เนื้อหา
คนรัสเซียพูดกันมานานแล้วว่ากะหล่ำปลีเป็นขนมปังชิ้นที่สอง มีการบริโภคตลอดทั้งปีทั้งสดและหมัก เธอช่วยเราในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดและเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดในการควบคุมอาหารของเรา เรายังกินน้ำเกลือกะหล่ำปลีซึ่งมีวิตามินมากกว่าเดิม
เราจะพยายามบอกวิธีทำอาหาร สูตรกะหล่ำปลีดอง คลาสสิค ผักกะหล่ำปลีขาวนี้หมักใน Rus' ในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ ซึ่งสามารถเก็บการเตรียมไว้ได้ตลอดทั้งปี และยังคงความกรอบและอร่อย แม้ว่าปัจจุบันนี้หลายๆ คนจะทำแยมในขวดโหลก็ตาม คุณสามารถหมักผักได้อย่างรวดเร็วไม่ว่าจะในน้ำผลไม้หรือน้ำเกลือก็ตาม กะหล่ำปลีคลาสสิกเตรียมด้วยการเติมแครอทและเกลือ บางครั้งก็ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง แต่สูตรของเราจะออกแบบให้ใส่โถขนาดสามลิตร
ประโยชน์ของการหมัก
ปัจจุบัน มีเพียงไม่กี่คนที่ใช้ถังหมักในการหมัก ส่วนใหญ่มักใช้เครื่องเคลือบหรือใช้ขวดโหล วิธีการหมักผักในขวดมีข้อดีหลายประการ:
- การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติ รวดเร็ว ปราศจากการปรุงแต่งใดๆ
- เนื่องจากกรดที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักและเป็นสารกันบูดที่ดีที่สุด สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้เพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
- ไม่มีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคสามารถอยู่รอดได้ในกะหล่ำปลีดอง น้ำเกลือเป็นสารกันบูดที่ดีที่สุด
- เมื่อหมักด้วยวิธีดั้งเดิมจะใช้เกลือในปริมาณขั้นต่ำ
- สูตรคลาสสิกสำหรับการดองผักกาดขาวไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชู
การเตรียมผักดองในขวดสามลิตรใช้เวลาไม่นานแม้จะต้องใช้ทักษะก็ตาม จากนั้นกะหล่ำปลีตามสูตรคลาสสิกจะออกมาอย่างรวดเร็วกรุบกรอบและอร่อย
ความลับเหล่านี้จะมีประโยชน์
กะหล่ำปลีดองด่วนเป็นประเภทคลาสสิก ตามกฎแล้วจะไม่ใช้น้ำตาลทรายหรือส่วนผสมใดๆ นอกเหนือจากแครอทและเกลือ
- เพื่อให้ได้น้ำสต๊อกคุณภาพสูง ให้ใช้พันธุ์ที่สุกปานกลางและปลาย
- เลือกส้อมที่แน่นและมีมงกุฎแห้ง เมื่อหั่นแล้วกะหล่ำปลีที่มีคุณภาพเหมาะแก่การเก็บเกี่ยวจะมีสีขาวครีม
- สีของกะหล่ำปลีดองจะขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นแครอท: ผักที่มีรากขูดละเอียดจะให้น้ำมากขึ้นและให้สีของน้ำเกลือดีขึ้น
- สำหรับการหมักให้ใช้จานเคลือบฟันหรือขวดแก้ว
- ทำการหมักในวันจันทร์ อังคาร พฤหัสบดี (วันผู้ชาย) ซึ่งเป็นวันเพ็ญ
- ผักเกลือด้วยเกลือสินเธาว์เท่านั้น หากคุณไม่มี ให้ใช้เกลือแกงละเอียดที่ไม่มีสารปรุงแต่งซึ่งมีไว้เพื่อการเก็บรักษา
คลาสสิกอยู่ในเทรนด์อยู่เสมอ
สูตรอาหารที่เรานำเสนอเป็นแบบคลาสสิก และจะนำเสนอพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการหมักมีสูตรมากมาย แต่เราจะใช้เพียงสองสูตร: วิธีที่รวดเร็วในการทำกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้และน้ำเกลือของมันเอง
กะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของตัวเอง
เราจะบอกวิธีหมักผักกาดขาวสำเร็จรูปในขวดแก้ว สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรตามสูตรคลาสสิกเราจะต้อง:
- ส้อมสีขาว - 3 กก.
- แครอท – 500 กรัม;
- เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะระดับ
คุณสมบัติของการหมัก
เราล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและโซดา ล้างและนึ่งเหนือน้ำเดือด หากคุณไม่พอใจกับขวดสามลิตรคุณสามารถนำขวดสามลิตรมาได้ กะหล่ำปลีดอง เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและประกอบด้วยการดำเนินการทีละขั้นตอน:
- เราทำความสะอาดส้อมกะหล่ำปลีจากใบที่ปกคลุมเนื่องจากมีทรายและแมลงหลงเหลืออยู่ หั่นเป็นชิ้น เอาก้านออก คุณสามารถทำลายมันด้วยวิธีใดก็ได้: ด้วยมีดหรือเครื่องทำลายเอกสาร สิ่งสำคัญคือสูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการตัดละเอียดตั้งแต่นั้นมา กะหล่ำปลีดอง อย่างรวดเร็ว
- เราล้างแครอทออกจากดิน ปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้ง ขูดแครอทลงในกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเองบนเครื่องขูดตาข่ายขนาดใหญ่
- ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามขนาดใหญ่ เติมเกลือแล้วใช้มือนวดให้เข้ากันจนน้ำเริ่มโดดเด่น
- วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร จากนั้นเติมกะหล่ำปลีลงไป การบีบด้วยมือไม่สะดวกดังนั้นเราจึงใช้ไม้นวดแป้ง
สำหรับสูตรใดๆ ก็ตาม อย่าเติมภาชนะจนเต็มเพื่อให้มีที่สำหรับวางน้ำเกลือ - เราใส่ฝาไนลอนเข้าไปข้างใน และปิดด้วยขวดพลาสติกขนาดเล็กที่มีน้ำเป็นแรงดัน และคลุมด้วยผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นเข้าไป เราใส่ขวดโหลลงในถาดเพื่อไม่ให้โต๊ะเสียหาย
- ในระหว่างการหมักซึ่งสามารถคงอยู่ได้ตั้งแต่ 3 ถึง 7 วัน เราจะเจาะกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกไปที่ด้านล่างสุดเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ ถ้าไม่เจาะกะหล่ำปลีก็จะสะสมความขมในที่สุด
- ฝาโฟมจะเกิดขึ้นบนขวดด้วยซึ่งต้องถอดออก ปิดกะหล่ำปลีเสร็จแล้วด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็น
เราได้ให้คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว คุณสามารถปรับปรุงคลาสสิกได้ตลอดเวลา สูตรหมักเพิ่มแครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล หรือส่วนผสมอื่นๆ
กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ
กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วตามสูตรคลาสสิกการดำเนินการทีละขั้นตอนไม่แตกต่างจากคำอธิบายก่อนหน้ามากนัก
สูตรอาหาร
การใส่กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือนั้นง่ายกว่ามาก ปรากฎว่าไม่เพียง แต่เป็นการเตรียมอย่างรวดเร็วในขวด แต่ยังช่วยประหยัดเวลาในการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย
เราจะต้องเตรียม:
- กะหล่ำปลี – 3 กก.
- แครอท – ประมาณ 500 กรัม;
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำสะอาด - ขวด 2 ลิตร
จะต้องปฏิบัติอย่างไร
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้สูตรทีละขั้นตอนนี้เราจะดำเนินการตามลำดับนี้:
- เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีและสับเป็นเส้น
- แครอทปอกเปลือกและล้างสามอันบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถใช้เครื่องหั่นแครอทเกาหลีได้
- รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันและผสมเบา ๆ ตามสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือไม่จำเป็นต้องบดผักมากเกินไปเพียงแค่ผสมให้ละเอียด
- เราใส่ชิ้นงานลงในภาชนะแก้วขนาดสามลิตร (คุณสามารถใช้ขวดลิตรได้) และบดให้แน่น
เติมน้ำเกลือ
ตวงน้ำเย็น 2 ลิตรด้วยโถลิตรแล้วเทลงในกระทะ เทเกลือและน้ำตาลที่ระบุในสูตรลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมละลายหมดแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไป ด้านบนก็มีฝาปิดและตุ้มน้ำหนักเช่นเคย
ถัดมาเป็นเวอร์ชันคลาสสิก:
- เจาะภาชนะ
- การถอดโฟม
กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือจะพร้อมภายใน 3-4 วัน วางลงในชามที่สะอาด กดลงเพื่อปล่อยน้ำออก ปิดฝาแล้วเก็บเข้าที่
ผู้อ่านคนหนึ่งของเราพูดว่า: “ฉันหมักผักขาวด้วยวิธีนี้มาหลายปีแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยเสมอ”
ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดอง
การหมักช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการใช้ความร้อน ดังนั้นสารที่เป็นประโยชน์ วิตามิน และองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตามกฎแล้วหากมีการสร้างเงื่อนไขการจัดเก็บที่ถูกต้องคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิกในขวดจนกว่าจะเก็บเกี่ยวใหม่
หากคุณต้องการหมักผักในขวดขนาดควอร์ต ให้ลดส่วนผสมตามนั้น
กะหล่ำปลีดอง - สูตรอาหารด่วนแบบคลาสสิกช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานภายในอย่างน้อย 3 วัน สูงสุดในหนึ่งสัปดาห์ โปรดทราบว่าไม่มีการใช้สารกันบูดในรูปของน้ำส้มสายชู สำหรับกะหล่ำปลี น้ำส้มสายชูเป็นศัตรูตัวฉกาจเนื่องจากจะทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน นอกจากนี้ยังเปลี่ยนรสชาติไม่ให้ดีขึ้นอีกด้วย
หากคุณหมักกะหล่ำปลีตามสูตรคลาสสิกโดยไม่ต้องแช่น้ำเกลือในน้ำผลไม้ของตัวเองก็ไม่ควรเติมน้ำตาลเพราะจะทำให้การหมักเร็วขึ้น ควรเพิ่มส่วนประกอบนี้ทันทีก่อนเสิร์ฟเมื่อเตรียมสลัด แต่สำหรับซุปกะหล่ำปลีและการตุ๋นนั้นไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเลย
อร่อย กรอบ และเรียบง่าย:
แทนที่จะได้ข้อสรุป
กะหล่ำปลีดองยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้เกือบ 100 เปอร์เซ็นต์ ประโยชน์ของมันสำหรับร่างกายมนุษย์ได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว การบริโภคผักดองในฤดูหนาวเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อรักษาภูมิคุ้มกัน ความจริงก็คือกะหล่ำปลีดองเปรียบเทียบกับมะนาวในแง่ของปริมาณวิตามินซี แม้ว่าอย่างหลังจะสูญเสียไปในเชิงปริมาณก็ตาม
แม้จะมีประโยชน์ แต่ผลิตภัณฑ์ก็มีข้อห้ามเนื่องจากมีกรดอินทรีย์ในปริมาณที่สูงมาก:
- ประการแรก ไม่ควรบริโภคในปริมาณมากโดยผู้ที่มีความเป็นกรดสูง โรคกระเพาะ และแผลในกระเพาะอาหาร
- ประการที่สอง มันส่งเสริมให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น
- ประการที่สาม ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ผู้ป่วยโรคเบาหวาน และผู้ป่วยโรคหัวใจ สามารถรับประทานกะหล่ำปลีดองได้ในปริมาณที่น้อยที่สุดเท่านั้น ก่อนใช้งานต้องล้างเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก การรับประทานกะหล่ำปลีดองในรูปแบบบริสุทธิ์อาจทำให้ผู้ที่เป็นโรคดังกล่าวบวมได้
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่ำมากจนหลายคนเริ่มรวมไว้ในอาหารเพื่อการลดน้ำหนัก นี่เป็นขั้นตอนที่เข้าใจผิด เนื่องจากกรดจะทำให้เกิดอาการอักเสบแทนที่จะทำให้ความอยากอาหารลดลง หากรวมอยู่ในเมนูแล้วให้ทำโดยไม่ต้องใช้น้ำมันพืช
