เนื้อหา
ผักกาดขาวใช้ทำสลัดหรือเครื่องเคียง หากคุณใช้สูตรการดองผักกาดขาวคุณสามารถเตรียมอาหารโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ ผักกาดขาวมีรสชาติเหมือนผักกาดขาว และใบมีลักษณะคล้ายผักกาดหอม ปัจจุบันปลูกได้สำเร็จในรัสเซีย ดังนั้นสูตรการดองจึงเป็นที่นิยมมากขึ้น
คุณสมบัติของกะหล่ำปลีจีน
ผักกาดขาวปลีประกอบด้วยกรด วิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยอาหาร การเกลือคุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักนี้ไว้ได้นาน
“ปักกิ่ง” เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ป้องกันการขาดวิตามิน ช่วยทำความสะอาดร่างกาย ปรับระบบเผาผลาญให้เป็นปกติ รวมอยู่ในอาหารเพื่อต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน โรคของระบบประสาทและหัวใจ และความผิดปกติของฮอร์โมน ปริมาณแคลอรี่ของของว่างดังกล่าวคือ 15 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 0.1 กิโลกรัม
ในการเตรียมกะหล่ำปลีจีนคุณต้องปฏิบัติตามความแตกต่างบางประการ:
- เมื่อปรุงอาหารผักจะไม่ถูกแปรรูปในระยะยาว
- การเกลือต้องใช้เวลานานตั้งแต่หลายวันถึงหนึ่งเดือน
- ไม่แนะนำให้เสิร์ฟของว่างร่วมกับผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อหลีกเลี่ยงอาการท้องเสีย
สูตรการดองผักกาดขาวปลี
สำหรับการดองคุณจะต้องมีผักกาดขาวและผักอื่น ๆ (พริกหวานหรือพริกหวานลูกแพร์ ฯลฯ ) ต้องใช้เกลือและเครื่องเทศ หากต้องการของว่างที่เผ็ดกว่านี้ ให้เติมขิงหรือพริกลงไป
สูตรง่ายๆ
วิธีการดองที่ง่ายที่สุดต้องใช้เพียงกะหล่ำปลีและเกลือเท่านั้น กระบวนการทำอาหารในกรณีนี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีจีนหลายหัวที่มีน้ำหนักรวม 10 กิโลกรัมถูกตัดด้วยวิธีที่สะดวก หากใช้ภาชนะขนาดใหญ่ในการดองก็เพียงพอที่จะตัดออกเป็นสี่ส่วน เมื่อใช้กระป๋องคุณต้องสับเป็นเส้น
- ผักสับจะถูกวางในกระทะหรือขวดเป็นชั้น ๆ โดยมีเกลือเทอยู่ระหว่างนั้น ปริมาณกะหล่ำปลีที่ระบุจะต้องใช้เกลือ 0.7 กิโลกรัม
- จากนั้นเทน้ำต้มสุกเพื่อให้ผักอยู่ข้างใต้จนหมด
- ผักถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางแรงดันไว้ด้านบน ภาชนะยังคงอยู่ในที่เย็นเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีเปรี้ยว
- ผ้ากอซเปลี่ยนทุกสองสามวัน หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ ผักจะถูกทำให้เค็ม จากนั้นจึงนำไปใส่ขวดโหล
เกลือสำหรับฤดูหนาว
ในการดองผักกาดขาวในฤดูหนาวนอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วคุณจะต้องมีเครื่องเทศด้วย สูตรนั้นง่ายมากและประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี (1 กก.) สับละเอียด
- ใส่เกลือ (0.1 กก.) ใบกระวาน และกานพลู (อย่างละ 2 ชิ้น) และออลสไปซ์ (4 ชิ้น) ลงในผักสับ
- มวลผักผสมและบดอัดลงในขวดแก้ว
- ผักถูกคลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซด้านบนหลังจากนั้นจึงวางสิ่งของในรูปแบบของหินก้อนเล็ก ๆ หรือขวดน้ำ
- วางขวดโหลไว้ในที่มืดเพื่อรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน คุณสามารถเพิ่มของว่างลงในอาหารของคุณได้
ดองกับลูกแพร์
กะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับผลไม้หากคุณเพิ่มลูกแพร์เมื่อดองคุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ ตามสูตรต้องใช้ลูกแพร์สีเขียวที่ไม่สุกพอ มิฉะนั้นชิ้นผลไม้จะแตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร
- กะหล่ำปลี (1 ชิ้น) หั่นเป็นเส้น ขั้นตอนนี้ดำเนินการโดยใช้มีดหรือเครื่องขูด
- ตัดลูกแพร์ (2 ชิ้น) เอาเมล็ดออกและสับละเอียด
- ผสมผักแล้วเอาออกเล็กน้อยด้วยมือ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะให้กับมวลผลลัพธ์ ล. เกลือ.
- จากนั้นใส่ผักลงในกระทะหรือขวดโหลโดยเติมน้ำ 0.2 ลิตร
- วางภาชนะไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
- ในตอนเช้าน้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงในขวดแยกต่างหาก
- ใส่รากขิงขูด (ไม่เกิน 3 ซม.) กระเทียมสับ (3 กลีบ) และพริกแดงบด (2 หยิบมือ) ลงในมวลผัก
- ผักเทน้ำเกลือที่ได้รับมาก่อนหน้านี้ ตอนนี้ช่องว่างถูกทิ้งไว้ 3 วันในที่อบอุ่น
- หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น กะหล่ำปลีดองจะถูกม้วนเป็นขวดและเก็บไว้
ดองเกาหลี
ในอาหารประจำชาติเกาหลี มีวิธีดองผักกาดขาวโดยใช้เครื่องปรุงรสที่ร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียงและยังใช้สำหรับโรคหวัดด้วย
ผักกาดขาวดอง สูตรต่อไปนี้จะช่วยคุณในภาษาเกาหลีสำหรับฤดูหนาว:
- “ปักกิ่ง” น้ำหนักรวม 1 กิโลกรัม จะต้องแบ่งเป็น 4 ส่วน
- ตั้งกระทะบนเตา เติมน้ำ 2 ลิตร และ 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ของเหลวถูกนำไปต้ม
- ผักจะต้องเต็มไปด้วยน้ำดองและวางไว้ในที่อบอุ่น
- พริกสับ (4 ช้อนโต๊ะ) ผสมกับกระเทียม (7 กลีบ) ซึ่งผ่านการกดกระเทียมก่อน ส่วนประกอบผสมกับการเติมน้ำเพื่อให้ส่วนผสมได้รับความสม่ำเสมอของครีม มวลถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- สะเด็ดน้ำเกลือออกจากกะหล่ำปลีและเคลือบใบแต่ละใบด้วยส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม วางผักพร้อมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน คุณต้องวางน้ำหนักไว้บนผัก
- ผักดองที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็น
เกลือด้วยเครื่องเทศ
การใช้พริกไทยและเครื่องเทศประเภทต่างๆทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติที่ฉุน นี่เป็นหนึ่งในวิธีการเกลือที่เร็วที่สุด สูตรการทำอาหารมีดังนี้:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 1.5 กก. ถูกตัดที่ฐานแล้วแยกใบออก
- แต่ละใบถูด้วยเกลือ (0.5 กก.) หลังจากนั้นนำไปใส่ในภาชนะและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทำอาหารในตอนเย็นและทิ้งกะหล่ำปลีไว้กับเกลือข้ามคืน
- ล้างใบด้วยน้ำเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน ใบไม้ได้ดูดซับเกลือตามจำนวนที่ต้องการแล้ว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นอีกต่อไป
- จากนั้นจึงไปเตรียมเครื่องปรุง กระเทียม (1 หัว) ต้องปอกเปลือกและสับตามความเหมาะสม พริกขี้หนู (2 ชิ้น) และพริกหวาน (0.15 กก.) ได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกันโดยเอาเมล็ดและก้านออก
- ในขั้นต่อไปคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศแห้งลงในน้ำสลัด: ขิง (1 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยป่น (1 กรัม), ผักชี (1 ช้อนโต๊ะ) เพื่อให้เครื่องเทศกระจายตัวดีขึ้นในผักคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยและเจือจางส่วนผสมแห้ง
- ใบกะหล่ำปลีเคลือบแต่ละด้านด้วยส่วนผสมที่ได้จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะจัดเก็บ
- ช่องว่างจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันสำหรับฤดูหนาวจะต้องวางไว้ในที่เย็น
ดองเผ็ด
ของว่างรสเผ็ดที่เรียกว่า ชัมชา เป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเครื่องเทศและพริกหวาน
สูตรการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- เติมน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ 40 กรัม ของเหลวจะต้องได้รับความร้อนจนเดือด
- กะหล่ำปลีปักกิ่ง (1 กก.) หั่นเป็นเส้นกว้าง 3 ซม.
- น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงบนผักสับวางตุ้มน้ำหนักและปล่อยให้เย็นในที่เย็น
- หลังจากที่ผักเย็นลงแล้วการกดขี่จะถูกลบออกหลังจากนั้นผักจะถูกทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 วัน
- หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำเกลือจะถูกระบายออก และบีบกะหล่ำปลีด้วยมือ
- ล้างเมล็ดพริก (4 ชิ้น) ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบแล้วบดในเครื่องปั่น
- ต้องหั่นพริกหวาน (0.3 กก.) เป็นเส้น
- ผักผสมในภาชนะเดียวโดยเติมซีอิ๊วขาว (10 มล.) ผักชี (5 กรัม) ขิง (10 กรัม) และพริกไทยดำ (5 กรัม)
- มวลที่ได้จะถูกทิ้งไว้ 15 นาที
- จากนั้นก็สามารถใส่ขวดโหลเพื่อจัดเก็บได้
ดองด้วยน้ำส้มสายชู
สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถดองผักกาดขาวกับน้ำส้มสายชูเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาได้ สูตรต่อไปนี้แสดงวิธีดองผัก:
- เทน้ำ 1.2 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ (40 กรัม) และน้ำตาล (100 กรัม)
- เมื่อน้ำเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.1 ลิตรลงในกระทะ น้ำเกลือทิ้งไว้ให้เดือดอีก 15 นาที
- หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- พริกหยวก (0.5 กก.) หั่นเป็นเส้น
- ต้องหั่นหัวหอม (0.5 กก.) เป็นวง
- พริกไทยร้อน (1 ชิ้น) ล้างเมล็ดแล้วสับละเอียด
- ผักทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวด
- น้ำเกลือร้อนเทลงในขวดแต่ละใบ
- จากนั้นคุณจะต้องม้วนขวดและวางไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว
การดองผัก
ผักกาดขาวเข้ากันได้ดีกับพริก แครอท หัวไชเท้า และผักอื่นๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างเพื่อสุขภาพที่อัดแน่นไปด้วยวิตามิน
สูตรต่อไปนี้ใช้สำหรับผักดอง:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน
- ใบกะหล่ำปลีถูด้วยเกลือหลังจากนั้นนำไปวางไว้ใต้ภาระเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
- เทน้ำ 0.4 ลิตรลงในกระทะ ใส่แป้งข้าวเจ้า (30 กรัม) และน้ำตาล (40 กรัม) วางส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ
- จากนั้นพวกเขาก็ไปเตรียมน้ำพริกกันต่อ ในภาชนะที่แยกจากกัน สับกระเทียม (1 หัว) พริก (1 ชิ้น) ขิง (30 กรัม) และหัวหอม (50 กรัม)
- ขูดหัวไชเท้า (250 กรัม) และแครอท (120 กรัม) จากนั้นใส่ลงในไส้ โดยคุณต้องเติมซีอิ๊ว 30 มล.
- กะหล่ำปลีเค็มล้างด้วยน้ำหลังจากนั้นแต่ละใบจะถูกเคลือบด้วยเครื่องพริกและวางลงในกระทะที่มีไส้
- ปิดฝาภาชนะแล้ววางบนไฟอ่อน
- หลังจากเดือดแล้วจึงใส่ของว่างลงในขวดโหล
บทสรุป
ผักกาดขาวปลีปรุงร่วมกับแครอท พริก ลูกแพร์ และเครื่องเทศต่างๆ หลังจากเกลือแล้วคุณจะได้ของว่างที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยซึ่งมีอายุการเก็บรักษานาน ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือสถานที่อื่นๆ ที่มีอุณหภูมิต่ำคงที่
