วิธีการดองรัสเซียที่บ้าน

เห็ดดองเป็นวิธีที่ดีในการรักษารสชาติอันน่าทึ่งและสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ มีหลายวิธีในการทำเกลือรัสซูล่า การเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องและสูตรการทำอาหารจำนวนมากช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ยอดเยี่ยม

ประโยชน์และโทษของรัสซูล่าเค็ม

การเตรียมรัสเซียสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณสามารถรักษาองค์ประกอบและวิตามินที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในเห็ดสดได้ วิตามินที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย ได้แก่ บี 2 และพีพี นอกจากนี้ยังมีเส้นใยอาหารและเส้นใยธรรมชาติจำนวนมาก

นอกเหนือจากผลการเสริมสร้างความเข้มแข็งให้กับร่างกายแล้ว การบริโภคเห็ดดองเป็นประจำจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและฟื้นฟูความดันโลหิตให้เป็นปกติ เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ จึงได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในด้านการควบคุมอาหารและโภชนาการที่เหมาะสม

เนื่องจากสายพันธุ์นี้สามารถกินได้ตามเงื่อนไข การรวบรวมหรือการแปรรูปที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ได้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตขนาดที่ให้บริการสูงสุดต่อวัน - ไม่เกิน 150 กรัม แพทย์เชื่อว่านี่คือปริมาณสูงสุดที่ระบบทางเดินอาหารสามารถประมวลผลได้ เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้

การเตรียมรัสซูลาสำหรับการทำเกลือ

ในการดองผลิตภัณฑ์สดอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง คุณต้องรวบรวมรัสเซียที่ถูกต้อง พบประมาณ 20 สายพันธุ์ในป่าของรัสเซียและพื้นที่หลังโซเวียต เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขมหลังจากเกลือที่บ้านคุณควรหลีกเลี่ยงการเก็บรัสเซียด้วยฝาสีแดงและสีชมพู เชื่อกันว่าตัวอย่างที่อร่อยที่สุดจะมีฝาสีฟ้าเขียวหรือน้ำตาลเหลือง

ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกผลที่รวบรวมได้ทั้งหมดและคัดแยกอย่างละเอียด หากฝาปิดมีความเสียหายจากการเน่าเปื่อยหรือมีร่องรอยของแมลงเพียงเล็กน้อย ควรปฏิเสธที่จะใช้ตัวอย่างดังกล่าว ต่อไปเห็ดจะถูกจัดเรียงตามสีและขนาด

ก่อนที่จะเกลือรัสซูลาคุณต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกก่อน ทางที่ดีควรวางไว้ในอ่างเล็ก ๆ แล้วเติมน้ำสักสองสามชั่วโมง - หลังจากขั้นตอนนี้การทำความสะอาดจะง่ายกว่ามาก หากต้องการคุณสามารถนำฟิล์มออกจากฝาปิดได้ซึ่งจะไม่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่รูปลักษณ์จะดีขึ้นอย่างมาก

นานแค่ไหนที่ต้องแช่รัสซูลาก่อนที่จะเกลือ

เห็ดอาจมีรสขมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เพื่อกำจัดลักษณะที่ไม่พึงประสงค์นี้แม่บ้านและผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่เห็ดไว้ในน้ำสักพัก ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งก่อนวิธีการดองเกลือแบบร้อนเนื่องจากเวลาในการปรุงรัสซูลานั้นสั้นกว่าจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องกำจัดความขมขื่นซึ่งไม่มีเวลาที่จะกำจัดออกไปในระยะเวลาอันสั้นของการอบชุบด้วยความร้อน

ก่อนที่จะเกลือผลไม้ให้วางไว้ในถังไม้ขนาดใหญ่หรือกระทะเคลือบแล้วเติมน้ำ เป็นสิ่งสำคัญที่ของเหลวจะครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าระยะเวลาแช่ที่เหมาะสมคือ 12-24 ชั่วโมง จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในภาชนะทุก ๆ 6 ชั่วโมง

เป็นไปได้ไหมที่จะเกลือรัสซูล่าโดยไม่ต้องต้ม?

แพทย์ส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ความร้อนเพิ่มเติมก่อนที่จะเกลือ ดอง หรือทอดเห็ด วิธีนี้คุณสามารถกำจัดสารอันตรายที่สะสมในร่างกายที่ติดผลได้ แม้จะมีความชัดเจนของแนวทางนี้ แต่รัสเซียก็ค่อนข้างไวต่อการบำบัดความร้อน

หากต้องการดองรัสซูล่าที่บ้านอย่างมีรสนิยมควรต้มเป็นเวลาหลายนาทีดังนั้นเวลาเพิ่มเติมในน้ำเดือดอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขาดความงดงาม ทางที่ดีควรแช่ไว้ในน้ำหรือสารละลายเกลืออ่อนๆ นานขึ้นอีกเล็กน้อยก่อนที่จะนำไปเติมเกลือแบบร้อน ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติและทำให้มีความหนาแน่นและกรอบมากขึ้น

เป็นไปได้ไหมที่จะเกลือรัสซูล่ากับเห็ดชนิดอื่น?

เชื่อกันว่าการเตรียมเห็ดนานาชนิดโดยการใส่เกลือร้อนจะช่วยให้คุณสามารถผสมผสานรสชาติที่แตกต่างกันได้หลายรสชาติเพื่อให้คุณได้รับอาหารอันโอชะอันงดงาม ตัวอย่างที่ดีคือการรวมกันของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง รวมถึงเห็ดนมขาวดำ

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของพวกเขาจึงแนะนำให้แยกเกลือรัสซูลาออกจากกัน ประเด็นคือการปรุงอาหารค่อนข้างเร็ว - ตัวแทนคนอื่น ๆ ของอาณาจักรนี้ต้องใช้เวลาในน้ำเดือดนานกว่ามากเมื่อทำการเกลือร้อน ปัจจัยอีกประการหนึ่งที่ขัดขวางการรวมอาจเป็นการประมวลผลหลักที่ไม่เหมาะสม - รัสซูลาสามารถถ่ายโอนความขมขื่นไปยังส่วนผสมอื่นได้

วิธีทำเกลือรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาว

ประวัติความเป็นมาของการเตรียมประเภทนี้ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ แม้แต่ในรัสเซียโบราณ เห็ดเหล่านี้ก็ยังเก็บเกี่ยวได้ในปริมาณที่ค่อนข้างใหญ่ การทำเกลือถือเป็นวิธีการประมวลผลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง นอกจากนี้สำหรับพันธุ์ที่รู้จักแต่ละพันธุ์แนะนำให้ใส่เกลือตามวิธีการบางอย่าง

วิธีการเกลือที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ เย็นและร้อน แต่ละคนมีข้อได้เปรียบที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและมีสูตรอาหารมากมาย ยิ่งไปกว่านั้น แต่ละวิธีแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในเรื่องความเร็วในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเกลือรัสเซียคือวิธีร้อน

วิธีดองรัสซูล่าด้วยวิธีร้อน

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและมีรสเผ็ดเล็กน้อย ขอแนะนำให้ใช้การอบชุบด้วยความร้อน การเกลือรัสเซียโดยใช้วิธีร้อนที่บ้านถือเป็นวิธีที่เร็วที่สุด - ตามเนื้อผ้าผลิตภัณฑ์จะพร้อมภายใน 6-8 วันหลังจากเริ่มเกลือ ความเร็วในการปรุงเป็นหนึ่งในข้อโต้แย้งที่สำคัญที่สุดในการปรุงเกลือด้วยวิธีนี้

รัสซูลาที่ผ่านกระบวนการและแช่ในน้ำไว้ล่วงหน้าแล้วจะถูกใส่ลงในน้ำเกลือที่เดือด เพื่อให้ได้สมดุลของเกลือที่เหมาะสม ให้เติมเกลือแกง 45-50 กรัมต่อของเหลวแต่ละลิตร ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 ถึง 8 นาที โดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง วางรัสซูลาที่เสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน

เห็ดใส่เกลือในกระทะเคลือบขวดแก้วหรือถังไม้ วางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นจึงวางชั้นของส่วนผสมหลักไว้แล้วโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว สลับชั้นกันจากนั้นจึงโรยเครื่องเทศเพิ่มเติมที่ด้านบน เพื่อให้มวลทั้งหมดเกลือเร็วขึ้นให้วางภายใต้ความกดดันและส่งไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งสัปดาห์จานก็พร้อมรับประทาน

วิธีดองรัสซูล่าแบบเย็น

วิธีเย็นแตกต่างจากวิธีร้อนตรงที่ใช้เวลานานกว่า โดยทั่วไปแล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสองเดือนในการดองเห็ดด้วยวิธีนี้ ในขณะเดียวกันรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเกลือร้อนอย่างมาก

หากต้องการเกลือเย็นคุณต้องนำภาชนะขนาดใหญ่Russulas วางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศจำนวนมาก การปรุงอาหารเกิดขึ้นเนื่องจากการปล่อยน้ำเห็ดและการกดขี่

สูตรการทำเกลือรัสเซียในขวด

รัสซูล่าเกลือโดยใช้วิธีร้อนเป็นวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมที่สุด ในบรรดาสูตรอาหารเราสามารถเน้นทั้งวิธีการแบบคลาสสิกและวิธีการที่ค่อนข้างแปลก - การปรุงเห็ดเค็มเล็กน้อยและเกลือแห้ง คุณสามารถใส่เกลือเพื่อเก็บไว้ได้นานในฤดูหนาว หรือเตรียมอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็วแล้วนำไปใช้ทันทีหลังจากการหมักเสร็จสิ้น

นอกจากนี้สูตรอาหารจำนวนมากยังเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม สารปรุงแต่งที่ใช้บ่อยที่สุดได้แก่ ผักชีฝรั่ง มะรุม ผักชี ใบเชอร์รี่ และมิ้นต์ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่หายากมากขึ้นด้วยการเติมเชอร์รี่นก รากขิง และใบเฟิร์น

สูตรคลาสสิกสำหรับรัสซูล่าเค็มสำหรับฤดูหนาว

หากต้องการเกลือรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รสชาติเห็ดที่บริสุทธิ์และกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• รัสเซีย 1 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ใบกระวาน 2 ใบ

เห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกวางในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 8 นาที ต้องคนตลอดเวลาและขจัดคราบสะสมออก หลังจากนั้นก็โยนลงในกระชอน

ที่ด้านล่างของขวดแก้วผักชีลาวและกระวานวางชั้นเห็ดไว้ซึ่งโรยด้วยเกลือและถั่วลันเตาเล็กน้อย จำเป็นต้องกระชับเนื้อหาของขวด จากนั้นเพิ่มอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน. หลังจากนั้นกระป๋องจะถูกม้วนและส่งไปจัดเก็บ

สูตรรัสซูล่าเค็มเล็กน้อย

หลายๆ คนไม่ชอบเกลือมากเกินไปในจานที่ทำเสร็จแล้ว ดังนั้นจึงมีวิธีการทำเกลือเห็ดโดยใช้ความเข้มข้นต่ำลง กระบวนการดองเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเพื่อสร้างรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ในการเตรียมรัสซูล่าเค็ม 1 กิโลกรัมตามสูตรด่วน คุณจะต้อง:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
• กระเทียม 10 กลีบ
• ออลสไปซ์ 20 ถั่ว;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน.

เทเกลือทั้งหมดลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือแล้วต้มประมาณ 8-12 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะอิ่มตัวและจะพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป

ในชามแยกต่างหาก ผสมพริกไทย กระเทียมสับ ผักชีลาว และใบกระวาน ส่วนผสมนี้รวมกับเห็ดต้มแล้วใส่ในขวด แต่ละขวดมีฝาปิดอย่างแน่นหนาและส่งไปยังที่เย็น จานเสร็จไม่เค็มมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมอร่อย

วิธีทำเกลือรัสซูล่าด้วยเกลือแห้ง

หากต้องการเกลือรัสซูล่าอย่างเหมาะสมโดยใช้วิธีแห้งคุณต้องกำจัดความชื้นให้มากที่สุดระหว่างการปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลว - น้ำเกลือและน้ำมันพืช เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• รัสเซีย 2 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• กิ่งผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ
• ใบลูกเกด

ต้มเห็ดที่แช่ไว้ประมาณ 5-7 นาทีในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย จากนั้นจึงโยนลงในกระชอนและผสมให้เข้ากันเพื่อระบายความชื้นทั้งหมด แต่ละขวดใส่ใบแบล็คเคอแรนท์หลายใบโดยวางในชั้นรัสซูล่าโรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว

แต่ละขวดถูกคลุมด้วยผ้ากอซพับเป็นหลายส่วนแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อทำให้สุก หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์จานก็จะพร้อม ก่อนใช้งานแนะนำให้ล้างเกลือจำนวนมากด้วยน้ำไหล

รัสซูล่าเค็มรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด

ผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดสามารถดองส่วนผสมหลักได้ด้วยการเติมเครื่องเทศร้อนจำนวนมาก รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบอาหารจานอร่อย ในการเกลือรัสเซีย 1 กิโลกรัมด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:

• พริก 2 เม็ดเล็ก
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ใบกระวาน 5 ใบ

ส่วนผสมหลักต้มในน้ำเดือดนาน 10 นาที หลังจากนั้นก็วางเรียงเป็นชั้นๆ ในขวด โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ พริกสับ และใบกระวาน คุณสามารถปรับความเผ็ดสุดท้ายของจานได้โดยลดหรือเพิ่มปริมาณพริกเผ็ด ส่วนผสมจะถูกบดอัดให้แน่น จากนั้นปิดฝาขวดแล้วส่งไปทำให้สุกและเก็บรักษาต่อไป

วิธีทำเกลือรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยเชอร์รี่นก

หากคุณใส่เกลือลงในส่วนผสมหลักด้วยวิธีนี้ รสชาติของส่วนผสมก็จะมีกลิ่นน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยและกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ เชื่อกันว่าตัวเลือกการเตรียมการนี้เหมาะที่สุดสำหรับเหล้าโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• รัสเซีย 1 กิโลกรัม
• ผลเบอร์รี่เชอร์รี่นก 20 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว

หากต้องการดองเห็ดโดยใช้เทคโนโลยีนี้ ให้ต้มเห็ดไว้ประมาณ 5-10 นาที ใส่เกลือ เชอร์รี่นกเล็กน้อย และพริกไทยสองสามเมล็ดที่ด้านล่างของขวด วางรัสซูลาครึ่งหนึ่ง ฝาปิดไว้บนส่วนผสมนี้ และใส่เกลือให้เข้ากัน จากนั้นวางส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งซึ่งโรยด้วยเกลือพริกไทยและผลเบอร์รี่เชอร์รี่ด้านบน

รัสซูล่าเค็มกับผักชีและมิ้นต์

หากคุณเกลือเห็ดโดยใช้เทคโนโลยีนี้คุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งรสชาติและกลิ่นหอมที่จะไม่ทำให้นักชิมไม่แยแส สะระแหน่และผักชีทำให้จานมีความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ หากต้องการเกลือส่วนผสมหลัก 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พวงผักชี;
• สะระแหน่หลายกิ่ง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• tarragon 2 ก้าน

ผักใบเขียวและกระเทียมสับแล้วผสมกับเกลือจนเนียน ต้มรัสซูลาเป็นเวลา 8 นาทีแล้วเอาเกล็ดที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง จัดเรียงเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ละชั้นจะถูกเติมเกลือด้วยส่วนผสมอะโรมาติก ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดอัด ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วส่งไปยังที่เย็น

รัสซูล่าเกลือกับยี่หร่าและใบโอ๊ก

การเพิ่มใบโอ๊คลงในสูตรช่วยให้คุณได้กลิ่นทาร์ตเพิ่มเติมและกลิ่นหอมอันสูงส่ง ยี่หร่ายังช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทำให้ส่วนผสมหลักมีศักยภาพสูงสุด หากต้องการเกลือรัสเซีย 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• ใบโอ๊ก 10-15 ใบ
• 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
• ออลสไปซ์ 10-15 ถั่ว

วางใบโอ๊คครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร Russulas ต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้ววางเป็นชั้นๆ พวกเขาเค็มโรยด้วยยี่หร่าและเครื่องเทศทุกชนิด ชั้นสุดท้ายถูกปกคลุมด้วยใบโอ๊กที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ไหจะถูกม้วนไว้ใต้ฝาปิดแล้วส่งไปทำให้สุกในที่เย็น

วิธีการดองรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวในขวดขิง

การดองเห็ดกับขิงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย รากที่มีกลิ่นหอมทำให้จานมีความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้คุณจะต้อง:

• รัสเซีย 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนชา ขิงบดแห้ง
• 2 ช้อนชา กระเทียมแห้ง
• เกลือ 80 กรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• ใบกระวาน 5 ใบ

เห็ดที่แช่ไว้แล้วจะถูกต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นทิ้งในกระชอนเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่ใส่เกลือขิงกระเทียมน้ำตาลและใบกระวาน ผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ล่วงหน้า พวกมันถูกม้วนไว้ใต้ฝาปิดและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์

รัสซูล่าเค็มร้อนกับใบเชอร์รี่

ใบเชอร์รี่เพิ่มกลิ่นหอมของผลไม้อันละเอียดอ่อนให้กับจาน รสชาติที่ยอดเยี่ยมจะไม่ทำให้นักชิมไม่แยแส ในการเตรียมรัสซูล่าเค็ม 1 กิโลกรัมตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• ใบเชอร์รี่ 8 ใบ
• 6 กลีบ;
• 1 ช้อนชา พริกไทย.

ใส่เกลือลงในน้ำเล็กน้อยแล้วต้มเห็ดลงไปประมาณ 8-10 นาที หลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำออก วางในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือผสมกับพริกไทยและกานพลู วางใบเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นจึงผสมส่วนผสมหลักกับเครื่องเทศ ใบไม้ที่เหลือจะถูกวางทับไว้ ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและส่งไปจัดเก็บ

การดองรัสซูล่าร้อนที่ผิดปกติด้วยมะรุมและใบเฟิร์น

การใช้ใบหอมแพร่หลายในการปรุงอาหาร มะรุมและเฟิร์นเป็นของว่างแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม หากต้องการเกลือรัสเซีย 1 กิโลกรัมโดยใช้วิธีนี้คุณจะต้อง:

• ใบเฟิร์นขนาดใหญ่ 2 ใบ
• มะรุม 2 ใบ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ

ก้นกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่เรียงรายไปด้วยใบเฟิร์นและมะรุม พวกเขาเค็มเบา ๆ หลังจากนั้นครึ่งหนึ่งของรัสซูล่าต้มประมาณ 8-10 นาทีก็วางอยู่ด้านบน พวกเขายังโรยด้วยเกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัวหลังจากนั้นให้วางส่วนผสมหลักในช่วงครึ่งหลังแล้วปิดด้วยใบหอมด้านบน จานถูกวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 7-10 วันในที่เย็น หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในขวดและส่งไปเก็บรักษาระยะยาว

วิธีดองรัสเซียอย่างรวดเร็วที่บ้าน

เมื่อคุณต้องการได้ของว่างที่สมบูรณ์แบบโดยเร็วที่สุด คุณสามารถใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อเร่งการเค็มของรัสซูล่าได้ เพื่อให้ได้รัสซูล่าเค็มที่ปรุงอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีร้อนวิธีที่ดีที่สุดคือใช้แรงดันเพิ่มเติม นอกจากนี้เพื่อเร่งความพร้อมไม่แนะนำให้วางส่วนผสมหลักเป็นชั้น ๆ แต่ให้ผสมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในภาชนะขนาดใหญ่

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้เคล็ดลับที่ยุ่งยากข้อหนึ่งได้ ต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู รัสซูลาต้มเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะร้อนแล้วทอดด้วยเกลือเครื่องเทศสับและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ด้วยการทอดเห็ดจะดูดซับเกลือทั้งหมดทันที วิธีนี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับของว่างเลิศรสในวันเดียวกัน

คุณสามารถกินรัสซูล่าเค็มได้หลังจากเวลาใด?

เวลาที่พร้อมตั้งแต่วินาทีที่ใส่ลงในขวดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรในการเกลือรัสซูล่า เวลาเตรียมขั้นต่ำสำหรับของว่างคลาสสิกคือ 4-6 วัน ในกรณีที่กวนเกลือและใช้แรงดันตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกอื่นๆ เกี่ยวข้องกับการหมักเกลือเป็นเวลา 1 ถึง 2 สัปดาห์ในที่เย็น

สิ่งสำคัญก็คือปริมาณเกลือและขนาดการบด เกลือละเอียดแทรกซึมเข้าไปในโครงสร้างของเห็ดได้เร็วกว่ามาก ในเวลาเดียวกันการบดละเอียดอาจทำให้เกิดความเค็มมากเกินไปในของว่างที่ทำเสร็จแล้ว วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เกลือหยาบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เห็ดจะดูดซับได้มากเท่าที่ต้องการ แม้ว่าระยะเวลาในการหมักเกลือจะคงอยู่นานถึง 2-3 สัปดาห์ก็ตาม

ปริมาณแคลอรี่ของรัสซูล่าเค็ม

หากคุณใส่เกลือเห็ดเหล่านี้ตามสูตรคลาสสิกคุณจะได้อาหารจานเด็ด ปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนค่อนข้างสูงรับประกันว่าคุ้มค่าในโครงการโภชนาการเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน - 1.7 กรัม
• ไขมัน - 0.7 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม
• แคลอรี่ - 15 กิโลแคลอรี

ตารางค่าพลังงานที่นำเสนอเป็นเรื่องปกติสำหรับสูตรอาหารที่ใช้เห็ดและเกลือเท่านั้น การเพิ่มองค์ประกอบแคลอรี่สูงจะเปลี่ยนอัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ตัวอย่างเช่น การเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในสูตรจะช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ได้อย่างมาก

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เช่นเดียวกับการเตรียมเห็ดป่าอื่นๆ รัสซูล่าเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด จะดีกว่าถ้าอุณหภูมิในห้องดังกล่าวไม่เกิน 6-8 องศา สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้คือห้องใต้ดินในบ้านส่วนตัวหรือห้องใต้ดินในกระท่อมฤดูร้อน

เกลือจำนวนมากที่ใช้ในสูตรอาหารรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ขวดเห็ดดองที่ปิดสนิทสามารถอยู่ได้นาน 1 ถึง 2 ปีภายใต้สภาวะที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม ควรใช้ก่อนการเก็บเกี่ยวรัสซูล่าใหม่จะปรากฏขึ้น

บทสรุป

รัสซูล่าเค็มร้อนเป็นวิธีที่ดีในการรับอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะอาหารเย็น เมื่อใช้ร่วมกับส่วนผสมเพิ่มเติมคุณจะได้อาหารจานอร่อยที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวชื่นชอบ จานสำเร็จรูปสามารถใช้เป็นทั้งของว่างอิสระและเป็นผลงานชิ้นเอกที่ซับซ้อนมากขึ้น

กระทู้แนะนำ

ผัดกระเพราสูตรคุณยาย

กะหล่ำปลีดองจอร์เจีย

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติก?

กะหล่ำปลีเค็มทันทีพร้อมหัวบีท

วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อยในหนึ่งวัน

วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อยในกระทะ

ดองกะหล่ำปลีต้นในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดอง Valui สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน