เนื้อหา
ในอดีตการเรียกกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารรัสเซียอย่างแท้จริงนั้นไม่ถูกต้องในอดีต ชาวจีนเรียนรู้ที่จะหมักผลิตภัณฑ์นี้ก่อนชาวรัสเซีย แต่เราใช้มานานจนการหมักที่อร่อยกลายเป็นอาหารประจำชาติไปแล้ว ประโยชน์ของมันนั้นดีมาก แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับประทานได้ เหตุผลก็คือเกลือจำนวนมากที่ใช้สำหรับการหมัก ทางออกที่ดี - กะหล่ำปลีดอง ไม่มีเกลือ ผลิตภัณฑ์นี้มักประกอบด้วยกะหล่ำปลีและแครอทเท่านั้น บางครั้งอาจเติมน้ำลงไป กะหล่ำปลีดองนี้จัดทำขึ้นโดยไม่มีน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง หรือเมล็ดยี่หร่าลงไปได้ บางชนิดใช้น้ำคื่นฉ่าย มีสูตรอาหารค่อนข้างมากสำหรับการเตรียมการดังกล่าว
ปัญหาหลักเมื่อกะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือคือการปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย ดังนั้นผักสำหรับทำอาหารไม่เพียง แต่ล้างเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งอย่างทั่วถึงและจานและมีดทั้งหมดก็ถูกลวกด้วยน้ำเดือด หากจำเป็นให้เติมน้ำ ใช้เฉพาะน้ำต้มสุกเท่านั้น
สูตรหมักไม่ใส่เกลือและเติมน้ำ
สูตรนี้อธิบายถึงการหมักแบบคลาสสิกซึ่งไม่มีการเติมอะไรนอกจากหัวกะหล่ำปลีและแครอท
สำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้แครอท 0.5 กิโลกรัม
เราสับหัวกะหล่ำปลีวางไว้ในอ่างแล้วบดให้ละเอียดเพิ่มแครอทขูดผสมใส่ในภาชนะที่จะทำการหมัก ผักจะต้องมีการบดอัดอย่างดี
ทันทีที่ผักเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ให้เปลี่ยนภาระเป็นอันที่เบากว่า
กระบวนการหมักเกิดขึ้นเร็วมาก หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กะหล่ำปลีก็หมักพร้อมรับประทาน ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น เนื่องจากการหมักด้วยวิธีนี้อาจทำให้เสียได้ง่าย
ดองโดยไม่ใช้เกลือพร้อมเติมน้ำ
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นเราจะไม่หมักมันมากนักในทันที
คุณต้องการแครอทเพียง 1 อันต่อกะหล่ำปลีครึ่งหัว หั่นกะหล่ำปลีไม่ละเอียดเกินไป ใส่แครอทขูดลงไป ไม่จำเป็นต้องบดหรือบดมัน ย้ายผักใส่ขวด ควรเติมให้เต็มประมาณครึ่งทาง วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน เติมน้ำต้มหรือน้ำกรอง แล้วชั่งน้ำหนัก
คุณต้องตรวจสอบระดับน้ำอย่างระมัดระวังและเพิ่มหากจำเป็น ควรคลุมผักด้วยน้ำให้มิด กะหล่ำปลีดองที่ไม่มีเกลือจะพร้อมใน 3-4 วัน มันถูกถ่ายโอนไปยังตู้เย็นซึ่งเก็บไว้
ดองโดยไม่ใส่เกลือด้วยเครื่องเทศ
สูตรนี้ไม่มีแม้แต่แครอท แต่มีเมล็ดสมุนไพรและพริกไทยป่น รสชาติของกะหล่ำปลีดองดังกล่าวจะสว่างขึ้นและเมล็ดผักชีฝรั่งยี่หร่าและคื่นฉ่ายจะเสริมคุณค่าด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์
ในการหมักคุณจะต้อง:
- หัวกะหล่ำปลี 4.5 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ.ช้อนเมล็ดยี่หร่า คื่นฉ่าย ผักชีลาว และพริกไทยป่น
ผสมเมล็ดพืชและพริกไทยบดในครกกับกะหล่ำปลีฝอย พักไว้หนึ่งในหกและบดให้เข้ากันจนน้ำออกมา เราส่งผักขูดกลับ โอนการหมักลงในขวดและอัดให้แน่น เราวางขวดน้ำแก้วไว้ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นตุ้มน้ำหนัก หากการหมักไม่คลุมด้วยน้ำผลไม้ ให้เติมน้ำสะอาด หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ให้นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปแช่ในตู้เย็น
มีสูตรการหมักซึ่งดำเนินการในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือแล้วจึงหมักกะหล่ำปลีไว้ น้ำเกลือสามารถนำมาใช้ซ้ำได้หลายครั้ง
ดองในน้ำเกลือ
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้เราหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้เกลือตามปกติ ในอนาคตเราจะใช้เฉพาะน้ำเกลือที่ได้จากการหมักเสร็จแล้วเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- พริกแดงป่นเล็กน้อย
- ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
เตรียมน้ำเกลือ
ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับกระเทียมสับ พริกไทย และยี่หร่า เราถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เราจะหมักบดเล็กน้อยแล้วเติมน้ำต้มสุก เราใส่น้ำหนักไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้หมักประมาณ 3-4 วัน อุณหภูมิในการหมักไม่ต่ำกว่า 22 องศา เรามีผักดองซึ่งเราจะใช้เฉพาะน้ำเกลือเท่านั้น
เราเทน้ำเกลือที่เสร็จแล้วลงในชามอีกใบกรองอย่างดีบีบผักหมักลงไปแล้วโยนทิ้งไปโดยไม่จำเป็นอีกต่อไป ต่อไปเราหมักกะหล่ำปลีอีกอันในน้ำเกลือที่เตรียมไว้
การดอง
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- น้ำเกลือสำเร็จรูป
- หัวกะหล่ำปลี;
- แครอท.
ฉีกหัวกะหล่ำปลีและขูดแครอท ผสมผักในชามที่เราจะหมักไว้
ผักจะต้องมีการบดอัดอย่างดีและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ วางฝาและตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 2 วันเราก็เจาะการหมักด้วยแท่งไม้แล้วนำไปแช่เย็น สินค้าจะพร้อมในอีก 2-3 วัน เมื่อรับประทานกะหล่ำปลีแล้ว น้ำเกลือก็สามารถนำไปใช้สำหรับชุดใหม่ได้ หากยังไม่เพียงพอสำหรับผู้เริ่มต้นใหม่คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกได้
หัวกะหล่ำปลีหมักด้วยวิธีนี้จะเสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืชและหัวหอม คุณสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสับ หากดูเปรี้ยวเกินไป ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย
บทสรุป
กะหล่ำปลีหมักตามสูตรดังกล่าวแตกต่างจากกะหล่ำปลีเค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เท่านั้น เนื่องจากไม่มีสารกันบูดหลักคือเกลือ มันนุ่มกว่ารสเค็มและไม่กรอบเท่าไหร่ แต่ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติอร่อยน้อยลงแต่อย่างใด แต่ผลิตภัณฑ์นี้เกือบทุกคนสามารถรับประทานได้
