เนื้อหา
กะหล่ำปลีดอง: สูตร ">กะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปทำหน้าที่เป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก การทำอาหารตามสูตรอาหารด่วนจะช่วยให้คุณเตรียมการแบบโฮมเมดโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด เพียงสับผัก เทน้ำเกลือลงไป แล้วรอจนกว่าจะพร้อม
กฎพื้นฐาน
ในการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:
- ในทุกวิธีการหมักจะใช้พันธุ์กะหล่ำปลีขาว
- สำหรับ sourdough แบบโฮมเมดให้เลือกหัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่นและแข็งแรง
- หากใบเสียหายหรือร่วงโรยก็ไม่จำเป็นต้องใช้
- ไม่ได้ใช้พันธุ์ที่เร็วเกินไปในการเตรียมแบบโฮมเมดเนื่องจากมีการจัดเก็บไม่ดี
- กะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วทำจากน้ำเกลือ, แครอท, กระเทียมและน้ำส้มสายชู
- สำหรับงานคุณจะต้องมีภาชนะแก้วหรือไม้ แต่คุณสามารถเลือกจานที่ทำจากอลูมิเนียมหรือพลาสติกได้
- อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 17 ถึง 25 องศา
- ได้ของว่างที่อร่อยมากโดยการเพิ่มพริกไทยดำใบกระวานและสมุนไพร
- กะหล่ำปลีใช้เวลาหมักโดยเฉลี่ย 3 วัน
- ด้วยวิธีที่เร็วที่สุด ผักพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง;
- สูตรโฮมเมดที่อร่อยที่สุด ได้แก่ แอปเปิ้ล แต่คุณสามารถใช้แครอทบวบหรือหัวบีทได้
- สำหรับการหมักจะเลือกเกลือสินเธาว์หยาบ
- ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +1 องศาและต่ำกว่า
สูตรดั้งเดิม
หากคุณทำตามสูตรกะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ เมื่อเตรียมจะสังเกตลำดับของการกระทำต่อไปนี้:
- ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกและขูดแครอท (2 ชิ้น)
- จากนั้นฉีกกะหล่ำปลีขาวซึ่งต้องใช้ 1 กิโลกรัม
- ผักที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในภาชนะหมัก
- จากนั้นคุณจะต้องทำน้ำเกลือ ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องมีกระทะที่สามารถบรรจุน้ำได้ 0.5 ลิตร เติมเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำ), น้ำส้มสายชู (11 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาลและเกลือ (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)
- นำภาชนะใส่น้ำไปต้มแล้วเทลงไป น้ำเกลือร้อน ผักสับ
- ในการหมักกะหล่ำปลีจะต้องวางตุ้มน้ำหนักไว้
- กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นภายใน 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีได้ การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในขวดซึ่งวางไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน
กะหล่ำปลีกับกระเทียมและน้ำส้มสายชู
คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีได้อย่างรวดเร็วและอร่อยด้วยการเติมกระเทียมและน้ำส้มสายชู การใช้สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายช่วยให้คุณประเมินผลการทำอาหารได้ทันที
ในบรรดาสูตรอาหารทั้งหมด นี่เป็นหนึ่งในวิธีการหมักที่เข้าถึงได้มากที่สุด:
- ต้องสับกะหล่ำปลี (1 กก.) ด้วยวิธีที่เหมาะสม
- แครอท (3 ชิ้น) ต้องปอกเปลือกและขูด
- กดกระเทียม (3 กลีบ) ผ่านการกดหรือกดกระเทียม
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมในภาชนะ
- ทิ้งผักไว้สักพักแล้วทำน้ำเกลือ เท 0.5 ลิตรลงในกระทะแยก ใส่น้ำตาล (1/2 ถ้วย) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช (1/2 ถ้วย) และน้ำส้มสายชู (10 ช้อนโต๊ะ)
- ต้องนำน้ำเกลือไปต้มและคนตลอดเวลา
- เมื่อคุณเตรียมน้ำเกลือแล้ว ให้เทลงบนผักแล้วปิดภาชนะด้วยจานขนาดใหญ่ วางน้ำหนักในรูปขวดลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ด้านบน
- กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรทิ้งไว้หนึ่งวัน
ดองในขวด
สูตรทันใจ กะหล่ำปลีดองในขวด เป็นดังนี้:
- กะหล่ำปลีสับประมาณ 2 กิโลกรัมแครอท (2 ชิ้น) จะถูกขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดมาก
- มวลผักที่ได้จะถูกผสมแล้วใส่ในขวด
- ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร เกลือและน้ำตาล (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยดำหลายลูก และใบกระวาน
- เมื่อคุณทำน้ำเกลือเสร็จแล้ว ให้เทลงในขวดที่มีกะหล่ำปลี
- ควรคลุมขวดโหลด้วยผ้าหรือฝาปิด แต่ไม่ต้องปิดผนึก
เวลาที่ต้องใช้ในการหมักขึ้นอยู่กับสภาวะของผัก ที่อุณหภูมิและความชื้นสูง การหมักจะเกิดขึ้นเร็วที่สุด กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 3 วัน หากห้องเย็นจะใช้เวลาเตรียมตัวนานขึ้น
ดองต่อวัน
กะหล่ำปลีดองจัดทำล่วงหน้าหนึ่งวันโดยใช้เทคโนโลยีที่รวดเร็ว:
- กะหล่ำปลีสับละเอียดจำนวน 2 กิโลกรัม
- ต้องปอกเปลือกแครอท (2 ชิ้น) และขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- ผักสับผสมและบดด้วยเกลือหยาบ ส่งผลให้น้ำคั้นออกมา
- ให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเตรียมน้ำเกลือ เติมเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (0.1 กก.) น้ำมันพืช (0.5 ลิตร) และน้ำส้มสายชู (0.25 ลิตร) ลงในแก้วน้ำ จากนั้นต้องใส่ส่วนผสมลงในไฟและต้ม
- ผักที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเกลือและวางไว้ใต้เครื่องกด
- เราหมักกะหล่ำปลีเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้
ผักในน้ำผลไม้ของตัวเอง
กะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปหลายสูตรต้องใช้น้ำเกลือ วิธีที่ง่ายกว่าและเร็วกว่าคือการทำให้แป้งมีรสชาติดีขึ้นในน้ำผลไม้ของมันเอง:
- กะหล่ำปลี (3 กก.) ปอกเปลือกจากชั้นบนสุดแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นจึงสับด้วยวิธีที่สะดวก
- ต้องปอกเปลือกแครอท (3 ชิ้น) และขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- วางผักที่เตรียมไว้ในภาชนะแล้วคลุกเคล้าอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บดขยี้
- ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในส่วนผสมผักเพื่อลิ้มรส
- มวลที่ได้จะถูกใส่ในขวดและบดอัดเพื่อปล่อยน้ำออกมา
- วางขวดที่เต็มไปด้วยกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะที่ลึกกว่าซึ่งน้ำจะไหลออกมา
- การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง ในวันที่สามด้วยการหมักเช่นนี้ โฟมจะออกมาและน้ำเกลือจะเบาลง จากนั้นถือว่ากะหล่ำปลีหมัก
กะหล่ำปลีกับหัวบีท
เมื่อใช้หัวบีทจานจะมีสีเบอร์กันดีสดใส กะหล่ำปลีดองมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ กะหล่ำปลีดองด่วนพร้อมหัวบีทจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีสดหั่นตามต้องการ สำหรับการเตรียมการที่บ้านคุณจะต้องมี 3 กก.
- หัวบีท (0.2 กก.) ปอกเปลือกและสับละเอียดเป็นเส้นหรือก้อน คุณสามารถสับผักบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่น
- ต้องปอกเปลือกแครอท (0.2 กก.) และขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- ผักจะถูกวางในภาชนะสำหรับหมัก สามารถทาเป็นชั้นหรือผสมก็ได้
- สำหรับน้ำเกลือ ให้เตรียมกระเทียม (3 กลีบ)
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ จะต้องมีน้ำ, น้ำมันพืช (0.2 ลิตร), น้ำส้มสายชู (1 แก้ว), เกลือหยาบ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (8 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยดำ, ใบกระวานและกระเทียม
- ต้มภาชนะด้วยน้ำเกลือแล้วเทลงบนผักจนเย็น
- ด้วยสูตรนี้จะมีการจัดสรรเวลาสามวันสำหรับการหมัก
- ของว่างที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศและบวบ
คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ไม่เพียงแต่กับแครอทหรือกระเทียมเท่านั้น อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ปรุงด้วยมะเขือเทศและพริก
คุณสามารถรับได้โดยใช้สูตรต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วแช่ในน้ำเดือด (0.5 ลิตร) เป็นเวลา 2-3 นาที สะดวกที่สุดในการใช้กะหล่ำปลีหัวไม่ใหญ่มากน้ำหนัก 1 กิโลกรัม
- บวบจะต้องถูกตัดเป็นก้อน หากใช้ผักอ่อนคุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออกจากเมล็ดแล้วปอกเปลือก ต้องปอกเปลือกบวบที่โตเต็มที่
- ต้องปอกเปลือกพริกหวาน (2 ชิ้น) จากลำต้นและเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น
- มะเขือเทศ (2 ชิ้น) และแครอท (3 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้น
- กระเทียม (3 กลีบ) ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชีต้องสับละเอียด สำหรับผู้เริ่มต้น คุณจะต้องมีพืชพรรณแต่ละประเภทหนึ่งพวง
- เทเกลือ (30 กรัม) ลงในน้ำเดือด น้ำเกลือผสมให้เข้ากัน
- หลังจากเย็นลงแล้วจะต้องกรองน้ำเกลือ
- กะหล่ำปลี มะเขือเทศ พริกไทย และบวบวางเป็นชั้นๆ ในภาชนะหมัก ผักแต่ละชั้นโรยด้วยกระเทียมและแครอท
- มวลผักเทน้ำเกลือแล้ววางไว้ใต้ภาระ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ขวดโหลหรือโถที่เติมน้ำไว้ได้
- หมักกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ผักดองจะถูกโอนไปยังขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรกับแอปเปิ้ล
วิธีหนึ่งในการได้กะหล่ำปลีดองทันทีคือการใช้แอปเปิ้ล คุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยได้โดยใช้สูตรต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักรวม 2 กิโลกรัมสับละเอียด
- จากนั้นปอกเปลือกแครอท (2 ชิ้น) แล้วขูดออก
- ต้องหั่นแอปเปิ้ลแสนอร่อยหลายชิ้น (2-3 ชิ้น) เป็นชิ้นแล้วปอกเปลือกออกจากฝักเมล็ด
- ผักที่เตรียมไว้จะผสมกันในภาชนะเดียวโดยเติมเกลือ (5 ช้อนชา)
- จากนั้นคุณต้องใส่ส่วนผสมผักลงในขวด อาหารเรียกน้ำย่อยจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณบดผักให้ละเอียด
- ในการหมักกะหล่ำปลีคุณต้องวางขวดไว้ในภาชนะทรงลึกแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ฟังก์ชั่นของมันจะดำเนินการโดยแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำ
- เมื่อคุณดำเนินการที่จำเป็นทั้งหมดเสร็จแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการรอผลการหมัก ภายในสามวัน อาหารจานหลักจะอร่อยยิ่งขึ้น
บทสรุป
กะหล่ำปลีดองเป็นองค์ประกอบสำคัญของการเตรียมการแบบโฮมเมด มันถูกใช้เป็นของว่างเพิ่มในสลัด, ซุปกะหล่ำปลี, ม้วนกะหล่ำปลีและพายที่เตรียมไว้ กับข้าวที่เตรียมไว้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และอาหารจานหลัก วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วจะช่วยให้คุณใช้เวลาและเวลาในการทำงานน้อยที่สุด
