กะหล่ำปลีดองกับแครอท

“ ขนมปังและกะหล่ำปลีจะไม่ยอมให้ทำชั่ว” - นั่นคือสิ่งที่ผู้คนพูด ในฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยผู้คนจากความอดอยาก โชคดีที่เราไม่ตกอยู่ในอันตรายจากความอดอยากอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีโดยเฉพาะกะหล่ำปลีดองยังคงเป็นส่วนสำคัญของเมนูตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน

มีสูตรการดองมากมายทุกคนสามารถเลือกสูตรใดก็ได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของตนเองตั้งแต่คลาสสิกไปจนถึงสูตรที่แปลกใหม่อย่างแท้จริง แต่เกือบทั้งหมดมีแครอท เพิ่มคุณค่าการหมักด้วยน้ำตาลและวิตามินทำให้มีสีและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

คุณต้องการแครอทกี่ตัวในการดอง?

ในสูตรดั้งเดิม น้ำหนักของแครอทจะอยู่ที่ประมาณ 10% ของน้ำหนักหัวกะหล่ำปลี แต่ทุกคนก็มีรสนิยมของตัวเอง บางคนจะใส่มันน้อยลง คนอื่น ๆ จะทำโดยไม่ใช้มันเลย แต่ละตัวเลือกมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ มีหลายภูมิภาคที่เป็นเรื่องปกติที่จะใส่แครอทจำนวนมากลงในกะหล่ำปลีจนการหมักเปลี่ยนเป็นสีส้ม ไม่ว่าในกรณีใด ผักนี้ควรจะสด ชุ่มฉ่ำ และมีน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะ เฉพาะแครอทดังกล่าวเท่านั้นที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด

การหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง

นี่คือคลาสสิก กะหล่ำปลีดอง กับแครอท หลายคนรู้สูตรของมันเพราะปรุงง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลีปอกเปลือกแล้ว – 5 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• เกลือ – 100 กรัม

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายอย่างน่าประหลาดใจ หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นในแนวตั้งแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

เราขูดหรือหั่นแครอทที่ปอกเปลือกด้วยวิธีที่สะดวก บางคนชอบแท่งบางๆ ในขณะที่บางคนก็หั่นเป็นชิ้นๆ วางชิ้นของเราลงในชามกว้างและลึก โรยด้วยเกลือและผสม หากคุณต้องการให้น้ำผลไม้เร็วขึ้นและหมักคุณควรบดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำผลไม้นี้โดดเด่น สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์กรอบ ๆ ก็เพียงพอที่จะผสมการหมักในอนาคตให้เข้ากัน ในทั้งสองกรณี การดำเนินการเพิ่มเติมจะเหมือนกัน: การบรรจุภาชนะสำหรับการหมักและการบีบอัดแต่ละชั้น คุณสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยกำปั้นของคุณ เครื่องบดไม้ซึ่งแม่ของเราเคยทำมันฝรั่งบดแสนอร่อยนั้นมีประโยชน์มากสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ตอนนี้พวกเขาใช้อุปกรณ์ในครัวอื่นสำหรับสิ่งนี้

ส่วนผสมของกะหล่ำปลีที่บดอย่างดีนั้นถูกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีหรือฝาแล้วกดให้มีน้ำหนัก ในสมัยก่อนมีการใช้หินพิเศษในการนี้ แต่เราสามารถทำได้โดยใช้ภาชนะใส่น้ำที่เหมาะสม หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน น้ำที่ปล่อยออกมาก็จะท่วมการหมักจนหมด

มันเกิดขึ้นที่การหมักไม่ปล่อยน้ำออกมามากพอที่จะปกปิดได้อย่างสมบูรณ์ กะหล่ำปลีนอนอยู่เป็นเวลานานหรือไม่ได้เก็บในวันที่เหมาะสมเช่นเมื่อดวงจันทร์อยู่ในสัญลักษณ์ของราศีสิงห์ ควรช่วยกะหล่ำปลีไม่เช่นนั้นการหมักจะช้าลงและชั้นบนสุดจะเริ่มเสื่อมลง เติมเกลือลงในน้ำเล็กน้อยแล้วเทลงในภาชนะหมักเพื่อแก้ไขสถานการณ์

ในวันที่สองของการหมักฟองจะปรากฏขึ้นซึ่งมีจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆนี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องเอาโฟมออกแล้วเจาะผลิตภัณฑ์ที่หมักไว้ด้านล่าง หากไม่ปล่อยก๊าซออกจากกะหล่ำปลีก็จะมีความขมมาก ควรทำอย่างน้อยวันละสองครั้งจนกว่าฟองจะหยุด โฟมบนกะหล่ำปลีมีจุลินทรีย์ที่สามารถทำลายงานแม่บ้านทั้งหมดได้อย่างง่ายดายและทำลายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างรวดเร็ว

หลังจากผ่านไปประมาณห้าวัน คุณสามารถย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดโหลหรือจะทิ้งไว้ในภาชนะที่หมักไว้ก็ได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้วางไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้เกิดเปอร์ออกซิไดซ์

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ระดับสากล แต่แต่ละประเทศและแม้แต่แต่ละภูมิภาคก็มีประเพณีในการเตรียมของตัวเอง นี่เป็นวิธีการเตรียมที่ผิดปกติในบาน

กะหล่ำปลีดองบาน

เพื่อเตรียมมัน ให้ใช้:

• หัวกะหล่ำปลี - มากเท่าที่จำเป็นเพื่อเติมชาม;
• แครอท - 1/10 ของน้ำหนักหัวกะหล่ำปลี
• เกลือหนึ่งแก้วละลายในน้ำ 3 ลิตร

เพื่อให้เครื่องเทศในการเตรียมของเรา ปรุงรสด้วยออลสไปซ์ ถั่วลันเตา และใบกระวาน

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตสามหรือแครอท ผสม. เตรียมสารละลายเกลือในน้ำ มันจะต้องละลายให้หมด หยิบส่วนผสมกะหล่ำปลีจำนวนหนึ่งแล้วจุ่มลงในน้ำเค็ม เรียงเป็นชั้นๆ บดให้ละเอียดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศแต่ละชั้น เมื่อจานเต็มแล้วให้ปิดฝาหมักแล้ววางลง คุณต้องเจาะกะหล่ำปลีและเอาโฟมออกในวันที่สองและอาหารจานอร่อยก็พร้อมในวันที่สามควรจัดเก็บเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองเยอรมัน

ในประเทศเยอรมนี กะหล่ำปลีดองยังเป็นอาหารประจำชาติอีกด้วย พวกเขาหั่นมันเป็นเส้นบาง ๆ แล้วหมักจนหยุดดังนั้นกะหล่ำปลีจึงมีรสเปรี้ยวมาก วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองกับแครอทในภาษาเยอรมัน?

นอกเหนือจากส่วนผสมตามปกติแล้ว ยังมีการเพิ่มแอปเปิ้ลและจูนิเปอร์เบอร์รี่เข้าไปด้วยเสมอทำให้ได้รสชาติที่เป็นเรซินเล็กน้อย เตรียมกะหล่ำปลีนี้แล้วเมนูของคุณจะมีอาหารเยอรมันคลาสสิกเสมอ - ไส้กรอกกับกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ 6 กิโลกรัม
• แครอทขนาดกลาง 4 อัน
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีเกลือ
• 6 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าช้อน;
• 6 แอปเปิ้ล;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 1 ถ้วย

เราหั่นผักนี้เป็นชิ้นบาง ๆ กะหล่ำปลีจะไม่กรอบ แต่เมื่อปรุงในเยอรมันก็ไม่ควรเป็นเช่นนั้น แครอทในสามวิธีปกติ ยี่หร่าจะต้องผัด กระทะจะต้องแห้ง บดเครื่องเทศให้เข้ากัน ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บดส่วนผสมกะหล่ำปลีและแครอทใส่เกลือ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้ววางไว้ในตำแหน่งที่เราจะหมัก

คุณจะต้องเดินไปภายใต้ภาระของการหมักเป็นเวลาสามวัน ในระหว่างนี้คุณจะต้องเจาะมันหลายครั้งจนถึงด้านล่างสุด เราเก็บไว้ในที่เย็น สำหรับการบริโภคสดการหมักนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ซุปกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีตุ๋นกลับกลายเป็นสิ่งที่น่ายกย่อง

บทสรุป

มีอาหารมากมายที่สามารถเตรียมได้จากการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ถือศีลอด Shchi, Solyanka, zrazy และพายกับกะหล่ำปลีดองช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนเมนูและปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยแม้จะทานอาหารแบบไม่ติดมันก็ตาม

กระทู้แนะนำ

สูตรกะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

สูตรกะหล่ำปลีดองกับพริกไทย

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีท: สูตร

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อยในหนึ่งวัน

วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อยในกระทะ

สูตรผักกาดขาวปลีเค็ม

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ

กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น