กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

กะหล่ำปลีดอง เป็นขุมสมบัติของวิตามิน วิตามิน A, C และ B ที่มีอยู่ในนั้นช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของมนุษย์ ป้องกันอายุของเนื้อเยื่อ และการพัฒนาของโรคระบบทางเดินอาหาร นอกจากวิตามินแล้วผลิตภัณฑ์หมักยังมีแบคทีเรียแลคติกหมักจำนวนมากซึ่งกระตุ้นการทำงานของระบบทางเดินอาหารทำให้อิ่มตัวด้วยจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และยับยั้งจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เป็นแบคทีเรียกรดแลคติกที่สร้างผลิตภัณฑ์หมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากผักสด

คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยหมักได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น ในสมัยโบราณคนจีนหมักผักโดยเติมไวน์ขาว ทุกวันนี้แม่บ้านในบ้านมักใช้สูตรอาหารคลาสสิกมากขึ้น แต่ก็มีวิธีหมักกะหล่ำปลีสดที่ "แปลกตา" ด้วยการเติมน้ำผึ้งแอปเปิ้ลหัวบีทหรือกระเทียม เราจะพยายามอธิบายสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหารที่น่าสนใจที่สุดเพิ่มเติมในส่วนนี้ หลังจากตรวจสอบตัวเลือกที่เสนอแล้วแม่บ้านทุกคนจะสามารถตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะหมักกะหล่ำปลีที่บ้านได้อย่างไรเพื่อให้ไม่เพียงดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย

เคล็ดลับการทำอาหารให้สำเร็จ

เมื่อคุณตัดสินใจที่จะทำกะหล่ำปลีดอง คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการอย่างแน่นอนท้ายที่สุดแล้ว บางครั้งการไม่ปฏิบัติตามแม้ความแตกต่างเล็กน้อยที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญแม้แต่ประการเดียวก็อาจนำไปสู่ความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์สดได้ ดังนั้นบ่อยครั้งที่แม่บ้านจะได้สลัดผักที่ลื่นไหลแทนกะหล่ำปลีดองกรอบ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์เกิดขึ้น ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. สำหรับการดองคุณต้องเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้น ใบผักควรจะชุ่มฉ่ำที่สุด
2. ดีกว่าที่จะฉีกกะหล่ำปลี เป็นชิ้น ๆหนา 5 มม. ในกรณีนี้ ชิ้นผักจะยังคงกรอบหลังจากการหมัก
3. ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนกับแป้งเปรี้ยวโดยเด็ดขาด
4. การหมักผลิตภัณฑ์สามารถทำได้ในขวดแก้วและภาชนะเคลือบฟัน เป็นไปไม่ได้ที่จะหมักผักในถังหรือกระทะอะลูมิเนียม เนื่องจากโลหะนี้ทำปฏิกิริยากับกรดที่ปล่อยออกมา
5. การดองกะหล่ำปลีที่บ้านควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ +20-+24⁰C. อุณหภูมิที่เกินเกณฑ์อาจทำให้กะหล่ำปลีเมือกได้ อุณหภูมิต่ำกว่า +20⁰C จะทำให้กระบวนการหมักช้าลง
6. หมักกะหล่ำปลี ที่บ้านจะประสบความสำเร็จก็ต่อเมื่อในระหว่างการหมักคุณคนหรือแทงด้วยมีดหรือแท่งไม้เป็นระยะ การขาดการระบายอากาศเพียงเล็กน้อยจะทำให้ผลิตภัณฑ์เหม็นอับ
7. จำเป็นต้องหมักผักสีขาวภายใต้ความกดดัน กฎนี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของการหมักแบบแห้ง
8. กะหล่ำปลีดองจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-+2⁰C. คุณสามารถ "ค้นหา" ระบอบอุณหภูมิดังกล่าวได้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน สะดวกในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดแก้วขนาดเล็ก

การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์และเก็บไว้เป็นเวลานาน - สูงสุด 9 เดือน บางครั้งระหว่างการเก็บรักษา เชื้อราเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์หมัก คุณสามารถป้องกันการแพร่กระจายได้โดยโรยน้ำตาลหรือมัสตาร์ดเล็กน้อยลงบนกะหล่ำปลี

สูตรคลาสสิกสำหรับการหมักแบบแห้ง

แม่บ้านมือใหม่หลายคนไม่ทราบวิธีทำกะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมที่บ้านด้วยตัวเอง แต่สูตรการหมักแบบคลาสสิกนั้นง่ายมากและไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ดังนั้นในการเริ่มต้น คุณจะต้องมีผักขาว 4 กิโลกรัม แครอทหวานสด 400 กรัม น้ำตาลและเกลือ 80 กรัม หากต้องการคุณสามารถใส่ยี่หร่าและแครนเบอร์รี่ลงในสูตรได้

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย:

• กะหล่ำปลีจะต้องล้างด้วยน้ำและปล่อยจากใบด้านบน
• สับเป็นเส้นเล็ก ๆ หนา 4-5 มม.
• ล้างและปอกแครอท จากนั้นขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• เกลือกะหล่ำปลีแล้วถูด้วยมือแรง ๆ เพื่อให้ผักผลิตน้ำผลไม้
• เพิ่มแครอทและน้ำตาลลงในส่วนผสมหลัก รวมทั้งยี่หร่าและแครนเบอร์รี่หากต้องการ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งแล้วใส่ผลิตภัณฑ์สดลงในภาชนะเริ่มต้น
• จำเป็นต้องวางผักให้แน่นในภาชนะเริ่มต้น กด kaputa ลงด้วยแรงกด และปิดด้วยผ้ากอซสะอาด
• เป็นเวลา 3 วัน คุณต้องเก็บภาชนะที่บรรจุไว้ที่อุณหภูมิห้อง คนเป็นประจำ หรือใช้มีดเจาะผลิตภัณฑ์ คุณต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกวันละ 2 ครั้ง
• จำเป็นต้องเก็บการเตรียมฤดูหนาวไว้อีก 4 วันในห้องที่เย็นกว่าซึ่งอุณหภูมิจะผันผวนระหว่าง +8-+10⁰กับ.
• วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะจัดเก็บขนาดเล็กและวางไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือบนระเบียง

ข้างบน สูตรกะหล่ำปลีดอง บรรพบุรุษเราก็ใช้เช่นกัน พวกเขาหมักในถังขนาดใหญ่ 200 ลิตรเพื่อตุนผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ไว้สำหรับครอบครัวใหญ่ตลอดฤดูหนาว แน่นอน, วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง วันนี้ที่บ้านในปริมาณดังกล่าวยังไม่ชัดเจนดังนั้นแม่บ้านยุคใหม่จึงเตรียมของว่างนี้ในปริมาณที่น้อยกว่ามากและเก็บไว้ที่ระเบียงหรือในตู้เย็น ในขณะเดียวกันประเพณีการทำอาหารยังคงรักษาไว้ในหลายครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น

สูตรดองดั้งเดิม

วันนี้หากต้องการคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารต่าง ๆ ที่ให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับการดำเนินการตามวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวอย่างใดอย่างหนึ่ง จากตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายจึงตัดสินใจเลือกวิธีการทำแป้งเปรี้ยวที่ดีที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาได้ในบทความ:

ดองในน้ำเกลือ

สิ่งที่ตรงกันข้ามกับวิธีการหมักแบบแห้งคือการดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ วิธีนี้จะทำให้ได้ของว่างที่ชุ่มฉ่ำและกรอบมาก ซึ่งช่วยลดโอกาสเกิดเมือกได้

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์หมัก 3 ลิตร คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีสด 2 กิโลกรัม แครอท 200 กรัม เกลือและน้ำตาล 50 กรัม ใบกระวาน พริกไทยดำ 12 โหล และน้ำ 1.5 ลิตร กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ล้างผักให้สะอาด สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วสับแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
• ผสมผักและบรรจุลงในขวดให้แน่น
• ต้มน้ำเติมเกลือและน้ำตาล
• เพิ่มใบกระวานและพริกไทยเพิ่มเติมลงในขวดโหล
• เทน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล
• หมักผลิตภัณฑ์ที่บ้านเป็นเวลาสามวัน
• เจาะด้วยมีดยาววันละครั้ง
• วางกะหล่ำปลีหมักในขวดเล็ก ปิดฝาและเก็บในที่เย็น

วิธีการหมักนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ สูตรนี้เตรียมง่ายและช่วยให้คุณหมักผักได้อย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สูตรใช้น้ำผึ้ง

ด้วยการเติมน้ำผึ้ง คุณจะได้ขนมหมักที่นุ่มเป็นพิเศษ ส่วนผสมนี้ทดแทนน้ำตาลและทำให้ผลิตภัณฑ์มีสุขภาพที่ดียิ่งขึ้น รสชาติของน้ำผึ้งสามารถเก็บรักษาไว้ในกะหล่ำปลีได้ตลอดช่วงฤดูหนาว

ในการเตรียมการเตรียมฤดูหนาวตามสูตรที่เสนอคุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัม, เกลือ 90 กรัม, น้ำผึ้งธรรมชาติ 75 มล. และใบกระวาน 5-6 ใบ ชุดผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานนี้ช่วยให้คุณสามารถเตรียมของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี สับหัวกะหล่ำปลี
• ใส่เกลือลงในผักที่สับแล้วบดให้ละเอียดจนได้น้ำออกมา
• ละลายน้ำผึ้งในน้ำ ปริมาณของเหลวควรน้อยที่สุด สำหรับน้ำผึ้ง 75 มล. น้ำเพียง 50-60 มล. ก็เพียงพอแล้ว
• เติมน้ำผึ้งลงในส่วนผสมหลักแล้วผสมให้เข้ากัน
• วางใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด เติมกะหล่ำปลีลงในภาชนะ กระชับแต่ละชั้นใหม่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมขวดให้เต็มโดยเหลือพื้นที่ไว้เล็กน้อยเพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีสะสม
• ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในบ้านเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิ +20-+24⁰ค. สภาวะดังกล่าวจะทำให้ผักสดหมักได้เร็วขึ้น
• เทน้ำส่วนเกินออกจากขวดให้เหลือเพียงเล็กน้อย (น้ำควรปิดผักชั้นบนสุด)
• ปิดฝาขวดที่เติมด้วยเหล็กแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
• ม้วนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพลิกกลับและห่อไว้ในผ้าห่ม

สูตรกะหล่ำปลีดองโดยใช้การฆ่าเชื้อช่วยให้คุณเก็บการเตรียมฤดูหนาวไว้ในตู้กับข้าวโดยไม่ต้องใช้พื้นที่ว่างในตู้เย็น คุณสมบัตินี้เป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญของสูตร

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ด

กะหล่ำปลีดองไม่เพียงแต่จะมีรสเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังเผ็ดอีกด้วย มีสูตรการดองมากมายที่มีกระเทียมหรือมะรุม เราขอแนะนำให้แม่บ้านเตรียมกะหล่ำปลีดองรสเผ็ดมากพร้อมมะรุมกระเทียมและหัวบีท เพื่อที่จะชื่นชมสูตรเฉพาะนี้อย่างแท้จริง คุณต้องลองของว่างที่เตรียมไว้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ในการเตรียมกะหล่ำปลีเผ็ดสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม, หัวบีท 400 กรัม, กระเทียม 2 หัว, มะรุม 30 กรัม (ราก), น้ำตาล 60 กรัม และเกลือ 80 กรัม สูตรคือการใช้น้ำเกลือ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมตามสูตรที่เสนอคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำต่อไปนี้:

• ปอกเปลือกและสับหัวบีทดิบและรากมะรุม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่ปกติหรือเครื่องขูดแครอทเกาหลี
• นำหัวกระเทียมออกจากเปลือกแล้วสับด้วยมีดหรือผ่านการกด
• กะหล่ำปลีจะต้องสับละเอียด
• ผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกัน วางชิ้นงานลงในภาชนะเพื่อให้สุกและบดอัดให้ละเอียด
• ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือลงไปเติมกะหล่ำปลีลงในภาชนะด้วยสารละลายร้อน และถ้าเป็นไปได้ ให้วางน้ำหนัก (กดขี่) ไว้ด้านบน
• ใช้มีดแทงกะหล่ำปลีวันละ 2 ครั้งเพื่อกำจัดก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก
• หากเตรียมอย่างถูกต้องขนมรสเผ็ดจะพร้อมหลังจากผ่านไป 7 วันเท่านั้น

สูตรที่นำเสนอช่วยให้คุณสามารถเตรียมของว่างที่อร่อยและมีสีสันที่ยอดเยี่ยม สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายช่วยให้คุณชื่นชมรูปลักษณ์ที่แปลกและน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

คุณสามารถดูตัวอย่างว่าแม่บ้านที่มีประสบการณ์หมักกะหล่ำปลีที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและมีความสามารถในวิดีโอ:

วิดีโอที่นำเสนอจะช่วยให้คุณเห็นได้อย่างชัดเจนถึงความง่ายในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม อร่อย และดีต่อสุขภาพนี้

บทสรุป

ดังนั้นบทความนี้จึงแนะนำวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองหลายวิธี แม่บ้านจะต้องเลือกตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองโดยมุ่งเน้นไปที่ความชอบส่วนตัวและความสามารถในการทำอาหาร ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานและเคล็ดลับในการทำให้สุกซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและเป็นธรรมชาติโดยไม่ทำให้ผักเน่าเสีย

กระทู้แนะนำ

กะหล่ำปลีดองจอร์เจีย

วิธีทำกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใส่น้ำตาลและเกลือ

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในขวด

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่

กะหล่ำปลีดองกับแครอท

ดองกะหล่ำปลีต้นในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อย

กะหล่ำปลีดองเย็นเป็นชิ้นใหญ่

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดอย่างรวดเร็ว