วิธีดองเนยแบบร้อน: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถใส่เห็ดชนิดหนึ่งโดยใช้วิธีร้อนเมื่อเก็บเกี่ยวมากเกินไปซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาความอ่อนช้อยที่น่ารับประทานได้ตลอดทั้งปี เห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในสิบเห็ดที่อร่อยที่สุด มีกลิ่นหอม และนุ่มนวล เหมาะสำหรับการดอง ทอด ดอง ตากแห้ง และดอง

วิธีทำเกลือเนยแบบเผ็ดร้อน

เพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่งกลายเป็นของว่างที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพควรเตรียมอย่างเหมาะสมและในระหว่างกระบวนการเกลือให้ปฏิบัติตามอัลกอริธึมการกระทำทีละขั้นตอน

คำแนะนำในการเตรียมส่วนประกอบ:

1. เห็ดชนิดหนึ่งได้ชื่อมาจากฟิล์มเหนียวพิเศษที่ปิดฝา ควรถอดออกระหว่างการทำความสะอาดเนื่องจากเมื่อดองเห็ดจะมีรสขมที่เห็นได้ชัดเจน
2. ไม่ควรแช่ผีเสื้อไว้เป็นเวลานานก่อนทำความสะอาด เนื่องจากเส้นใยที่เป็นท่อจะดูดซับน้ำ พองตัว และเริ่มหลุดออกจากมือ
3. หยิบฟิล์มด้วยมีดเคลือบน้ำมันแล้วดึงปิดฝา
4. ควรล้างเศษออกจากฝาหลังจากลอกฟิล์มเหนียวออกแล้วเท่านั้น
5. ควรคัดแยกก่อนใส่เกลือจะดีกว่า เนื่องจากตัวอย่างที่ใหญ่กว่าควรปรุงให้นานขึ้น
6. อย่าทิ้งขา แต่ทำคาเวียร์ที่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอมจากพวกมัน
7. ก่อนปรุงอาหารควรล้างเห็ดที่เก็บรวบรวมไว้ในน้ำเค็มเย็น ๆ จะดีกว่าเพราะจะทำให้ปรสิตทั้งหมดลอยขึ้นมาและทรายและเศษซากจะสงบลง
8. ในการปรุงวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำเกลือ 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. เกลือละเอียดและกรดซิตริกเล็กน้อยต่อน้ำกรอง 1 ลิตร การต้มใช้เวลา 20 นาที

ข้อดีของการเกลือเนยด้วยวิธีร้อน

การดองมี 3 ประเภท:

• เย็น;
• ร้อน;
• รวมกัน

ข้อดีของวิธีการเกลือร้อน:

1. การเก็บรักษาเบต้ากลูแคนและฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในองค์ประกอบซึ่งจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
2. มีโปรตีนและโปรตีนสูงซึ่งร่างกายดูดซึมได้ 85% ข้อเท็จจริงนี้ทำให้อาหารจานนี้มีชื่อเสียงในฐานะที่ใช้แทนเนื้อสัตว์
3. การเกลือแบบร้อนช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัย เนื่องจากอุณหภูมิจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้
4. การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว "ร้อน" ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการแปรรูปวัตถุดิบที่ดีขึ้นซึ่งจะช่วยให้คุณวางใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ หลังจากปิดผนึกแล้วสามารถเก็บรักษาได้ตลอดทั้งปีโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการของเห็ด

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองร้อน

เห็ดชนิดหนึ่งปรุงร้อนเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติที่จะช่วยให้คุณมีอาหารอันโอชะมากมายพร้อมตลอดทั้งปี การจัดเก็บเกิดขึ้นในห้องใต้ดินดังนั้นตู้เย็นจึงไม่บรรทุกมากเกินไป

ที่จำเป็น:

• เห็ด 3 กิโลกรัมต้มในน้ำเค็ม
• น้ำดื่มบริสุทธิ์สำหรับน้ำเกลือ 5 ลิตร
• เกลือเสริม 40 กรัมโดยไม่มีสารเติมแต่ง
• 5 หน้า ล. น้ำตาลทราย;
• 6-10 ชิ้น ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• ใบลอเรล 4-5 ใบ
• กานพลู 5-6 ดาว

วิธีการดองร้อน:

1. เทเห็ดชนิดหนึ่งที่ล้างแล้วปอกเปลือกและต้มลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำสะอาด วางเห็ดลงบนกองไฟแล้วต้ม
2. เทเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในกระทะ ต้มอาหารในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที
3. ล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อนและโซดา แล้วฆ่าเชื้อบนกาต้มน้ำหรือในเตาอบ
4. กระจายส่วนผสมลงในขวดร้อน เติมน้ำเกลือลงในภาชนะด้านบนและปิดฝาให้แน่น
5. พลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ในรูปแบบนี้ ปล่อยให้เก็บรักษาให้เย็น
6. ใส่ขวดโหลไว้ในห้องใต้ดิน

อาหารเรียกน้ำย่อยจะเข้มข้น มีกลิ่นหอม และเผ็ดปานกลาง เมื่อเสิร์ฟเห็ดสามารถปรุงรสด้วยหัวหอมและผักชีฝรั่งสับ

ดองร้อนสำหรับฤดูหนาวด้วยใบผักชีฝรั่งและลูกเกด

รสชาติที่เผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเผ็ดของเนยปรุงร้อนสามารถทำได้ง่าย ๆ โดยการเติมราสเบอร์รี่หรือใบลูกเกดสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ที่จำเป็น:

• แคปพร้อมก้าน 2 กก. ปอกเปลือก
• เกลือครัวเสริมธรรมดา 40 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง 2-3 สาขา
• 6 ชิ้น ใบลอเรล
• 5 ชิ้น กานพลูและพริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน;
• 7 ชิ้น ใบของพุ่มไม้ลูกเกดดำ

สูตรการดองร้อนในขวด:

1. ต้มฝาที่สะอาดและไม่ปอกเปลือกในน้ำเค็ม ใส่ในตะแกรงแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก ทำให้เห็ดเย็นลง
2. วางในกระทะโรยด้วยเครื่องเทศเกลือและเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมเห็ดทั้งหมด
3. ต้มส่วนผสมประมาณ 15-20 นาทีแล้วกระจายลงในขวดที่ปลอดเชื้อ วางเห็ดไว้ก่อน จากนั้นเติมน้ำเกลือลงในขวดโหลด้านบน
4. ฆ่าเชื้อฝาในน้ำเดือด จากนั้นม้วนขวดให้แน่นแล้วคว่ำลง
5. เพื่อให้เย็นช้าลง ให้ห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม

สูตรดองร้อนด้วยกรดซิตริก

กรดซิตริกให้ความคมของผลิตภัณฑ์ความเป็นกรดที่น่าพอใจและความชุ่มฉ่ำของเนื้อเห็ด

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• เนยสะอาด 1 กิโลกรัมที่ไม่มีหนังติดฝา
• น้ำดื่ม 1 ลิตรจากตัวกรอง
• น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. โคล่าในครัว
• ใบลอเรล 5-6 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• ดาวกานพลู 5-6 ดวง
• โป๊ยกั้กและโรสแมรี่เล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว

วิธีการเกลือร้อนทีละขั้นตอน:

1. ต้มเนยที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาที วางในตะแกรงแล้วแขวนให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก
2. ในการทำน้ำดอง ให้ต้มน้ำกรองแล้ว ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด จากนั้นต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดอีกครั้ง
3. เพิ่มคำกัดที่ส่วนท้ายสุด
4. เทเนยลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือร้อนลงในภาชนะด้านบน
5. ม้วนแยม แช่เย็นใต้ผ้าห่ม แล้วนำไปแช่ในห้องใต้ดินที่เย็น

วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนกับเมล็ดผักชีฝรั่งและใบเชอร์รี่

สูตรสำหรับดองเนยร้อนนี้จะให้ของว่างที่มีรสชาติตลอดฤดูหนาว เห็ดใช้เป็นส่วนผสมในซุปหรือสลัดได้ง่าย

สำหรับขวดขนาด 4 ลิตรครึ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - ประมาณ 2.5 กก. (จะพอดีกับขนาดเท่าไร)
• น้ำมันกลั่น 50 มล.
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• เกลือเสริมสับละเอียด 40 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 6 ชิ้น ออลสไปซ์ (ถั่ว);
• 3 ชิ้น กานพลูดาว;
• เมล็ดอบเชยและมัสตาร์ดเล็กน้อย
• หัวกระเทียม
• ใบเชอร์รี่ – 4-5 ชิ้น;
• มีกิ่งผักชีลาวอยู่ในขวดแต่ละใบ

กระบวนการเกลือร้อนทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนย ปอกเปลือกและสับหากมีตัวอย่างขนาดใหญ่
2. ต้มในน้ำเป็นเวลา 15 นาที วางในตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
3. สำหรับส่วนผสมของน้ำดอง ให้ผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับเกลือในน้ำ วางใบเชอร์รี่และกระเทียมบดลงในกระทะ
4. ต้มส่วนผสม เทน้ำส้มสายชูลงไปที่ส่วนท้ายสุดแล้วเติมเนยลงไป
5. ปรุงอาหารที่เตรียมไว้เป็นเวลา 10 นาที
6. กระจายเห็ดกับน้ำดองร้อนลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อโดยเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มลงไป
7. ม้วนขึ้น ปล่อยให้ขวดเย็นลงใต้ผ้าห่มแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

อาหารเรียกน้ำย่อยจะได้กลิ่นหอมและควรเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรโรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอก

วิธีใส่เกลือเนยกับอบเชยในขวดโดยใช้วิธีร้อน

สูตรเห็ดร้อนเผ็ดนี้ทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและน่าพึงพอใจที่ทั้งครอบครัวจะต้องชอบ

ชุดอาหารสำหรับทำอาหาร:

• น้ำหนึ่งลิตร
• 5 บัตเตอร์ปอกเปลือกขนาดใหญ่
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. กลั่นน้ำตาล;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือป่นละเอียด
• พริกไทยขาว 3-4 เม็ด
• ใบลอเรล 3 ใบ
• 5 กานพลู;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งแห้ง
• ผงอบเชยเล็กน้อย

เนยเกลือสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนทีละขั้นตอน:

1. หั่นเห็ดต้มที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำ
2. ต้มเกลือและโรยด้วยน้ำตาล
3. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
4. ใช้ช้อนมีรูค่อยๆ กระจายเนยลงในภาชนะขนาดครึ่งลิตรที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำเกลือที่ฟองอยู่ด้านบนแล้วปิดผนึก
5. ห่อในผ้าห่มเพื่อให้เย็นช้าๆ และนำไปไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

เนยเค็มร้อนกับโป๊ยกั้กและโรสแมรี่

เครื่องเทศธรรมชาติให้กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติดั้งเดิมแก่เส้นใยเยื่อกระดาษ เครื่องเทศไม่ขัดจังหวะรสชาติของการเก็บรักษา แต่เน้นย้ำ

ที่จำเป็น:

• เนยต้มขนาดใหญ่ 3 กิโลกรัม
• น้ำดื่ม 5 ลิตรจากตัวกรอง
• ใบกระวาน 7 ใบ;
• 5-6 ชิ้น พริกไทยขาวและดำ
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• เกลือ 70 กรัมโดยไม่มีสารเติมแต่ง
• 5 กานพลู;
• โป๊ยกั้กเล็กน้อย;
• โรสแมรี่เล็กน้อย;
• กรดมะนาว - ที่ปลายมีด

การเกลือร้อนประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เนยลงไป
2. ปรุงรสชิ้นงานด้วยเกลือ เติมกรดมะนาว เครื่องเทศและเครื่องเทศตามรายการ แล้วต้มส่วนผสมประมาณ 10-12 นาที
3. ใส่เนยลงในขวดฆ่าเชื้อด้วยช้อนมีรู เทลงในน้ำเกลือร้อนและปิดผนึกให้แน่น
4. ห่อชิ้นงานในผ้าห่มรอจนกว่าจะเย็นลงแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดิน

วิธีทำเนยดองร้อนกับกระเทียม

กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของกระเทียมช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเผ็ดเล็กน้อย

ชุดผลิตภัณฑ์ทำอาหาร:

• เนยต้ม 2 กิโลกรัม
• น้ำดื่ม 2 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือละเอียดไม่มีสิ่งเจือปน
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• เมล็ดมัสตาร์ด 40 กรัม
• กระเทียม 2 หัว
• ใบลอเรล 12 ใบ
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ อย่างละ 12 เม็ด

วิธีการเกลือร้อนทีละขั้นตอน:

1. จากเครื่องเทศที่แนะนำปรุงน้ำเกลือซึ่งใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว แต่ไม่สับ
2. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เทเนยต้มลงในน้ำดองแล้วพักไว้บนเตาต่ออีก 5 นาที
3. เติมขวดปลอดเชื้อด้วยเห็ดเติมน้ำเกลือต้มแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
4. ขันให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็น ใจเย็น.

กฎการจัดเก็บ

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดเค็มร้อนไว้ในที่เย็นและมืดที่อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +8+12 องศา ที่อุณหภูมิต่ำ เห็ดจะเปราะบางและเสียรสชาติ และเมื่ออุณหภูมิสูงเกินไป เห็ดอาจมีรสเปรี้ยวเนื่องจากกระบวนการหมัก

บทสรุป
หากคุณใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่งด้วยวิธีที่ร้อนอย่างถูกต้อง คุณก็สามารถรักษาของว่างที่น่ารับประทานนี้ได้ตลอดทั้งปี เห็ดเนื้อที่มีรสเผ็ดปานกลางพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมหวานกรอบ น้ำส้มสายชูเล็กน้อย และน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอม การกินเนยร้อนจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนโดยไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์

กระทู้แนะนำ

สูตรแตงกวากรอบเค็มเล็กน้อย

แตงกวาดองสไตล์เกาหลีพร้อมแครอท

เวลาที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลี (เกลือ) ตามปฏิทินจันทรคติคือเมื่อใด?

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในขวด

สูตรง่ายๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองพร้อมรูปถ่าย

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีด้วยแอสไพริน

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดอย่างรวดเร็ว

วิธีการดองกะหล่ำปลีแดง

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างรวดเร็ว