เนื้อหา
Ryzhiki เป็นเห็ดที่มีรสชาติดีเยี่ยมซึ่งสามารถบริโภคได้เกือบทุกรูปแบบ แม่บ้านทุกคนโดยธรรมชาติแล้วต้องการตุนหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากเห็ดเหล่านี้จะต้อนรับแขกบนโต๊ะวันหยุด ยิ่งไปกว่านั้นการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลยและมีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมแคปนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว
คุณสมบัติของการเก็บเกี่ยวเห็ดฝรั่นสำหรับฤดูหนาว
บางทีอาจเป็นเห็ดนมหญ้าฝรั่นที่สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการทั้งหมดที่มีอยู่ในธรรมชาติและไม่ว่าในกรณีใดจานที่ได้จะมีรสชาติที่น่าทึ่ง
เห็ดเหล่านี้ไม่ธรรมดาเช่นกันเพราะต้องการการเตรียมการเพียงเล็กน้อย และบางครั้งก็ไม่ต้องการเลยหากเติบโตในป่าสนที่สะอาด มีสูตรสำหรับการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเกลือเย็นแบบแห้งเมื่อไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดด้วยน้ำด้วยซ้ำ เพียงใช้แปรง ผ้าเช็ดตัว หรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดหมวกเบาๆ ก็เพียงพอแล้ว
แน่นอนหากฝานมหญ้าฝรั่นที่เก็บรวบรวมมีสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้จำนวนหนึ่ง: ทราย ดิน หรือเศษไม้ จะต้องล้างพวกเขาในถังน้ำเย็น จากนั้นล้างเห็ดแต่ละตัวใต้น้ำไหลเพิ่มเติม แต่ในกรณีนี้ เห็ดก็ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเพิ่มเติมเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้มีดตัดอย่างถูกต้องในป่าและความสูงของขาที่อยู่ติดกันไม่เกิน 1-2 ซม.
นอกจากนี้ยังมีการขอขนาดของฝานมหญ้าฝรั่นที่ใช้เก็บเกี่ยวโดยการหมักเกลือและดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้านด้วย เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ขอแนะนำให้ใช้เห็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. เห็ดดังกล่าวยังคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ในระหว่างการประมวลผลและดูน่าสนใจมากบนโต๊ะเพื่อเป็นวันหยุด
วิธีปรุงฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวด
ในขวดแก้ว คุณสามารถเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี
เตรียมไว้:
- เห็ดเค็มด้วยวิธีเย็น ร้อน และแห้ง
- หมวกนมหญ้าฝรั่นดอง
- เห็ดดองเย็นและร้อน
- ของว่างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและสลัดพร้อมผักทุกชนิด
- คาเวียร์เห็ด
- หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดและอบ
ผ้าห่อตัวฤดูหนาวทั้งหมดนี้สามารถใช้เป็นอาหารสำเร็จรูปและเป็นส่วนประกอบเสริมในการเตรียมอาหารอื่น ๆ : ไส้สำหรับขนมอบสลัดเครื่องเคียงทุกชนิด
สูตรการเตรียมนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว
ต่อไปวิธีการหลักทั้งหมดในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวจะอธิบายโดยละเอียดพร้อมสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด
หมวกนมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาว
เห็ดหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง ทั้งในงานเลี้ยงปกติและในงานกาล่าดินเนอร์การดองเป็นวิธีหนึ่งที่เร็วที่สุดในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว กระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย และไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมมากนัก ท้ายที่สุดแล้ว หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดที่มีรสชาติอร่อยโดยตัวมันเองซึ่งคุณไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไปในการเตรียม
คุณจะต้องการ:
- หมวกนมหญ้าฝรั่น 2 กิโลกรัม
- น้ำ 700 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ไม่มีสไลด์);
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (พร้อมสไลด์);
- ½ ช้อนชา พริกไทยดำ;
- น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
- ใบกระวาน 3 ใบ
การตระเตรียม:
- เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างสดแล้วเทลงในน้ำเย็นแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลางจนเดือด
- ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที โดยต้องเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก
- ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย และใบกระวาน แล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
- เทน้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 2-3 นาที
- วางเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วปิดด้วยฝาไนลอนให้แน่นความสนใจ! หากขั้นตอนการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นเสร็จสิ้นแล้ว คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นได้เท่านั้น
- สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวในตู้กับข้าวทั่วไป จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเพิ่มเติม
- ในการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะที่มีเห็ดในน้ำร้อนนำไปต้มและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาทีและขวดลิตรเป็นเวลา 30 นาที
- พวกเขาจะม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว ระบายความร้อน และเก็บไว้
หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มสำหรับฤดูหนาว
เป็นหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฤดูหนาว สามารถเค็มได้สามวิธี: ร้อน เย็น และแห้ง ต่อไปเราจะพิจารณาหนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดเมื่อฝานมหญ้าฝรั่นดองเย็นสำหรับฤดูหนาว
บ่อยครั้งที่สุดเมื่อดองฝานมหญ้าฝรั่น พวกเขาไม่ได้ใช้เครื่องเทศเลยหรือเติมในปริมาณที่น้อยที่สุดท้ายที่สุดแล้ว ไม่เพียงแต่สามารถขัดขวางกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติของหมวกนมหญ้าฝรั่นเท่านั้น แต่เครื่องเทศเผ็ดมากเกินไปอาจทำให้เห็ดมีสีเข้มขึ้นได้ แต่ถ้าสิ่งสำคัญในการเตรียมการคือการได้รับหมวกนมหญ้าฝรั่นกรอบสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเพิ่มใบโอ๊กสด, เชอร์รี่, ลูกเกดดำหรือมะรุม
คุณจะต้องการ:
- หมวกนมหญ้าฝรั่นสด 6 กิโลกรัม
- เกลือ 250 กรัม (1 ถ้วย)
- ลูกเกดและเชอร์รี่ 20 ใบ
- พริกไทยดำ 50 เม็ด
การตระเตรียม:
- ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากที่ติดอยู่ในป่าส่วนล่างของขาถูกตัดออกแล้วล้างในน้ำเย็น หากพบตัวอย่างขนาดใหญ่และไม่มีที่อื่นให้ใช้ ให้ตัดออกเป็นหลายชิ้น
- ปล่อยให้เห็ดแห้งในกระชอนและในเวลานี้เทน้ำเดือดลงบนใบเชอร์รี่และลูกเกดแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
- วางใบไม้จำนวนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้วปลอดเชื้อแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและเพิ่มพริกไทย 10 เม็ด วางหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นชั้นโดยให้หมวกมองลงมาและขาเงยหน้าขึ้น
- เพิ่มเกลือและพริกไทยอีกครั้งแล้วใส่เห็ดจนเต็มขวด
- ปิดด้านบนด้วยใบไม้ วางผ้าสะอาดแล้วกดด้านในเป็นรูปแก้วหรือหินกรวดที่เหมาะสม
- วางในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน + 10 °C
- หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง น้ำควรจะออกมาและปิดเห็ดไว้จนหมด
- ทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จำเป็นต้องตรวจสอบขวดเห็ดดองเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือปิดสนิท หากจำเป็น ให้เติมน้ำแร่เย็นลงในขวดโหล
- หากมีเชื้อราปรากฏบนผ้า ให้ขจัดแรงกดออกแล้วซักด้วยน้ำเดือดควรล้างผ้าให้สะอาดหรือเปลี่ยนผ้าใหม่
- หลังจากผ่านไปไม่กี่สัปดาห์ นมหญ้าฝรั่นรสเค็มสำหรับฤดูหนาวก็ถือว่าพร้อมรับประทานแล้วจึงเริ่มชิมได้
หมวกนมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาว
หมวกนมหญ้าฝรั่นดองแตกต่างจากหมวกนมเค็มเฉพาะในปริมาณเกลือที่ใช้น้อยกว่าเท่านั้น มิฉะนั้น กระบวนการที่เกิดขึ้นในทั้งสองวิธีในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวจะคล้ายกันมาก จากการหมักกรดแลคติคมีส่วนช่วยในการทำลายเยื่อหุ้มเซลล์เชื้อราที่ย่อยยากที่สุด ด้วยกระบวนการเหล่านี้ ฝานมหญ้าฝรั่นทั้งดองและเค็มจึงถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสมบัติเชิงบวกของเห็ดเค็มและดองได้รับการเสริมด้วยความจริงที่ว่าในทั้งสองกรณีหมวกนมหญ้าฝรั่นเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู
คุณจะต้องการ:
- หมวกนมหญ้าฝรั่น 1,500 กรัม
- ผักกาดขาว 1,000 กรัม
- 5 แครอทขนาดกลาง
- 1/3 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
- น้ำและเกลือสำหรับทำน้ำเกลือ
ตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่เห็ดนมหญ้าฝรั่นเท่านั้น แต่ยังหมักกะหล่ำปลีและแครอทในขวดสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะทำให้จานมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม
การตระเตรียม:
- ขั้นแรกให้ต้มน้ำเกลือโดยเติมเกลือ 100 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตรแสดงความคิดเห็น! สำหรับปริมาณของส่วนผสมข้างต้น คุณอาจต้องใช้น้ำเกลือหนึ่งถึงสองลิตร ต้มและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- กะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านบนสับและวางในน้ำเกลือประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกันและกะหล่ำปลีก็ถูกทิ้งไว้ในกระทะระยะหนึ่ง
- ล้างเห็ดชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำโดยเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที
- น้ำถูกระบายออกและปล่อยให้เห็ดหลุดออกจากของเหลวส่วนเกินในกระชอน
- แครอทปอกเปลือกขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับกะหล่ำปลี
- ใส่เห็ด กะหล่ำปลี และแครอทในขวดปลอดเชื้อ โรยเมล็ดยี่หร่าในแต่ละชั้น
- เทน้ำเกลือที่เหลือลงไปเพื่อให้ครอบคลุมผักและเห็ดอย่างสมบูรณ์
- เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกไปในที่มืดและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
- วันละหลายครั้งโดยใช้แท่งไม้แหลมคมการเตรียมทั้งหมดจะถูกเจาะไปที่ด้านล่างสุดเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นมีโอกาสหลบหนีและของว่างจะไม่ขม
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เมื่อน้ำเกลือใสจนหมด หมวกนมหญ้าฝรั่นดองและกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน
สลัดนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว
มันจะอร่อยมากถ้าคุณเตรียมเห็ดนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของสลัดพร้อมผักสด แน่นอนว่าในระหว่างการปรุงอาหารผักทุกชนิดจะต้องได้รับความร้อน แต่หากไม่มีขั้นตอนนี้ สินค้าดังกล่าวจะไม่สามารถจัดเก็บไว้เป็นเวลานานได้ แต่อาหารจานนี้สามารถทำให้แขกทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นของมัน มะเขือเทศให้รสชาติพิเศษกับฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว โดยที่มะเขือเทศไม่ได้ทำให้รสชาติน่าดึงดูดใจไปมากนัก
คุณจะต้องการ:
- ฝานมหญ้าฝรั่นสด 2 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- พริกหยวก 1 กิโลกรัม
- แครอท 500 กรัม
- หัวหอม 500 กรัม
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือที่ไม่มียอด
- น้ำมันพืช 300 มล.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70 มล. 9%
การตระเตรียม:
- เห็ดจัดเรียงล้างหั่นเป็นชิ้น
- ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
- ในกระทะที่อุ่นให้ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ในชามลึกแยกต่างหาก
- ปอกเปลือกหัวหอมและแครอท, หัวหอมสับเป็นครึ่งวง, และแครอทขูด
- ทอดผักสับจนเป็นสีเหลืองทองแล้วผสมกับหมวกนมหญ้าฝรั่น
- มะเขือเทศล้างและหั่นเป็นชิ้น
- พริกหยวกถูกปอกเปลือกออกจากห้องเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น
- วางมะเขือเทศพริกไทยลงในกระทะก้นลึกที่มีผนังหนาเทน้ำมันพืชประมาณ 100 มล.
- ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันและเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
- เพิ่มส่วนผสมของเห็ด หัวหอม และแครอท เทน้ำมันพืชที่เหลือ ผสมและเคี่ยวด้วยระยะเวลาเท่ากัน
- กระจายลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อขนาดเล็กที่มีความจุไม่เกิน 0.5 ลิตร ปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้วปล่อยให้ห่อให้เย็น
หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดสำหรับฤดูหนาว
อย่างที่คุณทราบไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม และถึงแม้ว่าหลายคนคิดว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเป็นการเตรียมที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว แต่หลายคนก็ยังชอบใช้สูตรอาหารสำหรับเห็ดทอดกับหัวหอม
คุณจะต้องการ:
- หมวกนมหญ้าฝรั่นสด 1,000 กรัม
- เนยหรือน้ำมันพืช 150 มล.
- 1 หัวหอมใหญ่
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
สูตรในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นทอดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดทั้งในแง่ของส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหาร
การตระเตรียม:
- เห็ดถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะที่แห้งแล้วทอดจนของเหลวระเหยหมด
- หลังจากนั้นให้ใส่เนยละลายหรือน้ำมันพืช
- หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเกลือและพริกไทยตามชอบปิดฝาแล้วทอดประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟที่ไม่รุนแรงมาก
- กระจายมวลเห็ดร้อนลงในขวดเล็กที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำมันที่เหลือลงในกระทะสำคัญ! หากมีน้ำมันไม่เพียงพอที่จะสร้างชั้นที่มีความหนาอย่างน้อย 10 มม. ในแต่ละขวด คุณจะต้องตั้งน้ำมันส่วนใหม่ให้ร้อนในกระทะแล้วเทลงในเนื้อหาของขวด
- ปิดฝาพลาสติกหนาแล้วพักให้เย็น
ในรูปแบบนี้การเตรียมเห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินได้ หากคุณตั้งใจจะเก็บฝานมหญ้าฝรั่นทอดไว้ในตู้กับข้าว ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเค็มเพิ่มเติมเป็นเวลา 40-60 นาที
เคล็ดลับการทำอาหาร
เพื่อเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับใช้ในอนาคตเพื่อรักษาความหนาแน่นและความยืดหยุ่นของเห็ด พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ล้างพวกมันในน้ำเย็นโดยเติม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูต่อปริมาตรลิตร
ก่อนเสิร์ฟเห็ดดองเค็มหรือดองมักจะปรุงรสด้วยน้ำมันพืชกระเทียมหรือหัวหอมเพิ่มเติม
สำหรับการจัดเก็บการเตรียมนมหญ้าฝรั่นนั้น เห็ดที่ม้วนด้วยฝาโลหะสามารถอยู่ได้นานถึง 10-12 เดือน แต่สำหรับการปิดผนึกอย่างผนึกแน่น การเตรียมเห็ดใดๆ จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
สามารถเก็บสต๊อกเห็ดไว้ใต้ฝาพลาสติกในตู้เย็นหรือในสถานที่อื่นที่อุณหภูมิไม่เกิน + 5 °C เท่านั้น สำหรับฝานมหญ้าฝรั่นเค็มและดอง นี่เป็นทางเลือกเดียวในการจัดเก็บเนื่องจากไม่สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้
บทสรุป
Ryzhiki สำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี สำหรับแม่บ้านทุกคนจะต้องมีสูตรที่เหมาะสมเพื่อสนองรสนิยมที่ซับซ้อนที่สุดอย่างแน่นอน
