เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก เป็นที่รักและรับประทานกันในเกือบทุกครอบครัว ในฤดูร้อนคุณสามารถประกอบเองได้อย่างง่ายดาย แต่ในฤดูหนาวคุณจะต้องพอใจกับการเตรียมการล่วงหน้า คุณสามารถใส่เกลือไม่เพียง แต่เห็ดป่าในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดนางรมและแชมปิญองที่คุ้นเคยด้วย ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้หลายทางเลือกในการดองเห็ดนางรมที่บ้าน
ดองเห็ดนางรมสำหรับหน้าหนาว
เห็ดนางรมสามารถพบได้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี เห็ดเหล่านี้ปลูกในระดับอุตสาหกรรม ดังนั้นใครๆ ก็สามารถซื้อเห็ดอร่อยๆ ได้โดยไม่ต้องเสียเวลาเก็บ คุณสามารถกินเห็ดนางรมได้โดยไม่ต้องกลัวแม้จะควบคุมอาหารก็ตามเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 40 กิโลแคลอรี ในขณะเดียวกันก็อร่อยและอิ่มมาก
แม่บ้านที่เก่งกาจเตรียมอาหารหลากหลายไว้ด้วย สามารถต้ม อบ ทอด และดองได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการไม่ใช้ความร้อนจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดนางรมเสียไป เห็ดนางรมเค็มสามารถปรุงและรับประทานได้โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล
เห็ดเหล่านี้มีราคาค่อนข้างถูก คุณจึงสามารถรับประทานเห็ดแสนอร่อยได้ตลอดเวลา การดองเห็ดนางรมใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆแต่คุณสามารถเปิดขวดเห็ดหอมได้ตลอดเวลา ซึ่งจะเป็นประโยชน์มากหากผู้เข้าพักมาถึงโดยไม่คาดคิด
ในการดองเห็ดนางรมจะใช้เฉพาะฝาเห็ดเท่านั้น ขาแข็งเกินไปจึงกินไม่ได้ ไม่จำเป็นต้องสับเห็ดอย่างหนักเพื่อดอง หมวกขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็น 2-4 ส่วนแล้วโยนดินสอสีทั้งหมด
วิธีการปรุงแบบเย็น
ในการดองเห็ดนางรมอย่างรวดเร็วด้วยวิธีนี้ เราจะต้อง:
- เห็ดสองกิโลกรัม
- เกลือแกง 250 กรัม
- ใบกระวานสองใบ;
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- กานพลูสามดอกทั้งหมด
กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:
- เห็ดนางรมล้างใต้น้ำไหลและหั่นตามต้องการ คุณสามารถทิ้งขาไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร ควรตัดส่วนที่เสียหายหรือชำรุดออก
- ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่สะอาดแล้วเทเกลือจำนวนเล็กน้อยลงไปที่ก้นหม้อ ควรครอบคลุมด้านล่างทั้งหมด
- จากนั้นใส่เห็ดนางรมลงไปเป็นชั้นๆ ในเวลาเดียวกันเห็ดก็พลิกคว่ำลง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดดองเร็วขึ้น
- โรยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงบนเห็ด เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่หรือลูกเกดในขั้นตอนนี้
- ชั้นถัดไปคือเกลือ จากนั้นทำซ้ำส่วนผสมทั้งหมดจนหมด
- เห็ดชั้นสุดท้ายควรคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ
- หลังจากเสร็จแล้วคุณจะต้องใช้ผ้าสะอาดคลุมกระทะแล้วกดทับด้านบน นี่อาจเป็นอิฐหรือขวดน้ำ
ในช่วงเวลานี้เนื้อหาของกระทะควรจะจางลงเล็กน้อย หลังจากผ่านไปห้าวัน กระทะจะถูกย้ายไปยังห้องที่เย็นกว่า หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ การดองจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืชและหัวหอม
วิธีดองเห็ดแบบร้อนๆ
ในการเตรียมเห็ดด้วยวิธีนี้ เราต้องเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- เห็ดสด – 2.5 กิโลกรัม
- กลีบกระเทียม - ตั้งแต่ 5 ถึง 8 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
- น้ำ - สองลิตร
- เกลือแกง - 3 หรือ 4 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส
- ดอกคาร์เนชั่นทั้งหมด - มากถึง 5 ช่อดอก;
- ใบกระวาน - ตั้งแต่ 4 ถึง 6 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชิ้น
การเตรียมการดอง:
- ขั้นตอนแรกคือเตรียมขวดโหลที่มีความจุครึ่งลิตร ล้างให้สะอาดโดยใช้โซดา จากนั้นภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก
- เราเตรียมเห็ดนางรมเหมือนในกรณีก่อนหน้า ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดนางรม เนื่องจากจะต้องต้มในน้ำหลายครั้งก่อนที่จะนำไปเกลือ
- ถัดไปเทเห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำ วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นของเหลวทั้งหมดจะถูกระบายออกและเห็ดก็เต็มไปด้วยน้ำสะอาด มวลควรต้มอีกครั้งหลังจากนั้นจึงปรุงต่ออีก 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
- หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและเห็ดนางรมจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียมสับเล็กน้อย
- เริ่มเตรียมน้ำเกลือ วางน้ำที่เตรียมไว้ 2 ลิตรบนกองไฟ แล้วเทเกลือ พริกไทย ใบกระวาน กานพลู และเครื่องเทศใดๆ ตามที่คุณต้องการ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติตามธรรมชาติของเห็ด ชิมน้ำเกลือเพื่อหาเกลือและเครื่องเทศ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อยลงในส่วนผสมได้
- ส่วนผสมนี้วางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
- เทน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ลงบนเห็ด ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่จากนั้นขวดจะถูกย้ายไปยังที่เย็นซึ่งจะถูกเก็บไว้ หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ก็สามารถรับประทานเห็ดได้
บทสรุป
ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดนางรมอย่างรวดเร็วและอร่อยแล้ว บทความนี้อธิบายวิธีที่เร็วที่สุดซึ่งไม่ต้องใช้ต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก สูตรแรกแสดงวิธีการดองเห็ดนางรมแบบเย็นและวิธีที่สอง - แบบร้อน ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดดองจะต้องชอบเห็ดนางรมเค็มอย่างแน่นอน คุณควรลองใช้วิธีการเหล่านี้อย่างแน่นอนและเปรียบเทียบกัน เรามั่นใจว่าคุณจะพบของโปรดและจะปรุงเห็ดนางรมดองบ่อยขึ้น
