบอร์รี่หวานกับวานิลลา
การเตรียม chokeberries หวานที่บ้านนั้นแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของน้ำเชื่อมและระยะเวลาในการแช่ผลเบอร์รี่มิฉะนั้นหลักการทำอาหารจะคล้ายกับลูกเกด
อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับการแปรรูปโรวันดำ 1 กิโลกรัม:
- น้ำตาล – 1 กก.
- น้ำ – 20 มล.;
- กรดซิตริก – 10 กรัม;
- สารสกัดวานิลลา (ของเหลว) – 0.5 ช้อนชา (หรือผงแห้ง 1 ซอง)
การทำน้ำเชื่อมจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ ใส่วานิลลาลงในสารละลายเดือดก่อนเติมโช๊คเบอร์รี่
การเตรียมการเพิ่มเติม:
- อนุญาตให้ผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที
- นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นสนิท
- ทำซ้ำการให้ความร้อนเดือดต่ออีก 20 นาที
- มวลที่เย็นลงจะถูกกรอง
ผลเบอร์รี่โชกเบอร์รี่แห้งจะถูกให้ความร้อนในเตาอบหรือเครื่องอบบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษที่อุณหภูมิประมาณ 100 °C ก็เพียงพอที่จะทำให้ชั้นบนสุดของเยื่อกระดาษแห้ง ความพร้อมถูกกำหนดโดยการบีบผลไม้หวานด้วยนิ้วของคุณ หากผลเบอร์รี่มีความยืดหยุ่นและผิวหนังไม่เปื้อนน้ำผลไม้ก็สามารถนำของหวานออกจากเตาอบได้
กฎสำหรับการจัดเก็บผลไม้หวานและลูกเกดจาก chokeberries
สำหรับฤดูหนาวผลไม้หวานที่เตรียมไว้และลูกเกด chokeberry จะถูกจัดวางในแก้วภาชนะเซรามิกหรือกล่องกระดาษแข็งและทิ้งไว้ในสภาพห้องโดยไม่มีแสง การเก็บอาหารแห้งและหวานมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:
- 10 °C เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บโช้กเบอร์รี่หวาน
- ในตู้เย็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะชื้นและเกาะติดกันอย่างรวดเร็ว
- ที่ +18 °C ความเสี่ยงต่อความเสียหายของแมลงจะเพิ่มขึ้น
ในสภาพอพาร์ทเมนต์ควรเลือกภาชนะแก้วที่มีฝาปิดเกลียวแน่นเพื่อเก็บลูกเกดและโช๊คเบอร์รี่หวานในระยะยาว
บทสรุป
ลูกเกด Chokeberry เป็นตัวอย่างที่ดีของอาหารรสหวานแต่ดีต่อสุขภาพที่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านสามารถเก็บ "ขนม" ดังกล่าวไว้ได้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องจำคุณสมบัติทางยาที่แข็งแกร่งของ chokeberry และใช้ยาหวานในปริมาณที่พอเหมาะ
