เนื้อหา
มีหลายทางเลือกในการดองกะหล่ำปลีอย่างโอชะ พวกเขาแตกต่างกันในชุดส่วนผสมและลำดับการแปรรูปผัก ไม่สามารถเตรียมอาหารที่อร่อยได้หากไม่มีส่วนผสมที่ถูกต้อง โดยเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ใน กะหล่ำปลีดอง สารที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้สามารถใช้เป็นกับข้าวหรือส่วนประกอบของสลัดผักได้
หลักการทำอาหาร
เพื่อให้ได้ผักดองโฮมเมดแสนอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามหลักการดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเหมาะที่สุดสำหรับการดอง
- หัวกะหล่ำปลีถูกเลือกอย่างหนาแน่นโดยไม่มีรอยแตกหรือความเสียหาย
- สำหรับงานคุณจะต้องใช้ภาชนะที่ทำจากแก้วไม้หรือเคลือบฟัน
- เกลือถูกบดหยาบโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ
- กระบวนการเกลือเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง
- ของว่างที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรดองแสนอร่อย
ดองกะหล่ำปลี คุณสามารถใช้แครอท แอปเปิ้ล หัวผักกาด, พริกหยวก และผักอื่นๆ จะต้องทำ น้ำเค็มซึ่งเติมน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส ด้วยวิธีเกลือที่เร็วที่สุดจะได้ของว่างที่เสร็จแล้วภายใน 2 ชั่วโมง โดยเฉลี่ยผักดองจะใช้เวลาเตรียม 3-4 วัน
สูตรดั้งเดิม
สำหรับสูตรคลาสสิคที่อร่อย กะหล่ำปลีดอง เพียงเตรียมน้ำดองแล้วเติมแครอท:
- คุณควรเริ่มปรุงอาหารด้วยน้ำเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ และเมื่อของเหลวเดือดให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
- ควรต้มน้ำเกลือต่ออีก 2 นาทีแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
- ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมกะหล่ำปลีซึ่งจะต้องใช้ประมาณ 3 กิโลกรัม ต้องล้างหัวกะหล่ำปลีเอาใบที่ร่วงโรยและเสียหายออกแล้วสับละเอียด
- แครอทขนาดเล็กสองตัวปอกเปลือกและขูด
- มวลผักผสมและบดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำออกมาเล็กน้อย
- จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังขวดแก้วหรือภาชนะเคลือบโดยเติมใบกระวาน (3 ชิ้น) และออลสไปซ์ (ถั่ว 4 อัน) เป็นเครื่องเทศ
- ส่วนประกอบที่บดแล้วจะถูกเทลงในน้ำเกลือและเก็บไว้ 3 วันภายใต้สภาพห้อง ในบางครั้งมวลจะถูกแทงด้วยแท่งไม้บาง ๆ
- กะหล่ำปลีเค็ม เสิร์ฟบนโต๊ะหรือถ่ายโอนไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บในฤดูหนาว
สูตรง่ายๆ
ผักดองแสนอร่อยทำโดยใช้สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว จากนั้นคุณจะใช้เวลาอย่างน้อยกับผักดอง:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักรวม 5 กิโลกรัมสับละเอียด
- แครอท (0.2 กก.) สับในเครื่องปั่นหรือบนเครื่องขูด
- ผสมส่วนผสมโดยเติมเกลือ 0.1 กิโลกรัมแล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้
- เพื่อให้เกลือดีขึ้น ให้วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน หน้าที่ของมันจะดำเนินการโดยใช้หินหรือขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำ
- ภายใน 3 วัน กะหล่ำปลีจะถูกทำให้เค็มและสามารถย้ายไปยังที่เก็บถาวรได้
เกลืออย่างรวดเร็ว
หากคุณต้องการนำกะหล่ำปลีเค็มมาเสิร์ฟบนโต๊ะในเวลาที่สั้นที่สุด สูตรอาหารด่วนก็ช่วยคุณได้ ด้วยวิธีนี้ขนมจะพร้อมรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมง:
- กะหล่ำปลีหนึ่งหรือหลายหัวที่มีน้ำหนัก 3 กิโลกรัมสับละเอียด
- แครอทขนาดใหญ่สามลูกถูกขูด
- ผ่านกลีบกระเทียม 3 กลีบผ่านการกด
- ใส่น้ำหนึ่งลิตรบนไฟเติมน้ำมันพืช 0.5 ลิตรน้ำตาล 0.4 กก. และ 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เมื่อน้ำเกลือเดือดคุณต้องเทน้ำส้มสายชู 0.4 ลิตรที่มีความเข้มข้น 9% ของเหลวถูกทิ้งไว้บนกองไฟอีก 2 นาที
- ในขณะที่น้ำเกลือยังไม่เย็นลง คุณต้องเทลงบนกะหล่ำปลี
- หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีได้ซึ่งส่งผลให้มีรสชาติอร่อยและกรอบ
เกลือเป็นชิ้น ๆ
ไม่จำเป็นต้องสับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเพื่อดอง เพื่อให้การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดอร่อยมากคุณต้องหั่นหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลายส่วน:
- กะหล่ำปลีหลายหัวที่มีน้ำหนัก 3 กิโลกรัมถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ ก้านและใบที่เสียหายจะถูกเอาออก
- แครอทหนึ่งลูกสับในเครื่องปั่นหรือบนเครื่องขูด
- ชิ้นกะหล่ำปลี นอนลง ไปที่ขวดให้วางแครอทสับไว้ระหว่างนั้น
- เมื่อเต็มภาชนะไปครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่พริกขี้หนูลงไป วางผักโดยไม่มีการบดอัด
- เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะละลายน้ำตาลในปริมาณ 1 ถ้วยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เมื่อน้ำเกลือเย็นลง ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งในสามแก้วที่มีความเข้มข้น 9%
- ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
- ใช้เวลา 3 วันก่อนที่กะหล่ำปลีจะเค็มหมดในฤดูหนาว
สูตรกับหัวบีท
การใช้ผักตามฤดูกาลต่างๆ ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด กะหล่ำปลีมีรสชาติดีที่สุดเมื่อรวมกับหัวบีท:
- เตรียมกะหล่ำปลี (4 กก.) ด้วยวิธีดั้งเดิม: ล้างและหั่นเป็นเส้น
- หัวบีทขนาดกลางสองอันปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
- มะรุมจะช่วยเพิ่มเครื่องเทศในการเตรียมการซึ่งรากจะต้องปอกเปลือกและผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองของเยื่อเมือกเมื่อทำงานกับผลิตภัณฑ์นี้ แนะนำให้ใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อ
- หัวกระเทียมปอกเปลือกแล้วบดด้วยวิธีที่เหมาะสม
- คุณต้องบดกะหล่ำปลีเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำออกมา ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด ยกเว้นหัวบีท ผสมในภาชนะทั่วไป
- จากนั้นไปที่น้ำเกลือ ละลายเกลือ 0.1 กก. น้ำตาลครึ่งแก้วในกระทะพร้อมน้ำ ใส่ใบกระวาน 4 ใบ, กานพลู 2 กลีบและถั่วออลสไปซ์ 8 อัน
- ของเหลวถูกต้มแล้วปล่อยให้เย็น
- ในขวดขนาดสามลิตรกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้หลายชั้นระหว่างที่ใส่หัวบีท
- วางน้ำหนักไว้ด้านบนของผัก ชิ้นงานจะค้างอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3 วัน มวลจะถูกกวนเป็นระยะ
สูตรพริกไทยและกระเทียม
การใช้พริกไทยร้อนและกระเทียมช่วยให้คุณได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดสำหรับอาหารจานหลัก สูตรการเตรียมค่อนข้างง่ายและประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ขั้นแรก เตรียมกะหล่ำปลี (4 กก.) ซึ่งสับละเอียด
- ต้องสับแครอทหนึ่งอันด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง
- ฝักพริกไทยร้อนหลุดจากเมล็ดแล้วบด เมื่อทำงานกับพริกไทยร้อนคุณต้องระวังและหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับผิวหนังและเยื่อเมือก
- กระเทียมสี่กลีบใส่ผ่านการกดกระเทียม
- ผักที่เตรียมไว้ผสมกับเกลือ (30 กรัม) หากบดเล็กน้อยน้ำจะออกมาเร็วขึ้น
- วางแรงดันบนส่วนผสมผัก ในอีก 3 วันข้างหน้า ให้คนให้เข้ากัน และหากจำเป็น ให้เติมเกลือหรือพริกไทยร้อนลงไปอีก
สูตรกับแอปเปิ้ล
สำหรับการดองกะหล่ำปลีให้เลือกแอปเปิ้ลพันธุ์ปลายซึ่งมีความแข็งและรสหวานต่างกันการเตรียมผลลัพธ์ที่ได้จะคงคุณค่าทางโภชนาการและคงความอร่อยและกรอบไว้
การดองกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวต้องใช้เทคโนโลยีบางอย่าง:
- ขั้นแรกให้เตรียมกะหล่ำปลีสดที่มีน้ำหนักรวม 10 กิโลกรัม ต้องล้างและหั่นหัวกะหล่ำปลี
- แครอทหลายลูกที่มีน้ำหนัก 0.5 กก. จะถูกขูด
- แอปเปิ้ลถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากเอาแกนออก สำหรับการดองคุณจะต้องมีแอปเปิ้ล 0.5 กิโลกรัม
- ส่วนประกอบผักผสมในภาชนะเดียว
- เพื่อให้ได้น้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในกระทะแล้วละลายเกลือ 0.3 กิโลกรัมลงไป เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
- ผักใส่ขวดสามลิตรแล้วเทน้ำเกลือลงไป ผักดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
สูตรที่มีเมล็ดผักชีฝรั่ง
การใช้เมล็ดผักชีลาวทำให้ผักดองมีรสชาติที่ฉุน นอกจากกะหล่ำปลีและแครอทแล้ว สูตรยังแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ล:
- เตรียมกะหล่ำปลีหลายหัวที่มีน้ำหนักรวม 3 กิโลกรัมด้วยวิธีปกติ: ล้างและสับ
- ล้างแอปเปิ้ล (1.5 กก.) ให้สะอาดเพียงพอ คุณไม่จำเป็นต้องหั่นออก
- ควรขูดแครอท (0.2 กก.)
- เติมน้ำลงในกระทะ (3 ลิตร) แล้วเติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ
- วางกะหล่ำปลีและแครอทไว้ในภาชนะแยกต่างหาก เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติดีขึ้น ให้ใส่เมล็ดผักชีลาว (3 ช้อนโต๊ะ) ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากัน
- ส่วนหนึ่งของมวลผักถูกวางในภาชนะดองและบดอัด จากนั้นเทน้ำเกลือ 0.5 ลิตรแล้วแทงแอปเปิ้ลเป็นชั้นเดียว จากนั้นเพิ่มมวลที่เหลือและทำแอปเปิ้ลอีกชั้นหนึ่ง ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เหลือ
- วางจานและตุ้มน้ำหนักไว้บนผัก จะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในการเกลือให้สมบูรณ์
ดองกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่
แอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ช่วยให้การเตรียมอาหารมีรสชาติที่หอมหวานขั้นตอนการเตรียมการในกรณีนี้ใช้แบบฟอร์มต่อไปนี้:
- เตรียมกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กก. ตามปกติ: ล้างและสับ
- แครอทขนาดเล็กสามลูกถูกขูดอย่างประณีต
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวสามลูกถูกตัดเป็นชิ้นหลังจากเอาเปลือกและเมล็ดออก
- เพื่อให้ได้น้ำเกลือให้เติมน้ำ 2 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, น้ำตาล 0.4 กก., 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว และหัวกระเทียม สับเตรียมไว้ล่วงหน้า น้ำเกลือควรต้ม
- กะหล่ำปลี, แครอท, แอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่วางอยู่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือในภายหลัง สูตรนี้ใช้แครนเบอร์รี่ 0.15 กก. หากซื้อผลเบอร์รี่แช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน
- ผักหั่นบาง ๆ เทลงในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด
- โหลดวางอยู่ด้านบน จะใช้เวลา 1 วันในการเตรียมขนมหมัก
เกลือในสไตล์จอร์เจียน
สูตรการปรุงผักในสไตล์จอร์เจียนโดดเด่นด้วยการใช้ผักหลากหลายชนิด ดังนั้นของว่างจึงอร่อยมากแม้ว่าจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นานก็ตาม
- กะหล่ำปลีหัวเล็กหนึ่งหัวถูกตัดเป็นก้อน
- จากนั้นนำหัวบีทมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น
- พริกขี้หนูถูกบดหลังจากเอาเมล็ดและก้านออก
- ผักชีฝรั่ง (0.1 กก.) สับละเอียด
- ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 2 ลิตร ล. เกลือและนำของเหลวไปต้ม
- ส่วนประกอบที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะเดียวเป็นชั้น ๆ โดยระหว่างที่ทำกระเทียมเป็นชั้น ๆ จากนั้นจึงเติมน้ำเกลือเดือด
- เป็นเวลา 2 วันให้วางมวลผักไว้ในที่อบอุ่น
- ขนมเค็มเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรพริกหยวก
การเกลือกะหล่ำปลีกับพริกหยวกจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสหวานยิ่งขึ้น คุณสามารถจัดเตรียมได้โดยทำตามลำดับการกระทำ:
- กะหล่ำปลีขาวน้ำหนัก 2.5 กก. ควรสับในลักษณะที่เหมาะสม จากนั้นคุณต้องบดเล็กน้อยแล้วเติมเกลือเพื่อให้น้ำปรากฏ
- จากนั้นขูดแครอท 0.5 กก.
- ควรหั่นพริกหวานครึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นสุ่มโดยเอาเมล็ดออกก่อน
- หัวหอม (0.5 กก.) สับเป็นครึ่งวง
- ผสมผักในภาชนะเดียว เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย และน้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
- ต้มน้ำหนึ่งลิตร จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 50 มล. เทน้ำดองลงบนผักแล้วผสมอีกครั้ง
- มวลผักวางอยู่ในขวดแก้ว
- การเตรียมการจะถูกส่งไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หลังจากผ่านไป 3 วัน พวกมันก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
บทสรุป
กะหล่ำปลีดองทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักโดยมีการเตรียมสลัดผักบนพื้นฐานของมัน ในการดองคุณจะต้องมีเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศต่างๆ การเตรียมที่ประกอบด้วยหัวบีท แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และพริกหยวกจะอร่อยเป็นพิเศษ การดองผักใช้เวลาประมาณ 3 วัน แต่ด้วยสูตรอาหารด่วน คุณสามารถลดระยะเวลานี้ได้อย่างมาก
