เนื้อหา
การดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นและบางครั้งก็ร้อนมักจะเต็มไปด้วยปัญหาเดียว - ลักษณะของเชื้อรา อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่โทษประหารชีวิตเสมอไปสำหรับการเตรียมอาหารทำเองที่บ้าน หากเห็ดนมเค็มหรือดองขึ้นราหากตรวจพบตั้งแต่เนิ่นๆก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้
เหตุใดเชื้อราจึงปรากฏขึ้นหลังจากแช่เห็ดนมเค็ม?
แม่พิมพ์เป็นสิ่งมีชีวิตที่พบได้ทั่วไปที่สุดในโลก ในสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบาย พวกมันแพร่พันธุ์ได้ค่อนข้างเร็ว และแพร่กระจายไปยังดินแดนใหม่มากขึ้นเรื่อยๆ เห็ดกระป๋องเป็นสารอาหารที่ดีเยี่ยมในการพัฒนาเชื้อรา ก็เพียงพอแล้วที่สปอร์ของเชื้อราจำนวนเล็กน้อยจะเข้าไปในภาชนะที่เก็บเห็ดนมเค็มหรือดองซึ่งจะนำไปสู่การแพร่กระจายของแหล่งที่มาของการติดเชื้อไปยังผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นที่อยู่ในขวด
เชื้อราบนเห็ดเป็นผลมาจากการละเมิดระหว่างการบรรจุกระป๋องและการเก็บรักษา
มีเหตุผลบางประการที่ทำให้เห็ดนมเค็มขึ้นราได้แม้จะอยู่ในขวดที่ปิดสนิทภายใต้ฝาโลหะก็ตาม นี่คือสิ่งหลัก:
- การรักษาความร้อนไม่เพียงพอ (การบรรจุกระป๋องร้อน)
- วัตถุดิบสกปรก
- ส่วนผสมสารกันบูดจำนวนเล็กน้อย เช่น เกลือหรือน้ำส้มสายชู
- การเตรียมภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋องไม่ดี การฆ่าเชื้อขวดไม่เพียงพอ
- กระป๋องบิดหลวม ๆ ละเมิดความแน่นหนาระหว่างการเก็บรักษา
- สภาพการเก็บรักษาที่ยอมรับไม่ได้
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดนมเค็มพร้อมเชื้อรา?
เชื้อราต้องใช้ออกซิเจนในการเจริญเติบโต ดังนั้นก่อนอื่นเห็ดจะเติบโตเชื้อราในบริเวณที่มีการสัมผัสโดยตรงกับอากาศที่ติดผล เป็นผลให้เนื้อผลเปลี่ยนเป็นสีดำและมีการเคลือบสีขาวอมเขียวปรากฏบนพื้นผิว ไม่สามารถรับประทานได้ในรูปแบบนี้ ชั้นที่ลึกกว่าของหมวกซึ่งซ่อนอยู่ใต้ความหนาของน้ำเกลือจะขึ้นราในภายหลัง หากเห็ดนมขึ้นราด้านบน จำเป็นต้องกำจัดชั้นบนสุดที่มีร่องรอยความเสียหายออกทั้งหมด อาจมีเห็ดเค็มธรรมดาอยู่ข้างใต้ หากคุณทำกิจวัตรกับพวกมันหลายครั้งก็สามารถกินพวกมันได้โดยไม่มีอันตรายใด ๆ
เห็ดที่ได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากเชื้อรามีทางเดียวเท่านั้นคือไปที่กองขยะ
จะทำอย่างไรกับเชื้อราบนเห็ดนมเค็ม
เมื่อค้นพบว่าเห็ดนมเค็มขึ้นราคุณต้องเริ่มแปรรูปให้เร็วที่สุด ในกรณีนี้ ของใช้ในครัวเรือนส่วนใหญ่มักจะได้รับการประหยัด ควรทิ้งเห็ดนมชั้นบนซึ่งมีสีดำและมีร่องรอยการพัฒนาของเชื้อราอย่างเห็นได้ชัดควรทิ้งไปโดยไม่ลังเลหากข้างใต้มีฝาปิดที่สะอาดและไม่มีร่องรอยความเสียหาย จะต้องย้ายไปยังภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง เนื่องจากสปอร์ของเชื้อรามีอยู่ในน้ำเกลืออยู่แล้ว จึงต้องต้มส่วนที่ผลที่สกัดออกมาทั้งหมดให้เดือดเพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของเชื้อราต่อไป
กระทะที่มีเห็ดนมสะอาดที่คัดสรรแล้วเติมน้ำสะอาดแล้วตั้งไฟ หากต้องการฆ่าเชื้อสปอร์ของเชื้อรา เพียงแค่ต้มน้ำให้เดือด หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำออก วางเห็ดในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยด้วยเกลือ และเติมน้ำเกลือสดลงไป
การต้มจะฆ่าเชื้อสปอร์ของเชื้อราในน้ำเกลือได้
จำเป็นต้องฆ่าเชื้อไม่เพียง แต่ภาชนะที่วางเห็ดนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวงกลมไม้และแรงดันที่กักเห็ดไว้ในน้ำเกลือด้วย พวกเขาจะถูกล้างออกจากแม่พิมพ์ด้วยน้ำสะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด มีการติดตั้งวงกลมและการกดขี่หลังจากนั้นจึงนำภาชนะออกเพื่อจัดเก็บ
กฎการเก็บเห็ดนมเค็ม
เห็ดนมควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ + 2-4 °C เมื่อเพิ่มขึ้น ความเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราซ้ำจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เพื่อป้องกันสิ่งนี้ จึงมีการตรวจสอบอ่างอย่างสม่ำเสมอ ประมาณสัปดาห์ละครั้งความดันจะถูกลบออกและวงกลมไม้จะถูกเอาออก น้ำเกลือซึ่งอยู่เหนือระดับเห็ดจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง โดยเติมน้ำเกลือสดลงไปแทน ขอบอ่างเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชู วงกลมไม้และส่วนโค้งจะถูกล้างด้วยน้ำและลวกด้วยน้ำเดือดหลังจากนั้นจึงนำกลับไปยังที่เดิม
เมื่อเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ความเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราบนเห็ดเค็มจะต่ำมาก
ในวิดีโอคุณสามารถดูวิธีควบคุมการพัฒนาของเชื้อราเมื่อดองเห็ด:
บทสรุป
หากในระหว่างการเก็บรักษาเห็ดนมเค็มขึ้นราก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะทิ้งมันไป ก็เพียงพอแล้วที่จะคัดแยกฆ่าเชื้อภาชนะและเห็ดอีกครั้งแล้วเติมน้ำเกลือสดลงไป และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปัญหาเกิดขึ้นอีก ในระหว่างการตรวจสอบโดยละเอียด จะต้องระบุสาเหตุของเชื้อรา รวมถึงต้องตรวจสอบสภาพการเก็บรักษาและคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้
