เนื้อหา
ไม่ใช่แม่บ้านสาวทุกคนที่รู้เรื่องนี้ วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลี สำหรับฤดูหนาว แต่ครึ่งศตวรรษที่แล้วกะหล่ำปลีถูกหมักเค็มและดองทั้งหมด บาร์เรลเพื่อเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยซุปกะหล่ำปลี เกี๊ยว และพายพร้อมไส้ที่ดีต่อสุขภาพและกรอบจนถึงฤดูใบไม้ผลิ กะหล่ำปลีเค็มยังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบเกือบทั้งหมดที่พบในกะหล่ำปลีสด ไม่น่าแปลกใจเลยที่พวกเขายังคงดองกะหล่ำปลีในยุคของเราต่อไปเพราะมันดีต่อสุขภาพมีกลิ่นหอมและอร่อย
เกี่ยวกับ, วิธีการดองกะหล่ำปลี สำหรับฤดูหนาววิธีการเลือกหัวกะหล่ำปลีและเครื่องเทศที่ถูกต้องรวมถึงเคล็ดลับในการดองและเกลือกะหล่ำปลีคุณสามารถเรียนรู้จากบทความนี้
กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว: การเตรียมการ
กระบวนการเกลือนั้นค่อนข้างง่าย แต่มีเทคนิคและคุณสมบัติบางอย่างที่แม่บ้านที่ดีควรรู้:
- ก่อนอื่นคุณต้องแยกแยะกะหล่ำปลีดองจากกะหล่ำปลีเค็มหรือดอง จะเค็มกว่านี้ขนาดไหน? น้ำเค็มยิ่งผลิตภัณฑ์สุกเร็วเท่าไรและสามารถเก็บในรูปแบบที่เสร็จแล้วได้นานขึ้นเท่านั้น ในระหว่างกระบวนการดองหรือการหมัก อาหารจะหมักได้เข้มข้นขึ้นและมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมามากขึ้น สูตรเหล่านี้ใช้เกลือน้อยลง การเตรียมทั้งหมดอาจใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ กะหล่ำปลีเค็มจะพร้อมภายในไม่กี่วันในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกสร้างขึ้นด้วยแต่ในปริมาณที่น้อยลง ต้องขอบคุณเกลือจำนวนมากทำให้แบคทีเรียและจุลินทรีย์ไม่สามารถอยู่ในน้ำเกลือได้ - ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
- รสชาติของกะหล่ำปลีดองนั้นไม่ด้อยกว่ากะหล่ำปลีดองแต่อย่างใด - เหมือนกัน กรอบด้วยรสชาติหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยม เพื่อให้กะหล่ำปลีชุ่มฉ่ำและกรอบยิ่งขึ้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ให้ทำดังนี้: กะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งสับละเอียดและส่วนที่สองสับเป็นชิ้นใหญ่ เป็นผลให้หลอดเล็ก ๆ ปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับน้ำเกลือและชิ้นใหญ่ให้ความกรอบ
- หากต้องการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวให้เลือกหัวสีขาวขนาดใหญ่และแน่น ผักพันธุ์ปลายเหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว. ต้องเอาใบสีเขียวตอนบนออกจากหัวกะหล่ำปลีออก คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการดองอย่างระมัดระวัง: หัวกะหล่ำปลีควรยืดหยุ่น แต่ไม่แข็ง (ผักกาดขาวพันธุ์จีนมักประสบปัญหานี้)
- คุณสามารถตัดหัวกะหล่ำปลีด้วยมีด เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ หรือใช้เครื่องเตรียมอาหารและอุปกรณ์อื่นๆ หลัก, เพื่อให้หัวกะหล่ำปลีส่วนใหญ่สับเป็นเส้นเล็ก ๆ – พวกเขาเป็นคนให้น้ำผลไม้เพราะกะหล่ำปลีจะต้องหมักในน้ำผลไม้ของมันเอง
- เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความขมขื่นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงจำเป็น กำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากน้ำเกลือทุกวัน. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มวลกะหล่ำปลีถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยมีดแคบหรือแท่งไม้
- หลังจากปรุงอาหารแล้วกะหล่ำปลีจะถูกบดให้แน่นแล้วกดด้วยบางสิ่งที่หนักหน่วง ต้องทำเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา หากในวันถัดไปผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ คุณจะต้องเปลี่ยนแท่นพิมพ์โดยเลือกสิ่งที่หนักกว่า
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวคือการเอาสื่อออกให้ทันเวลาและโอนผลิตภัณฑ์ไปที่ตู้เย็น กะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วควรจะมีความกรุบกรอบปานกลางและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย หากน้ำเกลือหมักดองจะกลายเป็นเนื้อปวกเปียกไม่กรอบและไม่มีรส
หลายวิธีในการดองกะหล่ำปลี
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย คุณไม่จำเป็นต้องเป็นสุดยอดเชฟจึงจะทำเช่นนี้ได้ คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ในการปรุงอาหาร สิ่งที่คุณต้องมีสำหรับสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดคือหัวกะหล่ำปลี แครอท และเครื่องเทศ
แน่นอนว่ายังมีวิธีการที่น่าสนใจอีกมากมายด้วยการเติมเกลือที่ผิดปกติ การระบายสีกะหล่ำปลีด้วยน้ำบีทรูท แม่บ้านบางคนใช้หัวกะหล่ำดอกแทนหัวกะหล่ำปลีธรรมดาในการดอง ทั้งหมดนี้มันเป็นเรื่องของรสนิยม มีความคิดเห็นมากพอ ๆ กับที่มีพ่อครัว ในการเลือกสูตรที่ดีที่สุด คุณจะต้องลองอย่างน้อยสองสามสูตร
สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองกะหล่ำปลี
นี่เป็นวิธีที่คุณยายของเราดองผักกะหล่ำปลีเค็ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้เป็นไส้พายหรือเกี๊ยวเพิ่มในซุปกะหล่ำปลีหรือรับประทานเป็นอาหารจานเดียว
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลีขนาดกลาง 2 หัว
- แครอทขนาดกลาง 6-7 ชิ้น
- เกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เกลือหิมาลัยในการทำเกลือ ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยเกลือสินเธาว์สีเทาบดหยาบพิเศษได้ ก่อนเตรียมน้ำเกลือ เกลือนี้ต้องบดด้วยเครื่องบดกาแฟแบบธรรมดาหรือแบบไฟฟ้า
กระบวนการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- ล้างกะหล่ำปลีด้วยเอาใบด้านบนออกจากหัว ขั้นแรก สับกะหล่ำปลีครึ่งหัวเป็นเส้นเล็กๆ ครึ่งหลังของหัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ คุณสามารถปล่อยให้ใบไม่เจียระไนสองสามใบพวกเขาจะชะลอกระบวนการทำให้เป็นกรดของน้ำเกลือเพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบ
- เทกะหล่ำปลีฝอยลงในชามแล้วนวดด้วยมือเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ แต่ยังคงกรอบอยู่ - สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป
- ตอนนี้เพิ่มแครอทขูดครึ่งหนึ่งแล้วเติมเกลือสองช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ วางส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะและบดให้แน่น
- ตอนนี้ต้องทำเช่นเดียวกันกับกะหล่ำปลีหัวที่สอง สุดท้ายใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะแล้วบดให้แน่นเช่นกัน มวลควรลดปริมาตรลงอย่างมาก - ซึ่งหมายความว่ากะหล่ำปลีถูกบดขยี้เพียงพอและปล่อยน้ำออกมา
- ตอนนี้คุณต้องเอาจานคลุมมวลกะหล่ำปลีแล้วกดน้ำหนักลง คุณสามารถใช้น้ำหนึ่งขวดขนาดสามลิตรเป็นสัมภาระได้
- ทุกวันควรเจาะมวลกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกมาและการหมักดำเนินไปเร็วขึ้น
- หากห้องอุ่นผลิตภัณฑ์จะดองใน 2-3 วัน ที่อุณหภูมิเย็นกว่าจะใช้เวลาประมาณห้าวัน เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วก็สามารถเทลงในขวดแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ คุณไม่ควรเติมขวดโหลจนเต็ม กะหล่ำปลีอาจยังหมักต่อไปและน้ำจะหกล้นขอบภาชนะ
คุณสามารถกินผักดองได้ในวันรุ่งขึ้น ในตู้เย็นกะหล่ำปลีเค็มสามารถยืนได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียความกรอบและกลิ่นหอม
กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง
กะหล่ำปลีที่ทำตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและความกรุบกรอบพิเศษ และนอกจากนี้ยังมี “เคล็ดลับ” ของสูตรคือการหั่นผลิตภัณฑ์แบบพิเศษโดยฉีกเป็นเส้นแคบยาวคล้ายกับสปาเก็ตตี้
คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผักกาดขาวขนาดกลาง 2 ส้อม
- แครอทขนาดเล็ก 3 อัน
- เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อน
เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
- ล้างและปอกเปลือกส่วนผสมทั้งหมด
- ตัดหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากันเพื่อให้ก้านเหลือครึ่งหนึ่ง
- วางส้อมครึ่งหนึ่งให้แบนหรือตั้งตรง แล้วสับเป็นเส้นยาวแคบๆ ไม่ควรตัดบริเวณรอบก้านเพราะเส้นใยมีความหยาบเกินไป
- วางกะหล่ำปลีฝอยลงในชามหรือกระทะกว้างแล้วใช้มือนวดให้ทั่ว ก่อนหน้านี้คุณต้องเติมเกลือ
- จากนั้นเทแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยเมล็ดผักชีฝรั่ง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ
- กระทะที่มีกะหล่ำปลีปิดด้วยจานแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก ควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและมีการระบายอากาศที่ดี ระเบียงหรือเฉลียงเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้
- จำเป็นต้องถอดของออกวันละสองครั้งและคนให้เข้ากันด้วยช้อนเพื่อปล่อยน้ำเกลือออกจากคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน
- กะหล่ำปลีจะพร้อมภายในสามวันสามารถใส่ในภาชนะแก้วได้ ธนาคาร และวางไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน
วิธีใส่เกลือดอกกะหล่ำ
มีสูตรมากมายสำหรับการดองกะหล่ำปลีขาว แต่ด้วยเหตุผลบางประการดอกกะหล่ำจึงได้รับความสนใจน้อยกว่ามาก เปล่าประโยชน์เลยเพราะว่า พันธุ์ที่มีสีนั้นดีต่อสุขภาพมากและกะหล่ำปลีประเภทนี้ก็มีรสชาติไม่แย่ไปกว่ากะหล่ำปลีขาว
สำหรับการดองให้เลือกช่อดอกที่มีสีขาวหนาแน่นและยืดหยุ่น หากสีของหัวกะหล่ำปลีเป็นสีเหลืองแสดงว่าสุกเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการดอง ขอแนะนำให้หั่นแครอทสำหรับแช่น้ำเกลือเป็นเส้นยาวหรือขูดบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี - วิธีนี้จะทำให้จานดูสวยงามและน่าประทับใจยิ่งขึ้น
ดังนั้นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำปลีสี - 2 ชิ้น;
- แครอท 500 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับภูเขา
- น้ำตาลครึ่งช้อน
การเตรียมการจะเป็นดังนี้:
- ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ 1 ลิตรแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม หลังจากนี้จะต้องทำให้เย็นลง
- หัวกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ แล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที (ลวก)
- หลังจากนั้นช่อดอกจะถูกจุ่มในน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลงและไม่สูญเสียความกรอบ วางในกระทะขนาดใหญ่เป็นชั้น ๆ อย่างเรียบร้อย
- กะหล่ำปลีแต่ละชั้นสลับกับแครอทขูด, กระเทียมสับละเอียด, พริกไทยและใบกระวาน ชั้นล่างและชั้นบนควรเป็นแครอท
- เติมน้ำเกลือทุกอย่างแล้วกดน้ำหนักลง ดอกกะหล่ำเค็มเป็นเวลา 2-3 วันในห้องอุ่นหลังจากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็น (ระเบียง, ระเบียง, ระเบียง)หลังจากนั้นอีกสองสามวันคุณสามารถโอนส่วนผสมลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นตลอดฤดูหนาว
ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะปฏิบัติต่อแขกที่จู้จี้จุกจิกที่สุดด้วยกะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้ดูเหมือนอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดและดูสวยงามมากบนโต๊ะฤดูหนาว
ผลลัพธ์
กะหล่ำปลีเค็มมีประโยชน์ต่อร่างกายมากโดยเฉพาะภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ผลิตภัณฑ์รสเปรี้ยวจะชดเชยการขาดเอนไซม์ในลำไส้ทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินซีที่มีคุณค่ากำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและฟื้นฟูการทำงานของกระเพาะอาหารด้วยความช่วยเหลือของไฟเบอร์
ดังนั้น, เกลือกะหล่ำปลี ใช่แล้วและเพลิดเพลินไปกับของว่างเพื่อสุขภาพและรสชาติดีตลอดฤดูหนาว! คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการเกลือได้จากวิดีโอนี้:
