เห็ดเค็ม

เห็ดเค็มเป็นอาหารที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบการเตรียมเห็ด อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขั้นตอนการเตรียมไม่ซับซ้อนดังนั้นผู้ที่ต้องการลิ้มลองของขวัญจากป่าไม่เพียง แต่ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวเท่านั้นควรทำความคุ้นเคยกับสูตรการดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านด้วยวิธีเย็น ๆ

ประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้งดองเย็น

ข้อได้เปรียบหลักของการทำเกลือเย็นคือการไม่มีการบำบัดความร้อนซึ่งหมายความว่าสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้แม้ว่าเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นก็ตาม

พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมพอ ๆ กับที่เตรียมด้วยวิธีดองแบบอื่น ดังนั้นวิธีการเย็นจึงเป็นที่นิยมมากกว่าวิธีอื่นในแง่หนึ่ง

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือเห็ดน้ำผึ้ง?

คำตอบสำหรับคำถามนี้ชัดเจน: แน่นอนมันเป็นไปได้ เมื่อเสร็จแล้วจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในน้ำเกลือเข้มข้นซึ่งช่วยให้คุณสามารถรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่พบในวัตถุดิบสด เห็ดน้ำผึ้งเค็มจะถูกเก็บไว้นานกว่า แห้งและไม่โดนแมลงศัตรูพืชทำร้าย

การเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับการดอง

วัตถุดิบสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน มันเสื่อมสภาพเร็วมากใน 1-2 วันอย่างแท้จริง ดังนั้นหลังจากรวบรวมแล้วจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด

• ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกแยกออก, สุกเกินไป, แห้งและมีหนอนจะถูกกำจัดออก
• หลังจากนั้นผลไม้ที่เหลือจะถูกทำความสะอาดจากดินและใบไม้ที่เกาะอยู่
• ตัดขาตามขอบแล้วใส่ทุกอย่างลงในกระทะ
• เติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
• ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะเปลี่ยนไปมากกว่าหนึ่งครั้ง
• หลังจากแช่ในน้ำเย็นแล้ว ผลไม้จะถูกล้าง จากนั้นหั่นชิ้นที่ใหญ่ที่สุดเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบนี้เหมาะสำหรับการดองมากขึ้น เห็ดขนาดเล็กสามารถใส่เกลือได้ทั้งตัว

คุณต้องการเกลือเท่าไหร่ในการดองเห็ดน้ำผึ้ง?

ปริมาณของสารกันบูดเมื่อดองเห็ดน้ำผึ้งด้วยวิธีเย็นนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่จะเก็บไว้ในอนาคต

อัตราส่วนของส่วนผสมนี้ระบุไว้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่หากเก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่ร่ม คุณจะต้องเพิ่มสารกันบูดอีกเล็กน้อยนั่นคือประมาณ 0.6–0.7 กก. วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เค็มเน่าเสีย

เพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเห็ดซึ่งในตัวเองไม่มีรสชาติที่แตกต่างกันเมื่อเค็มเย็นตามสูตรที่แนะนำด้านล่างคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศทั่วไปในการปรุงอาหารรัสเซีย:

• ถั่วหวาน;
• ลอเรล;
• กระเทียม;
• กานพลู;
• มะรุม;
• ใบลูกเกดดำ
• พริกไทยร้อน

ปริมาณระบุไว้ในสูตรอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณเองเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ

เห็ดน้ำผึ้งสามารถใส่เกลือในภาชนะใดได้บ้าง

ในการทำเกลือคุณจะต้องใช้จานที่ไม่ใช่โลหะ ได้แก่ แก้ว (ขวดขนาดต่างๆ) เครื่องลายคราม ดินเผา เคลือบฟัน (หม้อและถัง) หรือไม้ (ถังที่ทำจากไม้โอ๊คหรือต้นไม้ประเภทอื่น)

คุณไม่สามารถใส่เกลือผลไม้ได้เนื่องจากการสัมผัสกับพื้นผิวอาจเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่ไม่พึงประสงค์และรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสีย

อาหารที่เหมาะกับการดองวัตถุดิบเห็ดจะต้องสะอาดอย่างยิ่ง แห้งสนิท และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ทางที่ดีควรอุ่นถังไม้กลางแดดเพื่อฆ่าเชื้อด้วยวิธีนี้ ไม่ควรมีเศษหรือรอยแตกบนพื้นผิวของกระทะเคลือบฟัน

วิธีการดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านอย่างถูกต้อง

สำหรับคนเมืองการดองแบบเย็นในขวดแก้วซึ่งสามารถเก็บไว้ในห้องหรือตู้กับข้าวเหมาะกว่า สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวคุณสามารถเกลือได้ทั้งในขวดและในภาชนะขนาดใหญ่นั่นคือถังและถังที่จะเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

1. หลังจากเตรียมวัตถุดิบแล้วให้เทลงในภาชนะที่จะใส่เกลือเติมเครื่องเทศตามสูตรที่ต้องการโรยด้วยสารกันบูดแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกระทั่งน้ำคั้นออกมา
2. หากสูตรการดองแบบเย็นระบุน้ำส้มสายชูนอกเหนือจากเกลือ ให้ใส่ส่วนผสมนั้นด้วย
3. หลังจากนั้นครู่หนึ่งให้วางชั้นที่สองที่มีความหนาเท่ากันไม่ต้องอีกต่อไปโรยด้วยเกลือแล้วกดด้วยแรงกดดันอย่างหนักเพื่อให้น้ำที่ปล่อยออกมาครอบคลุมวัตถุดิบอย่างสมบูรณ์

ดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้าน: สูตรอาหาร

คุณสามารถเกลือเห็ดน้ำผึ้งแบบเย็นได้หลายวิธี

บทความนี้นำเสนอสูตรการดองเย็นแบบคลาสสิกและอื่น ๆ ที่ถือว่าดีที่สุดนั่นคือผ่านการทดสอบตามเวลาและฝึกฝนโดยคนจำนวนมาก การเลือกสูตรใดสูตรหนึ่งเหล่านี้จะทำให้คุณสามารถดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านได้อย่างปลอดภัย

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งตามสูตรคลาสสิก

สูตรดองเย็นนี้ใช้เฉพาะเกลือและเครื่องปรุงรสเท่านั้น คุณจะต้องการ:

• วัตถุดิบเห็ด 10 กิโลกรัม
• เกลือ 0.5 กก.
• ใบลอเรล 10-20 ใบ
• ถั่วออลสไปซ์ 50 อัน;
• ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน

เห็ดเค็มจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกดังนี้:

1. ล้างหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษขยะให้หมด ตัดขอบขา.
2. เทวัตถุดิบเห็ดบางส่วนลงในถังหรือกระทะขนาดใหญ่โรยด้วยสารกันบูดแล้วใส่เครื่องเทศลงไป
3. เตรียมชั้นถัดไปตามลำดับเดียวกันจนเต็มภาชนะ
4. คลุมด้วยผ้าสะอาดที่ใช้วางการกดขี่นี่อาจเป็นจานหรือวงกลมไม้ที่คุณต้องวางขวดน้ำสามลิตรหรือหินขนาดใหญ่
5. ภาชนะที่ใช้ดองเห็ดจะถูกปิดด้วยผ้ากอซสะอาดแล้ววางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 20 °C ซึ่งเป็นการเริ่มการหมัก
6. หากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอ ให้ออกแรงกดให้มากขึ้น คราบเชื้อราที่เกิดขึ้นจะถูกกำจัดออกและล้างแก้ว
7. หลังจากผ่านไป 2 หรือ 3 วัน เห็ดน้ำผึ้งจะถูกวางในขวดขนาด 0.5 ลิตร ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้วย้ายไปยังที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน

ผลิตภัณฑ์เค็มสามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไปประมาณ 3 สัปดาห์ ในขวดที่เปิดอยู่จะสามารถใช้งานได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ ในระหว่างนี้จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาไว้

เกลือเห็ดน้ำผึ้งในถัง

หากมีวัตถุดิบจากป่าจำนวนมากคุณสามารถใส่เกลือลงในถังในห้องใต้ดินเย็นได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง – 20 กก.
• เกลือ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• 10 ชิ้น. กานพลู;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดผักชีลาว;
• 10 ชิ้น. ใบกระวาน

เห็ดน้ำผึ้งเค็มตามสูตรตามลำดับต่อไปนี้:

1. สารกันบูดชั้นบาง ๆ เทลงในถังแห้งจากนั้นวางเห็ดลงไปแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
2. ชั้นเห็ดที่สองเตรียมในลักษณะเดียวกับชั้นแรกจนเต็มถัง
3. น้ำมันดอกทานตะวันถูกเทลงบนด้านบนเพื่อสร้างฟิล์มที่ป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา และกดลงไปด้วยแรงกด
4. ลำกล้องถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

เมื่อเห็ดน้ำผึ้งดองเย็นในถังจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นใต้ดิน

เกลือเห็ดน้ำผึ้งในกระทะ

สามารถปรุงในกระทะเคลือบฟันธรรมดาได้

คุณจะต้องการ:

• วัตถุดิบเห็ด – 10 กก.
• เกลือ 0.5 กก.
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา;
• ถั่วหวาน 10 อัน;
• 5 ชิ้น. ลาวา

คุณสามารถเกลือเห็ดน้ำผึ้งในกระทะตามสูตรก่อนหน้าสำหรับการดองเย็น

สูตรเห็ดเค็มกับกระเทียมที่อร่อยที่สุด

กระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมที่ใช้ในสูตรอาหารพื้นบ้านสำหรับการดองเห็ดทุกชนิด หากคุณต้องการเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเห็ดเค็ม คุณสามารถใช้เครื่องเทศนี้ได้

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตร:

• เห็ด – 10 กก.
• กระเทียม 300 กรัม
• เกลือ 0.5 กก.
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

เห็ดน้ำผึ้งใส่เกลือด้วยการเติมกระเทียมด้วยวิธีดั้งเดิม

สูตรเห็ดน้ำผึ้งเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยใบมะรุม

ต้องใช้ใบมะรุมในสูตรนี้เพื่อให้เห็ดมีความแข็งแรงและรสชาติ

เห็ดน้ำผึ้ง 10 กก. ต้องใช้:

• เกลือ 0.5 กก.
• มะรุมใบใหญ่ 2 ใบ
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การดองเห็ดน้ำผึ้งแบบเย็นตามสูตรนี้ดำเนินการในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้าทุกประการ มะรุมหนึ่งแผ่นวางอยู่ที่ด้านล่างของจานส่วนที่สองอยู่ด้านบน

สูตรเห็ดน้ำผึ้งดองเย็นพร้อมใบเชอร์รี่

สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• เกลือแกง 0.5 กก.
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 10 ชิ้น. ใบเชอร์รี่
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน

เกลืออย่างไร?

1. ชั้นของเห็ดที่เตรียมไว้โรยด้วยสารกันบูดและเครื่องเทศบางชนิดวางอันที่สองไว้และอื่น ๆ
2. หลังจากเติมอาหารแล้ว พวกเขาก็กดดันด้านบนและย้ายไปยังห้องใต้ดิน

เมื่อเห็ดน้ำผึ้งดองเย็น ใบเชอร์รี่จะกระจายทั่วกระทะ

สูตรเห็ดน้ำผึ้งเค็มพร้อมใบลูกเกด

ส่วนผสมสำหรับการดองเย็นสำหรับสูตรนี้:

• เห็ดน้ำผึ้ง 10 กก.
• เกลือ – 0.5 กก.
• เครื่องเทศตามต้องการ
• 10 ชิ้น. ใบลูกเกด

เห็ดน้ำผึ้งเกลือพร้อมใบลูกเกดตามตัวเลือกก่อนหน้า

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุมและกระเทียม

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเย็น:

• วัตถุดิบเห็ด 10 กิโลกรัม
• เกลือ 0.5 กก.
• รากมะรุมความยาวปานกลาง 2-3 ชิ้น
• กระเทียมขนาดใหญ่ 2 หัว
• ถั่วและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น

วิธีใส่เกลือ:

1. วัตถุดิบจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังและล้างใต้น้ำไหลหลายๆ ครั้งจนกว่าจะสะอาดหมดจด
2. ตักใส่กระทะ โรยด้วยเครื่องปรุงรสเป็นชั้นๆ อย่าลืมวางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วย้ายภาชนะไปยังที่เย็น

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน คุณสามารถรับประทานเห็ดน้ำผึ้งเค็มด้วยวิธีเย็นได้แล้ว

เห็ดน้ำผึ้งเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรเกลือเย็นสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• เห็ดสด 10 กิโลกรัม
• เกลือ 0.5 กก.
• เครื่องปรุงรส (เมล็ดผักชีลาว, ถั่ว, ใบกระวาน, กระเทียม)

สูตรการดองเย็นนี้เกี่ยวข้องกับการใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในขวดโดยตรง:

1. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดใส่เครื่องเทศเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมวัตถุดิบที่เตรียมไว้ และเครื่องปรุงรสก็โรยด้านบนด้วย
2. สารกันบูดไม่ได้เทลงไป แต่ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงในขวดที่บรรจุเห็ดน้ำผึ้งไว้แน่น

ปิดฝาพลาสติกแข็งและเก็บในตู้เย็นตลอดเวลา

สูตรเห็ดน้ำผึ้งเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยยี่หร่าและกานพลู

สูตรนี้เค็มแบบคลาสสิก นอกจากวัตถุดิบเห็ดและเกลือแล้วคุณยังต้องมีเครื่องปรุงรสซึ่งควรมีกานพลูและเมล็ดยี่หร่า (5-6 ชิ้นและ 1 ช้อนชาตามลำดับต่อวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม)

สูตรทำเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

หากต้องการเกลือเห็ดน้ำผึ้งตามสูตรนี้คุณจะต้องเพิ่มหัวหอมร้อนอีก 5 หัวลงในส่วนผสมหลัก จะต้องปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นวงบาง ๆ

เครื่องปรุงรสอื่นๆ:

• ออลสไปซ์, พริกไทยดำและกานพลู – 5–6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• กระเทียมขนาดใหญ่ 1 อัน
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น

เห็ดน้ำผึ้งเค็มด้วยวิธีเย็น: โรยด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงผสมกับเครื่องเทศสามารถเก็บรักษาไว้ในขวดโหลขนาดเล็กทั่วไปได้

วิธีใส่เกลือเห็ดแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งยังสามารถใช้ในการดองที่บ้านได้และพวกมันก็อร่อยและมีกลิ่นหอมไม่น้อยไปกว่าเห็ดสดที่เพิ่งเก็บจากป่า คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเพื่อสิ่งนี้

ใส่วัตถุดิบ (ประมาณ 10 กก. เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ) ลงในกระทะหรือถังเคลือบ ค่อยๆ โรยด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ และเติมน้ำเกลืออุ่นๆ ลงไปด้านบน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเกลือ 0.5 กิโลกรัมซึ่งจะต้องละลายในน้ำ 2 ลิตร

ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุด

วิธีเก็บเห็ดเค็ม

เนื่องจากการเกลือเย็นไม่ได้ใช้ความร้อน การพาสเจอร์ไรซ์ หรือการฆ่าเชื้อ ซึ่งใช้ในการทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น สภาพห้องไม่เหมาะสมด้วยเหตุผลเดียวกัน

ผู้ที่เก็บดองในถังสามารถใช้คำแนะนำต่อไปนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดน้ำผึ้งขึ้นรา คุณสามารถเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนเห็ดที่เผาแล้วบนไฟให้เย็น หรือนำผ้าชุบน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วกดโดยใช้ของหนักๆ สิ่งนี้จะช่วยหยุดการพัฒนาที่เป็นไปได้ของกระบวนการที่เน่าเปื่อยและป้องกันการเกิดเชื้อรา

อายุการเก็บรักษาสินค้าในห้องเย็นไม่เกิน 1 ปี

บทสรุป

เห็ดน้ำผึ้งเค็มที่เตรียมด้วยวิธีเย็นเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ พวกเขาเตรียมได้ง่ายมาก มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับทุกรสนิยม สิ่งที่คุณต้องมีคือเห็ด เกลือ และเครื่องปรุงรสต่างๆ ดังนั้นแม่บ้านคนไหนก็สามารถจัดการกับเห็ดน้ำผึ้งดองในครัวที่บ้านได้แม้ว่าเธอจะทำการเกลือเป็นครั้งแรกก็ตาม

กระทู้แนะนำ

สูตรแตงกวากรอบเค็มเล็กน้อย

แตงกวาดองสไตล์เกาหลีพร้อมแครอท

เวลาที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลี (เกลือ) ตามปฏิทินจันทรคติคือเมื่อใด?

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในขวด

สูตรง่ายๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองพร้อมรูปถ่าย

วิธีการดองกะหล่ำปลีแดง

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

วิธีการใส่เกลือสควอชในขวดสำหรับฤดูหนาว