เนื้อหา
กะหล่ำปลีบางร้านอาจไม่ดีในฤดูหนาว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมการทุกประเภท สะดวกมากเพราะคุณไม่จำเป็นต้องสับและปรุงเลย เพียงนำกะหล่ำปลีเค็มหนึ่งขวดออกมาแล้วเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน ในบทความนี้เราจะดูหลายตัวเลือก วิธีดองกะหล่ำปลีให้อร่อย สำหรับฤดูหนาว
ดองกะหล่ำปลีที่บ้าน
เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของการเตรียมเป็นเรื่องปกติที่จะเติมเครื่องเทศและผักอื่น ๆ ทุกชนิดลงไป แครอทธรรมดาช่วยเสริมรสชาติของจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ แถมยังให้สีออกมาเล็กน้อยทำให้ขนมมีสีสันมากขึ้น เครื่องเทศ เช่น ใบกระวานและพริกไทยดำสามารถเพิ่มกลิ่นหอมได้ ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถปรุงกะหล่ำปลีด้วยกระเทียมและมะรุมได้ ดังนั้นคุณจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดได้
สูตรกะหล่ำปลีเค็มคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- ผักกาดขาว – ประมาณ 3 กิโลกรัม
- แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
- เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะระดับ;
- ใบกระวาน 3 ถึง 5 ใบ
- พริกไทยดำ - 4-5 ชิ้น;
- ลิตร น้ำ.
กะหล่ำปลีดองเกิดขึ้นดังนี้:
- ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เติมเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการจากนั้นต้มต่ออีกสองสามนาที จากนั้นทิ้งไว้ระยะหนึ่งจนกระทั่งเย็นสนิท คุณสามารถลิ้มรสส่วนผสมเพื่อดูว่ามีอะไรหายไปในน้ำเกลือ
- ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมผักที่จำเป็นทั้งหมดได้ กะหล่ำปลีล้างและหั่นบาง ๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อุปกรณ์ครัวพิเศษ (เครื่องทำลายเอกสารและมีด)
- แครอทก็ถูกล้างและปอกเปลือกด้วย จากนั้นคุณสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดหรือขูดบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี
- ผสมกะหล่ำปลีและแครอทในภาชนะขนาดใหญ่ ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องบดผักให้ละเอียดเพื่อให้น้ำบางส่วนถูกปล่อยออกมา
- ขวดแก้วเต็มไปด้วยมวลนี้ ในบางครั้งจะมีการเติมพริกไทยและใบกระวานลงในขวด
- ถึงเวลาเทน้ำเกลือลงบนผักแล้ว หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 หรือ 4 วัน มวลจะถูกแทงด้วยแท่งไม้เป็นประจำเพื่อให้อากาศระบายออกได้
- จากนั้นปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป
กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท
ต่อไปเราจะมาดูสูตรกัน วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลี ที่บ้านด้วยการเพิ่มหัวบีท ผักเพิ่มเติมทำให้กะหล่ำปลีดองมีรสชาติและสีมากขึ้น ในกรณีนี้หัวบีทจะระบายสีกะหล่ำปลีด้วยสีแดงเข้มสดใสและให้รสชาติที่เบาและน่าพึงพอใจ สูตรนี้ยังใช้เครื่องเทศและสารปรุงแต่งต่างๆ ที่ทำให้การเตรียมอาหารมีรสเผ็ดร้อน เผ็ดร้อน และอร่อยยิ่งขึ้น
ดังนั้นในการเตรียมชิ้นงานเราจะต้อง:
- ผักกาดขาวสด - ประมาณ 4 กิโลกรัม
- หัวบีทสีแดงสด - ผลไม้ขนาดกลาง 3 ผล
- รากมะรุม - 1 หรือ 2 ชิ้น;
- กระเทียมขนาดกลาง - 1 หัว;
- เกลือแกง – 100 กรัม;
- ใบกระวาน - ใบเล็ก 4 ใบ;
- น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว;
- กานพลูทั้งหมด - 2 ชิ้น;
- น้ำ - ประมาณ 2 ลิตร
- พริกไทยดำ – มากถึง 10 ชิ้น
การเตรียมชิ้นงานเริ่มต้นด้วยน้ำเกลือ นำไปต้มน้ำที่เตรียมไว้, เกลือบริโภค, ใบกระวาน, น้ำตาลทราย, กานพลูและพริกไทยดำ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา
ขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลง คุณสามารถเริ่มเตรียมผักได้ ล้างหัวกะหล่ำปลีและนำใบด้านบนที่เสียหายออก จากนั้นคุณสามารถหั่นการปรุงอาหารออกเป็นหลายส่วนแล้วเริ่มตัดได้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องบด ชิ้นกะหล่ำปลีควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่
หัวบีทปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำความสะอาดรากมะรุมล้างและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถใช้เครื่องขูดแบบละเอียดสำหรับสิ่งนี้ได้ เราทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม จากนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยมือจนน้ำออกมา หลังจากนั้นก็ผสมกับกระเทียมและมะรุมที่เตรียมไว้
ใส่ผักลงในขวดที่เตรียมไว้ โดยเติมหัวบีทเป็นชิ้นๆ เป็นครั้งคราว ถัดไปเติมเนื้อหาด้วยน้ำเกลือ ตอนนี้คุณสามารถครอบคลุม กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ ครอบคลุมและทิ้งไว้สองสามวันในแบบฟอร์มนี้ หลังจากผ่านไป 2 หรือ 3 วัน ชิ้นงานจะถูกย้ายไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว
การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวใช้เวลาค่อนข้างมาก ดังนั้นแม่บ้านหลายๆ คนจึงมองหาสูตรอาหารง่ายๆ ที่ช่วยประหยัดเวลาวิธีทำอาหารนี้ก็เป็นเช่นนั้นเอง ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่แตกต่างกันจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือการสับผักที่จำเป็นทั้งหมด เป็นเรื่องดีที่ตอนนี้มีเครื่องทำลายเอกสารและเครื่องเตรียมอาหารแบบพิเศษที่ช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:
- ผักกาดขาว – 20 กิโลกรัม
- แครอทสด – 0.6 กิโลกรัม
- เกลือแกง – 0.4 กิโลกรัม
การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเริ่มต้นด้วยการเตรียมกะหล่ำปลี ล้างหัวกะหล่ำปลีหั่นและสับเป็นเส้นบาง ๆ โดยหลักการแล้วขนาดของชิ้นไม่สำคัญมากนักและไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใดคุณจึงสามารถหั่นกะหล่ำปลีให้ใหญ่ขึ้นได้
จากนั้นปอกเปลือกและล้างแครอท จากนั้นก็ขูด ถึงเวลารวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้ว กะหล่ำปลีผสมกับเกลือและแครอทใช้มือถูทุกอย่างให้ละเอียด ถัดไปมวลจะถูกวางในภาชนะที่สะดวก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ขวดแก้ว ถังไม้ และกระทะเคลือบฟัน ในเวลาเดียวกันกะหล่ำปลีจะถูกบดอัดให้ละเอียดและมีฝาปิด
ฝาปิดควรมีขนาดเล็กกว่าการเปิดภาชนะเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถกดกะหล่ำปลีลงไปได้ดี จากนั้นคุณต้องวางของหนักไว้ด้านบน อิฐหรือภาชนะใส่น้ำ หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 3 หรือ 4 วัน ตอนนี้ของว่างพร้อมรับประทานเรียบร้อยแล้ว
วิธีการดองกะหล่ำปลีด้วยพริกไทยและกระเทียม
ข้อดีของขนมนี้คือใช้เวลาเตรียมไม่นานแต่สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว กระเทียมและพริกไทยที่มีอยู่ในจานนี้ทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ในกรณีนี้ สามารถปรับปริมาณกระเทียมให้เหมาะกับรสนิยมและความต้องการของคุณได้กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายขึ้นโดยการที่ชิ้นงานนั้นไม่ได้หมักอยู่ในน้ำเกลือ แต่อยู่ในน้ำผลไม้ของมันเอง
เพื่อเตรียมสลัดที่ยอดเยี่ยมนี้ เราต้องเตรียม:
- ผักกาดขาวสด - 4-5 กิโลกรัม
- แครอทสดขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- พริกไทยร้อนแดง – 1 หรือ 2 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม - มากถึง 5 ชิ้น;
- เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส (จาก 20 ถึง 55 กรัม)
กระบวนการเตรียมการมีดังนี้:
- แน่นอนว่าหัวกะหล่ำปลีต้องล้างใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น จากนั้นแต่ละคนก็สับบนเครื่องขูดแบบพิเศษ หลอดควรจะบางและยาว แครอทจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องทำลายเอกสารหรือเครื่องขูดหยาบ คุณยังสามารถใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลีแบบพิเศษได้
- ควรปอกเปลือกและหั่นพริกร้อนขณะสวมถุงมือเพื่อไม่ให้มีอนุภาคใด ๆ เข้าสู่เยื่อเมือกของตาและปาก ควรหั่นพริกไทยออกเป็น 2 ส่วนเพื่อให้เอาเมล็ดออกได้ง่ายขึ้น จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- กลีบกระเทียมปอกเปลือกแล้วสับ คุณสามารถหั่นกระเทียมเป็นชิ้นหรือก้อนบางๆ ก็ได้
- ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกใส่ในชามขนาดใหญ่และผสมกับเกลือให้ละเอียด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งเกลือทั้งหมดในคราวเดียว คุณสามารถลิ้มรสสลัดแล้วเติมเกลือเพิ่มได้ตามต้องการ อย่าลืมบดผักให้ละเอียดเพื่อให้น้ำคั้นออกมาตามจำนวนที่ต้องการ
- จากนั้นปิดฝากะหล่ำปลีและวางน้ำหนักเพิ่มเติมไว้ เป็นเวลา 3 วันจะมีการกวนชิ้นงานเป็นระยะและปิดฝาอีกครั้ง หลังจากเวลานี้คุณต้องลองกะหล่ำปลีหากมีรสเค็มและมีรสชาติดีคุณสามารถเทชิ้นงานลงในขวดแก้วแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
บทสรุป
มีสูตรการดองกะหล่ำปลีค่อนข้างน้อย แน่นอนว่าทั้งหมดนั้นไม่เหมาะกับบทความเดียว แม่บ้านหลายคนยังเติมแอปเปิ้ลและเครื่องเทศโปรดอื่น ๆ ลงในของว่างด้วย ไม่ว่าในกรณีใดการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วมีข้อดีมากกว่าวิธีอื่นในการเตรียมผักนี้ สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมากและแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำได้ แน่นอนว่าทุกคนสามารถสับผักและผสมกับเครื่องเทศได้ อย่างที่คุณเห็นไม่จำเป็นต้องเตรียมการเตรียมในน้ำเกลือคุณสามารถรวมผักกับเกลือแล้วคุณจะได้ของว่างที่อร่อยไม่แพ้กัน แต่จะดีแค่ไหนที่ได้เพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีดองโฮมเมดที่อร่อยที่สุดในฤดูหนาว
