หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มมีรสเปรี้ยว จะทำอย่างไรกับเห็ด

Ryzhiki ถูกเรียกว่าเห็ดหลวงเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้รวมถึงความจริงที่ว่าเมื่อเค็มแล้วพวกเขาไม่จำเป็นต้องแช่หรือให้ความร้อน ดังนั้นหมวกนมหญ้าฝรั่นจึงมักถูกเตรียมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้การดอง อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะทำอย่างถูกต้องและเป็นไปตามสูตร แต่ฝานมหญ้าฝรั่นกลับกลายเป็นรสเปรี้ยว สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร สาเหตุที่ทำให้เกิดความเปรี้ยวได้ และสิ่งที่สามารถทำได้เกี่ยวกับเรื่องนี้ จะมีการพูดคุยกันต่อไป

เหตุใดฝานมหญ้าฝรั่นจึงหมัก?

หมวกนมซัฟฟรอนสามารถหมักได้ด้วยเหตุผลหลายประการ นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่สัญญาณของการหมักตามปกติซึ่งถือได้ว่าเป็นมาตรฐานเมื่อดองฝานมหญ้าฝรั่นนั้นถูกแม่บ้านมือใหม่หลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นอาการที่เป็นอันตราย ดังนั้นหากหลังจากอยู่ภายใต้ความกดดันมาหลายวัน มีเชื้อราบาง ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของเห็ด คุณก็ไม่ควรกังวลมากเกินไป นี่เป็นกระบวนการเกือบปกติที่เกิดขึ้นเนื่องจากการสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศ และสูตรใดที่อธิบายฝานมหญ้าฝรั่นเกลือแบบเย็นต้องระบุว่าในช่วงหมักภายใต้ความกดดัน (3-5 สัปดาห์) ทุกๆ 2-3 วัน ผ้าที่คลุมเห็ดและที่กดนั้นเอง จะต้องล้างทางที่ดีควรต้มในน้ำเล็กน้อยหรือใช้ผ้าใหม่ก็ได้

สถานการณ์ที่คล้ายกันสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อดูเหมือนว่าเห็ดนมหญ้าฝรั่นหมักในขวดโหลซึ่งพวกมันถูกย้ายหลังจากอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสั้น ๆ หากกระบวนการหมักยังไม่เสร็จสิ้น (และต้องใช้เวลา 2 ถึง 6 สัปดาห์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) ฟองอากาศอาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ และน้ำเกลือเองก็จะเริ่มไหลช้าๆ ออกจากขวดที่ปิดอย่างหลวมๆ นี่เป็นเรื่องปกติโดยสมบูรณ์ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดว่าควรเก็บฝานมหญ้าฝรั่นเค็มไว้นานแค่ไหนภายใต้ความกดดัน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่าเห็ดมีรสเปรี้ยวหรือไม่ ในกรณีแรกจำเป็นต้องใช้มาตรการที่มีประสิทธิภาพ หากรสชาติของน้ำเกลือไม่เปลี่ยนแปลงแสดงว่าเห็ดนั้นค่อนข้างกินได้และคุณต้องรอ

แต่บ่อยครั้งที่สถานการณ์เกิดขึ้นคุณต้องเก็บขวดฝานมหญ้าฝรั่นที่ยังไม่ได้หมักไว้ในตู้เย็นเนื่องจากเป็นการยากที่จะหาที่อื่นที่เย็นพอ ๆ กัน ในกรณีนี้ควรวางขวดโหลไว้ในภาชนะเพิ่มเติมหรือในถุงพลาสติกหนาเพื่อไม่ให้ชั้นวางของในตู้เย็นเปื้อน แต่ไม่ช้าก็เร็ว (โดยเฉลี่ยหลังจาก 3-4 สัปดาห์) กระบวนการหมักจะหยุดลงและคุณสามารถควบคุมเห็ดเค็มได้และไม่ต้องกลัวว่าเห็ดจะเปรี้ยวอีกต่อไป

เป็นอีกเรื่องหนึ่งหากฝานมหญ้าฝรั่นเค็มมีรสเปรี้ยวเนื่องจากไม่ปฏิบัติตามกฎการเตรียมหรือการเก็บรักษาบางประการ

แม่บ้านหลายคนชอบแช่เห็ดในน้ำก่อนเกลือ ท้ายที่สุดแล้ว ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับเห็ดนมทุกประเภทและเห็ดลาเมลลาร์อื่น ๆ แต่หมวกนมหญ้าฝรั่นมีทัศนคติเชิงลบต่อขั้นตอนนี้มาก เป็นเห็ดที่กินได้ประเภท 1 และไม่จำเป็นต้องแช่เลยไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่วิธีการคลาสสิกที่ดีที่สุดในการใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นแบบคลาสสิกนั้นแห้งนั่นคือไม่มีน้ำเลย ดังนั้นหากหมวกนมหญ้าฝรั่นมีรสเปรี้ยวในระหว่างการใส่เกลือ ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่าพวกเขาถูกทิ้งไว้ในน้ำโดยไม่มีใครดูแลเป็นระยะเวลาหนึ่งหรือไม่ สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อโครงสร้างของพวกมันและนำไปสู่การทำให้เปรี้ยวตามมา

ในกระบวนการหมักฝานมหญ้าฝรั่นจำเป็นต้องใช้การกดขี่ เนื่องจากเป็นสิ่งนี้ที่ช่วยรักษาเห็ดไว้ใต้ผิวน้ำเกลืออย่างต่อเนื่อง หากเห็ดบางส่วนไม่ได้แช่ในน้ำเกลือ โอกาสที่เห็ดจะเปรี้ยวและมีเชื้อราจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า ส่วนใหญ่แล้วมีเพียงการกดขี่เท่านั้นที่ยื่นออกมาจากน้ำเกลือ เนื่องจากสัมผัสกับน้ำเกลือคาเมลินาและอากาศในเวลาเดียวกัน ด้วยเหตุนี้จึงต้องถอดออกเป็นระยะและล้างด้วยน้ำร้อนให้สะอาดเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว ปัจจัยนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้เกลือแบบเย็นและแห้ง

สุดท้าย อุณหภูมิอากาศและสภาพแสงที่เหมาะสมซึ่งทำให้เกิดเกลือและการเก็บรักษาฝาปิดนมหญ้าฝรั่นในเวลาต่อมามีความสำคัญมาก เมื่อแสงตกกระทบภาชนะที่มีเห็ด พวกมันอาจมีรสเปรี้ยวได้ง่าย สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิในการจัดเก็บเพิ่มขึ้นเกิน + 6 °C

จะทำอย่างไรกับหมวกนมหญ้าฝรั่นหากมีรสเปรี้ยว

หากท้ายที่สุดแล้ว หากฝานมหญ้าฝรั่นเค็มมีรสเปรี้ยวหลังสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก คุณสามารถดำเนินการต่อไปนี้กับเห็ดได้:

1. นำออกจากภาชนะล้างออกใต้น้ำไหลและวางในกระทะที่มีน้ำเดือดโดยเติมเกลือ 30 กรัมและกรดซิตริก 5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรที่ใช้
2. ระบายของเหลวก่อนหน้านี้ทั้งหมดล้างภาชนะให้สะอาดด้วยโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด
3. ต้มฝานมหญ้าฝรั่นประมาณ 7-10 นาที จากนั้นใส่ในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
   
4. เตรียมน้ำเกลือสดโดยละลายเกลือสินเธาว์ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร
5. ใส่ ½ ช้อนชา ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว เมล็ดมัสตาร์ด วางเห็ดไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเกลือสดลงไป

รสชาติของฝานมหญ้าฝรั่นเค็มจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยจากการเติมมัสตาร์ด แต่จะไม่ทำให้ภาพรวมเสียไป

อย่างไรก็ตามเมื่อมองหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะทำอย่างไรกับหมวกนมหญ้าฝรั่นดองหากมีการหมักคุณสามารถใช้คำแนะนำเดียวกันได้ คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำดองสดลงไปซึ่งควรเพิ่มน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อยเพื่อการเก็บรักษา

วิธีใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เปรี้ยว

เพื่อป้องกันไม่ให้ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มหมัก จำเป็นต้องดำเนินการขั้นตอนการดองอย่างจริงจังตั้งแต่เริ่มต้น โดยปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

ก่อนอื่นหากไม่ได้ใช้เกลือแบบแห้งจำเป็นต้องกำจัดเห็ดออกจากเศษพืชอย่างระมัดระวังและโดยเฉพาะอนุภาคดินหรือทรายโดยใช้น้ำ แต่คุณควรจำไว้ว่าคุณไม่ควรแช่ฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำเป็นเวลานาน

แม่บ้านหลายคนใช้เกลือที่ร้อนจัดเพื่อป้องกันไม่ให้ฝานมหญ้าฝรั่นเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว นั่นคือต้มเห็ดก่อนใส่เกลือหรืออย่างน้อยก็เทน้ำเดือดลงไป

ต้องเติมเกลือในอัตรา 1.5 ถ้วยต่อถังนมหญ้าฝรั่น 10 ลิตร

เนื่องจากเกลือเป็นสารกันบูดหลัก จึงควรใส่เกลือมากเกินไปเล็กน้อย ดีกว่าใส่เกลือลงไป น้ำเกลือจะป้องกันไม่ให้เห็ดเปรี้ยวและถ้ามันเค็มเกินไป เมื่อรับประทานฝานมหญ้าฝรั่น คุณสามารถล้างมันเล็กน้อยในน้ำเย็นได้

ภาชนะสำหรับดองควรเป็นเครื่องเคลือบ แก้ว เซรามิก หรือไม้ ไม่ควรใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะไม่ว่าในกรณีใด

สุดท้ายสิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องแน่ใจว่าเมื่อทำการดองเห็ดทั้งหมดจะถูกคลุมด้วยน้ำเกลือแบบตัวต่อตัว วางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่นที่สุดโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วกดจนน้ำออกมาก หากจู่ๆ น้ำเห็ดธรรมชาติยังไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือลงไปและต้องแน่ใจว่าได้กดทับไว้ด้านบน ต้องเลือกสื่อเพื่อให้มีน้ำหนักเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดทั้งหมดจะหายไปต่ำกว่าระดับของเหลว

ในสภาพแวดล้อมในห้อง หมวกนมหญ้าฝรั่นดองสามารถยืนได้ไม่เกินหนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น จากนั้นจึงย้ายไปไว้ในที่เย็นไม่เช่นนั้นจะมีรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน

ในขณะที่อยู่ภายใต้ความกดดัน จำเป็นต้องตรวจสอบสีของน้ำเกลืออย่างต่อเนื่อง ควรมีโทนสีแดงและมีกลิ่นเห็ดที่น่าดึงดูด หากสีเปลี่ยนไปและเป็นสีเทา แสดงว่าฝานมหญ้าฝรั่นอาจมีรสเปรี้ยว จึงจำเป็นต้องดำเนินมาตรการช่วยเหลืออย่างเร่งด่วน

บทสรุป

หากฝานมหญ้าฝรั่นมีรสเปรี้ยว ไม่ควรทิ้งทันที ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจสถานการณ์และค้นหาสิ่งที่ทำผิด บางทีนี่อาจเป็นสภาวะปกติของเห็ดในระหว่างการหมัก และถ้าไม่เช่นนั้นสถานการณ์ก็อาจจะแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ คุณเพียงแค่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ

กระทู้แนะนำ

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลีดอง: สูตรคลาสสิกสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดองกับแครอท

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในถัง

เกลือกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือ

มะเขือเทศเค็มเย็น

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยพร้อมกระเทียมในถุง: 6 สูตร

มะเขือเทศแปรรูปเย็นภายใต้ฝาไนลอน