เนื้อหา
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า กะหล่ำปลีดอง มาจากจีนมาหาเรา ในศตวรรษที่ 13 ชาวมองโกลถูกนำไปยังดินแดนรัสเซีย จากนั้นสูตรอาหารจานนี้ก็แพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ และได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ มันมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินและองค์ประกอบอื่น ๆ จำนวนมากอีกด้วย ในบทความนี้เราจะเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้และดูวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองกรอบ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง
ในแง่ของปริมาณวิตามิน กะหล่ำปลีดองนั้นเหนือกว่าผักและผลไม้หลายชนิด ตัวอย่างเช่นประกอบด้วยวิตามินซีวิตามิน B, A, K, U ในปริมาณมาก นอกจากนี้สลัดที่เตรียมในลักษณะนี้ยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบย่อยต่อไปนี้:
- โซเดียม;
- แคลเซียม;
- แมกนีเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- สังกะสี;
- กำมะถัน;
- เหล็ก;
- ไอโอดีน;
- ทองแดง;
- โบรอน
ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำเพียง 25 กิโลแคลอรีต่ออาหาร 100 กรัม ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ควบคุมอาหารก็สามารถรับประทานได้ ไม่มีไขมันเลยและมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเพียง 5 กรัม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากกะหล่ำปลีดอง ตัวอย่างเช่น เกี๊ยวและพาย และพวกเขาก็ทำสลัดตามนั้นด้วย เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและอบ ในเวลาเดียวกันให้เติมหัวหอมสับและน้ำมันดอกทานตะวันลงในกะหล่ำปลี ทำให้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม
แต่ไม่ว่าอาหารจานนี้จะมีประโยชน์แค่ไหนก็ไม่ควรใช้ในทางที่ผิด ในปริมาณมากมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับ ไต หรือต่อมไทรอยด์ และยังมีอาการกรดในกระเพาะเพิ่มขึ้น เป็นแผล หรือความดันโลหิตสูงอีกด้วย
การเลือกกะหล่ำปลีสำหรับการดอง
การเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อทำให้อาหารจานนี้ประสบความสำเร็จ หากคุณปลูกกะหล่ำปลีที่บ้าน เป็นไปได้มากว่าคุณจะรู้ชื่อของพันธุ์ต่างๆ กะหล่ำปลีที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือ Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya ฤดูหนาว, โวลโกกราดสกายา, ความรุ่งโรจน์ และเบโลรุสสกายา
แน่นอนว่าคุณมักจะไม่สามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับพันธุ์กะหล่ำปลีบนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตได้ ในกรณีนี้ควรนำทางตามลักษณะของผักจะดีกว่า นี่คือลักษณะกะหล่ำปลีในอุดมคติสำหรับการดองควรมีลักษณะดังนี้:
- หัวกะหล่ำปลีควรจะค่อนข้างหนาแน่น คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยการบีบผักด้วยมือ หัวกะหล่ำปลีที่นิ่มและเสียหายไม่เหมาะสำหรับการปรุง
- ไม่ควรมีใบเน่าหรือรอยแตกบนหัวกะหล่ำปลี
- กลิ่นควรจะหอมและสดชื่น
- ก้านหัวกะหล่ำปลีต้องมีความยาวอย่างน้อย 2 ซม. ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการตัด ถ้าไม่ใช่สีขาว แต่เป็นสีน้ำตาล แสดงว่าก้านนั้นนอนอยู่บนเคาน์เตอร์มานานแล้ว
- ที่ตลาดผักมักจะแข็งตัวทำให้ยอดใบเสื่อมโทรม พวกเขาสามารถตัดมันออกแล้วขายผักต่อไปได้หากกะหล่ำปลีไม่มีใบสีเขียวก็แสดงว่าพวกมันถูกตัดออกไปแล้ว
- สำหรับการดองควรใช้หัวกะหล่ำปลีที่ใหญ่ที่สุดประมาณ 3 หรือ 5 กิโลกรัม ด้วยวิธีนี้ คุณจะทิ้งขยะน้อยลง (ก้านและใบด้านบน) และได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้น
แต่สัญลักษณ์นี้ไม่ได้ทำให้ชัดเจนว่าผักชนิดใดดีที่สุดสำหรับการดองเสมอไป ควรเลือกหัวกะหล่ำปลีตามข้อกำหนดข้างต้น
กฎพื้นฐานสำหรับกะหล่ำปลีดอง
ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองที่อร่อยที่สุด คุณควรปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:
- เมื่อปรุงอาหารห้ามใช้อุปกรณ์อลูมิเนียมหรือเหล็ก ภาชนะที่ทำจากแก้ว ดินเหนียว ไม้ หรือพลาสติกเหมาะที่สุด อนุญาตให้ใช้เครื่องครัวเคลือบฟันได้ แต่เฉพาะในกรณีที่ไม่มีเศษหรือความเสียหายอยู่ สะดวกที่สุดในการเก็บจานไว้ในขวด
- มีบทบาทสำคัญในห้องที่สลัดหมัก กระบวนการหมักต้องใช้แบคทีเรียกรดแลคติกชนิดพิเศษ เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียชนิดอื่นเข้าไปในจานจำเป็นต้องระบายอากาศในห้องให้ทั่วถึงก่อนเริ่มงาน
- เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการดอง ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีจะนิ่มและรสชาติจะลดลง
- ไม่แนะนำให้ล้างหัวกะหล่ำปลีด้วยตัวเอง เป็นการดีกว่าที่จะเอาชั้นบนสุดของใบออกจากกะหล่ำปลี
- เพื่อให้ถูกต้อง หมักกะหล่ำปลีคุณต้องใช้เกลือปานกลางหรือหยาบเท่านั้น
- เพื่อปกป้องจานจากแบคทีเรียอื่นๆ เป็นเรื่องปกติที่จะต้องหล่อลื่นด้านในภาชนะด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันดอกทานตะวัน แอลกอฮอล์ หรือน้ำผึ้ง
- เมื่อผสมกะหล่ำปลีกับเกลือคุณไม่จำเป็นต้องถูสลัดแรงๆ สิ่งสำคัญคือเกลือมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอจะต้องใช้แรงมากขึ้นในการอัดกะหล่ำปลีลงในภาชนะ
- ปริมาณวิตามินในสลัดโดยตรงขึ้นอยู่กับวิธีการหั่น ยิ่งคุณสับผักมากเท่าไร ของว่างก็จะยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น
- คุณไม่สามารถเก็บสลัดที่เตรียมไว้ในที่เย็นได้ ในสภาวะเช่นนี้กะหล่ำปลีจะนิ่มและไม่กรอบ
- ทุกวันจะต้องเจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้จนถึงด้านล่างสุด ทำเช่นนี้เพื่อปล่อยก๊าซที่ค่อยๆ สะสมออกมา หากคุณไม่ข้ามขั้นตอนง่ายๆ แต่สำคัญมากนี้ คุณก็จะได้กะหล่ำปลีที่มีรสขม
- นอกจากนี้คุณต้องเอาโฟมที่เกาะอยู่ด้านบนออกทุกวัน
- กระบวนการหมักจะสิ้นสุดหลังจากผ่านไป 3 หรือ 5 วัน หลังจากนี้คุณจะไม่สามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ในห้องอุ่นได้ไม่เช่นนั้นมันจะไม่กรอบอีกต่อไป
- เพื่อให้ผักดองเก็บไว้ได้ดี ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับ -1°C ถึง +2°C
สูตรกะหล่ำปลีดองกรอบ
กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยเป็นสูตรที่ยังคงเหมือนเดิมทุกปี มีเพียงแม่บ้านบางคนเท่านั้นที่เพิ่มส่วนผสมอื่นที่ไม่มีอยู่ในเวอร์ชันคลาสสิกลงไป โดยพื้นฐานแล้วสลัดนี้เตรียมจากกะหล่ำปลีเกลือน้ำตาลและแครอทเท่านั้น
กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรด้านล่างสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดได้ มีรสชาติอ่อนมากและหมักได้เร็ว ในการทำเช่นนี้เราต้องเตรียม:
- ล้างและทำให้แห้งขวดสามลิตร
- หัวกะหล่ำปลี (ประมาณ 4 กิโลกรัม)
- 5 หรือ 7 ชิ้น แครอทขึ้นอยู่กับขนาด
- น้ำตาลและเกลือ
- อุปกรณ์สำหรับหั่นผัก (มีด เครื่องหั่น หรือเครื่องตัดผัก)
สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือสับกะหล่ำปลีหัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน คุณต้องเอาใบไม้สองสามใบออกจากหนึ่งในนั้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ จากนั้นใบเหล่านี้จะหมักไปพร้อมกับชิ้นงาน แครอทและกะหล่ำปลีสับด้วยวิธีที่สะดวก
ตอนนี้เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณต้องผสมก่อน แครอทกับกะหล่ำปลีจากนั้นบดผักทั้งหมดด้วยเกลือและน้ำตาลทราย สำหรับผัก 4 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) หลังจากผสมแล้วน้ำควรจะโดดเด่น ในขั้นตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสสลัดได้โดยควรใส่เกลือเล็กน้อย
จากนั้นคุณจะต้องจัดวางส่วนประกอบทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ก่อนอื่นใส่สลัดเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรจากนั้นปิดด้วยใบไม้ที่เหลือแล้วบดให้แน่น ดังนั้นให้เติมขวดให้อยู่ในระดับเดียวกับไม้แขวนเสื้อ ไม่จำเป็นต้องครบถ้วน
ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมามากขึ้นและสามารถเติมขวดได้จนเต็ม แต่ในกรณีนี้ ควรวางจานไว้ข้างใต้จะดีกว่าเพื่อไม่ให้น้ำ "ไหล" ในรูปแบบนี้ชิ้นงานจะถูกทิ้งไว้ 3 วันในที่อบอุ่น จะต้องเปิดขวดไว้ตลอดเวลา อย่าลืมเจาะผักกาดหอมทุกวันเพื่อปล่อยแก๊ส รวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นทุกวันด้วย
หลังจากผ่านไป 3 วัน จะต้องตรวจสอบว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดแล้วหรือไม่ หากสลัดยังคงหมักอยู่ก็ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 1 หรือ 2 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถปิดจานด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้นรออีก 5 ถึง 10 วันจึงจะสามารถรับประทานสลัดได้
บทสรุป
วิธีทำอาหารก็ง่ายขนาดนี้ กะหล่ำปลีดองกรอบอร่อย การปรุงอาหารทันที วิธีนี้ใช้เวลาไม่นานจริงๆ และไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายทางการเงินจำนวนมากอีกด้วย สามารถเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นได้โดยตรง นอกเสียจากว่าจะถูกเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลานาน ปกติจะกินจานนี้ก่อน เพื่อให้การเตรียมมีรสชาติอร่อยและกรอบอย่างแท้จริงคุณต้องปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้น ลองทำกะหล่ำปลีแสนอร่อยนี้ที่บ้าน เรามั่นใจว่าคุณจะไม่เสียใจ!
