เนื้อหา
การอบแห้งมะเขือยาวในฤดูหนาวนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก มีหลายวิธีในการตุนผลิตภัณฑ์นี้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ มะเขือยาวตากแห้งในฤดูหนาวมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประเพณีการอบแห้งของขวัญจากธรรมชาติมาหาเราจากประเทศทางตะวันออกซึ่งเป็นที่ปลูกครั้งแรก: สภาพอากาศที่ร้อนและแห้งแล้งไม่อนุญาตให้เก็บอาหารไว้เป็นเวลานานดังนั้นคนเร่ร่อนจึงไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องคิดขึ้นมา วิธีเก็บรักษาเองโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น
มะเขือยาวแห้งใช้พื้นที่น้อย มีน้ำหนักเบา และจัดเก็บได้ง่ายกว่า
เป็นไปได้ไหมที่จะตากมะเขือยาวในฤดูหนาว?
อาหารอาจทำให้เสียได้เนื่องจากแบคทีเรียเริ่มเพิ่มจำนวนในแบคทีเรีย ซึ่งเป็นสารอาหารที่ดีที่สุดคือน้ำเปล่า ผักและผลไม้ประกอบด้วยน้ำ 40-80% และมะเขือยาวก็ไม่มีข้อยกเว้น - โดยเฉลี่ยแล้วจะมีน้ำประมาณ 300 กรัม มีวิธีแก้ไขคือ คุณสามารถทำให้แห้งได้ และทางที่ดีควรเริ่มต้นตั้งแต่ตอนนี้ ฤดูหนาวใกล้เข้ามาแล้ว
กระบวนการทำให้ผลิตภัณฑ์นี้แห้งมักทำให้เกิดปัญหาหากแม่บ้านไม่มีอุปกรณ์พิเศษ ผลไม้จะขาดน้ำตามธรรมชาติประมาณหนึ่งเดือน ในขณะที่แสงแดดจ้าควรส่องแสงข้างนอกมีเมืองรัสเซียไม่กี่แห่งที่สามารถอวดสภาพอากาศเช่นนี้ได้และไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีอบผลไม้แห้งในเตาอบหรือไมโครเวฟสำหรับฤดูหนาว
การเลือกและการเตรียมมะเขือยาว
ผลลัพธ์สุดท้ายไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างครบถ้วนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเลือกผักสำหรับการอบแห้งด้วย
เพื่อให้ทั้งครอบครัวได้รับของอร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณต้องไปตลาด คุณไม่ควรซื้อมะเขือยาวที่ซื้อในร้าน: มีความเป็นไปได้สูงที่จะปลูกในเรือนกระจกโดยใช้ปุ๋ยเคมีจำนวนมาก ความจริงก็คือเมื่อระเหิดความเข้มข้นของสารดังกล่าวอาจสูงมากซึ่งจะนำไปสู่อาหารเป็นพิษ
ผลไม้ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน มีความยาวเท่ากันโดยประมาณ และไม่มีข้อบกพร่องที่ผิวหนัง ยิ่งผลไม้แข็งก็ยิ่งแห้งได้ง่ายขึ้น
ทางที่ดีควรซื้อมะเขือยาวในฤดูใบไม้ร่วงหรือปลายเดือนสิงหาคมซึ่งเป็นช่วงเวลาที่พวกมันเริ่มสุกและจะต้องทำให้แห้งในฤดูหนาวในเวลาเดียวกัน
วิธีหั่นมะเขือยาวให้แห้ง
มีหลายวิธีในการตัดมะเขือยาว: ทางเลือกสุดท้ายขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่แม่บ้านตัดสินใจทำให้แห้ง
เมื่อตัดเป็นวงแหวนจะได้เศษที่สวยงามมาก: ความหนาของแต่ละวงกลมควรอยู่ที่ประมาณ 5 มม. ถ้าคุณตัดเป็นชิ้นบางลง มันก็จะแข็งมาก ถ้าหนาขึ้น มันก็จะไม่แห้ง
หากใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับซุปผักฤดูหนาวคุณสามารถหั่นมะเขือยาวเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. รวมทั้งเป็นเส้นที่มีความหนาเท่ากัน
วิธีทำให้มะเขือยาวแห้งอย่างเหมาะสมในฤดูหนาว
ที่อร่อยที่สุดคือของที่ตากบนหลังคาดินเหนียวพวกเขาดูดซับความอบอุ่นของแสงแดดแห้งอย่างสม่ำเสมอและกลายเป็นกรอบเหมือนมันฝรั่งทอด - ด้วยความละเอียดอ่อนเช่นนี้ทุกฤดูหนาวก็จะดูอุ่นขึ้น
ในเตาอบ
การอบแห้งมะเขือยาวในฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้เครื่องอบผ้าเป็นเรื่องยาก แต่คุณสามารถทำได้ด้วยเตาอบที่บ้านทั่วไป เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การเตือนแม่บ้านที่ได้รับแรงบันดาลใจทันทีว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการคุณอาจต้องทำลายมะเขือยาวมากกว่าหนึ่งชุด ดังนั้นจึงแนะนำให้แห้งในปริมาณเล็กน้อยตั้งแต่เริ่มต้นและเลือกสูตรที่เหมาะสม
กฎทั่วไปสำหรับการอบแห้งมะเขือยาวในเตาอบมีดังนี้:
- ล้างชิ้นส่วนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
- หั่นมะเขือยาวโดยใช้วิธีที่คุณเลือกแล้วซับให้แห้งอีกครั้งด้วยผ้ากระดาษ
- การเตรียมเกลือ - เกลือจะดึงความชื้นเพิ่มเติมออกมาซึ่งจะทำให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น
- หลังจากนั้นผักควร "พัก" เล็กน้อย: อย่ากลัวหากชิ้นส่วนเริ่มมืดลง - นี่คือลักษณะที่ปรากฏของปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของอากาศและเหล็กซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมะเขือยาว
- ก่อนที่จะใส่มะเขือยาวในเตาอบคุณสามารถใช้ผ้าขนหนูเอาของเหลวส่วนเกินออกได้อีกครั้ง
- แม่บ้านหลายคนแนะนำให้เทน้ำมันพืชลงบนผักก่อนอบแห้งโดยเติมพริกไทยกระเทียมและสมุนไพรอื่น ๆ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรทดลองจนกว่าเทคโนโลยีจะสมบูรณ์แบบ
- เตาอบตั้งอุณหภูมิได้ 40-50 องศา ควรจำไว้ว่าเตาอบที่บ้านสามารถบิดเบือนผลลัพธ์ได้ 10-15 องศา ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องอดทนและใช้ชุดทดสอบผัก: ที่อุณหภูมิสูงขึ้น มะเขือยาวจะสุก และหากอุณหภูมิต่ำกว่าที่ต้องการ ก็จะไม่แห้ง
- ต้องวางชิ้นส่วนต่างๆ ไว้บนกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน ตรวจดูให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนจะไม่สัมผัสกัน และปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบจนแห้งสนิท
การเตรียมจะต้องเค็มซึ่งจะช่วย "ดึง" ความชื้นเพิ่มเติมออกมา
คุณสามารถฉีดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษลงบนมะเขือยาวได้ แต่อย่าลองใช้เว้นแต่ว่าคุณจะมีสเปรย์น้ำมันแบบพิเศษในห้องครัว สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าของเหลวน้ำมันจะต้องปกคลุมของเหลวไว้เท่าๆ กัน หากมีน้ำมันมากขึ้นในบางพื้นที่ ชิ้นส่วนก็จะไม่สามารถแห้งเท่ากันได้
คุณจะได้มะเขือยาวที่อร่อยมากหากคุณโรยด้วยกระเทียมสับละเอียดก่อนที่จะทำให้แห้ง: คุณควรใส่ลงไปตอนท้ายสุดเมื่อมะเขือยาวเกือบพร้อม แต่ยังต้องใช้เวลาในการทำให้แห้งด้วย
ในเครื่องอบผ้า
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้มะเขือยาวแห้งในฤดูหนาวคือการใช้เครื่องอบแห้งแบบพิเศษ อุปกรณ์มหัศจรรย์นี้มีราคาไม่แพงและมีจำหน่ายในร้านขายเครื่องใช้ในครัวเรือนเกือบทุกแห่ง ในลักษณะที่ปรากฏค่อนข้างชวนให้นึกถึงหม้อไอน้ำสองชั้น: มีชั้นพลาสติกหลายชั้นสำหรับวางผักและผลไม้ นอกจากนี้ อุปกรณ์แต่ละชิ้นยังมีคำแนะนำที่อธิบายรายละเอียดวิธีการทำให้ผักแห้งอย่างเหมาะสม
เมื่อแห้ง วิตามินและสารอาหารทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้
กฎทั่วไปสำหรับเครื่องอบผ้าไฟฟ้าทุกประเภทแทบจะเหมือนกัน:
- มะเขือยาวต้องล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- ชิ้น.
- วางในช่องเครื่องเป่าพลาสติก
อุปกรณ์อัจฉริยะจะทำทุกอย่างเอง: ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ เช่น ในกรณีของเตาอบ
ในที่โล่ง
คุณยังสามารถตากมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวบนขอบหน้าต่างได้ - วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่รีบร้อนเนื่องจากผักอาจใช้เวลาถึงหนึ่งเดือนในการทำให้แห้ง
กฎหลักคือการตรวจสอบและติดตามกระบวนการทุกวัน หากชิ้นส่วนใดชิ้นหนึ่งถูกปกคลุมด้วยรา คุณจะต้องแยกมันออกทันทีและนำชิ้นส่วนข้างเคียงออกด้วย
คุณสามารถตากมะเขือยาวบนถนนได้โดยตรง วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในภาคใต้ซึ่งมีแสงแดดสดใสส่องตลอดเวลา แต่ฝนก็ไม่รอด คุณจะต้องตรวจสอบสภาพอากาศอย่างต่อเนื่องและซ่อนผักแห้งไว้ในกรณีที่ฝนเริ่มตก คุณสามารถนำมะเขือยาวออกจากแสงแดดได้ภายในสองสามชั่วโมงเท่านั้น ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้
มันจะดีกว่าที่จะตากผลไม้เล็ก ๆ เพราะมีรสขมน้อยกว่า
แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะเลยสำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่: ผักสามารถดูดซับโลหะหนักและสารก่อมะเร็งร่วมกับแสงแดดได้ดังนั้นคุณไม่ควรตากอาหารบนระเบียงหรือโดยเปิดหน้าต่าง
คุณยังสามารถตากมะเขือยาวบนหม้อน้ำสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นวงแหวน, เกลียวบนด้ายเหมือนลูกปัด, และแขวนไว้เหนืออุปกรณ์ทำความร้อน
ในไมโครเวฟ
คุณสามารถทำให้ลูกสีน้ำเงินแห้งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ไมโครเวฟธรรมดาได้ หากคุณพบวิธีทำ บางทีเช่นเดียวกับการอบแห้งในเตาอบคุณจะต้องทิ้งมะเขือยาวมากกว่าหนึ่งชุดลงในถังขยะ อย่างไรก็ตาม มีความเป็นไปได้สูงที่บางคนจะโชคดีและได้รับมะเขือม่วงกรอบหรือมันฝรั่งทอดกรอบในครั้งแรก
กระบวนการอบแห้งด้วยไมโครเวฟ:
- ล้างผักแล้วเช็ดให้แห้ง
- จะดีกว่าถ้าหั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมก้อนมักจะสุก
- ไมโครเวฟเปิดโดยใช้พลังงานขั้นต่ำหรือตั้งค่าเป็นโหมด "ละลายน้ำแข็ง"สำคัญ! ไม่ควรคลุมมะเขือยาวด้วยสิ่งใด ๆ และควรตากให้แห้งบนถาดของเตาไมโครเวฟ
- ต้องพลิกชิ้นส่วนทุกๆ 2-3 นาทีและกำจัดความชื้นส่วนเกินออก
- เวลาในการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับพลังของอุปกรณ์ แต่โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
ในไมโครเวฟคุณจะได้มันฝรั่งทอดกรอบที่มีกลิ่นหอม
หากแทนที่จะต้มมะเขือยาวให้แห้ง ก็สามารถใส่ลงในหม้อปรุงอาหาร ไข่เจียว ซุป และทำแพนเค้กแสนอร่อยได้
ในการทอดแพนเค้กมะเขือยาวคุณต้อง:
- ใช้ผักอบ 200 กรัม
- ตอกไข่ 1 ฟอง ใส่เกลือ เครื่องเทศ และแป้ง 1 ช้อนชา
- ผสมให้เข้ากันแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน
- คุณสามารถควบคุมจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระและเพิ่มหัวหอม, ชีสขูด, คอทเทจชีส - ผลลัพธ์จะน่าทึ่งมาก
วิธีใช้มะเขือยาวแห้ง
ไม่ว่าแม่บ้านจะเลือกวิธีตากมะเขือยาวในฤดูหนาวด้วยวิธีใดก็สามารถใช้ได้เพียงสองวิธีเท่านั้น: บริโภคเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือเพิ่มในจานบางจาน
ในการเตรียมหม้อตุ๋นมะเขือยาวคุณต้องมี:
- มะเขือยาวหั่นเต๋าแห้ง – 300 กรัม
- มันฝรั่ง – 300 กรัม;
- แครอท – 100 กรัม;
- มายองเนส – 200 กรัม;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- เนย – 50 กรัม;
- ชีส "รัสเซีย" – 100 กรัม
ผักแห้งต้มตุ๋นอบ
กระบวนการทำอาหาร:
- ต้องสับผักผสมกับมะเขือยาวแห้งปรุงรสด้วยมายองเนสและเนย
- โอนไปยังจานอบและวางในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
- จากนั้นโรยหม้อปรุงอาหารด้วยชีสขูดแล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง
ในการปรุงซุปคุณต้องมี:
- มะเขือยาวหั่นเต๋าแห้ง – 50 กรัม
- มันฝรั่ง – 100 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- แครอท – 50 กรัม;
- ข้าว – 30 กรัม;
- ไก่ – 300 กรัม
ก่อนปรุงอาหารให้แช่ผลิตภัณฑ์แห้งในน้ำร้อน
กระบวนการทำอาหาร:
- ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-35 นาที
- จากนั้นใส่ข้าวและผักสับละเอียดแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที
- คุณสามารถเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรสดลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว
วิธีเก็บมะเขือยาวแห้ง
หากคุณตากมะเขือยาวอย่างเหมาะสมในฤดูหนาว คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ เพราะการเก็บรักษามันง่ายมาก
คุณสามารถบันทึกได้ดังนี้:
- มะเขือยาวที่แห้งสำหรับมันฝรั่งทอดจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิดหรือในถุงสุญญากาศสำหรับผลไม้แห้ง หากคุณไม่มีแพ็คเกจดังกล่าวในบ้านคุณสามารถทำเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ถุง ziplock เทผักลงไปปิดให้แน่นโดยเหลือรูเล็ก ๆ ที่คุณต้องสอดหลอดดื่มแล้วดูดอากาศออกให้หมด จากนั้นปิดถุงและนำไปจัดเก็บ
- ช่องแช่แข็งจะช่วยรักษาความสดและวิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ได้อย่างดีเยี่ยม คุณเพียงแค่ต้องบรรจุมะเขือยาวลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- มะเขือยาวแห้งเป็นก้อนวางในขวดแก้วเทน้ำมันมะกอกไว้ด้านบนเติมเครื่องเทศและสมุนไพร ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บมะเขือยาวไว้ได้ 2-3 เดือนและการเติมน้ำมันจะทำให้ได้น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม
ควรเก็บมะเขือยาวแห้งไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดในกล่องกระดาษแข็งและถุงผ้าฝ้าย
ไม่ว่าแม่บ้านจะเลือกวิธีการจัดเก็บแบบใดก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั่วไป: ทางที่ดีควรเก็บมะเขือยาวไว้ในที่แห้งและมืดป้องกันจากความชื้นและลม ในบางครั้ง จำเป็นต้องตรวจสอบชิ้นส่วนและนำชิ้นส่วนที่ขึ้นราออก
บทสรุป
การอบแห้งมะเขือยาวในฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายและหากคุณเกี่ยวข้องกับทั้งครอบครัวในกระบวนการนี้คุณสามารถสร้างประเพณีของครอบครัวใหม่ได้ซึ่งไม่เพียง แต่จะสะสมวิตามินสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงความสัมพันธ์อีกด้วย เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเก็บผักไว้ใช้ในอนาคตให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้ผักเน่าเสีย
