เนื้อหา
กะหล่ำปลีเค็มเป็นของว่างที่อร่อยและเป็นอาหารเสริมได้หลายอย่าง ในฤดูหนาวสามารถเปลี่ยนสลัดผักสดได้อย่างง่ายดาย จริงอยู่ที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง มีหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณา เพื่อให้การเตรียมการมีความกรอบและอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการซึ่งเราจะพิจารณาในบทความนี้
กฎสำหรับการดองกะหล่ำปลีเย็นในขวด
ในการเตรียมกะหล่ำปลีเค็มให้อร่อยคุณต้องพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้:
- การเลือกกะหล่ำปลีคุณภาพ
- สัดส่วนน้ำตาลและเกลือที่ถูกต้อง
- ปริมาณน้ำส้มสายชูที่ต้องการ (หากจำเป็นตามสูตร)
- วิธีการทำลายที่ถูกต้อง
หลายคนสับสนกะหล่ำปลีดองกับกะหล่ำปลีเค็ม ของขบเคี้ยวเหล่านี้ไม่เพียงแตกต่างกันในรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย การดองเป็นกระบวนการที่ยาวนานกว่า กะหล่ำปลีดอง เกิดขึ้นเร็วกว่ามาก คุณสามารถใส่เกลือกะหล่ำปลีเองหรือเติมผักผลไม้และเครื่องเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่นสูตรของว่างที่มีหัวบีท, แอปเปิ้ล, ใบกระวานและพริกไทยดำเป็นที่นิยมมาก
สิ่งสำคัญมากคือไม่ต้องเร่งรีบในการเตรียมของว่างคุณยายของเราเตรียมสลัดจากผักที่ต้องเผชิญกับน้ำค้างแข็งครั้งแรกเท่านั้น ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าของว่างดังกล่าวกรอบและอร่อยยิ่งขึ้น
สูตรการดองอย่างรวดเร็วง่ายๆ
เพื่อเร่งกระบวนการเกลือให้เร็วขึ้น คุณต้องเติมเกลือแกงธรรมดาลงในอาหารเรียกน้ำย่อย น้ำส้มสายชู. สะดวกมากเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์จำนวนมากไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน ยิ่งกว่านั้นไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดินของตัวเอง ดังนั้นเราจึงปรุงกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและสามารถรับประทานได้ทันที
กะหล่ำปลีดองใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ในการเตรียม กะหล่ำปลีเค็มจะพร้อมบริโภคได้อย่างสมบูรณ์ภายใน 8 ชั่วโมง สามารถเพิ่มลงในอาหารจานหลักหรือใช้ในการเตรียมเกี๊ยวหรือพายได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ผักกาดขาว - หนึ่งกิโลกรัม;
- แครอทสดหนึ่งอัน
- กระเทียมสามกลีบ
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง – 50 กรัม;
- พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
- น้ำ - 0.3 ลิตร;
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 50 มล.
ต้องสับหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ ควรล้างแครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ ปอกกลีบกระเทียม คุณสามารถใช้วิธีที่ยุ่งยากวิธีหนึ่ง วางกระเทียมลงในชามโลหะแล้วคลุมด้วยจานรองอีกใบไว้ด้านบน จากนั้นคุณจะต้องเขย่าโครงสร้างที่เกิดขึ้นจนกว่าเปลือกจะหลุดออกมาเอง หลังจากนั้นกระเทียมก็จะถูกเอาออกจากจานและของเสียก็ถูกทิ้งไป
ต่อไปให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในภาชนะที่แยกจากกัน หลังจากนั้นให้เทน้ำลงไปซึ่งนำไปต้มก่อนผสมเนื้อหาทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนผสมละลายหมด กระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้
จากนั้นผสมกะหล่ำปลีและแครอทที่เตรียมไว้ในภาชนะทรงลึก ต้องถูมือให้ทั่วเพื่อปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นน้ำเกลือที่เย็นแล้วจะถูกเทลงในส่วนผสม จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วติดตั้งแรงดัน ดังนั้นชิ้นงานจะต้องอยู่ได้อย่างน้อยสองชั่วโมง
กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท
แครอทไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถเพิ่มลงในกะหล่ำปลีเค็มได้ คุณสามารถเตรียมสลัดที่อร่อยมากได้โดยใช้หัวบีทธรรมดา การเตรียมการนี้มีความสดใหม่ดีมาก นอกจากนี้ยังเพิ่มในซุปกะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ และปลาอีกด้วย คุณยังสามารถอบและทอดพายด้วยกะหล่ำปลีนี้ได้
ในการเตรียมกะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีทเราจะต้อง:
- กะหล่ำปลีขาวสด – 3.5 กิโลกรัม
- หัวบีท (สีแดง) – ครึ่งกิโลกรัม;
- กระเทียม 4 กลีบ
- มะรุม - 2 ราก;
- เกลือแกง – 0.1 กิโลกรัม;
- น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว;
- พริกไทยดำ – 6 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- 3 กลีบ;
- น้ำ – 2 ลิตร
เตรียมไว้ กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่. จากนั้นคุณต้องล้างและปอกเปลือกหัวบีท มันถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ต่อไปให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ นำน้ำไปต้มและทำให้เย็นลง หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย, น้ำตาลทรายและเกลือ กลีบกระเทียมปอกเปลือกและผ่านการกด นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มมะรุมสับไว้ที่นั่นด้วย
น้ำเกลือผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมด ถัดไปคุณต้องผสมกะหล่ำปลีกับหัวบีทแล้วเททุกอย่าง น้ำเค็ม. หลังจากนั้นภาชนะที่มีชิ้นงานจะต้องปิดฝาและควรวางของหนักไว้ด้านบน นี่อาจเป็นหินหรือภาชนะบรรจุน้ำ
ในช่วงสองสามวันแรกควรเก็บชิ้นงานไว้ในห้องที่เย็นและมืด จากนั้นขนมจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วและปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน
กะหล่ำปลีเค็มไม่มีน้ำส้มสายชู
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด:
- กะหล่ำปลีสด - สามกิโลกรัม
- แครอท - หกชิ้น;
- ใบกระวาน – 10 ชิ้น;
- น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือแกง – 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ – 2.5 ลิตร
วิธีนี้มีความโดดเด่นด้วยความง่ายและรวดเร็วในการเตรียม หากต้องการดองกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูคุณต้องใช้น้ำต้มอุ่น (ไม่ควรร้อน) ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ หลังจากนั้นสารละลายจะถูกกรองผ่านผ้าขาวบางแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
ต่อไปคุณต้องตรวจสอบหัวกะหล่ำปลี หากแผ่นด้านบนมีความเสียหาย จะต้องถอดออก จากนั้นส่วนหัวจะถูกผ่าครึ่งและสับละเอียด สะดวกที่สุดในการใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ กะหล่ำปลีฝอยจะถูกโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่ แม่บ้านหลายคนใช้ชามเคลือบฟันเนื่องจากสะดวกในการผสมส่วนผสมมาก
จากนั้นคุณต้องล้างและปอกเปลือกแครอท จากนั้นนำไปบดบนเครื่องขูดและเทลงในชามที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นจะมีการเติมเครื่องเทศลงในการเตรียมการเนื้อหาทั้งหมดจะต้องถูด้วยมือให้ทั่วเพื่อปล่อยน้ำออกมา ซึ่งอาจต้องใช้ความพยายามและเวลาเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
ส่วนผสมผักจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วโดยกดเนื้อหาลงหลังจากแต่ละชั้น ความเร็วในการเตรียมของขบเคี้ยวนั้นขึ้นอยู่กับความแน่นของขวด เมื่อภาชนะเต็มถึงไหล่ คุณสามารถเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไปได้ จากนั้นปิดฝาขวดโหลด้วยพลาสติกแล้วย้ายไปยังที่ที่อบอุ่น
ในรูปแบบนี้ชิ้นงานควรอยู่ได้อย่างน้อย 3 วัน ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องเจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้เป็นประจำ ทำเช่นนี้เพื่อปล่อยอากาศออกจากภาชนะ ขณะนี้การเตรียมการพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์แล้ว
กะหล่ำปลีกรอบอร่อยใน 2 วัน
สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมการเตรียมการที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อภายในสองสามวัน และที่สำคัญที่สุดคือมันจะกรอบและฉ่ำมากอยู่เสมอ สูตรนี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอน
เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีกรอบเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีหัวใหญ่หนึ่งหัว
- น้ำหนึ่งลิตร
- เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง;
- แครอท 1 อัน
ต้องต้มน้ำทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นจึงเติมน้ำตาลและเกลือแกงลงไป ต้องล้างหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็น 2 ส่วนแล้วสับละเอียด แครอทล้างปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่และถูด้วยมือให้ทั่ว หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำเกลือลงในส่วนผสมได้จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ 2 วัน ในบางครั้งเนื้อหาจะถูกเจาะด้วยแท่งไม้ เมื่อครบ 48 ชั่วโมง ก็สามารถนำชิ้นงานใส่ขวดแก้วได้ จากนั้นเก็บกะหล่ำปลีไว้ในตู้เย็นหรือห้องเย็นอื่นๆ
บทสรุป
แน่นอนว่าหลายคนชอบกะหล่ำปลีเค็ม การเตรียมนี้ช่วยรักษากลิ่นและรสชาติของกะหล่ำปลีสดได้เป็นเวลานาน อย่างที่เราเห็นการเตรียมการนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย ในฤดูหนาวคุณสามารถทำพายและเกี๊ยวที่ยอดเยี่ยมด้วยกะหล่ำปลีนี้ได้ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและเนยลงในสลัดได้ แล้วคุณจะได้สลัดวิตามินที่ยอดเยี่ยม
