เนื้อหา
ดอง กะหล่ำปลี - นี่เป็นการเตรียมการแบบโฮมเมดที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงซึ่งสามารถรับได้ตลอดเวลาของปี เวลาในการเตรียมมีตั้งแต่หนึ่งวันถึงสามวันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
กะหล่ำปลีดองเป็นส่วนประกอบของสลัดผักใส่ในซุปกะหล่ำปลีใช้กะหล่ำปลีม้วนและพายอบด้วย เนื่องจากขาดการรักษาความร้อน วิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ จึงถูกเก็บรักษาไว้ หากคุณทำตามสูตรการเตรียมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ 8 เดือน
หลักการทำอาหาร
เนื่องจาก ดอง กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว สะดวกที่สุดในการจัดเก็บในขวดขนาด 3 ลิตร ดังนั้นจึงใช้สูตรสำหรับแป้งเปรี้ยวซึ่งมีผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ต้องการเพื่อเติมหนึ่งขวด
เพื่อให้ได้ของว่างหรือส่วนประกอบแสนอร่อยสำหรับอาหารจานอื่นคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- คุณต้องเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีขาว
- ไม่ควรมีรอยแตกหรือความเสียหายบนกะหล่ำปลี
- ก่อนที่จะตัดหัวกะหล่ำปลีคุณต้องเอาใบที่ร่วงโรยออกก่อน
- พันธุ์สุกปานกลางและปลายได้รับการประมวลผลที่ดีที่สุด
- ในตอนแรกกะหล่ำปลีจะถูกหมักด้วยไม้ บาร์เรลทุกวันนี้จานแก้วหรือพลาสติกก็ใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เช่นกัน
- ถ้าใช้ น้ำเค็มจากนั้นผักก็ควรจะอยู่ในนั้นจนหมด
- กระบวนการหมักจะเร่งขึ้นเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 17 เป็น 25 องศา
- สำหรับการหมักผักจะถูกวางไว้ใต้น้ำหนักในรูปแบบของภาชนะหินหรือแก้ว
- อนุญาตให้ทำการหมักโดยไม่ต้องโหลดหากชั้นของกะหล่ำปลีถูกบดอัดให้แน่นในขวด
- ของว่างสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือใต้ดินที่อุณหภูมิ +1 องศา
- เมื่อดองกะหล่ำปลีจะมีวิตามินบีและซี ไฟเบอร์ เหล็ก แคลเซียม และธาตุขนาดเล็กอื่นๆ
สูตรคลาสสิก
วิธีดั้งเดิมในการดองกะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตรคือการใช้แครอท เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศในปริมาณขั้นต่ำ
- หั่นกะหล่ำปลีขาว (2 กก.) ด้วยวิธีที่สะดวก (ใช้มีด เครื่องตัดผัก หรือเครื่องปั่น)
- วางชิ้นที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ)
- บดผักด้วยมือแล้วเติมเกลือทีละน้อย (2 ช้อนโต๊ะ) คุณต้องลิ้มรสมันเป็นระยะ กะหล่ำปลีควรมีรสเค็มเล็กน้อย
- ต้องปอกเปลือกแครอท (2 ชิ้น) และขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะทั่วไป
- สำหรับแป้งเปรี้ยว ให้เติมผักชีฝรั่งและยี่หร่าแห้งเล็กน้อย
- ผสมส่วนผสมผักลงในโถขนาด 3 ลิตร
- จากนั้นปิดฝาแล้ววางลงบนจาน
- คุณต้องหมักผักเป็นเวลาสามวันโดยวางไว้ในที่อบอุ่น
- หลายครั้งในระหว่างวัน กะหล่ำปลีจะถูกเจาะไปที่ก้นขวดเพื่อปล่อยก๊าซ
- หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยไปที่โต๊ะได้ หากชิ้นงานมีไว้สำหรับฤดูหนาวให้วางในที่เย็น
สูตรด้วยน้ำเกลือ
สำหรับแป้งเปรี้ยว คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือซึ่งต้องใช้น้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำกะหล่ำปลีดอง:
- ในการเติมขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม เพื่อความสะดวกควรใช้กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมสองหัวซึ่งสับเป็นเส้นบาง ๆ
- แครอท (1 ชิ้น) ต้องปอกเปลือกและขูด
- ผักผสมกันและพยายามอย่าบดให้ละเอียด จากนั้นใส่ในขวดที่มีความจุไม่เกินสามลิตร
- ตามสูตรขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในภาชนะแล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาล (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) ออลสไปซ์ (3 ชิ้น) และใบกระวาน (2 ชิ้น) ลงในน้ำร้อน
- หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทส่วนผสมผักลงไป
- วางขวดไว้ข้างหม้อน้ำหรือในที่อุ่น ๆ ขอแนะนำให้วางจานลึกไว้ข้างใต้
- กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นจึงย้ายไปที่ระเบียง
- เวลาทั้งหมดจนกว่าจะพร้อมสมบูรณ์คือหนึ่งสัปดาห์
กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง
เมื่อเติมน้ำผึ้งลงไป ขนมจะได้รสหวานอมเปรี้ยว กระบวนการเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ฉันสับกะหล่ำปลีอย่างประณีตโดยมีน้ำหนักรวม 2 กก.
- จากนั้นคุณต้องปอกแครอทหนึ่งอันซึ่งฉันสับโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องปั่นธรรมดา
- ฉันผสมส่วนประกอบที่เตรียมไว้และคุณสามารถบดด้วยมือเล็กน้อย
- ผักถูกบดให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร
- หลังจากนี้คุณสามารถดำเนินการเตรียมน้ำเกลือได้ ในภาชนะคุณต้องต้มน้ำ 1 ลิตรเติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ใบกระวาน (2 ชิ้น) ออลสไปซ์ (4 ชิ้น) และน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ)
- ฉันทำให้น้ำเกลือที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วเทลงในขวด
- ฉันหมักกะหล่ำปลีเป็นเวลา 3-4 วัน ขั้นแรก วางภาชนะทรงลึกไว้ใต้ขวดโหล
- เมื่อหมักคุณจะต้องใช้มีดแทงผักเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปล่อยก๊าซ
กะหล่ำปลีรสเผ็ด
ของว่างจะอร่อยมากถ้าคุณหมักผักด้วยน้ำผึ้งและเครื่องเทศ แล้ว สูตรกะหล่ำปลีดอง ใช้แบบฟอร์มต่อไปนี้:
- คุณควรเริ่มปรุงด้วยน้ำดองเพื่อให้มีเวลาเย็นลงเล็กน้อย เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำผึ้ง (อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ) ยี่หร่า โป๊ยกั๊ก เมล็ดผักชีลาว (อย่างละ 1/2 ช้อนชา) ลงในน้ำร้อน
- กะหล่ำปลี (2 กก.) หั่นเป็นเส้น
- ต้องขูดแครอทขนาดกลาง (1 ชิ้น) บนเครื่องขูดหยาบ
- ผักผสมกันและคุณต้องบดด้วยมือเล็กน้อย
- จากนั้นมวลที่ได้จะถูกใส่ในขวดและเติมด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ
- หนึ่งวันหลังจากหมักกะหล่ำปลีแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้ การเตรียมฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรกับหัวบีท
เมื่อเพิ่มหัวบีทอาหารเรียกน้ำย่อยจะได้สีเบอร์กันดีที่สดใสและมีรสชาติที่ผิดปกติ กระบวนการหมักโถขนาด 3 ลิตรมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักรวม 2 กิโลกรัมต้องหั่นเป็นเส้น
- หัวบีท (150 กรัม) ถูกตัดตามต้องการ: เป็นก้อนหรือเส้น
- แครอท (1 ชิ้น) ต้องปอกเปลือกและสับ
- ผักผสมแล้วใส่ในขวด
- เพื่อให้กะหล่ำปลีหมักเร็วขึ้น ให้เตรียมน้ำเกลือ ใส่กระเทียมสับ (2 กลีบ) น้ำส้มสายชู (1 แก้ว) น้ำมันพืช (0.2 ลิตร) น้ำตาล (100 กรัม) และเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะที่มีน้ำ
- เทน้ำเกลืออุ่นลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
- หมักผักเป็นเวลา 3 วัน
- ของว่างที่ได้ก็เพียงพอที่จะเติมขวดขนาดสามลิตรได้
สูตรพริกและมะเขือเทศ
กะหล่ำปลีดองสามารถปรุงร่วมกับผักชนิดอื่นได้ ที่อร่อยที่สุดคือการผสมผสานระหว่างกะหล่ำปลีพริกหยวกและมะเขือเทศ ของว่างนี้ได้มาจากการปฏิบัติตามสูตรต่อไปนี้:
- ต้องสับกะหล่ำปลี 1.5 กิโลกรัมอย่างประณีต
- ฉันหั่นแครอทและมะเขือเทศ (อย่างละ 2 ชิ้น) เป็นชิ้น
- ฉันปอกเมล็ดพริกหวาน (2 ชิ้น) แล้วหั่นเป็นเส้น
- ฉันกดกระเทียม (3 กลีบ) ผ่านการกดหรือการกดกระเทียมแบบพิเศษจากนั้นฉันก็เตรียมผักใบเขียวครั้งละหนึ่งพวง - ผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่งซึ่งฉันสับละเอียด
- เติมเกลือ (30 กรัม) ลงในน้ำเดือด (1/2 ลิตร) แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
- ผักที่เตรียมไว้ (กะหล่ำปลี มะเขือเทศ และพริก) จะถูกวางเป็นชั้นๆ ในภาชนะ ระหว่างนั้นฉันทำแครอทและกระเทียมเป็นชั้น
- เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เทลงในภาชนะที่มีผัก ฉันกดดันเบื้องบน
- ฉันหมักผักเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นจึงเก็บไว้ในขวดขนาด 3 ลิตร
สูตรกับแอปเปิ้ล
การเพิ่มแอปเปิ้ลจะช่วยกระจายสูตรดั้งเดิม สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือใดๆ ในการหมักอาหารจานนี้ สิ่งที่คุณต้องมีก็แค่น้ำผลไม้ของส่วนผสมเองโดยไม่ต้องเตรียมน้ำเกลือ
- กะหล่ำปลี (2 กก.) หั่นเป็นเส้น
- แครอทและแอปเปิ้ล (อย่างละ 2 ชิ้น) บดในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องขูด
- ในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมผักโดยเติมเกลือ (5 ช้อนชา)
- มวลที่ได้จะถูกบดอัดจนเต็มขวดขนาด 3 ลิตร
- วางขวดโหลไว้ในภาชนะทรงลึกและวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน แก้วน้ำจะทำหน้าที่ของมัน
- ในอีกสามวันข้างหน้ามวลผักจะถูกหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- เมื่อกะหล่ำปลีหมักแล้ว คุณสามารถใส่ขวดโหลในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ถาวรได้
บทสรุป
อาหารจานแรกปรุงจากกะหล่ำปลีดองและเพิ่มลงในสลัดและเครื่องเคียง สามารถเตรียมการได้ตลอดทั้งปี วิธีที่สะดวกที่สุดในการเติมขวดสามลิตรหนึ่งขวดและเมื่อของว่างหมดลงคุณสามารถลองสูตรอาหารใหม่ ๆ ได้
กะหล่ำปลีดองเกิดขึ้นในที่อบอุ่น ก่อนอื่นคุณต้องสับผักใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ น้ำผึ้ง หัวบีท และแอปเปิ้ลทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติที่แปลกตา เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าใบกระวานออลสไปซ์เมล็ดผักชีฝรั่งหรือสมุนไพร
