เนื้อหา
การอบแห้งเห็ดมอสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่กระบวนการนี้มีความแตกต่างที่ต้องคำนึงถึง เพื่อให้ได้เห็ดแห้งที่มีกลิ่นหอมคุณควรเตรียมเห็ดอย่างระมัดระวังเลือกเทคโนโลยีการอบแห้งและวิธีการเก็บรักษาที่เหมาะสม
เป็นไปได้ไหมที่ทำให้เห็ดมู่เล่แห้ง?
เห็ดมอสเป็นเห็ดที่กินได้แบบท่อ มีลักษณะภายนอกที่แข็งแกร่งคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมาก พวกเขาเป็นหนี้ชื่อของพวกเขาเพราะพวกเขาเติบโตบนมอสเป็นหลัก เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กมาก แต่เนื้อจะออกซิไดซ์และทำให้สีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว นี่คือสาเหตุของความเข้าใจผิดทั่วไปว่าเห็ดเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง นี่เป็นสิ่งที่ผิด พวกมันแห้งได้ดีและเห็ดมู่เล่แห้งก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ เห็ดชนิดต่างๆ เช่น เห็ดโปแลนด์ เห็ดเขียว และน้ำมันที่มีสีน้ำตาลเหลือง ถือว่าเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการตากแห้ง
วิธีทำเห็ดมู่เล่ให้แห้ง
กระบวนการจัดซื้อจัดจ้างเริ่มต้นด้วยการคัดเลือก มู่เล่ที่แข็งแกร่ง ยืดหยุ่นที่สุด และไม่เสียหายเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ต้องกำจัดตัวอย่างตัวหนอนและตัวสุกงอมออก เนื่องจากจะไม่แห้ง แต่จะเน่า
คุณสมบัติหลักที่โดดเด่นในการเตรียมมู่เล่สำหรับการอบแห้งคือไม่ได้ล้าง เหตุผลก็คือพวกมันดูดซับความชื้นได้แรงมาก ด้วยเหตุนี้พวกมันจึงใช้เวลานานในการแห้งหรือเสื่อมสภาพ ทำความสะอาดเห็ดด้วยผ้าแห้งเนื้อนุ่มเพื่อขจัดสิ่งสกปรก หญ้า และเศษซากที่เกาะอยู่ จากนั้นพื้นที่ที่มืดและเสียหายจะถูกตัดออกจากเห็ด ควรใช้มีดสแตนเลสในการทำเช่นนี้ซึ่งจะป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่นและทำให้เยื่อกระดาษเข้มขึ้น
ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
เครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ด การทำมู่เล่แห้งในเครื่องทำแห้งนั้นง่ายและมีประสิทธิภาพมากขึ้นด้วยการออกแบบพิเศษที่ไม่ต้องการการตรวจสอบกระบวนการและการมีอยู่อย่างต่อเนื่อง เครื่องทำลมแห้งให้สภาวะการพาความร้อนและอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด ซึ่งสร้างการอบแห้งคุณภาพสูงที่สม่ำเสมอ เห็ดถูกตัดเป็นแผ่น (หากชิ้นงานมีขนาดเล็กก็สามารถเป็น 4 ส่วนได้) และจัดวางให้เท่ากันในแต่ละชั้นของเครื่องเป่าไฟฟ้า ต้องอบแห้งที่อุณหภูมิ 55-60 องศา ระยะเวลาอบแห้ง 3-5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับจำนวนและความหนาของแผ่นตัด
เห็ดต้องอบในเครื่องอบไฟฟ้าประมาณ 3-5 ชั่วโมง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความหนาและจำนวนแผ่นเห็ด
ในเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า
ถ้าคุณไม่มีเครื่องอบผ้าไฟฟ้า คุณสามารถใช้เตาอบแก๊สหรือไฟฟ้าก็ได้ ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 มม. พื้นผิวของถาดอบปิดด้วยกระดาษ parchment วางชิ้นส่วนแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 45 องศา ประตูยังคงเปิดอยู่เล็กน้อยระหว่างการอบแห้ง ตรวจสอบและผสมเห็ดเป็นระยะเมื่อหยุดติดกระดาษ อุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 70 องศา วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้มู่เล่แห้งในเตาอบไฟฟ้าหรือเตาอบแก๊สคือการแบ่งกระบวนการออกเป็นสองวันเพื่อจุดประสงค์ในการระบายอากาศ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดแห้งและไหม้
แง้มประตูทิ้งไว้ระหว่างที่อบแห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้และทำให้เห็ดแห้ง
ในไมโครเวฟ
การอบแห้งมู่เล่สำหรับฤดูหนาวในไมโครเวฟมีลักษณะเป็นของตัวเอง ประกอบด้วยรอบการทำซ้ำหลายรอบ ส่วนที่หั่นแล้ววางบนจานแก้วแล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 20 นาที โดยใช้ไฟ 120-180 วัตต์ หลังจากปิดแผ่นแล้วจำเป็นต้องระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาแล้วกระจายใหม่บนจาน ขั้นตอนเหล่านี้ต้องทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าชิ้นส่วนจะแห้งสนิท วิธีนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมาก นี่เป็นเพราะเห็ดมอสจำนวนน้อยที่สามารถวางบนจานได้ แต่หากไม่มีวิธีอื่นก็สามารถนำมาใช้ได้
ควรใส่เห็ดในไมโครเวฟเป็นเวลา 20 นาที
บนด้าย
คุณสามารถทำให้เห็ดมอสแห้งโดยใช้ด้ายธรรมดา นี่เป็นหนึ่งในวิธีการทำให้แห้งแบบดั้งเดิมซึ่งไม่ทำให้เกิดปัญหาหรือความยุ่งยากมากนัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่และชิ้นเล็ก ๆ ก็แห้งทั้งตัว ลักษณะพิเศษของเห็ดมอสคือก้านสามารถแยกออกจากหมวกได้ง่าย และการร้อยเข้าด้วยกันอาจเป็นปัญหาได้ ดังนั้นจึงควรแยกขาและหมวกให้แห้งแยกกันจะดีกว่า ใช้เข็มขนาดใหญ่ดึงด้ายที่มีความหนาแน่นสูงผ่านมู่เล่ที่เตรียมไว้ มัดที่ได้จะถูกแขวนไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีและอบอุ่น ในสถานะนี้เห็ดจะถูกทำให้แห้งจนนิ่ม
ควรตากเห็ดให้แห้งในบริเวณที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
กลางแจ้ง
อัลกอริธึมการดำเนินการคล้ายกับการอบแห้งด้าย แผ่นตัดวางอยู่บนถาด ชั้นวาง และกระดาษแข็งหนาต่างๆ ควรเลือกสถานที่ตากแห้งที่ได้รับการปกป้องจากแสงแดดและฝนโดยตรง หากการอบแห้งเกิดขึ้นภายนอกคุณควรดูแลการป้องกันแมลง - ปิดถาดด้วยผ้ากอซที่ให้อากาศผ่านไปได้ดี มู่เล่จะกวนเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติดกับพื้นผิวและปล่อยทิ้งไว้จนแห้งสนิท
ต้องคนมู่เล่เป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ติดบนพื้นผิวของถาด ตะแกรง และกระดาษแข็ง
สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องใช้พื้นผิวโลหะในการทำให้แห้ง - พวกมันมีส่วนทำให้เห็ดดำคล้ำ
วิธีการตรวจสอบความพร้อมของเห็ดแห้ง
ระดับความพร้อมถูกกำหนดด้วยสายตา ชิ้นส่วนควรดูแห้งแต่ยังคงมีความยืดหยุ่น คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วยการงอจานเดียว - ควรคงความสปริงตัวไว้แต่ไม่แตกหัก สภาพของมู่เล่นี้บ่งชี้ว่าการอบแห้งเนื้อผลมีคุณภาพสูง
การกำหนดความพร้อมที่ถูกต้องของเห็ดเป็นประเด็นสำคัญในกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดที่ยังไม่แห้งจะไม่ถูกเก็บไว้ - พวกมันจะเน่าและขึ้นรา เห็ดมอสที่แห้งเกินไปจะแตกสลายและไม่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารหลายจาน พวกเขาสามารถบดเป็นผงโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟและใช้เป็นสารปรุงแต่งรส
กฎการจัดเก็บ
เห็ดแห้งเน่าเสียง่ายมากหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมเห็ดดูดซับความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมได้ดีซึ่งทำให้ใช้ไม่ได้ หลังจากการอบแห้งควรเก็บไว้ในขวดแก้ว กล่องกระดาษแข็งหนา หรือถุงผ้า ข้อกำหนดหลักคือห้องเก็บเห็ดต้องมีการระบายอากาศที่ดีโดยมีความชื้นไม่เกิน 70% ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม เห็ดมอสแห้งสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปี
เนื้อผลไม้แห้งควรเก็บไว้ในภาชนะแก้ว กล่อง และถุงผ้า
เห็ดมอสแห้งสามารถเตรียมอะไรได้บ้าง?
เห็ดมอสแห้งสามารถนำไปใช้เตรียมอาหารจานอร่อยได้มากมาย ตั้งแต่ซุปหอมไปจนถึงซอสเผ็ด อาหารดังกล่าวนอกเหนือจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วยังมีประโยชน์เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่ไว้ล่วงหน้าหลายชั่วโมงแล้วจึงล้างออก Mokhoviki เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยเป็นไส้ในอุดมคติสำหรับแพนเค้ก พาย เกี๊ยว และ zraz Borscht, สตูว์หอม, โซลยานกา - นี่คือรายการอาหารเล็ก ๆ ที่มีเห็ดแห้ง
บทสรุป
การตากเห็ดมอสเป็นวิธีที่ดีกว่าในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือเห็ดไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดแห้งจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับเห็ดดองและเห็ดเค็มและจำนวนอาหารที่สามารถเตรียมได้นั้นถูกจำกัดด้วยจินตนาการเท่านั้น
