เนื้อหา
กะหล่ำปลีดองอร่อย จะต้องกรอบ แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ และมีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถแบ่งปันเคล็ดลับสำคัญในการทำผักดองในฤดูหนาวได้ เราจะพยายามพูดถึงรายละเอียดเหล่านี้ในบทความต่อไป เคล็ดลับและคำแนะนำที่นำเสนอจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้นและพ่อครัวที่มีประสบการณ์อย่างแน่นอน
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คือกุญแจสู่ความสำเร็จในการเติมเกลือ
ทุกปีกับการมาถึงของฤดูใบไม้ร่วง คำถามว่าจะทำอย่างไร เกลือ กะหล่ำปลีกรอบ สำหรับฤดูหนาว ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้เนื่องจากกระบวนการทำให้สุกค่อนข้างละเอียดอ่อนและแม้แต่ปัจจัยที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญก็สามารถส่งผลเสียต่อการเก็บรักษาและทำให้กะหล่ำปลีเปรี้ยวได้ ดังนั้นเมื่อตัดสินใจเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวคุณต้องพิจารณาประเด็นสำคัญดังต่อไปนี้:
การเลือกหลากหลาย
สำหรับการดอง กะหล่ำปลีพันธุ์กลางต้นและปลายเท่านั้นที่เหมาะสม หัวกะหล่ำปลีดังกล่าวมักจะมีความหนาแน่นฉ่ำขนาดใหญ่และมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีนี้สามารถเก็บสดไว้ได้นานภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่กำหนดอายุการเก็บรักษาของบางพันธุ์คือ 6 และบางครั้ง 8 เดือน Sourdough ขยายระยะเวลาการเก็บรักษาเพิ่มเติม: กะหล่ำปลีดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูกาลหน้า
ในบรรดาความหลากหลายทั้งหมด กะหล่ำปลีเช่น "Slava", "Valentina", "Podarok" และอื่น ๆ ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดสำหรับการดองและการเก็บรักษาในฤดูหนาวในระยะยาว
เมื่อเลือกกะหล่ำปลีสำหรับการดองคุณต้องใส่ใจกับลักษณะภายนอกของหัว: เมื่อบีบผักสดที่โตเต็มที่ควรจะสปริงตัวเล็กน้อย น้ำหนักของหัวกะหล่ำปลีควรมีอย่างน้อย 3 กิโลกรัมและบนพื้นผิวควรมีใบสีเขียวและเสียหายน้อยที่สุด ไม่เหมาะสำหรับการหมักและในความเป็นจริงแล้วจะเป็นของเสียจากการผลิต ผักที่มีรอยแตก ร่องรอยเน่าเสีย หรือเน่าเปื่อย ไม่เหมาะกับการทำแป้งเปรี้ยว
กฎการทำอาหารที่สำคัญ
เพื่อที่จะ กะหล่ำปลีเค็มก็อร่อย และกรอบ คุณไม่เพียงต้องใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น แต่ยังต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางประการด้วย:
- แนะนำให้หมักกะหล่ำปลีในภาชนะแก้วพลาสติกหรือเคลือบฟัน เมื่อเลือกภาชนะเคลือบแล้วคุณจะต้องตรวจสอบชิปและรอยขีดข่วนภายในอย่างระมัดระวัง ภาชนะที่มีความเสียหายภายในไม่เหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลี ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ sourdough อาจเป็นถังไม้โอ๊ค แต่ก็ไม่สามารถหาได้เสมอไป ภาชนะเหล็กหรืออลูมิเนียมไม่สามารถใช้ในการหมักได้ การสัมผัสผักที่เป็นกรดกับโลหะจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป
- ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องใช้เฉพาะเครื่องมือและอุปกรณ์ที่สะอาดเท่านั้นสำหรับบางคน กฎนี้อาจดูซ้ำซาก แต่บ่อยครั้งที่มีแบคทีเรีย "แปลกปลอม" ซึ่งทำให้กะหล่ำปลีหมักอย่างไม่ถูกต้องและส่งผลให้รสชาติไม่เหมาะสม คุณสามารถบรรลุความบริสุทธิ์ของการเตรียมโดยใช้น้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือด 1 ลิตร) หรือสารละลายแอลกอฮอล์ พ่อครัวควรใช้น้ำยาฆ่าเชื้อเขียง มีด และภาชนะหมัก
- เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับทำของว่างดองหรือการเตรียมฤดูหนาวอื่นๆ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ควรใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดาจะดีกว่า คุณสามารถเพิ่มสารกันบูดลงในกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรสได้ แต่เพื่อให้กรอบแนะนำให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
- คุณต้องหั่นกะหล่ำปลีให้เท่ากัน เป็นชิ้นกว้าง 0.5-0.6 มม. การตัดชิ้นเล็กๆ จะทำลายวิตามินจำนวนมาก และชิ้นขนาดใหญ่ก็อาจทำให้เค็มได้ไม่เพียงพอหรือไม่สม่ำเสมอ
- ด้วยวิธีหมักแบบแห้ง พ่อครัวจะต้องนวดกะหล่ำปลีฝอยเพื่อให้น้ำออกมา ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เพราะกะหล่ำปลีที่นิ่มเกินไปไม่สามารถกรอบได้เมื่อสุก ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ทาผักที่ใส่เกลือเพียงไม่กี่คลิก หลังจากการยักย้ายนี้ คุณจะต้องอัดผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะให้แน่นเพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมด
- จากการหมักกะหล่ำปลีดองทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งเกิดจากคาร์บอนไดออกไซด์ ต้องกำจัดก๊าซที่เกิดขึ้นออกจากความหนาของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้ให้เจาะผักที่หมักด้วยเข็มถักไม้เสียบหรือมีดที่สามารถเข้าถึงก้นภาชนะได้ จำเป็นต้องกำจัดก๊าซด้วยวิธีนี้ 2-3 ครั้งต่อวันหากไม่ทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะมีรสขม มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ และเป็นเมือก
- ควรหมักกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ระยะเวลาในการหมักที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเงื่อนไขเฉพาะ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ และรสนิยมของแม่บ้าน เมื่อกะหล่ำปลีได้รสชาติที่ต้องการแล้วจะต้อง "ซ่อน" ไว้ในที่เย็นซึ่งกระบวนการหมักจะหยุดลง
บรรพบุรุษของเราเตรียมกะหล่ำปลีดองในปริมาณมากเป็นประจำทุกปี พวกเขาเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในช่วงข้างขึ้นจะต้องอร่อยและกรอบอย่างแน่นอน นอกจากนี้ ตามความเชื่อที่นิยม กุญแจสู่ความสำเร็จในการทำอาหารอยู่ที่อารมณ์ที่ดีของผู้ปรุงอาหาร บางทีแม่บ้านสมัยใหม่ที่ตัดสินใจหมักกะหล่ำปลีก็ควรพิจารณาเช่นกัน ปฏิทินดวงจันทร์ และแลกเปลี่ยนเรื่องตลกกับคนที่คุณรัก
สภาวะการทำให้เปรี้ยวเหมาะสมที่สุด
เมื่อกะหล่ำปลีหมักในระดับปานกลาง คุณต้องดูแลความปลอดภัยด้วย สภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคืออุณหภูมิ -2-+20C. คุณสามารถ "ค้นหา" ปากน้ำดังกล่าวได้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงในฤดูหนาว สะดวกในการเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ ธนาคารปริมาตร 3 ลิตร ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุแน่นไม่สูญเสียน้ำผลไม้และไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม
สินค้าสามารถแช่แข็งได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองกรอบ
บ่อยครั้งที่แม่บ้านเตรียมกะหล่ำปลีดองตามสูตรดั้งเดิมด้วยแครอทเกลือและน้ำตาล ยี่หร่าเมล็ดผักชีฝรั่งหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ สามารถเสริมรสชาติของการเตรียมฤดูหนาวได้ของขบเคี้ยวที่หมักกับบีทรูท แอปเปิ้ล หรือลิงกอนเบอร์รี่สด แครนเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่โรวัน มีสีสดใสและมีรสชาติที่แปลกตา
สูตรของว่างกรุบกรอบง่ายๆ
สำหรับพ่อครัวมือใหม่ สูตรที่ดีที่สุดในการทำกะหล่ำปลีดองอาจเป็นสูตรคลาสสิก คุณจะต้องมีผักหลัก แครอท เกลือ และน้ำตาล แครอทมีน้ำตาลธรรมชาติจำนวนมาก ซึ่งจะช่วยส่งเสริมการหมักแบบแอคทีฟด้วย แครอทสีสดใสจะทำให้ขนมดูสดชื่นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น แนะนำให้เพิ่มแครอทในปริมาณ 10% ของน้ำหนักของผักหลัก
หากคุณตัดสินใจที่จะหมักผลิตภัณฑ์ในขวดขนาด 3 ลิตรคุณต้องคำนวณกะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม นี่คือปริมาณผักฝอยที่สามารถใส่ในปริมาณที่กำหนดได้พอดี นอกจากนี้คุณต้องใช้แครอท 400 กรัม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อทำ sourdough คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำตาลเลย ในกรณีนี้รสชาติของของว่างจะสว่างน้อยลงและกระบวนการหมักจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย
เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการดองกะหล่ำปลีอย่างชัดเจนคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับลำดับงานต่อไปนี้:
- นำใบสีเขียวด้านบนและใบที่เสียหายออกจากหัวกะหล่ำปลี แบ่งผักออกเป็น 4 ส่วน
- สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต โรยผลิตภัณฑ์ที่บดแล้ว 1 กิโลกรัมด้วยเกลือ 1 ช้อนแล้วนวดเบา ๆ
- ปอกเปลือกล้างและขูดแครอท คุณสามารถสับแครอทโดยใช้เครื่องขูดธรรมดาหรือเครื่องขูดสลัดเกาหลี
- หลังจากเตรียมผักหลักแล้ว คุณควรผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตรหรือภาชนะอื่นๆ ให้แน่น
- คุณต้องเว้นที่ว่างไว้ในขวดที่น้ำจะสะสมอยู่ ในระหว่างกระบวนการหมักน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาดังนั้นจึงควรวางขวดไว้บนจานเพิ่มเติม
- ในระหว่างกระบวนการทำให้เปรี้ยว ก๊าซที่ได้จะต้องถูกปล่อยออกมาจากความหนาของกะหล่ำปลีดอง
คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีลาว เมล็ดยี่หร่า หรือผลเบอร์รี่สดลงในสูตรง่ายๆ นี้ การปฏิบัติตามอัลกอริธึมการกระทำที่เสนอและกฎการทำอาหารทั่วไปข้างต้นอย่างเคร่งครัดแม่บ้านทุกคนจะสามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองกรอบที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวให้กับครอบครัวของเธอได้อย่างรวดเร็ว ทันทีที่รับประทานปริมาณการเตรียมทั้งหมดแล้วคุณสามารถดูแลการเตรียมของว่างหมักได้อีกครั้งเพราะคุณสามารถซื้อผักสดในร้านได้หลายกิโลกรัม
กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและเมล็ดยี่หร่า
กะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลเป็นระเบิดวิตามินที่แท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์หมัก ในบรรดาสูตรอาหารทั้งหมดที่ใช้ผักและผลไม้ร่วมกันนี้ เราสามารถเน้นการทำขนมหมักในเวอร์ชันบาวาเรียได้ ประกอบด้วยผักหลัก 3.5 กก. แอปเปิ้ลขนาดกลาง 3 ลูก แครอท 2-3 ลูก และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่า 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. หากต้องการคุณสามารถรวมจูนิเปอร์เบอร์รี่ไว้ในองค์ประกอบได้
มีความลับบางประการในการทำกะหล่ำปลีดองนี้:
- ก่อนเตรียมจานต้องอุ่นเมล็ดยี่หร่าในกระทะ (แห้ง) เครื่องเทศที่อุ่นควรบดเบา ๆ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติ
- สับผักหลักและแครอทตามปกติ แล้วหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบางๆ
- ยี่หร่าเกลือกะหล่ำปลีแล้วนวดเบา ๆ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสม
- พับส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ให้แน่นลงในภาชนะแล้วกดลงด้วยแรงกด หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันโดยปล่อยก๊าซออกจากความหนาของการเตรียมผักเป็นระยะ ๆ จากนั้นวางผลิตภัณฑ์ในที่เย็น
บทสรุป
เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองตามสูตรที่เสนอคุณจะต้องปฏิบัติตามอัลกอริธึมทั่วไปของการกระทำที่จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์หมักอย่างแข็งขันและถูกต้อง การเลือกสูตรการทำอาหารที่ดีที่สุดจากหลากหลายไอเดียต้องขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
เป็นหนึ่งในตัวเลือก คุณสามารถพิจารณาสูตรที่ให้ไว้ในวิดีโอ:
กะหล่ำปลีดองธรรมชาติพร้อมแครอทและส่วนผสมอื่น ๆ ที่เป็นไปได้จะอยู่บนโต๊ะเสมอและจะเป็นแหล่งวิตามินที่ขาดไม่ได้ตลอดฤดูหนาว ต้องขอบคุณรสชาติและประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมที่ทำให้ความเกี่ยวข้องในการทำกะหล่ำปลีดองได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน
