เนื้อหา
ชานเทอเรลเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโน เช่นเดียวกับวิตามินและแร่ธาตุ เมื่อแห้งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในการปรุงอาหาร พวกเขากลายเป็นอร่อยและมีกลิ่นหอมและจะทำให้นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดประหลาดใจ ชานเทอเรลแห้งเตรียมได้ง่าย สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน
คุณสมบัติของการเตรียมอาหารจากชานเทอเรลแห้ง
ในการสร้างความอร่อยจากผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องทำให้แห้งอย่างเหมาะสม คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ตามธรรมชาติ - การอบแห้งจะใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ ก็เพียงพอที่จะวางผลไม้ไว้บนขอบหน้าต่างซึ่งแสงแดดมักตกบ่อยที่สุด
- ในเตาอบ - อุปกรณ์ได้รับความร้อนถึง 45° หลังจากนั้นเห็ดจะวางบนถาดอบเป็นชั้นเท่าๆ กัน จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60° ระยะเวลาการอบแห้ง – 10 ชั่วโมง พวกเขาจะต้องกวนเป็นระยะ
- ในไมโครเวฟ - ชานเทอเรลถูกวางบนพื้นผิวเรียบวางไว้ในเตาอบและทำให้แห้งจากนั้นจึงทำให้เย็นลงและทำซ้ำขั้นตอนนี้
- ในตู้เย็น - วางเห็ดไว้ที่ชั้นล่างสุดแล้วแช่แข็งให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
วิธีการปรุงชานเทอเรลแห้ง
สูตรอาหารอันโอชะที่ทำจากชานเทอเรลแห้งมักจะระบุวิธีง่ายๆ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการต้มหรือทอด วางไว้ในน้ำหรือน้ำซุปที่เตรียมไว้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อาหารอันโอชะที่ได้รับหลังจากนั้นมีความโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา
สิ่งที่ต้องปรุงจากชานเทอเรลแห้ง
ในตอนแรกดูเหมือนว่ามีสูตรอาหารไม่กี่อย่างที่ทำจากชานเทอเรลแห้ง จริงๆแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง สิ่งที่คุณต้องทำคือเปิดจินตนาการของคุณและเปลี่ยนอาหารธรรมดา ๆ ให้เป็นอาหารกลางวันรสเลิศ
ชานเทอเรลแห้งทอด
ชานเทอเรลแห้งควรบริโภคแบบทอดดีที่สุด นี่คือวิธีที่พวกเขายังคงรักษากลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
วัตถุดิบ:
- ชานเทอเรล – 100 กรัม;
- หัวหอมสีขาว - 3 ชิ้น;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- พริกไทยดำ (บด) – 1/3 ช้อนชา;
- ผักใบเขียว – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ชานเทอเรลถูกวางไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง
- หลังจากแช่น้ำแล้ว สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้น ๆ หากจำเป็น
- หัวหอมปอกเปลือกสับทอดในกระทะและวางเห็ดไว้ที่นั่น
- กระเทียมผ่านขั้นตอนการบดโดยใส่ลงในมวลรวมและเคี่ยวประมาณสามนาที
- เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะที่แช่เห็ดไว้ข้ามคืน
- เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสหลังจากนั้นเคี่ยวมวลในภาชนะด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพรสดสับ
ชานเทอเรลแห้งอบ
ชานเทอเรลแห้งอบนั้นเตรียมได้ง่าย ทางที่ดีควรอบร่วมกับมันฝรั่งจากนั้นจานจะน่าพึงพอใจอุดมไปด้วยแคลอรี่สูง
สำคัญ! ไม่แนะนำให้ใช้มันฝรั่งใหม่เนื่องจากมีรสขมกับอาหาร
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง – 1 กก.
- ชานเทอเรล – 100 กรัม;
- น้ำ - 6 ช้อนโต๊ะ;
- ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
- หัวหอม – 3 ชิ้น;
- ชีส – 200 กรัม;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผลิตภัณฑ์ถูกล้างและแช่ในน้ำข้ามคืน
- ชานเทอเรลสับแล้ววางในกระทะแล้วทอดประมาณ 15 นาที
- หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงทอดในกระทะแยกต่างหากแล้วส่งไปยังส่วนผสมหลัก
- มันฝรั่งและแครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมและก้อนตามลำดับ
- วางมันฝรั่งลงในภาชนะทรงลึกแล้วเติมเครื่องปรุงรส
- มันถูกคลุมด้วยแครอทและผลิตภัณฑ์ทอดก่อนหน้านี้และวางมันฝรั่งชั้นถัดไป
- ผสมน้ำ เกลือ และครีมเปรี้ยว เทลงใน "หม้อปรุงอาหาร"
- วางชีสขูดไว้ด้านบนแล้วปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์
เตาอบร้อนถึง 180° จานอบประมาณ 40-45 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำฟอยล์ออก หลังจากนั้นจึงอบอาหารต่อไปอีก 10 นาที
ซุปชานเทอเรลแห้ง
มีหลายสูตรในการทำซุปชานเทอเรลแห้ง ทางที่ดีควรเลือกใช้มันฝรั่งครีมเป็นอันดับแรกเนื่องจากรสชาติของเห็ดจะเข้มข้นกว่า
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 2 ลิตร;
- ครีม – 220 มล.;
- กระเทียม – 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
- มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 35 มล.;
- เนย – 40 กรัม;
- ชานเทอเรลแห้ง – 120 กรัม
- แครอท – 1 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ชานเทอเรลแช่ในน้ำเย็นนานถึงครึ่งชั่วโมง จากนั้นต้มและเก็บไว้ในน้ำเดือดไม่เกิน 25 นาที
- มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ขนหัวหอมและส่วนสีขาวแยกออกจากกัน หัวเตรียมสำหรับทำอาหาร หั่นเป็นวง
- แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ
- ชานเทอเรลจะถูกเอาออกจากน้ำเดือดด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นจึงเติมมันฝรั่งลงในน้ำซุปที่ได้
- เนยละลายน้ำมันมะกอกด้วยหลังจากนั้นก็ผสมให้เข้ากัน ต่อไปก็ใส่แครอทและกระเทียมลงไป
- ในเวลาไม่ถึงสิบนาทีเห็ดชานเทอเรลต้มก็จะถูกโยนไปด้วย
- ผลิตภัณฑ์จะถูกเคี่ยวในกระทะแล้วส่งไปที่มันฝรั่ง
- หลังจากผ่านไป 7 นาที เทครีมลงในกระทะพร้อมซุป
หลังจากเติมครีมแล้ว ให้เคี่ยวซุปไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ซอสชานเทอเรลแห้ง
การทำซอสจากเห็ดชานเทอเรลแห้งเป็นเรื่องง่าย มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง
วัตถุดิบ:
- ชานเทอเรล – 30 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ;
- เนย – 3 ช้อนโต๊ะ;
- ครีมเปรี้ยว – 5 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่ง (สับ) – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเปล่าสองสามชั่วโมงแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- หลังจากเดือดแล้ว ให้นำเห็ดออกจากน้ำแล้วพักให้เย็น
- หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดประมาณ 3-5 นาที
- วางเห็ดลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วทอดประมาณสิบนาที
- ในกระทะที่แยกจากกัน ให้นำแป้งแห้งไปตั้งไฟอ่อนๆ
- เนยซึ่งผ่านขั้นตอนการหลอมละลายและยาต้มที่ได้รับก่อนหน้านี้จะถูกเติมลงในแป้ง มวลผัดจนข้น
- ใส่เห็ดและหัวหอมทอดลงในแป้ง ทุกอย่างเค็มและเติมเครื่องปรุงรส
- ผสมทุกอย่างแล้วเทครีมเปรี้ยวแล้วนำไปต้ม
สตูว์ชานเทอเรลแห้ง
ผักตุ๋นกับเนื้อสัตว์และชานเทอเรลเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเปลี่ยนเมนูประจำวันได้ หากคุณเพิ่มไก่เล็กน้อยลงในส่วนผสมหลัก รสชาติของอาหารก็จะเข้มข้นและน่าจดจำ
วัตถุดิบ:
- ไก่ – 1 กก.
- แป้ง – 50 กรัม;
- หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- ชานเทอเรล – 70 กรัม;
- แครอทขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
- ถั่วกระป๋อง – 100 กรัม;
- สมุนไพรโปรวองซ์ - 1.5 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ (บด) – 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำร้อน - 200 มล.;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เห็ดเทน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ไก่ควักไส้ออก ส่วนเนื้อแยกออก แล้วคลุกแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- หัวหอมหั่นบาง ๆ ใส่ในกระทะพร้อมเนื้อกระบวนการทอดใช้เวลาประมาณ 8 นาที
- เพิ่มกระเทียมสับลงในเนื้อและหัวหอมและหลังจากนั้นสักครู่ก็เติมชานเทอเรลด้วยน้ำที่แช่ไว้
- ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส แครอท และมันฝรั่งลงในกระทะ
- ผสมผักเนื้อสัตว์และเห็ดนำไปต้มหลังจากนั้นเคี่ยวมวลประมาณ 40 นาที
- หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ใส่ถั่วเขียวลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 10 นาทีจานก็พร้อมรับประทาน
หม้อตุ๋นชานเทอเรลแห้ง
หม้อปรุงอาหารสามารถเป็นศูนย์กลางของมื้ออาหารของครอบครัวได้ มันอิ่มและมีแคลอรี่เพียงพอ
ระบบทางเดินอาหารของเด็กซึ่งยังสร้างไม่เต็มที่ไม่สามารถย่อยผลิตภัณฑ์ได้เต็มที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนที่เป็นโรคภูมิแพ้
วัตถุดิบ:
- ชานเทอเรล – 70 กรัม;
- หัวหอมสีขาว - 4 ชิ้น;
- นม – 200 มล.;
- มันฝรั่ง – 1 กก.
- ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
- ไข่ – 5 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ (บด) – เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เห็ดแห้งล้างและเก็บในนมข้ามคืน
- หลังจากแช่แล้วให้วางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงไม่เกิน 15 นาที
- มันฝรั่งต้มในน้ำกร่อยจน "สุกครึ่งหนึ่ง" โดยไม่ต้องเอาชั้นบนสุดออกก่อน หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ
- หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดด้วยไฟอ่อนโดยใช้น้ำมันพืช
- ทาจานอบก้นลึกแล้วใส่มันฝรั่งลงไปครึ่งหนึ่ง
- วางหัวหอมทอดและเห็ดต้มไว้ด้านบน
- เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- วางมันฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบนของไส้
- ผสมครีมเปรี้ยวนมไข่ ตีทุกอย่างด้วยการตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมเกลือตามชอบ แล้วตีอีกครั้ง ราดซอสลงบนจาน
เตาอบร้อนถึง 180° ใช้เวลาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
พายกับชานเทอเรลแห้ง
ขนมจะหายไปจากโต๊ะอย่างรวดเร็ว ปรากฎว่าอร่อยและชุ่มฉ่ำสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- แป้ง - 4 ถ้วย;
- เคเฟอร์ – 300 มล.;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว - 50 มล.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
- โซดา – 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ชานเทอเรลแห้ง – 300 กรัม
- กะหล่ำปลี – 300 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เห็ดและหัวหอมที่ล้างแล้วจะถูกสับและผสมอย่างประณีต
- หัวหอมผัดกับชานเทอเรล
- สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและเคี่ยวจนนุ่ม
- คั้นน้ำจากกะหล่ำปลีตุ๋นแล้วเติมลงในชานเทอเรลทอด
- ไข่ต้ม บด และเติมลงในไส้
- ร่อนแป้งผสมกับน้ำตาลและเกลือ
- โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในแป้ง
- เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วเติมเคเฟอร์ผสมและครีมเปรี้ยวลงไปที่นั่น
- นวดแป้งจนเนียนแล้วเติมน้ำมันพืชที่เหลือลงไป มันถูกแช่ไว้เป็นเวลา 30 นาที
- แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เท่า ๆ กันหลังจากนั้นจึงรีดออก
- วางไส้ไว้ข้างใน พับขอบแล้ววางพายในเตาอบ
ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 200° พายจะอบจนกว่าจะพร้อมนั่นคือจนเป็นสีน้ำตาล
8
เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์
ก่อนทำอาหาร ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเรียนรู้:
- มีความจำเป็นต้องทอดชานเทอเรลแห้งหลังจากแช่ในน้ำไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาสั้น ๆ ด้วยวิธีนี้เห็ดจะนิ่มลงและเผยให้เห็นรสชาติของมันอย่างเต็มที่
- คุณสามารถบรรลุความสว่างของสีของชานเทอเรลได้โดยการเติมกรดซิตริกเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำปรุงอาหาร
- สำหรับเห็ดแห้ง ควรเลือกเครื่องปรุงรส เช่น โหระพา ออริกาโน มาจอแรม และโหระพา ยินดีที่จะเพิ่มเมื่อเตรียมอาหารอันโอชะ
- ไม่ควรแช่แข็งเห็ดดิบเพราะจะมีรสขม
- เห็ดชานเทอเรลสดจะต้องปรุงให้สุกภายในสิบชั่วโมงหลังจากเก็บ มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป
บทสรุป
การปรุงเห็ดชานเทอเรลแห้งไม่ใช่เรื่องยุ่งยากการทำตามกฎง่ายๆ และใช้ความลับที่รู้อยู่แล้วเพื่อช่วยให้เห็ดเปิดเผยรสชาติและกลิ่นที่ครบถ้วนก็เพียงพอแล้ว พวกเขาสามารถกลายเป็นจานที่แยกจากกัน เช่นเดียวกับ "ไฮไลท์" ที่เป็นส่วนผสมที่ทำให้โต๊ะอาหารเย็นเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมเมนูเห็ดได้
