เนื้อหา
ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อถึงเวลาที่ต้องเตรียมการมากมายสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องยากที่แม่บ้านจะไม่ถูกล่อลวงด้วยสูตรอาหารแตงกวาดองและมะเขือเทศ ท้ายที่สุดแล้วทุกปีจะมีการเพิ่มสิ่งใหม่ ๆ ลงในสูตรดั้งเดิมสำหรับผักดองเสมอ แม้ว่าแม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะชำนาญในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว แต่ช่างฝีมือมือใหม่บางครั้งไม่รู้ว่าทำไม หลังจากดองไปหนึ่งหรือสองสัปดาห์ ผักดองก็ยังคงขึ้นราแม้จะพยายามอย่างเต็มที่ก็ตาม และเป็นไปได้ไหมที่จะทำอะไรเกี่ยวกับข้อเท็จจริงนี้?
ปรากฎว่าความลับนี้รู้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้วก็ถูกลืมไป ประกอบด้วยการใช้มัสตาร์ดเป็นสารกันบูด แต่นี่ไม่ใช่บทบาทเดียวของเธอ มะเขือเทศสีเขียวเค็มกับมัสตาร์ด - สูตรนี้มีการดัดแปลงหลายอย่าง แต่ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติของของว่างที่ได้จะแปลกใหม่แปลกตาและน่าสนใจมาก
มัสตาร์ดเป็นสารกันบูด
ก่อนอื่นควรสังเกตว่าไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใดในการดองมะเขือเทศสีเขียวการใช้มัสตาร์ดคุณสามารถมั่นใจได้เสมอเกี่ยวกับความปลอดภัยของการเตรียมของคุณ ราไม่น่าจะขัดขวางคุณจากการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ดีของผักดอง
มีอีกวิธีที่ละเอียดกว่านี้ - ใช้ปลั๊กมัสตาร์ดที่เรียกว่า เมื่อวางมะเขือเทศลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือให้เหลือพื้นที่ว่างสองสามเซนติเมตร จากนั้นคลุมชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยผ้ากอซอย่างน้อยสองเท่าของคอขวด เทมัสตาร์ดลงบนผ้ากอซจนถึงคอแล้วปิดด้วยมุมของผ้ากอซที่ตัดไว้ จากนั้นปิดขวดด้วยฝาพลาสติกเท่านั้น
สูตรเกลือแบบดั้งเดิมพร้อมมัสตาร์ด
วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวคือการใช้ขวดแก้วธรรมดา เนื่องจากคุณจะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานจึงต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนใช้งาน
ตามสูตรคุณต้องเลือกมะเขือเทศเหล่านี้ 2 กิโลกรัมและค้นหาเครื่องเทศต่อไปนี้:
- ช่อดอกผักชีลาวและผักใบเขียว 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง เผ็ด tarragon (หรือ tarragon) และโหระพา อย่างละหนึ่งพวง
- กระเทียม 2-3 หัว
- ใบมะรุมและลอเรลคู่หนึ่ง
- เมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชาและเมล็ดมัสตาร์ดแห้ง
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำจำนวนหนึ่งโหล
นอกจากนี้ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องละลายเกลือหิน 140 กรัมในน้ำสองลิตรต้มให้เย็นจนเย็น
เทเครื่องเทศทั้งหมดครึ่งหนึ่งและมัสตาร์ดทั้งหมดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจากนั้นแพ็คมะเขือเทศสีเขียวให้แน่นแล้วโรยหน้าด้วยเครื่องปรุงรสที่เหลือ เติมน้ำเกลือแช่เย็นลงไป และเพื่อความปลอดภัย ให้ทำ "จุกปิด" มัสตาร์ดไว้ที่คอขวด มะเขือเทศที่เค็มในลักษณะนี้จะพร้อมภายในสี่ถึงหกสัปดาห์ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาและระดับความสุกของมะเขือเทศเอง มะเขือเทศที่เขียวที่สุดใช้เวลาในการดองนานที่สุด - มากถึงสองเดือน
น้ำเกลือกับมัสตาร์ด
ท่ามกลางหลายวิธี ดองมะเขือเทศสีเขียว สำหรับมัสตาร์ดตัวเลือกที่อร่อยที่สุดถือเป็นเมื่อเติมมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำเกลือที่เทลงบนมะเขือเทศโดยตรง โดยปกติจะใช้สัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำ 5 ลิตรให้ใช้เกลือครึ่งแก้วและผงมัสตาร์ด 12 ช้อนชา น้ำเกลือจำนวนนี้เพียงพอที่จะเติมมะเขือเทศสีเขียวได้ประมาณ 8 กิโลกรัม เติมมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือที่ต้มและทำให้เย็นแล้ว
มะเขือเทศวางแน่นเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ และแต่ละชั้นโรยด้วยสมุนไพรที่เตรียมไว้ ก่อนที่จะเทน้ำเกลือมัสตาร์ดลงบนมะเขือเทศ ให้พักไว้จนเกือบใสและมีสีเหลือง
หลังจากเทน้ำเกลือเย็น ๆ แล้วมะเขือเทศจะต้องปิดฝาโดยมีน้ำหนักวางอยู่ สามารถตรวจสอบความพร้อมของจานได้หลังจากผ่านไป 4-5 สัปดาห์ในห้องเย็นการเตรียมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
มะเขือเทศหมักกับมัสตาร์ด
สิ่งที่น่าสนใจคือมะเขือเทศดองสามารถเตรียมได้เกือบเหมือนกันสูตรการเตรียมน้ำดองมีดังนี้: สำหรับน้ำ 4.5 ลิตรให้ใช้เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ น้ำดองในปริมาณนี้เพียงพอที่จะทำมะเขือเทศขนาดสามลิตรได้ประมาณ 3 กระป๋อง เลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ หลังจากต้มน้ำดองด้วยเกลือและน้ำตาลแล้ว ให้เติมมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากเย็นลงแล้ว เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศลงในขวดพร้อมกับเครื่องเทศ สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวในสภาพห้องต้องฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีเนื้อหาอยู่เพิ่มเติมเป็นเวลาประมาณ 20 นาที
มะเขือเทศรสเผ็ด
สูตรมะเขือเทศดองต่อไปนี้เป็นสูตรดั้งเดิมและอร่อยมากซึ่งจะน่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้ชื่นชอบของว่างคาว ในการทำอาหารจานนี้คุณจะต้องรวบรวมมะเขือเทศสีเขียวถังขนาด 10 ลิตรจากการเก็บเกี่ยวครั้งล่าสุด
ก่อนที่คุณจะดองมะเขือเทศกับมัสตาร์ดตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมไส้พิเศษซึ่งส่วนใหญ่จะกำหนดรสชาติของอาหารจานอนาคต เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- กระเทียมสดบด
- พริกหยวกสับ
- รากมะรุมขูด;
- น้ำตาล;
- เกลือ;
- พริกไทย.
คุณต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมดนี้หนึ่งแก้ว ยกเว้นพริกไทยร้อน คุณต้องเพิ่มครึ่งถ้วย แม้ว่าคุณจะไม่ชอบมะเขือเทศดองที่เผ็ดเกินไป แต่คุณก็สามารถปรับเปลี่ยนปริมาณได้ตามชอบ
นอกจากนี้คุณต้องบดมะเขือเทศสีเขียวเพิ่มเติมประมาณ 2 กิโลกรัมโดยใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อน้ำผลไม้ 3 ถ้วย ผสมเยื่อกระดาษนี้กับส่วนผสมอื่นๆ ในชามแยกต่างหาก
ตอนนี้ใช้กระทะเคลือบฟันที่มีขนาดเหมาะสมแล้ววางเป็นชั้น ๆ : มะเขือเทศ, ไส้, โรยด้วยมัสตาร์ดแห้ง, มะเขือเทศอีกครั้ง, ไส้และมัสตาร์ดอีกครั้ง
ปิดมัสตาร์ดชั้นสุดท้ายด้วยจานถ่วงน้ำหนักแล้ววางไว้ในที่เย็นทันที เวลาในการผลิตมะเขือเทศเค็มตามสูตรนี้คือ 2 ถึง 4 สัปดาห์
ในบรรดาสูตรอาหารที่นำเสนอคุณจะพบสิ่งใหม่และน่าสนใจสำหรับตัวคุณเองอย่างแน่นอนซึ่งสามารถอบอุ่นจิตใจและกระเพาะอาหารของคุณในตอนเย็นของฤดูหนาวที่มืดมนและหนาวเย็น
