เนื้อหา
ผักกาดขาวหมักกับผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ต่างๆ แม่บ้านหลายคนเพิ่มหัวบีท นี่เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมที่ช่วยเพิ่มรสชาติของการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวและช่วยให้คุณสามารถใช้ในการเตรียมสลัดและพายได้ แม้แต่ Borscht ก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
ดอง กะหล่ำปลีกับหัวบีท ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรักษาสารอาหารและวิตามินอีกด้วย และการผสมผสานระหว่างผักทั้งสองชนิดนี้ยังช่วยเพิ่มความสดชื่นอีกด้วย คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในขวดหรือภาชนะขนาดใหญ่ได้ แต่ละสูตรมีการบิดของตัวเอง ควรสังเกตว่ากะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีชมพูซึ่งมีลักษณะเฉพาะเมื่อเตรียมสลัดวิตามินในฤดูหนาว
กะหล่ำปลีและหัวบีทมีประโยชน์อย่างไร?
ก่อนที่จะพูดถึงสูตรอาหารหรือขั้นตอนการหมักคุณต้องค้นหาว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์หรือไม่ ลองคิดดู:
- ผักทั้งสองชนิดอุดมไปด้วยวิตามินซี นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีกับหัวบีทยังคงมีประโยชน์อยู่ร้อยเปอร์เซ็นต์จนกระทั่งเก็บเกี่ยวใหม่
- แต่กะหล่ำปลีและหัวบีทมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่มีกรดแอสคอร์บิกเท่านั้น ประกอบด้วยวิตามินอื่นๆ อีกมากมาย เช่น B, E, PP, K, H, เช่น วิตามินยูสมานแผลและเป็นสารป้องกันภูมิแพ้
- นอกจากวิตามินแล้ว กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทยังมีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม โซเดียมและแคลเซียม สังกะสีและซัลเฟอร์ และไอโอดีนจำนวนมาก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแสดงรายการองค์ประกอบย่อยทั้งหมด: ตารางธาตุจริง
- หัวบีทมีบทบาทพิเศษในการหมัก ท้ายที่สุดมีเพียงสารเบทาอีนเท่านั้น ด้วยความช่วยเหลือทำให้เกิดการดูดซึมโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของตับ
- ต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีอยู่ในผักดอง ร่างกายมนุษย์จึงได้รับการทำความสะอาดจากแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย ภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น และลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย
และตอนนี้ถึงสูตรอาหาร
มีหลายสูตรในการทำผักขาวดองกับหัวบีท ในบางส่วนผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แต่ในทางกลับกันก็สับละเอียด
จะอร่อยยิ่งขึ้นหากรับประทานกับกระเทียม
การรวมกันของกระเทียมและหัวบีทถือได้ว่าเป็นตัวเลือกที่คลาสสิก ดังนั้นแม่บ้านจึงเห็นสมควรที่จะเพิ่มผักรสเผ็ดนี้ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว หากคุณต้องการหมักกะหล่ำปลีสำเร็จรูป ให้ใช้ตัวเลือกด้านล่าง
สำหรับแม่บ้านมือใหม่หลายๆ คน การดองผักดูเหมือนอยู่ไม่ไกลเกินเอื้อม นั่นเป็นเหตุผลที่เราเสนอสูตรอาหารแบบทีละขั้นตอน
สูตรประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ส้อมกะหล่ำปลี 3.5 กก.
- แครอทและหัวบีท (ขนาดกลาง) – ผัก 2 รากต่อชิ้น
- กระเทียมสองหัว
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 100 มล.;
- น้ำมันลีน (กลั่น) – 100 มล.
- น้ำตาลทราย - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - ช้อนโต๊ะกอง
ควรใช้เกลือสินเธาว์หรือเกลือแกงทั่วไปที่มีเครื่องหมาย "สำหรับบรรจุกระป๋อง" บนบรรจุภัณฑ์
เตรียมน้ำเกลือ
คุณต้องต้มน้ำสะอาดใส่น้ำตาลและเกลือในคราวเดียวตามปริมาณที่ระบุในสูตร คุณจะใช้มันเติมขวดกะหล่ำปลี
คุณสมบัติของการหมัก
เรานำเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว:
- เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีโดยเอาใบด้านบนออก ท้ายที่สุดอาจมีทรายและแมลงอยู่บนนั้น หั่นผักตามที่คุณต้องการ: เป็นเส้นบางหรือใหญ่ เป็นชิ้น ๆ.
- เราล้างแครอทและหัวบีทหลายครั้ง เอาเปลือกออก ล้างอีกครั้ง แล้ววางไว้บนผ้าเช็ดปากผ้าใบให้แห้ง หากคุณต้องการให้ผักหมักเร็วขึ้น ให้ตะแกรงก่อน แม้ว่าหัวบีทจะหั่นเป็นเส้นหรือชิ้น แต่ก็หมักได้ดี
- นำเปลือกออกจากกระเทียมและเอาฟิล์มออกจากกานพลูแต่ละอัน ล้างผักรสเผ็ดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง สูตรทีละขั้นตอนประกอบด้วยกระเทียมหั่นเป็นครึ่ง
- วางผักในขวดเป็นชั้นๆ ตามลำดับ: กะหล่ำปลี, หัวบีท, แครอทและกระเทียม และต่อไปเรื่อยๆจนเต็มภาชนะชั้นสุดท้ายในโถต้องเป็นกะหล่ำปลี
- ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีเติมน้ำเกลือกดลงไปด้วยแรงกด
ตามสูตรใด ๆ คุณต้องเก็บกะหล่ำปลีและหัวบีทไว้ในห้องอุ่นเพื่อที่จะหมักเร็วขึ้น ผักจะหมักไว้อย่างน้อย 3 วัน
ในเวลานี้ ให้ปล่อยก๊าซออกจากขวดโดยเจาะกะหล่ำปลีลงไปที่ก้นด้วยบางสิ่งที่บางและแหลมคม เรายังเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกด้วยในกรณีนี้กะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วกับหัวบีทจะไม่มีรสขมและน้ำเกลือจะไม่ลื่นไหล
ขวดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
พร้อมพริกเผ็ดๆ
แฟน ๆ ของอาหารรสเผ็ดมักจะกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทเพิ่มพริกขี้หนู ทำให้เป็นของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมที่สามารถรับประทานกับมันฝรั่งต้มได้ ฉันเริ่มน้ำลายไหลด้วยซ้ำ!
ส่วนผสมมีจำนวนมาก ดังนั้นควรระวัง เราต้องการอะไรสำหรับสูตร:
- ผักกาดขาว – 2 กก.
- หัวบีท - 3 ชิ้น;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- เกลือ – 60 กรัม;
- น้ำตาล – 30 กรัม;
- ออลสไปซ์ - 3 หรือ 4 ถั่ว;
- กระเทียม – 1 หัว;
- ใบกระวาน – 5 ใบ;
- พริกขี้หนู - ครึ่ง;
- สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 2 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร
ความพิเศษของสูตรนี้คือกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ นอกจากนี้วิธีนี้ยังรวดเร็วมาก คุณสามารถลองได้ในวันที่สามแล้ว
หลังจากทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีแล้ว เราจะไม่ฉีกมันตามปกติ แต่หั่นเป็นชิ้นใหญ่
ในการสับแครอทและหัวบีทเราใช้เครื่องขูดเกาหลี
ปอกกระเทียมแล้วบดให้ละเอียด
ตัดก้านออกจากพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก ดังนั้นกะหล่ำปลีจะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น แม้ว่าทุกคนจะมีรสนิยมเป็นของตัวเอง แต่ก็ตัดสินใจด้วยตัวเอง
เราวางขวดนึ่งขนาดสามลิตรลงบนโต๊ะแล้วเริ่มเสกสรร อย่าหัวเราะ เพราะผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นกะหล่ำปลีมหัศจรรย์ วางแครอท หัวบีท ใบกระวาน และพริกลงบนชั้นกะหล่ำปลี และเราทำสิ่งนี้จนกว่าเราจะเติมขวดให้เต็ม
เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ (เราทำแบบเดียวกับในสูตรแรก) ลงบนกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะ เราเจาะมันวันละสองครั้งเพื่อปล่อยก๊าซ
ในวันที่สาม คุณสามารถทำสลัดโดยโรยหัวหอมไว้ด้านบน ผัดกะหล่ำปลีด้วยน้ำมันพืช
แทนที่จะเป็นข้อสรุป - ความลับ
เราได้นำเสนอเพียงสองสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองเท่านั้น แม้ว่าจะมีตัวเลือกมากมาย: มีแม่บ้านกี่คน แต่มีสูตรอาหารมากมาย:
ด้วยการทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของเรา คุณจะมีวิธีที่ยอดเยี่ยมในการกระจายเมนูฤดูหนาวของคุณ:
- ที่ กะหล่ำปลีดอง อย่าลืมบีบอัดเนื้อหาลงในขวดเพื่อให้การหมักดำเนินไปเร็วขึ้น
- ลิ้มรสน้ำเกลือ: ควรมีรสเค็มมากกว่าน้ำทะเล ตามกฎแล้วเติมเกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะลงในผักขาว 5 กิโลกรัม
- เพื่อให้กะหล่ำปลีดองดูมีชีวิตชีวา ให้เลือกหัวบีทที่มีสีเบอร์กันดีสีเข้มและไม่มีเส้นสีขาว
ขอให้โชคดีในการเตรียมการ และขอให้ทุกคนโชคดี
