เนื้อหา
ผักกาดขาวปลี เมื่อไม่นานมานี้ก็ได้รับความนิยมในการเตรียมการ ตอนนี้สามารถซื้อได้ฟรีที่ตลาดหรือในร้านค้าเท่านั้นจึงไม่มีปัญหาเรื่องวัตถุดิบ หลายคนไม่ทราบเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีเนื่องจากพื้นที่ปลูกหลักคือประเทศทางตะวันออก - จีน, เกาหลี, ญี่ปุ่น ในลักษณะผักกาดขาวมีลักษณะคล้ายสลัด
เรียกว่า “สลัด” ในแง่ของความชุ่มฉ่ำเป็นผู้นำในบรรดาตัวแทนของกะหล่ำปลีและสลัด ส่วนที่เป็นสีขาวจะมีน้ำมากที่สุด ดังนั้นจึงไม่ควรใช้เฉพาะใบเท่านั้น ข้อได้เปรียบประการที่สองของสลัดปักกิ่งคือการไม่มีกลิ่น "กะหล่ำปลี" ซึ่งแม่บ้านหลายคนคุ้นเคย
ปัจจุบัน Borscht, สลัด, ม้วนกะหล่ำปลี, ผักดองและอาหารหมักปรุงจากปักกิ่ง คนรักผักเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างกิมจิ สลัดเกาหลี หรืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่าสลัดเกาหลี นี่เป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของชาวเกาหลีและผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด แพทย์เกาหลีเชื่อว่าปริมาณวิตามินในกิมจิมีมากกว่าผักกาดขาวปลีสดเนื่องจากมีน้ำคั้นออกมา วิธีการเตรียมปักกิ่ง กะหล่ำปลีเกาหลี บาง. ท้ายที่สุดแล้วเมื่ออยู่บนโต๊ะแม่บ้านของเรา อาหารอะไรก็เปลี่ยนไปเรามาดูสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับกะหล่ำปลีหมักเกาหลีแสนอร่อยกันดีกว่า
การเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับเวอร์ชันธรรมดา
ในการเตรียมผักกาดขาวเป็นภาษาเกาหลี เราจะต้อง:
- หัวผักกาดขาว 3 กิโลกรัม
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
- กระเทียมปอกเปลือก 3 หัว
- เกลือแกงและน้ำตาลทรายอย่างละ 200 กรัม
สูตรอาหารบางสูตรมีปริมาณเกลือและน้ำตาลต่างกัน ดังนั้นให้พยายามเน้นที่รสชาติของคุณหรือเตรียมสลัดเล็กน้อยเพื่อกำหนดรสชาติ
เราเลือกหัวผักกาดปักกิ่งสุก เราต้องการอันที่ไม่ขาวมาก แต่ก็ไม่เขียวนัก เอาแบบธรรมดาดีกว่า
เราเอากะหล่ำปลีปักกิ่งสุกออกจากใบด้านบน (ถ้าเน่าเสีย) ล้างให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ขนาดของหัวกะหล่ำปลีจะเป็นตัวกำหนดว่าเราจะต้องหั่นเป็นกี่ชิ้น เราตัดชิ้นเล็กตามยาวออกเป็น 2 ส่วนชิ้นใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน
บดพริกและกระเทียมร้อนด้วยวิธีที่สะดวก พริกไทยสามารถเป็นได้ทั้งสดหรือแห้ง
ผสมผักกับเกลือแกงและน้ำตาลทรายจนเนียน
ตอนนี้ถูใบกะหล่ำปลีด้วยส่วนผสมนี้พับ ไตรมาส เรียงเป็นชั้นในกระทะและวางการกดขี่ไว้ด้านบน
การดอง ผักกาดขาวสไตล์เกาหลี สูตรนี้จะใช้เวลา 10 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟ
มีสูตรอาหารที่มีรูปแบบต่างๆเพื่อให้กะหล่ำปลีฉ่ำของจีนดีขึ้น ตัวอย่างเช่น:
- หลังจากที่น้ำไหลออกแล้ว ให้คลี่ใบกะหล่ำปลี Pekin ออกแล้วถูแต่ละใบด้วยเกลือแกง หากต้องการให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ให้จุ่มส่วนที่เป็นเกลือในน้ำ สะบัดความชื้นส่วนเกินออกแล้วถู
- วางในภาชนะดองให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ในกรณีนี้ เราไม่บดกะหล่ำปลีฉ่ำปักกิ่ง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็ล้างไตรมาสและเตรียมส่วนผสมที่ประกอบด้วยกระเทียมสับและพริกไทยร้อน
- ถูใบผักกาดขาวกับส่วนผสมที่มีรสเผ็ด
เราใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะอีกครั้ง แต่คราวนี้เพื่อเก็บไว้ เราเก็บมันไว้ให้อุ่นในวันแรก จากนั้นจึงนำไปวางไว้ในที่เย็น
เมื่อเสิร์ฟคุณจะต้องหั่นใบดังนั้นบางคนจึงหั่นกะหล่ำปลีให้เล็กลงทันทีแล้วผสมกับเครื่องเทศ
ทั้งสองตัวเลือกเป็นของว่างรสเผ็ดมาก หากคุณต้องการทำให้จานนิ่มลง ให้ลดปริมาณกระเทียมและพริกไทยลงในสูตร
ผักกาดขาวปลีเค็ม
ผักกาดขาวปลีเค็มจะได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและการเติมพริกไทยร้อนทำให้อาหารจานเผ็ด ดังนั้นสูตรอาหารปักกิ่งที่มีรสเค็มจึงเป็นเรื่องธรรมดามากในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารกะหล่ำปลีฤดูหนาว ลองดูบางส่วนของพวกเขา
เผ็ดกับพริกหยวก
ในเวอร์ชันนี้ใช้พริกไทยเกือบทุกชนิด - หวาน, ร้อนและบด นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผักชี ขิง กระเทียม เครื่องเทศ เช่น พริกเผ็ด สามารถเลือกแบบสดหรือแบบแห้งก็ได้
กะหล่ำปลีเค็มจากปักกิ่งพริกไทยเตรียมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- หัวผักกาดขาว 1.5 กก.
- เกลือแกง 0.5 กก.
- พริกไทยร้อน 2 ฝัก;
- พริกหวาน 150 กรัม
- พริกไทยป่น 2 กรัม
- รากขิงสับและเมล็ดผักชีอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว
มาเริ่มดองกะหล่ำปลีฉ่ำปักกิ่งเป็นภาษาเกาหลีกันดีกว่า
เรากำลังเตรียมหัวกะหล่ำปลี มาแยกออกเป็นแผ่นๆ กัน หากบางส่วนพังก็ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียเกินไป
หากต้องการแยกชิ้นส่วนกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสม ให้ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน
จากนั้นเราก็ตัดที่โคนแล้วแยกใบออก ไม่จำเป็นต้องฉีกออกคุณสามารถย้ายออกจากก้านได้
ถูใบแต่ละใบด้วยเกลือแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง พลิกใบเป็นระยะๆ และเคลือบด้วยเกลืออีกครั้ง สะดวกในการทำตามขั้นตอนนี้ในตอนเย็นเพื่อให้ใบกะหล่ำปลีเค็มในตอนเช้า
หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว เราก็ล้างปักกิ่งออกจากเกลือส่วนเกิน ใบไม้ได้ถูกนำไปใช้เท่าที่จำเป็นแล้ว และส่วนที่เหลือจะต้องถูกชะล้างออกไป
ตอนนี้เราไม่ต้องการก้านแล้ว เราดำเนินการเพิ่มเติมกับใบไม้เท่านั้น
เตรียมส่วนผสมสำหรับเครื่องเทศ จะต้องสับรากขิง, กระเทียม, พริกไทยร้อนให้สะดวกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - บนเครื่องขูดละเอียด, เครื่องกดกระเทียมหรือวิธีอื่น
เราทำความสะอาดพริกหวานจากเมล็ดแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น
คนให้เข้ากันและเติมน้ำเล็กน้อยหากส่วนผสมแห้งเกินไป เราจะต้องทาบนใบผักกาดขาวปลี
ทำให้ความสม่ำเสมอสะดวกและเคลือบผักปักกิ่งแต่ละใบทั้งสองด้าน
วางใบไม้ลงในภาชนะจัดเก็บทันที นี่อาจเป็นขวดแก้วหรือภาชนะที่มีฝาปิดแน่น
ทิ้งไว้ในห้องอุ่นเพื่อให้เครื่องปรุงรสดูดซึมได้ดี
หลังจากผ่านไป 3-5 ชั่วโมง เราก็เก็บมันไว้ถาวร โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น เราไม่ได้ฆ่าเชื้อชิ้นงานนี้ องค์ประกอบของส่วนผสมรสเผ็ดช่วยให้เก็บไว้ในที่เย็นได้นาน 2-3 เดือน
ตัวเลือกสำหรับการดองกะหล่ำปลีฉ่ำปักกิ่งนี้เกี่ยวข้องกับแนวทางที่สร้างสรรค์ในองค์ประกอบของเครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มผัก สมุนไพร หรือเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณได้
อาหารเรียกน้ำย่อยของคุณพร้อมแล้วถึงแม้จะเป็นสลัดปักกิ่งรสเค็มก็ตาม กะหล่ำปลีเกาหลี เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงด้วย
ผักดองจากปักกิ่ง
มาทำความรู้จักกับการเตรียมกะหล่ำปลีปักกิ่งแสนอร่อยบางประเภทซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ได้รับการยอมรับจากแม่บ้าน
ชัมชา
อาหารเกาหลีชื่อดังที่ทำจากกะหล่ำปลีฉ่ำปักกิ่ง ต้องใช้เวลาในการเตรียมตัว แต่ไม่ใช่ความพยายาม เพื่อผลลัพธ์เชิงคุณภาพ ลองทำดังนี้:
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือแกง 3 ช้อนโต๊ะ
- pekinka 1 หัว;
- 4 อย่าง. พริกไทยร้อน
- กระเทียม 1 หัว
เราทำน้ำเกลือ ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป
เราทำความสะอาดหัวผักกาดปักกิ่งจากใบที่เน่าเสีย (ถ้ามี) แล้วหั่นเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน
วางไตรมาสในน้ำเกลือ
ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เกลือหมด
บดพริกไทยและกระเทียมผสมเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อความสม่ำเสมอของครีม
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำ Pekinka ออกจากน้ำเกลือแล้วล้างและเคลือบใบด้วยส่วนผสมที่ร้อน
การเติมผักสับลงในส่วนผสมตามรสนิยมของคุณจะช่วยลดความเผ็ดของผักกาดขาวจัมชะได้
กิมจิ
สูตรนี้ใช้เครื่องเทศ ส่วนผสมหลักยังคงอยู่ในองค์ประกอบและปริมาณเดียวกัน โดยเพิ่มเฉพาะรากขิง ซีอิ๊ว เมล็ดผักชี และส่วนผสมแห้งของพริก (คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้) เท่านั้น มาแบ่งกระบวนการทำอาหารออกเป็นสามขั้นตอนแล้วเริ่มกันเลย
ขั้นตอนที่หนึ่ง
เราแช่กะหล่ำปลีจีนสับในน้ำเกลือเดือดโดยล้างใบและก้านด้านบนออกก่อนหน้านี้ นำออกจากเตาแล้วกดเบา ๆ ด้วยแรงกดในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้จานพลิกคว่ำแล้วชั่งน้ำหนักด้วยน้ำขวดสามลิตร หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เอาความดันออก เราไม่ถอดจานออกมันจะช่วยปกป้องผักกาดขาวปลีจากฝุ่นระหว่างการเกลือ เวลาเกลือ – 2 วัน
ขั้นตอนที่สอง
เตรียมน้ำพริกจากส่วนผสมที่เหลือ เราไม่ทำตามขั้นตอนนี้ล่วงหน้า แต่ควรเริ่มก่อนใส่ปักกิ่งลงในขวดโหล บดส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือพริกหวานหั่นเป็นเส้น ซีอิ๊วในสูตรใช้แทนน้ำและเกลือ
ขั้นตอนที่สาม
ล้างกะหล่ำปลีหลังการดอง ทาด้วยครีม ผสมกับพริกหยวกแล้วใส่ในขวด เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยน้ำเกลือ เราปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ในห้อง
ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏบนผนังของจาน ให้ย้ายชิ้นงานไปที่ตู้เย็น ให้มันเย็น.
บทสรุป
หากคุณพิจารณาตัวเลือกที่ระบุไว้อย่างรอบคอบ พื้นฐานของกระบวนการจะยังคงเหมือนเดิมตลอด ความแตกต่างเป็นเพียงความแตกต่างเล็กน้อยเท่านั้น อย่างไรก็ตามรสชาติของอาหารนั้นแตกต่างกัน ดังนั้นจึงควรลองแต่ละอย่างหากครอบครัวของคุณยินดีต้อนรับอาหารรสเผ็ด เพื่อให้เข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหารได้ดีขึ้น ควรดูวิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการ:
อร่อย!
