กะหล่ำปลีดองไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากอีกด้วย นักโภชนาการถือว่ากะหล่ำปลีหลังจากดองแล้วเป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริง วิตามินสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายและเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญและการย่อยอาหารหลายอย่าง แบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักมีประโยชน์ในการรักษา dysbiosis
กะหล่ำปลีฝอยมักจะหมัก
สูตรนี้สะดวกหลายวิธี สิ่งสำคัญคือจานไม่จำเป็นต้องเตรียมเพิ่มเติม กะหล่ำปลีดองปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือเติมลงในน้ำสลัดสลัด อาหารจานแรกหรือจานที่สอง อีกปัจจัยหนึ่งคือกะหล่ำปลีฝอยสามารถใส่เกลือด้วยสารเติมแต่งต่างๆ:
- แครอทขูด;
- หัวบีทดิบซึ่งจะเพิ่มสีสันที่น่าทึ่งให้กับกะหล่ำปลีที่คุ้นเคย
- เครื่องเทศที่ปรับปรุงรสชาติปกติของผัก
- ผักอื่นๆ สำหรับทำสลัดแสนอร่อย
แต่กะหล่ำปลีฝอยก็กินได้สะดวก ชิ้นเล็ก ๆ พร้อมรับประทานและผู้สูงอายุก็เพลิดเพลินกับผักดองที่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการหมักผักที่ไม่ธรรมดา นี่คือการดองกะหล่ำปลีทั้งหัว มันฟังดูผิดปกติและบางคนก็มีข้อสงสัย หัวกะหล่ำปลีจะใส่เกลือได้ดีจะกรอบและฉ่ำหรือไม่? ปรากฎว่า เกลือกะหล่ำปลี การรับประทานกะหล่ำปลีไม่เพียงแต่ง่าย แต่ยังสะดวกอีกด้วย แม่บ้านบางคนหั่นหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองซีกหรือ ไตรมาส. ตัวเลือกเหล่านี้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
การเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง
ในการเตรียมหัวกะหล่ำปลีเค็มแสนอร่อยเราจะต้อง:
- หัวกะหล่ำปลีควรมีขนาดเล็ก
ผักถูกเลือกจากพันธุ์ปลายที่มีหัวหนาแน่นและสม่ำเสมอ ต้องไม่มีความเสียหายทางกลและมีร่องรอยการเน่าเปื่อย จะเป็นการดีถ้าคุณสามารถตัดสักชิ้นเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อด้านในเป็นสีขาวและแน่น ผักกาดขาวตอนปลายเหมาะสำหรับการดอง - เกลือ. สำหรับสูตรการหมักหัวกะหล่ำปลีคุณจะต้องใช้เกลือแกงหยาบธรรมดา
- น้ำ. ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้น้ำบริสุทธิ์ มันจะให้ความรู้สึกชัดเจนถึงรสชาติ
- กระเทียม. นำผักรสเผ็ดไปลิ้มรส สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องเทศ คุณยังสามารถทำตามคำแนะนำในสูตรได้อีกด้วย
- ผักชีฝรั่ง. หากคุณไม่ชอบรสชาติของขึ้นฉ่ายก็ข้ามไปได้อย่างปลอดภัย แต่บางครั้งก็คุ้มค่าที่จะลองอะไรใหม่ ๆ
- ภาชนะสำหรับดองหัวกะหล่ำปลี ที่นี่คุณจะต้องหาถังไม้หรือถังไม้ดีๆ คุณเข้าใจว่าชิ้นใหญ่ไม่สามารถใส่เกลือลงในขวดขนาดสามลิตรได้
- วงกลมสำหรับกดหัวกะหล่ำปลี บางคนใช้วงกลมไม้พิเศษ บางคนออกจากสถานการณ์นี้โดยใช้ฝาจากกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่
- ผ้าหรือผ้ากอซ เราต้องการส่วนผสมจากธรรมชาติและของที่สะอาด
- มีด. ใช้มีดทำครัวขนาดใหญ่ที่มีด้ามจับที่สะดวกสบายและใบมีดคม
เริ่มจากการเตรียมการเบื้องต้นกันก่อน เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีที่เลือกจากการคลุมใบ เราปอกจนใบเป็นสีขาว
เราตัดก้านกะหล่ำปลีตามขวางแล้ววางส้อมเป็นแถวในถัง
ตอนนี้เรามาเริ่มด้วยน้ำเกลือกันดีกว่า เพื่อให้แน่ใจว่าส้อมนั้นเต็มไปด้วยเกลือและเครื่องเทศอย่างทั่วถึง คุณต้องต้มพวกมันด้วยน้ำ เราใช้เกลือ 40 กรัมต่อน้ำสะอาด 1 ลิตรน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันจะช่วยเน้นย้ำถึงการมีอยู่ในน้ำเกลือ
ตอนนี้เรานำใบที่ถอดออกแล้วคลุมหัวกะหล่ำปลีแถวบนสุดแล้ววางผ้าลินินหรือผ้ากอซที่สะอาดไว้ด้านบน ถ้าเราใช้ผ้ากอซให้พับเป็น 3 ชั้น
เราวางวงกลมไม้ไว้บนผ้าและทำให้โครงสร้างสมบูรณ์ด้วยการกดขี่ นี่อาจเป็นหินซึ่งเราต้องล้างก่อนใช้
เติมน้ำเกลือลงในหัวกะหล่ำปลีที่ซ้อนกันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าวงกลมไม้จมอยู่ใต้น้ำเล็กน้อยด้วยของเหลว
ขั้นต่อไปคือการปฏิบัติตามตัวบ่งชี้อุณหภูมิ เค็มก่อน กะหล่ำปลีในถัง เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5 วันก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเราก็ย้ายขนมไปไว้ในที่เย็น มันอาจจะเป็นห้องใต้ดิน แม่บ้านบางคนใส่เกลือผักในภาชนะขนาดเล็ก
ในกรณีนี้สามารถจัดเก็บเพิ่มเติมได้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
หลังจากผ่านไป 4 วัน กะหล่ำปลีแสนอร่อยก็พร้อมรับประทาน โดยธรรมชาติแล้วจะต้องหั่นก่อนรับประทาน และคุณสามารถวางกะหล่ำปลีทั้งหัวลงบนโต๊ะตกแต่งจานด้วยผักอื่น ๆ
วิธีการดองหัวกะหล่ำปลีแบบร้อน
เรียกอีกอย่างว่าวิธีการลวก ตัวเลือกนี้ต้องแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นอย่างน้อย 2 ส่วน
คุณต้องตัดก้านออกด้วย จากนั้นเราต้องแช่กะหล่ำปลีในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที
ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำเกลือร้อนสำหรับเท อัตราส่วนของเกลือและน้ำเป็นไปตามตัวเลือกแรก (40 กรัมต่อ 1 ลิตร) แต่ในสูตรนี้ใส่รากผักชีฝรั่ง (400 กรัม) และกระเทียม (100 กรัม) ลงไป บดส่วนผสมและเติมน้ำเกลือ จากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม
ในสูตรนี้เราสามารถใช้จานไม้หรือแก้วได้ทุกขนาดวางกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ คลุมด้วยผ้ากดดันแล้วเทลงในน้ำเกลือ
ด้วยวิธีนี้ ให้วางกะหล่ำปลีดองไว้ในที่เย็นทันที และอย่าลืมคำนึงถึงความแตกต่างกันนิดหน่อย หลังจากเย็นลงแล้วกะหล่ำปลีครึ่งหัวจะตกลงไปที่ด้านล่างและเรายังสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีใหม่ได้ สิ่งสำคัญคือวงกลมไม่ได้อยู่บนพื้นผิว แต่ถูกปกคลุมไปด้วยของเหลว
ด้วยการใช้น้ำดองเดือดคุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีรสเผ็ดกับหัวบีทในสไตล์จอร์เจียได้
สีที่สวยงามของผลิตภัณฑ์ดึงดูดความสนใจได้ทันทีและรสชาติก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
- มาเตรียมกะหล่ำปลีกัน หั่นกะหล่ำปลี 1 หัวเป็นชิ้นใหญ่หรือหนึ่งในแปดของหัวกะหล่ำปลี
- ตัดหัวบีท (1 กลาง) เป็นชิ้นบาง ๆ
- ผักชีฝรั่งและพริกไทยร้อน (1 ฝักเล็ก) เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- กระเทียม. เราเอาปริมาณผักเผ็ดมาชิม แนะนำ 5-6 กลีบ
- วางอาหารในภาชนะเป็นชั้นๆ โรยกะหล่ำปลีด้วยกระเทียม พริกไทย และสมุนไพร
- เตรียมน้ำดอง สำหรับน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร ให้เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ โดยทั่วไปแล้ว ให้นำส่วนผสมเหล่านี้ไปใช้ตามรสนิยมของคุณ หากคุณเพิ่มปริมาณเกลือเล็กน้อยกะหล่ำปลีจะพร้อมเร็วขึ้น ต้มน้ำดองแล้วเทลงบนกะหล่ำปลีเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผัก
- เราเก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสามวันแล้วจึงทำให้เย็น
คุณสามารถลิ้มรสมันได้! ขนมนี้จะเก็บความเย็นตลอดฤดูหนาว
การดองหัวกะหล่ำปลีเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ แม่บ้านใส่เห็ด เครื่องเทศ สมุนไพร พวกเขาใช้ภาชนะและอัตราส่วนผักที่แตกต่างกัน และจานที่มีหัวกะหล่ำปลีดองบนโต๊ะดูดั้งเดิมมาก
