ดองหรือ กะหล่ำปลีดอง เป็นประเพณีดั้งเดิมสำหรับชีวิตชาวรัสเซียจนเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงในรัสเซียโดยไม่มีอาหารจานนี้โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว แต่ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา อาหารของประเทศอื่น ๆ ก็เริ่มเข้ามาในชีวิตของเราเช่นกัน และแฟน ๆ ของอาหารเกาหลีตอนนี้มีโอกาสที่จะไม่เพียง แต่ดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีเกาหลีเท่านั้น แต่ยังเตรียมอาหารแปลกใหม่อื่น ๆ ของคนกลุ่มนี้ที่เกี่ยวข้องกับผักที่ถูกใจด้วยมือของพวกเขาเองด้วย บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีในภาษาเกาหลีซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดโดยเฉพาะ
สูตรกะหล่ำปลีเค็มที่ง่ายที่สุดในภาษาเกาหลี
ในเกาหลีนั้นมีสูตรการดองกะหล่ำปลีมากมาย โดยแต่ละจังหวัดจะเพิ่มรสชาติของตัวเองในกระบวนการทำอาหารหรือส่วนประกอบ แต่สูตรที่ง่ายที่สุดและเป็นสากลที่สุดซึ่งสามารถเตรียมของว่างที่อร่อยและฉ่ำได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงคือตัวเลือกต่อไปนี้
แต่ในสภาพของรัสเซียไม่สำคัญว่าคุณใส่กะหล่ำปลีชนิดใดคุณสามารถลองเตรียมทั้งผักกาดขาวและผักกาดขาวโดยใช้สูตรนี้ - ทั้งสองตัวเลือกจะออกมาเข้มข้นและอร่อยไม่แพ้กัน นอกจากนี้หากคุณชอบทดลองคุณสามารถลองดองด้วยวิธีนี้ได้ กะหล่ำปลีแดง และแม้แต่กะหล่ำดอก
หากคุณใช้กะหล่ำปลีหัวขนาดกลางหนึ่งหัวซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัมคุณจะต้องมีแครอทอีก 3-4 หัวและกระเทียม 2 หัว โปรดทราบว่าควรมีกระเทียมค่อนข้างมาก
ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับราดกะหล่ำปลีในภาษาเกาหลี ให้ค้นหา:
- พริกแดงป่นร้อนครึ่งช้อนชา
- เกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 3-4 ใบ;
- น้ำมันพืช 1 แก้ว
ในขั้นตอนถัดไป ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ ยกเว้นน้ำส้มสายชู กับน้ำ 1 ลิตร แล้วตั้งไฟให้เดือด เมื่อส่วนผสมเดือด คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูลงไปได้
ในขณะที่น้ำเกลือกำลังร้อน คุณสามารถเริ่มแปรรูปผักได้ หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นหลายส่วนและสับด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ แครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
หัวกระเทียมแบ่งออกเป็นกลีบและสับละเอียดโดยใช้การบดแบบพิเศษ ผักทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดและวางในภาชนะสำหรับดอง จานควรเป็นแก้ว เคลือบฟัน หรือเซรามิก อย่าใช้ภาชนะโลหะหรือเคลือบฟันหากมีการบิ่น
เมื่อน้ำเกลือที่เติมน้ำส้มสายชูเดือดอีกครั้ง ให้เทลงบนผักทันที ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นลงแล้วคุณสามารถวางของว่างที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะได้แล้วกะหล่ำปลีเค็มที่ทำตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสองสัปดาห์เว้นแต่จะรับประทานเร็วกว่านี้
กิมจิ - ดองแสนอร่อย
ของว่างนี้เกือบจะกลายเป็นตำนานสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเกาหลีและผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด จริงๆ แล้ว กิมจิเป็นเพียงกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่ปลูกในเกาหลีและประเทศตะวันออกอื่นๆ แต่ชื่อนี้ได้กลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือนสำหรับสลัดกะหล่ำปลีที่อร่อยและน่าดึงดูดอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้เช่นกัน
นอกจากนี้การเตรียมนี้ไม่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูดังนั้นผู้ที่ไม่ชอบและไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูจึงต่างจากกะหล่ำปลีดอง
สิ่งที่ต้องค้นหาและเตรียมเพื่อสร้างอาหารจานพิเศษนี้:
- กะหล่ำปลีปักกิ่ง – ประมาณ 1 กก.
- กระเทียม – 5-6 กลีบ;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- Daikon – 150 กรัม;
- พริกหวานบัลแกเรีย – 3-4 ชิ้น;
- ขิงสด – 1 ชิ้นหรือ 1 ช้อนชาแห้ง
- หัวหอมสีเขียว – 50 กรัม;
- พริกไทยร้อน - พริกไทยป่น 2-3 ชิ้นหรือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาล – 1-2 ช้อนชา;
- ผักชีบด – 1-2 ช้อนชา
กะหล่ำปลีทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบด้านนอกบางส่วน จากนั้นหัวกะหล่ำปลีก็ถูกตัดออกเป็น 4 ส่วน แยกเตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือ 150 กรัม (หรือ 5 ช้อนโต๊ะระดับ) ในน้ำสองลิตร
วางกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะทรงลึกและเติมน้ำเกลือจนเต็มเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด วางจานไว้ด้านบนและวางแรงกด หลังจากเกลือประมาณ 5-6 ชั่วโมงควรผสมกะหล่ำปลีเพื่อให้ส่วนล่างอยู่ด้านบนกดอีกครั้งและคงไว้เช่นนี้ต่อไปอีก 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถล้างกะหล่ำปลีเบา ๆ โดยใช้น้ำเย็น
วิดีโอด้านล่างแสดงรายละเอียดกระบวนการทั้งหมดในการทำกะหล่ำปลีตามสูตรนี้
ในขณะที่ชิ้นกะหล่ำปลีกำลังเค็มให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับสลัด สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อที่ว่าหลังจากนำกะหล่ำปลีจีนออกจากน้ำเกลือแล้วจึงนำไปใช้ทันที
- ดังนั้น daikon จึงปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นยาวบาง ๆ หากต้องการคุณสามารถสับมันโดยใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี
- พริกทั้งสองพันธุ์ถูกปอกเปลือกออกจากห้องเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วบดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น
- กระเทียมบดโดยใช้เครื่องบดแบบพิเศษหรือสับละเอียดด้วยมีด
- หัวหอมสีเขียวก็ถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ
- หากใช้ขิงสด ให้ใช้มีดคมๆ หรือวิธีอื่นที่คุณสะดวกสับด้วย
ในขั้นตอนต่อไป ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมเข้าด้วยกันในชามลึก เติมเกลือ น้ำตาล และผักชีบดประมาณหนึ่งช้อนชาตามสูตร
เมื่อคุณผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว แนะนำให้พักส่วนผสมไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนจึงนำไปรวมกับกะหล่ำปลีดอง
ตอนนี้ความสนุกเริ่มต้นขึ้น: คุณต้องใช้กะหล่ำปลีดองหนึ่งในสี่และทาใบกะหล่ำปลีแต่ละใบตามลำดับทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้ ควรทำกับผักกาดขาวแต่ละชิ้นจากนั้นใบกะหล่ำปลีทาน้ำมันจะถูกอัดให้แน่นในขวดหรือภาชนะเซรามิกหรือแก้วอื่น ๆ ไม่มีความจำเป็นสำหรับการขนส่งสินค้าอีกต่อไปในขั้นตอนนี้
การหมักอาจใช้เวลาสองถึงห้าวัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศในห้อง
กะหล่ำปลีเค็มสไตล์เกาหลีสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 สัปดาห์ แต่ถ้าคุณต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวคุณต้องใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้อเพิ่มเติมอีกอย่างน้อย 10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขวด
แม้ว่าคุณจะไม่ใช่แฟนของอาหารเกาหลี แต่ให้ลองทำกะหล่ำปลีเกาหลีดู มันจะเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของคุณอย่างแน่นอนและเพิ่มรสชาติที่แปลกใหม่ให้กับมื้ออาหารของคุณ
