เนื้อหา
การทำเกลือให้โหลดไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการทำตามอัลกอริธึมการดำเนินการทีละขั้นตอน เห็ดเค็มได้หลายวิธี: เย็นและร้อน สิ่งเหล่านี้เป็นวิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพ
วิธีเติมเกลือสำหรับฤดูหนาว
Podgrudok เป็นเห็ดขนาดใหญ่ มักพบชิ้นงานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 เซนติเมตร
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยดองเห็ด:
- ไม่ควรทิ้งก้านส่วนนี้อาจมีประโยชน์ในกระบวนการเตรียมเครื่องปรุงรส
- ไม่ควรให้ความร้อนเพราะจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ลดลง
- ก่อนเตรียมการบรรจุควรเก็บไว้ในที่เย็น
- คุณไม่สามารถใส่เกลือที่สุกเกินไปและผลไม้เก่าได้เนื่องจากมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
ตัวเลือกภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุเกลือคือถังไม้โอ๊ค
การประมวลผลการโหลดก่อนการเกลือ
สิ่งสำคัญคือต้องคัดแยกเห็ดก่อนนำไปใช้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำ:
- ตรวจสอบฝา (หากมีหนอนผลไม้ก็ถูกโยนทิ้งไป)
- กำจัดตัวอย่างเก่าและเน่าเสีย
- ประเมินสภาพของก้าน
ทางที่ดีควรใส่เกลือลงในถังไม้โอ๊ค
ขั้นตอนการเตรียมเกลือ:
- ล้างเศษซากที่ติดผล (ควรกำจัดตะไคร่น้ำและใบไม้)
- ตัดบริเวณที่มืดออกด้วยมีดคมๆ สิ่งสำคัญคือต้องถอดชิ้นส่วนที่เสียหายจากนกออก
- ถอดก้านออก (คุณต้องตัดรากออก)
- ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็น จำเป็นต้องล้างอย่างรวดเร็วไม่ควรแช่เห็ดสำคัญ! การละเลยคำแนะนำนี้จะส่งผลให้อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วไม่มีรสจืดและเป็นน้ำ
- ขจัดสิ่งสกปรกระหว่างแผ่น
- คัดแยกตัวอย่างขนาดเล็กจากผลขนาดใหญ่
ก่อนที่จะเกลือผลิตภัณฑ์คุณต้องตัดแคปขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
วิธีดองเกลือให้เย็น
วิธีนี้ใช้เวลานาน แต่ของว่างกลับออกมาดีมาก เห็ดเค็มใช้สำหรับทำสลัดและทอด ข้อดี: อายุการเก็บรักษายาวนาน (สูงสุด 9 เดือน)
ส่วนประกอบประกอบด้วย:
- เห็ด – 3,000 กรัม;
- เกลือ – 250 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- ถั่วออลสไปซ์ – 6 ชิ้น
ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานาน - 9-10 เดือน
เทคโนโลยีสำหรับการเติมเกลือ:
- แช่ผลที่ติดผลไว้ในน้ำเย็น สิ่งนี้จะกำจัดความขมขื่น เวลาโดยประมาณจาก 5 ถึง 15 ชั่วโมง
- ใส่กระเทียมและพริกไทยลงในภาชนะ
- ทำเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับสำคัญ! ความสูงของชั้นขั้นต่ำคือ 5 เซนติเมตร
- วางตุ้มน้ำหนักไม้ไว้ด้านบน
ผลิตภัณฑ์สามารถใช้ได้หลังจากผ่านไป 1 เดือน
วิธีทำเห็ดดองเย็นด้วยมะรุมและผักชีฝรั่ง
รถตักบางครั้งสับสนกับเห็ดนมความแตกต่างที่สำคัญคือความสามารถในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน วิธีเย็นใช้เวลานานที่สุด แต่ผลิตภัณฑ์กลับกลายเป็นกรอบและยืดหยุ่น
วัตถุดิบ:
- กำลังโหลด – 5,000 กรัม;
- ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว;
- เกลือ – 300 กรัม;
- มะรุม - 4 ใบ;
- ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
เห็ดนมเค็มปรุงเย็นมีความแน่นกรอบ
อัลกอริทึมทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ด:
- แช่เห็ดในน้ำสะอาด เวลาที่ต้องการ – 10-20 ชั่วโมงสำคัญ! ต้องเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ เมื่อฝาปิดยืดหยุ่นได้ ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมสำหรับการเกลือ
- วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นจึงใส่เห็ด แต่ละชั้นควรโรยด้วยเกลือ
- วางเครื่องเทศไว้ด้านบน
- กดชิ้นงานด้วยตุ้มน้ำหนัก
ระยะเวลารอคอย – 1 เดือน. ผักดองสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย
การเติมเกลือแบบร้อน
สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดผลจากสิ่งสกปรกและเข็ม จากนั้นจะต้องล้างผลิตภัณฑ์ใต้น้ำไหล หากมีชั้นสีเหลืองต้องเอาแปรงสีฟันออก
ส่วนผสมสำหรับการดอง:
- เห็ด – 2,000 กรัม;
- เกลือ – 60 กรัม;
- น้ำ – 1,000 มล.;
- กรดซิตริก – 15 กรัม
Podgrudki ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้าซึ่งต่างจากเห็ดนม
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการโหลดเกลือ:
- ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็ม เวลาที่ต้องการคือหนึ่งในสี่ของชั่วโมง กระบวนการนี้ช่วยให้คุณกำจัดความขมขื่นได้คำแนะนำ! คุณไม่ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในของเหลวเพราะจะทำให้สีคล้ำ
- เพิ่มกรดซิตริก
- เตรียมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1,000 มล. คุณต้องใช้เกลือ 40 กรัม)
- ย้ายช่องว่างลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
ข้อดีของวิธีนี้คือคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ภายในไม่กี่วัน
วิธีเติมเกลือแบบรวดเร็ว
สูตรนี้ช่วยให้คุณได้ความกรอบและมีกลิ่นหอมในระยะเวลาอันสั้น ส่วนประกอบที่รวมอยู่:
- กำลังโหลด – 2,000 กรัม;
- น้ำ – 1,000 มล.;
- เกลือ – 60 กรัม;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) – 6 ชิ้น
การเตรียมเห็ดควรเก็บไว้ในที่เย็นที่สุด
เทคโนโลยีการเติมเกลือด่วนประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- แช่เห็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงสำคัญ! ส่วนที่ติดผลไม่ควรลอยดังนั้นจึงต้องกดให้มีน้ำหนักเล็กน้อย ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
- ตัดขาบางส่วนออกแล้วทำความสะอาดหมวกจากสิ่งสกปรก (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันได้)
- ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ
- วางส่วนผสมลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เตรียมน้ำเกลือ (ละลายเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดลงในของเหลว)
- เพิ่มส่วนผสมลงในกระทะกับเห็ดแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
- ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล สามารถราดฝาด้วยน้ำเดือดได้
- วางส่วนผสมเห็ดลงในภาชนะ (ด้านบนสุด)
- เทน้ำดองที่ด้านบนแล้วปิดฝา
ทางที่ดีควรเก็บขวดไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
วิธีการใส่เกลือเห็ด pogruzdka ด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่
แม่บ้านหลายคนชอบดองเห็ดด้วยวิธีร้อน นี่เป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้น แต่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้ภายในหนึ่งสัปดาห์
องค์ประกอบประกอบด้วยส่วนประกอบจำนวนหนึ่ง:
- กำลังโหลด – 5,000 กรัม;
- เกลือ – 280 กรัม;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ – 8 ชิ้น;
- ใบโอ๊ก - 8 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งแห้ง – 25 กรัม;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- กานพลูแห้ง - 10 ชิ้น
หลังจากผ่านไป 1.5 เดือนเห็ดก็พร้อมรับประทาน
เทคโนโลยีทีละขั้นตอนสำหรับการโหลดเกลือ:
- ล้างเห็ดใต้น้ำไหล ต้องตัดแคปขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
- เตรียมน้ำเกลือ.สำหรับการโหลด 1,000 กรัม ให้ใช้น้ำ 150 มล. และเกลือ 40 กรัม
- นำของเหลวที่เตรียมไว้ไปตั้งไฟให้เดือด เพิ่มการเตรียมเห็ดที่นั่น
- ใส่เครื่องเทศลงในกระทะแล้วปรุงส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลาสี่ชั่วโมงคำแนะนำ! ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีของน้ำเกลือซึ่งควรจะโปร่งใส
- วางผลิตภัณฑ์ลงในขวดแล้วเทของเหลวจากกระทะด้านบน
สถานที่จัดเก็บภาชนะควรเย็น หลังจากผ่านไป 35-40 วัน สามารถรับประทานการเตรียมอาหารได้
วิธีใส่เกลือล่วงหน้าสำหรับฤดูหนาวในขวด
คุณสามารถดองเห็ดด้วยใบโอ๊ก ส่วนผสมจะทำให้การเตรียมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และแปลกตา
ส่วนประกอบที่รวมอยู่:
- กำลังโหลด – 1,000 กรัม;
- เกลือ – 30 กรัม;
- ใบโอ๊ก - 8 ชิ้น;
- กรดซิตริก – 2 กรัม
วิธีการเกลือแบบเย็นเหมาะสำหรับการบรรทุกมากกว่า
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเติมเกลือในขวด:
- วางผลไม้ลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ เวลาทำอาหาร – 20 นาทีสำคัญ! ขั้นตอนนี้ไม่ควรละเลยมันจะช่วยกำจัดความขมขื่น
- เพิ่มกรดซิตริก เกลือ และใบโอ๊ค ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- วางเห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะแล้วเทน้ำเกลือจากกระทะด้านบน
- ปิดผนึกด้วยฝาปิดที่สะอาด ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง (ต้องใช้อุณหภูมิห้อง)
เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น
นานแค่ไหนจึงจะกินขนมรสเค็มได้?
เวลาขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร:
- วิธีร้อนแรง – 7 วัน
- วิธีเย็น – 30-35 วัน
สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ
กฎการจัดเก็บ
กฎที่ต้องปฏิบัติตามในการดองเห็ด:
- สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบผลที่วางอยู่ในขวด ผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราปรากฏไม่เหมาะสำหรับการบริโภค นอกจากนี้ยังไม่สามารถเพิ่มการเตรียมการดังกล่าวลงในจานได้
- ก่อนที่จะเก็บผักดอง คุณต้องแน่ใจว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์แล้ว
- ควรใช้บรรจุภัณฑ์ภายใน 12 เดือนนับจากวันที่เตรียม
- อุณหภูมิที่ต้องการในการจัดเก็บไม่สูงกว่า 6 องศา และไม่ต่ำกว่า 4 การละเลยกฎจะทำให้ชิ้นงานเริ่มเปรี้ยวหรือแตกหัก
- ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วภาชนะโลหะอาจออกซิไดซ์ได้
- สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว คุณสามารถใช้น้ำเกลือที่ใส่เกลือมากเกินไปได้ ในของเหลวดังกล่าวการเตรียมการจะอยู่ได้นานกว่าและคงรสชาติที่ดีเยี่ยม
เห็ดใด ๆ ที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในการจัดเก็บตามกฎเกณฑ์บางประการ
บทสรุป
มีความจำเป็นต้องเติมเกลือให้สอดคล้องกับเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์เค็มร้อนพร้อมบริโภคภายในไม่กี่วัน การบรรจุกระป๋องแบบเย็นช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับความละเอียดอ่อนที่กรอบ
