เนื้อหา
ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ คุณสามารถตากลูกพลับที่บ้านได้ การเตรียมผลิตภัณฑ์นี้สำหรับฤดูหนาวจะไม่เพียงเพิ่มอายุการเก็บของอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ครอบครัวของคุณได้รับวิตามินและสารอาหารที่มีคุณค่าอีกด้วย
การเลือกลูกพลับสำหรับการอบแห้ง
รสชาติของลูกพลับแห้งหรือตากแดดโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ เมื่อเลือก อันดับแรกจะพิจารณาความสุกของผลไม้และสภาพของก้านก่อน
ผลไม้ที่สุกเกินไปและมีเปลือกแตกไม่เหมาะ นอกจากนี้อย่านำผลไม้ฝาดมาอบแห้ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือลูกพลับสีส้มสดใสที่สุกปานกลางพร้อมผิวที่สะอาดและสมบูรณ์โดยไม่มีข้อบกพร่อง (รอยแตกจุด) แม้แต่ความเสียหายจากการทำให้แห้งเพียงเล็กน้อยก็อาจกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของเชื้อราได้
ก้านควรมีความหนาแน่นและแห้ง สีเขียวบ่งบอกถึงความยังไม่สุกของผลไม้ไม่ควรแยกหางแห้งออกจากผลไม้โดยง่าย
ผลไม้ที่ไม่มีก้านไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งทั้งผลไม้
คุณไม่ควรนำผลไม้ที่ผ่านการขนส่งหรือเก็บรักษามาตากเป็นเวลานาน ชิ้นงานที่มีขนาดเล็กเกินไปก็ไม่เหมาะสำหรับชิ้นงานที่ว่างเปล่า ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง พวกมันจะสูญเสียขนาดอย่างมาก
คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เลือกด้วย ส่วนใหญ่ลูกพลับที่เลือกสำหรับการอบแห้งคือ Ukrainka, Korolek, Shokoladnitsa หรือ Bull's Heart
Korolek เป็นพันธุ์ต้นที่มีความโดดเด่นด้วยเมล็ดขนาดเล็ก ยูเครนเป็นพันธุ์ที่มีผลไม้เป็นรูปหัวใจ เนื่องจากไม่มีเมล็ดจึงมักนำไปเตรียมการ
หัวใจของวัวคือความหลากหลายที่มีผลไม้มากที่สุด สามารถตากให้แห้งได้เฉพาะในสภาพอากาศที่อากาศแห้งสม่ำเสมอเป็นเวลาสองถึงสามเดือน เมื่ออบแห้งในเตาอบ สายพันธุ์นี้จะสูญเสียรสชาติไปบางส่วน เครื่องทำช็อกโกแลตจะสุกช้ากว่าเครื่องอื่นๆ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยเครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้าเท่านั้น
การเตรียมลูกพลับสำหรับการอบแห้ง
ก่อนจะทำลูกพลับแห้งที่บ้าน คุณต้องเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์หลักให้เหมาะสมก่อน กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการอบแห้งผลไม้ที่เลือกโดยตรง
เมื่อตากกลางแจ้งภายใต้แสงแดด ไม่แนะนำให้ล้างผลไม้ หากความชื้นโดนก้านจะทำให้เน่าเปื่อย ดังนั้นก่อนแขวนผลไม้จึงเช็ดด้วยผ้านุ่มหรือกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดเศษดิน
หากเลือกเตาอบเป็นวิธีการทำให้แห้ง ผลไม้ก็จะถูกล้าง จากนั้นวางบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติหากก้านและกลีบยาวเกินไปให้ตัดออกเหลือเพียงหางที่แห้งเท่านั้น ด้วยเหตุนี้การไหลเวียนของอากาศจึงดีขึ้นและผลไม้แห้งเร็วขึ้น
วิธีทำให้ลูกพลับแห้งที่บ้าน
การตากลูกพลับที่บ้านสามารถทำได้หลายวิธี อย่างไรก็ตาม แต่ละรายการต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง กระบวนการเตรียมการใช้เวลาหลายชั่วโมงถึง 2.5 เดือนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก
วิธีทำให้ลูกพลับแห้งในเตาอบ
เมื่อเลือกระหว่างเตาอบแก๊สและไฟฟ้าควรเลือกอย่างหลัง ความผันผวนของอุณหภูมิไม่ได้มีลักษณะเฉพาะดังนั้นกระบวนการทำให้แห้งจึงเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น
ผลไม้ตากแห้งในเตาอบ โดยส่วนใหญ่มักเป็นชิ้นหรือผลไม้ทั้งผล
เมื่ออบแห้งชิ้นคุณต้องดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:
- ถอดก้านออก
- หั่นผลไม้เป็นชิ้นหนา 4-5 มม.
- เอาเมล็ดออก
- โรยชิ้นด้วยน้ำมะนาว
- วางของที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60°C
คุณสามารถเพิ่มการไหลเวียนของอากาศได้โดยการเปิดประตูเล็กน้อยหรือเปิดโหมดพัดลม
ด้วยวิธีอบแห้งผลไม้ทั้งผล คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:
- วางผลไม้แต่ละผลในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นจึงเอาเปลือกออก
- วางผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วบนถาดอบที่มีเส้นรองไว้
- วางทุกอย่างในเตาอบเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60°C
- เปิดโหมดการพาความร้อน (จำเป็น)
ลูกพลับตากแห้งในเตาอบทำให้สูญเสียรสชาติไปบ้าง อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งภายใต้สภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย
การอบแห้งลูกพลับในเครื่องอบไฟฟ้า
คุณยังสามารถทำลูกพลับแห้งที่บ้านได้ด้วยเครื่องอบไฟฟ้าเครื่องอบแห้งไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการเตรียมผักและผลไม้เท่านั้น แต่ยังสำหรับการอบแห้งเห็ด สมุนไพร ผลเบอร์รี่ และแม้กระทั่งการอบแห้งเนื้อสัตว์อีกด้วย
การใช้เครื่องเป่าลมไฟฟ้าหมายถึงอัลกอริธึมการดำเนินการต่อไปนี้:
- ตัดก้านออก สับผลไม้เป็นชิ้นบาง ๆ เอาเมล็ดออก
- จัดเรียงชิ้นผลไม้เป็นชั้นเดียวบนชั้นวาง
- ตั้งค่าโหมด “ผลไม้” หรืออุณหภูมิเป็น 60 °C
- ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้โดยการลวกผลไม้ทั้งผลในสารละลายโซดาเดือด (5 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) เครื่องใช้ในครัวเรือนนี้ไม่สามารถอบแห้งผลไม้ทั้งผลได้ แต่มีโอกาสที่จะทดลองตัดมัน
คุณยังสามารถทำแผ่นผลไม้ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าได้ด้วย
ลูกพลับแห้งในไมโครเวฟ
หากไม่มีเตาอบหรือเครื่องอบผ้า คุณสามารถปรุงผลไม้แห้งในไมโครเวฟได้
ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
- แยกก้าน หั่นผลไม้เป็นชิ้นบาง ๆ เอาเมล็ดออก ถ้ามี
- วางชิ้นบนจานแบน
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีในโหมด "ละลายน้ำแข็ง" หรือโดยใช้ความร้อนต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
- เปิดประตูเครื่อง (10 นาที) และปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกไป
- ทำซ้ำขั้นตอน "การทำความร้อน-การระเหย" จนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อมอย่างสมบูรณ์
ตัวเลือกการอบแห้งด้วยไมโครเวฟถือเป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุด
วิธีตากลูกพลับบนเส้นด้ายในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
คุณยังสามารถเหี่ยวเฉาที่บ้านด้วยวิธีธรรมชาติได้ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีสภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยหรือห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี ส่วนใหญ่มักใช้วิธีนี้โดยผู้อยู่อาศัยในภาคใต้
วิธีการอบแห้งมีดังนี้:
- ล้างผลไม้และทำให้แห้งตามธรรมชาติ
- เตรียมเชือกเส้นเล็กหรือด้ายที่แข็งแรงและสว่าน
- เริ่มร้อยผลไม้เข้ากับด้าย โดยเจาะก้านที่แห้ง ระยะห่างระหว่างผลไม้ควรอยู่ที่ 10-15 ซม.
- แขวนสิ่งที่เตรียมไว้ไว้ในที่ร่ม คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง
- ตากให้แห้งประมาณ 7 ถึง 14 วัน แล้วจึงเก็บ
เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้แห้งติดกันเมื่อจัดเก็บ คุณสามารถ "บด" ด้วยแป้งเล็กน้อย
เก็บผลไม้แห้งคลุมด้วยผ้าระบายอากาศ
วิธีทำให้ลูกพลับแห้งทั้งลูก
การตากลูกพลับทั้งลูกที่บ้านนั้นง่ายมาก วิธีนี้ใช้กันมาหลายชั่วอายุคนแล้ว
ผลไม้ที่ทำความสะอาดล่วงหน้าจะถูกวางบนถาดเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ผลไม้ตากแห้งในระหว่างวันและนำกลับบ้านในเวลากลางคืน ในช่วงกลางวันจะมีการพลิกกลับ 3-4 ครั้ง เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา
ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและขนาด
โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 2-2.5 เดือน ช่วยให้คุณรักษาวิตามินและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ได้มากที่สุด
ลูกพลับแห้งในภาษาญี่ปุ่น
วิธีการของญี่ปุ่นนั้นคล้ายกับวิธีการทำให้ด้ายแห้งมาก อย่างไรก็ตามก็มีความแตกต่างเช่นกัน ก่อนปอกผลไม้ให้ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-5 วินาที หลังจากนั้นพวงมาลัยผลไม้จะถูกแขวนไว้ในห้องแห้งและนวดผลไม้ด้วยมือของคุณทุก ๆ สี่ถึงห้าวัน การอบแห้งแบบญี่ปุ่นใช้เวลาประมาณ 5 สัปดาห์
ด้วยการลวกและ "การนวด" ลูกพลับจะได้เนื้อที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่อยู่ข้างในและสามารถเก็บไว้ได้นานมาก
ความหวานตามธรรมชาตินี้เรียกว่า “โฮชิกากิ” ในญี่ปุ่น
ลูกพลับแห้งในสไตล์อาร์เมเนีย
วิธีการแบบอาร์เมเนียยังรวมถึงการแขวนผลไม้ไว้บนด้ายด้วยหลังจากนี้อัลกอริทึมของการดำเนินการจะเปลี่ยนไป:
- ขั้นแรกเตรียมน้ำเชื่อม (น้ำตาลทราย 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) โดยจุ่มผลไม้แต่ละผลเป็นเวลา 5 วินาที
- จากนั้นพวงมาลัยจะได้รับการแก้ไขในแนวตั้งเพื่อไม่ให้ผลไม้สัมผัสกับสิ่งใดๆ
- ทำให้ชิ้นงานแห้งในห้องที่มืดและแห้ง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เมื่อพื้นผิวเริ่มเหนียวน้อยลง พวงมาลัยจะถูกคลุมด้วยผ้ากอซ
น้ำเชื่อมทำให้ผลไม้แห้งมีรสหวานมากขึ้น
ต้องจำไว้ว่าผลไม้หวานดึงดูดแมลงได้หลายชนิด ดังนั้นควรตรวจสอบการเตรียมการอย่างสม่ำเสมอ
การอบแห้งลูกพลับในสไตล์ Abkhazian
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธี Abkhazian กับวิธีอื่นคือการใช้ลูกพลับที่ไม่สุก ผลไม้จะถูกแขวนไว้บนด้ายหรือเกลียวในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี จากแมลงผลไม้จะถูกคลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาดและทิ้งไว้ 1.5 เดือนตรวจสอบจุดเน่าและจุดด่างดำทุก ๆ สามวัน
ลูกพลับแห้งตามธรรมชาติมีลักษณะคล้ายกับรสชาติของแยมผิวส้ม
จะรู้ได้อย่างไรว่าลูกพลับพร้อมแล้ว
ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดได้จากการเปลี่ยนแปลงขนาด สี โครงสร้าง และลักษณะของสารเคลือบสีขาว (วิธีการทำให้แห้งแบบอาร์เมเนีย) โดยเฉลี่ยหลังการปรุงอาหาร ผลไม้จะหดตัวสองถึงสามครั้ง ยืดหยุ่นมากขึ้น เมื่อกดแล้วจะไม่คั้นน้ำ และสูญเสียความเหนียวของผิวหนัง
ลูกพลับแห้งและลูกพลับแห้งแตกต่างกันอย่างไร?
ผลไม้แห้งคือผลไม้ทั้งผลที่ตากแห้งตามธรรมชาติ มีความโดดเด่นด้วยเวลาเตรียมการที่ยาวนาน - 1.5-2 เดือน ลูกพลับแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อบแห้งโดยใช้เตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า ใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 20 ชั่วโมง
วิธีเก็บลูกพลับแห้งและลูกพลับแห้งที่บ้าน
มีหลายวิธีในการจัดเก็บลูกพลับแห้งและลูกพลับแห้งที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำด้วยวิธีธรรมชาติสามารถทิ้งไว้ในรูปแบบของมาลัยโดยก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซที่ระบายอากาศได้
คุณยังสามารถเก็บลูกพลับแห้งไว้ที่บ้านในภาชนะแก้วได้ เงื่อนไขหลักคือการปิดอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้ามา อีกวิธีหนึ่งคือการแพ็คผลไม้แห้งในกล่องไม้โดยแต่ละชั้นจะถูกคลุมด้วยผ้ากอซ
การเคลือบสีขาวบนลูกพลับคือกลูโคสที่ตกผลึก
ห้องเก็บของควรมืด มีอากาศถ่ายเท และแห้ง นอกจากนี้ยังสามารถวางผลิตภัณฑ์ในภาชนะเคลือบฟันที่คลุมด้วยผ้าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
บทสรุป
คุณสามารถทำให้ลูกพลับแห้งได้หลายวิธี ทางเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ความหลากหลาย และอุปกรณ์ที่มีอยู่ หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่สามารถทดแทนของหวานได้อย่างง่ายดาย
