เนื้อหา
เป็นการยากที่จะบอกชื่อคนที่ไม่ชอบ กะหล่ำปลีดอง และอาหารที่ทำจากมัน ความลับและสูตรอาหารสำหรับการดองนั้นสืบทอดมาจากสมาชิกในครอบครัวที่มีอายุมากกว่าไปยังผู้ที่อายุน้อยกว่า ดังนั้นแต่ละครอบครัวจึงหมักกะหล่ำปลีแตกต่างกัน นอกจากเครื่องปรุงรสแล้ว ผักขาวดองยังเสริมด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้อีกด้วย มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธกะหล่ำปลีดองกรอบและฉ่ำกับแครนเบอร์รี่ได้ด้วยตัวเอง
แครนเบอร์รี่เสริมและเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีได้อย่างสมบูรณ์แบบทำให้อิ่มด้วยวิตามินและสารอาหาร วันนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ การทำอาหารใช้เวลาไม่นาน แต่คุณสามารถเปลี่ยนอาหารในฤดูหนาวด้วยอาหารหลากหลายชนิด
ทำอาหารตามกฎเกณฑ์
ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มกะหล่ำปลีดอง เตรียมอุปกรณ์และเครื่องใช้ที่จำเป็นให้พร้อม:
- กะละมังหลายขนาดสำหรับล้างและเก็บผักสับ
- ภาชนะที่คุณจะหมักผักขาว แนะนำให้ใช้ขวดเคลือบแก้วหรือพลาสติก คุณไม่สามารถหมักผักในภาชนะอลูมิเนียมได้กรดทำให้พื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีดำซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- เครื่องมือสำหรับการสับผัก: มีดคม, เครื่องทำลายเอกสารหรือเครื่องทำลายเอกสารที่มีใบมีดสองใบ, เครื่องขูดสำหรับสับแครอท
ถ้าพร้อมทุกอย่างแล้วเรามาเริ่มศึกษาสูตรกันเลย
ตัวเลือก
มีหลายสูตรสำหรับการดองผักขาวพร้อมสารปรุงแต่ง แต่ละคนมีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง แม้ว่าจะสามารถใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ในสูตรกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ได้ แต่หลักการทำอาหารก็เกือบจะเหมือนกัน ดังนั้นก่อนอื่นเราขอแนะนำให้ดูตัวเลือกต่างๆ เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด และลงมือทำธุรกิจ
สูตรแรกกับน้ำผึ้ง
ตุนล่วงหน้า:
- กะหล่ำปลี – 3 กก.
- แครอท – 150 กรัม;
- แครนเบอร์รี่ – 100-150 กรัม;
- น้ำผึ้งธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน – 3 ใบ;
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
สูตรที่สอง
ในการหมักกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่ตามสูตรนี้คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ส้อม 4 กก.
- แครอทและแครนเบอร์รี่ – 150 กรัมต่อชิ้น
- เมล็ดผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
- ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว;
- พริกไทยดำป่น - ขึ้นอยู่กับรสนิยม
- แครนเบอร์รี่ - 100 ถึง 150 กรัม
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะกอง;
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ
สูตรที่สาม
หากคุณตัดสินใจใช้ตัวเลือกนี้ โปรดทราบว่าส่วนผสมในสูตรระบุไว้ในปริมาณมาก คุณเองสามารถเปลี่ยนปริมาณของผลิตภัณฑ์ได้ตามความต้องการของคุณ
ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองเดือน
ดังนั้นกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ส่วนผสม:
- ผักขาว 5 กิโลกรัม
- แครอทประมาณสองกิโลกรัม
- เกลือ 180 กรัม (ไม่เติมไอโอดีน)
- น้ำตาลทราย 180 กรัม
- แครนเบอร์รี่สุก 400 กรัม
หลักการทำอาหาร
ขั้นแรกเตรียมผักและผลเบอร์รี่
- นำใบด้านบนออกจากส้อมแล้วตัดก้านออก เราแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนซึ่งจะทำให้สับได้ง่ายขึ้น ผักที่หั่นเป็นเส้นจะดูสวยงามยิ่งขึ้น
- ปอกแครอท ล้างให้สะอาด แล้วขูดบนเครื่องขูดตาข่ายขนาดใหญ่
- ทำความสะอาดแครนเบอร์รี่จากเศษและใบไม้ สำหรับการซักเราใช้น้ำเย็นเท่านั้น วางผลเบอร์รี่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลว
- วางผัก (กะหล่ำปลีและแครอท) ลงในชามขนาดใหญ่หรือบนโต๊ะที่ล้างสะอาด เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการบดด้วยเกลือและน้ำตาล ขั้นตอนนี้ดีที่สุดสำหรับผู้ชาย
- เมื่อน้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น ให้เติมเครื่องเทศที่ระบุในสูตรและผสมเบาๆ ปิดก้นภาชนะด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย เราย้ายชิ้นงานลงในภาชนะหมักและอัดให้แน่น ซึ่งสามารถทำได้ด้วยเครื่องบดหรือหมัด - อะไรก็ได้ที่เหมาะกับคุณ
- ต่อชั้น กะหล่ำปลีกับแครอท แครนเบอร์รี่เทลงไป คุณควบคุมส่วนเอง จากนั้นอีกครั้งกะหล่ำปลีและแครนเบอร์รี่ - และขึ้นไปด้านบน ชั้นบนสุดควรเป็นกะหล่ำปลี
- คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีแล้ววางผักชีฝรั่งไว้ด้านบน กดลงบนวงกลมไม้หรือจานขนาดใหญ่ นี่อาจเป็นหินพิเศษหรือขวดน้ำ
- เราวางภาชนะไว้ในถาดเพื่อไม่ให้พื้นผิวโต๊ะหรือพื้นเปื้อนด้วยน้ำเกลือ ทุกวันต้องเจาะผักดองด้วยแครนเบอร์รี่เพื่อปล่อยก๊าซ เรายังเอาโฟมที่ปรากฏออกด้วย ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ กะหล่ำปลีจะขม
- หากคุณอาศัยอยู่ในเมืองและไม่มีห้องใต้ดิน เราจะโอนการเตรียมการไปยังขวดสำหรับฤดูหนาว
สูตรการดองง่ายๆ:
ดองในน้ำเกลือ
ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
- ส้อมกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- แครนเบอร์รี่;
- เกลือและน้ำตาลสำหรับน้ำเกลือ อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
ฉีกกะหล่ำปลีและแครอท ผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องบด ใส่แครนเบอร์รี่แล้วผสมอีกครั้ง
วางในขวดและบดให้แน่นด้วยที่บด
ในการทำน้ำเกลือให้ใช้น้ำต้มเย็นใส่เกลือและน้ำตาล คนจนส่วนผสมละลายหมด เติมน้ำเกลือ
หลังจากผ่านไป 3 วัน กะหล่ำปลีและแครนเบอร์รี่ก็พร้อมรับประทาน
เราเก็บขวดไว้ในตู้เย็น
มาสรุปกัน
กะหล่ำปลีดองไม่มีปัญหาพิเศษใด ๆ สิ่งสำคัญคือการเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ดี มันหมายความว่าอะไร? เลือกผักสีขาวในช่วงกลางฤดูและช่วงปลายฤดู เหมาะสมอย่างยิ่ง: "ของขวัญ", "สลาวา", "Amager", "Sibiryachka" และอื่น ๆ หัวกะหล่ำปลีมีความชุ่มฉ่ำและมีสีขาวเหมือนหิมะ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีคุณภาพและรสชาติที่ดีเยี่ยมหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำของเรา
