เป็นเวลานานแล้วที่ผักดองหลายชนิดได้รับการยกย่องและเคารพอย่างสูงในรัสเซีย ได้แก่ ผักและผลไม้ดอง ดอง และแช่น้ำ ท้ายที่สุดแล้วฤดูหนาวในสภาวะของเรานั้นยาวนานและรุนแรงและในตอนแรกอาหารอันโอชะเหล่านี้ทั้งหมดได้ถูกประดิษฐ์ขึ้น ประการแรกเพื่อรักษาผลผลิตเพื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ในอนาคตที่ปลูกในช่วงฤดูร้อนอันสั้น ทุกวันนี้ เมื่อเทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้คุณสามารถรับประทานผักและผลไม้สดเกือบทุกชนิดบนโต๊ะได้ตลอดทั้งปี รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักดองก็จะปรากฏให้เห็น
แต่สำหรับเจ้าของที่ดินส่วนตัวที่มีความสุขปัญหาของการแปรรูปและการเก็บรักษาผักและผลไม้ที่ปลูกเองยังคงมีความเกี่ยวข้อง ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาเติบโตมาด้วยความรักและความเอาใจใส่ โดยปกติแล้วจะไม่ใช้สารเคมีและยาฆ่าแมลง ดังนั้นอาหารที่ได้รับจากพวกเขาจึงมีพลังพิเศษ และไม่สามารถเทียบเคียงกับอาหารที่ซื้อในร้านค้าได้ ในบทความนี้เราจะพูดถึงมะเขือเทศสีเขียว - ผักที่อาจพบได้ในแปลงของคนทำสวนที่เคารพตนเอง แต่มะเขือเทศสีเขียวนั้นถูกดองพร้อมกับแตงกวามานานแล้วเพราะในแง่ของลักษณะรสชาติพวกมันไม่ได้ด้อยกว่าเลยและบางครั้งก็เหนือกว่าเมื่อเทียบกับมะเขือเทศสุกสีแดงด้วยซ้ำ
ผักดองและความหมายสำหรับมนุษย์
สำหรับหลายๆ คน ความแตกต่างระหว่างผักดองประเภทต่างๆ ยังคงไม่ชัดเจนนัก ในความเป็นจริงทุกอย่างค่อนข้างง่าย - การหมักเกลือและการแช่ต่างกันที่ความเข้มข้นของน้ำเกลือที่ใช้ในการถนอมผักเป็นหลัก
- หากใช้น้ำและเกลือในการทำน้ำเกลือในสัดส่วนอย่างน้อย 6-8% และบางครั้งก็สูงถึง 15-20% ของน้ำหนักผักดั้งเดิม แสดงว่าคุณต้องมีเกลือ
- ตามกฎแล้วเมื่อทำการหมักน้ำเกลือไม่ได้เตรียมล่วงหน้า แต่จะเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักจากน้ำผักภายใต้อิทธิพลของเกลือ นอกจากนี้ความเข้มข้นของอย่างหลังด้วยวิธีการเก็บรักษานี้มักจะไม่เกิน 2.5 -3%
- หากเตรียมน้ำเกลือโดยใช้เกลือเล็กน้อยผักไม่เกิน 1.5-2% โดยน้ำหนักและจำเป็นต้องใช้น้ำตาลและที่ความเข้มข้น 6-8% วิธีการบรรจุกระป๋องนี้เรียกว่าการแช่
เห็นได้ชัดว่าทุกวันนี้ลักษณะของผักดองทั้งสามสายพันธุ์ผสมกัน บ่อยครั้งในการเตรียมมะเขือเทศดอง จะต้องเตรียมน้ำเกลือและเติมน้ำตาลลงไปด้วยเพื่อเพิ่มกระบวนการหมัก
อย่างไรก็ตาม วิธีถนอมอาหารทั้งหมดนี้ ซึ่งการหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งสังเคราะห์ เช่น น้ำส้มสายชู ไม่เพียงแต่ถนอมอาหารเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติและความมีชีวิตชีวาให้กับผักอีกด้วย
แท้จริงแล้ว ในกรณีเหล่านี้ การอนุรักษ์นั้นดำเนินการเนื่องจากการดำรงชีวิตอย่างต่อเนื่อง ในกรณีนี้คือจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์
ดังนั้นผักดองเค็มหรือดองแม้ในปริมาณเล็กน้อยจะกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและเพิ่มฟังก์ชันการทำความสะอาด
เกลือเย็น
มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศ เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการที่รวดเร็วที่เรียกว่าการดองมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อนได้รับความนิยมอย่างมาก แต่เป็นที่แน่ชัดสำหรับทุกคนว่าเมื่อใช้วิธีนี้วิตามินบางชนิดโดยเฉพาะวิตามินซีจะหายไปอย่างไร้ร่องรอย มะเขือเทศดองเย็นมีมานานหลายศตวรรษและพิสูจน์ตัวเองว่าเป็นวิธีที่เชื่อถือได้ในการรักษาและเพิ่มวิตามินในผัก ข้อเสียอย่างเดียวของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้คือมะเขือเทศใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน อาจใช้เวลาตั้งแต่ 2-3 สัปดาห์ถึงสองเดือน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการตัด
ดังนั้นควรดูแล วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว สำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องมีการล่วงหน้า เวลาจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นหลัก เมื่ออากาศหนาวเย็นใกล้เข้ามา มะเขือเทศดิบทั้งหมดที่ปลูกในพื้นที่เปิดโล่งจะถูกเก็บเกี่ยวเป็นจำนวนมาก โดยไม่คำนึงถึงระดับความสุกงอม แม้ว่าคุณจะไม่มีแปลงเป็นของตัวเอง แต่ในเวลานี้คุณสามารถหามะเขือเทศสีเขียวในตลาดได้ในราคาที่น่าดึงดูดใจเนื่องจากทุกคนพยายามขายให้เร็วที่สุดเพื่อไม่ให้กังวลกับการเก็บผัก
ในสมัยก่อนแม้แต่ชาวนาที่ยากจนก็ยังทำเกลือ มะเขือเทศในถังไม้ และอ่างน้ำ มะเขือเทศดองเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และถูกเก็บไว้เนื่องจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อของไม้ โดยไม่เน่าเสียจนกระทั่งถึงฤดูใบไม้ผลิ ตอนนี้คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ แต่ราคาอาจไม่แพงสำหรับทุกคน
คุณต้องใช้จานเคลือบฟันหรือพลาสติกในการเตรียมมะเขือเทศ
หากแผนของคุณรวมถึงการสร้างสต็อกจำนวนมาก การดองมะเขือเทศสีเขียวแบบเย็นจะดีที่สุดในถัง ถังเคลือบเป็นภาชนะที่เหมาะกับงบประมาณและเหมาะสมที่สุดสำหรับผักดองในปัจจุบัน อย่าใช้ถังโลหะธรรมดาไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะออกซิไดซ์ในตัวและผักทั้งหมดจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง
หากปริมาณชิ้นงานไม่มากก็อาจใช้ถังพลาสติกขนาดเล็ก 5 ลิตรได้
วิธีการนั้นค่อนข้างง่ายและแม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้ สิ่งสำคัญคือการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการหมักมะเขือเทศ ก่อนใช้งานให้ล้างถังด้วยโซดาอย่างดีโดยไม่ใช้น้ำยาล้างจานแบบเคมี ก่อนที่จะวางมะเขือเทศ ภาชนะจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด
มะเขือเทศเองก็ถูกล้างให้สะอาดในหลาย ๆ น้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
เพื่อที่จะ มะเขือเทศสีเขียวเกลือ จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้า: ผสมเกลือ 600-700 กรัมในน้ำ 10 ลิตร ต้มน้ำเกลือที่ได้และทำให้เย็น
แสดงความคิดเห็น! โปรดทราบว่าความเข้มข้นของน้ำเกลือนี้เหมาะสำหรับมะเขือเทศสีเขียวเท่านั้น สำหรับสีน้ำตาลหรือสีชมพูคุณต้องเติมเกลือเพิ่ม และถ้าคุณต้องการดองมะเขือเทศสีแดงสุกคุณจะต้องมีมากถึง 900 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
เครื่องปรุงรสหลายชนิดเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่จำเป็นที่สุดของวิธีการดองมะเขือเทศแบบเย็น แท้จริงแล้วในกระบวนการแช่สารที่มีกลิ่นหอมและมีประโยชน์ของเครื่องเทศเป็นเวลานานและค่อยเป็นค่อยไปมะเขือเทศจะได้รับรสชาติเพิ่มเติมเนื่องจากขนมผักนี้เป็นที่นิยมนอกจากนี้ยังเป็นสมุนไพรรสเผ็ด เช่น ใบโอ๊ค เชอร์รี่ และลูกเกดดำ ที่ช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
ดังนั้นในการดองมะเขือเทศในถังปริมาตรมาตรฐาน 10-12 ลิตรคุณจะต้อง:
- ผักชีฝรั่ง 150 กรัม (คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ช่อดอกเท่านั้น แต่ยังมีผักใบเขียวด้วย)
- กระเทียม 4 หัว
- ใบมะรุมเล็กน้อย
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ 15-20 ใบ
- ใบโอ๊ก 8-10 ใบ
- ทาร์รากอน ใบโหระพา และอาหารคาวเล็กน้อย
- ก้านคื่นฉ่าย 100 กรัม
- พริกไทยดำ 15-20 เม็ด
- พริกแดงสองสามหยิบมือ
ที่นี่เรานำเสนอเครื่องเทศเพียงเล็กน้อยสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวเย็น ๆ ในถัง หากต้องการคุณสามารถเสริมด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบเช่นผักชีฝรั่งผักชีโหระพาและอื่น ๆ
กระบวนการดองมะเขือเทศต่อไปนั้นง่ายมาก วางเครื่องเทศบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ ให้แน่น หากคุณจะใส่เกลือเป็นครั้งแรก คุณสามารถเขย่าถังเล็กน้อยเพื่อช่วยให้มะเขือเทศอัดแน่นมากขึ้น แต่ละแถวสามารถโรยเครื่องเทศเล็กน้อยได้ ในที่สุดมะเขือเทศทั้งหมดควรถูกคลุมด้วยสมุนไพรรสเผ็ดด้านบน เทน้ำเกลือที่กรองแล้วและเย็นลงในถัง วางจานที่มีน้ำหนักไว้บนมะเขือเทศแล้วคลุมด้วยผ้าลินิน ในรูปแบบนี้ มะเขือเทศหนึ่งถังสามารถยืนที่อุณหภูมิ +20°C ได้นานถึง 6-7 วัน จากนั้นจะต้องย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า มะเขือเทศจะพร้อมภายใน 5-6 สัปดาห์หลังจากเริ่มดอง
เมื่อลองดองมะเขือเทศด้วยวิธีนี้สักครั้ง คุณจะเข้าใจว่ามันง่ายและอร่อยแค่ไหน และคุณจะสามารถทดลองในอนาคต เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ และรับความรู้สึกรสชาติใหม่ ๆ ที่หลากหลาย
