เฟิร์นเค็ม: ประโยชน์และอันตราย, ปริมาณแคลอรี่, ภาพถ่าย

การดองเฟิร์นที่บ้านสามารถทำได้หลายวิธี ก้านเค็มของพืชชนิดนี้เมื่อเตรียมตามเทคนิคการทำอาหารจะนุ่มและฉ่ำและมีรสชาติที่แปลกมาก ทั่วโลกจานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่แปลกใหม่ อย่างไรก็ตามการเตรียมการก็ไม่ใช่เรื่องยาก

เฟิร์นเค็มมีประโยชน์อย่างไร?

เฟิร์นถือเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำซึ่งมีวิตามิน สารอาหาร และสารอาหารมากมาย ยอดอ่อนของพืชชนิดนี้มีวิตามินบี, เอ, อี, พีพี, ซาโปนินและฟลาโวนอยด์ ปริมาณแคลอรี่ของเฟิร์นเค็มอยู่ที่ประมาณ 39 กิโลแคลอรีต่อการเสิร์ฟ 100 กรัม

ด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น เฟิร์นเค็มจึงให้ประโยชน์อันล้ำค่าแก่ร่างกาย:

• มีผลเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ทำให้การทำงานของหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์
• ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
• มีผลดีต่อการเผาผลาญ
• ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

ประโยชน์และโทษของเฟิร์นเค็มนั้นหาที่เปรียบมิได้ มีข้อห้ามบางประการในการใช้งาน:

• การตั้งครรภ์;
• โรคร้ายแรงของอวัยวะภายใน

วิธีการใส่เกลือเฟิร์นสำหรับฤดูหนาว

มีหลายสูตรในการเตรียมเฟิร์นเค็มสำหรับฤดูหนาว ขั้นตอนแรกคือการเตรียมวัตถุดิบเสมอ สามารถซื้อหน่อของพืชชนิดนี้ได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต สั่งซื้อจากร้านค้าออนไลน์เฉพาะทาง หรือเตรียมเองก็ได้

โดยปกติการรวบรวมวัตถุดิบจะดำเนินการเมื่อดอกลิลลี่ในหุบเขาบานสะพรั่ง ดังที่เห็นได้จากภาพถ่ายของเฟิร์นเค็ม กิ่งก้านที่เรียกว่า rachis จะมีลักษณะม้วนงอในช่วงเวลานี้ เมื่อเปิดโรงงานจะไม่เหมาะแก่การบริโภค การเกลือจะดำเนินการโดยเร็วที่สุดหลังจากเก็บหน่อ (ไม่เกิน 4 ชั่วโมง) มิฉะนั้นจะหยาบเกินไป

ดองเฟิร์นตามสูตรคลาสสิคในภาชนะขนาดใหญ่

ตามสูตรคลาสสิกเฟิร์นมักจะใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งสามารถใช้เป็นหม้อขนาดใหญ่แอ่งถังและแม้แต่อ่างอาบน้ำได้ สิ่งสำคัญคือเก็บดองไว้ในห้องเย็น ตามสูตรคุณจะต้องมีเกลือ 3 - 4 กิโลกรัมสำหรับวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม

อัลกอริธึมการเติมเกลือ:

• จัดเรียงกิ่งแล้วล้างออกด้วยน้ำ 2-3 ครั้งเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าขนหนู
• วางหน่อและเกลือเป็นชั้น ๆ ในภาชนะเพื่อกระจายผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ
• สร้างแรงกดดันที่สามารถใช้วัตถุได้หลากหลาย: สิ่งสำคัญคือมวลของมันเท่ากับมวลของวัตถุดิบเค็ม
• เก็บภาชนะที่มีการกดขี่ที่อุณหภูมิเย็นเป็นเวลา 2 - 3 สัปดาห์
• หลังจากนั้นจำเป็นต้องระบายของเหลวที่เกิดขึ้นวางหน่อในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแยกต่างหากแล้วปิดฝาให้แน่น

คุณต้องเก็บผักดองไว้ในที่เย็นประมาณ 2 สัปดาห์: จานจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

วิธีทำเกลือเฟิร์นที่บ้านโดยใช้วิธีแห้ง

เกลือแห้ง:

1. ล้างหน่อสดให้สะอาดเพื่อเอาเกล็ดออกจากใบ
2. ใช้หนังยางรวบรวมยอดเป็นช่อ
3. วางกิ่งในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือหยาบ วัตถุดิบ 10 กิโลกรัม ต้องใช้เกลือประมาณ 4 กิโลกรัม
4. วางน้ำหนักไว้ด้านบน
5. ดองในห้องใต้ดินภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 21 วัน
6. น้ำเกลือที่เกิดขึ้นระหว่างการเค็มจะต้องถูกระบายออก
7. เติมเกลือเพิ่มเติมให้กับมวลพืชในอัตราเกลือ 2 กิโลกรัมต่อวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม

จานที่ได้จะถูกบรรจุในขวดแยกกันในภายหลัง

เฟิร์นเกลือตาม GOST

วิธีการเติมเกลือตาม GOST นั้นใช้หลักการเติมเกลือสามเท่าและการผสมผสานระหว่างวิธีแห้งและวิธีน้ำเกลือ

การเกลือครั้งแรก:

• ล้างเฟิร์นรวบรวมก้านเป็นช่อหนาประมาณ 20 ซม.
• วางเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของถังไม้หรือถังพลาสติกโรยด้วยเกลือในอัตราเกลือ 4 กิโลกรัมต่อวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม
• ปิดฝาแบนกดทับด้านบน
• ทิ้งไว้ 21 วัน: ในช่วงเวลานี้สารพิษทั้งหมดจะออกมาจากกิ่งและความขมจะหายไป

การเกลือครั้งที่สอง:

• ระบายน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นแล้วย้ายการปักชำไปยังภาชนะอื่น
• โรยด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ (เกลือ 1.5 กก. ต่อวัตถุดิบ 10 กก.)
• เตรียมน้ำเกลือโดยผสมน้ำ 10 ลิตรกับเกลือ 1 กิโลกรัม
• เทกิ่งด้วยน้ำเกลือเพื่อให้แช่ในสารละลายจนหมด
• กำหนดน้ำหนักเท่ากับ 50% ของน้ำหนักเดิมของผลิตภัณฑ์
• ทิ้งไว้ 10 - 15 วัน

เกลือที่สาม:

• เตรียมน้ำเกลือโดยผสมเกลือ 2.5 กิโลกรัมกับน้ำ 10 ลิตร
• ระบายของเหลวเก่าออกจากภาชนะ
• จัดเรียงเป็นช่อกำจัดการปักชำสีแดงและสีน้ำตาลเหลือง
• เติมน้ำเกลือก้อนใหม่ในภาชนะเก่าหรือบรรจุในภาชนะแก้วที่แยกจากกันทันทีแล้วม้วนฝา

หลังจากผ่านไป 20 วัน การดองก็จะพร้อม

ข้าวกล้าเค็มโดยใช้เทคโนโลยีนี้สามารถคงความสดไว้ได้สองปี

วิธีดองเฟิร์นแบบไทกา

อันเป็นผลมาจากการเกลือในสไตล์ไทกาจานจะมีรสเค็มมาก แต่จะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก ในสูตรด้านล่าง ให้ใช้เกลือ 0.5 กิโลกรัมต่อหน่อพืช 1 กิโลกรัม

อัลกอริธึมการเติมเกลือแบบไทกา:

• ตัดส่วนที่หยาบของหน่อออกล้างส่วนที่เหลือแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
• ผสมกับเกลือด้วยวิธีที่สะดวก: เรียงเป็นชั้น ๆ หรืออัดให้แน่น
• ทิ้งไว้ 3 วัน
• ผสมให้เข้ากันเติมเกลืออีกเล็กน้อย
• กดน้ำหนักลงแล้วทิ้งไว้อีกสองสามวัน
• วางในขวดแก้วและปิดผนึกด้วยฝาปิดเพื่อยืดอายุการเก็บ

หากเฟิร์นเค็มเกินไป คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำเย็นข้ามคืนได้หลังจากขั้นตอนนี้ หน่อจะมีรสชาติเหมือนหน่อสด

วิธีการใส่เกลือเฟิร์นโดยใช้วิธีน้ำเกลือ

การดองพืชโดยใช้วิธีน้ำเกลือนั้นค่อนข้างง่ายเพื่อสิ่งนี้คุณต้อง:

1. วางลำต้นที่รวบรวมเป็นช่อที่ด้านล่างของภาชนะ (คุณสามารถใช้แอ่งกว้าง)
2. เทน้ำเดือดให้ทั่วแล้วปิดฝาปล่อยให้มันต้ม
3. เย็นแล้วระบายของเหลว
4. ทำซ้ำขั้นตอน 2 ครั้ง;
5. วางวัตถุดิบแปรรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
6. เตรียมน้ำเกลือร้อน (เกลือ 15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วเทลงบนวัตถุดิบ
7. ม้วนกระป๋อง

วิธีทำเกลือเฟิร์นด้วยการเปลี่ยนของเหลวเป็นประจำ

สิ่งที่น่าสนใจมากคือวิธีการเติมเกลือซึ่งของเหลวจะเปลี่ยนเป็นประจำ จะใช้เวลา 2 สัปดาห์ในการเตรียมอาหารอันโอชะตามสูตรนี้และการหั่นเค็มจะนุ่มและนิ่มผิดปกติ

เทคโนโลยีการทำเกลือ:

• ล้างก้านแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
• โรยด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ แล้วเติมน้ำ
• วางบอร์ดบนพื้นผิวติดตั้งแรงดัน
• ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 3 วัน
• ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นลงในภาชนะอื่น
• เทของเหลว 2/3 แล้วผสมกับน้ำเย็น 1/3
• ออกไปอีก 4 วัน
• สะเด็ดน้ำผสมกับเกลือ 600 กรัม
• เทกิ่งและทิ้งไว้ 3 วัน
• เทของเหลว 1/3 ออกมาแทนที่ด้วยน้ำสะอาด
• เกลืออีก 4 วัน
• ระบายน้ำออกทั้งหมดแล้วใส่เฟิร์นลงในภาชนะสุญญากาศ

วิธีดองเฟิร์นใส่ขวดโดยตรง

สามารถดองเฟิร์นได้ทันทีในขวดแก้ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• ล้างก้านด้วยน้ำ
• ปรุงในน้ำเกลือประมาณ 10 - 15 นาที
• ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• เทน้ำเกลือร้อน (เกลือ 15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
• ม้วนขวดขึ้น คว่ำขวดลง แล้วทิ้งไว้ใต้ที่กำบังอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

การเตรียมนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นตลอดฤดูหนาว

วิธีเร่งการดองเฟิร์น

หากใช้วิธีเร่งเกลือ ยอดจะพร้อมรับประทานภายในหนึ่งวัน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• ต้องต้มหน่อที่ล้างก่อนเป็นเวลา 10 - 15 นาที
• จากนั้นสะเด็ดน้ำทั้งหมดแล้วผสมวัตถุดิบกับเกลือ (300 กรัมต่อหน่อ 1 กิโลกรัม)
• ทิ้งไว้หนึ่งวัน

วิธีทำเกลือเฟิร์นในถัง

คุณสามารถใส่เกลือเฟิร์นจำนวนมากในถังได้ในคราวเดียว วัตถุดิบ 10 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 4 กิโลกรัม หากต้องการเกลือด้วยวิธีนี้คุณต้อง:

• จัดเรียงด้านล่างของถังด้วยโพลีเอทิลีน
• เทเกลือหนึ่งชั้นจากนั้นวางชั้นเฟิร์นและเกลืออีกชั้นหนึ่ง
• กดดันด้านบนแล้วทิ้งไว้ 3 สัปดาห์
• เตรียมถังที่สองแล้วย้ายหน่อไปใส่เกลืออีก 1 กิโลกรัม
• ตั้งค่าการกดขี่อีกครั้งเป็นเวลา 3 สัปดาห์
• เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือ 1 กิโลกรัมในน้ำ 10 กิโลกรัม
• แทนที่น้ำที่ได้ในถังด้วยน้ำเกลือ
• ทิ้งไว้ 3 สัปดาห์ แล้วแบ่งเป็นขวด

หากต้องการกำจัดเกลือส่วนเกิน คุณสามารถต้มเฟิร์นเค็มก่อนรับประทานได้

วิธีเก็บเฟิร์นเค็ม

ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีอายุการเก็บรักษาของเฟิร์นเค็มคือ 1 ปี ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิอากาศ 0 ถึง 20 องศา ระดับความชื้นในห้องไม่ควรเกิน 95%

เมื่อเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นและเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง อายุการเก็บรักษาอาจเพิ่มขึ้นถึง 2 ปี หากเก็บชิ้นงานในภาชนะแก้วเงื่อนไขก็จะยิ่งเพิ่มมากขึ้นในเวลาเดียวกันตามประสบการณ์และการทดลองต่าง ๆ แสดงให้เห็นรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักดองไม่เปลี่ยนแปลง แต่อย่างใด

สิ่งที่สามารถทำจากเฟิร์นเค็มได้

เฟิร์นเค็มสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวได้ อาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกใหม่นี้จะทำให้แขกประหลาดใจอย่างแน่นอนที่โต๊ะวันหยุด เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ร่วมกับผักกระป๋องอื่นๆ ได้ เช่น มะเขือเทศเชอรี่ แตงหรือข้าวโพด แล้วโรยงาลงไปด้านบน

ด้วยเฟิร์นเค็มคุณสามารถทำอาหารแปลก ๆ มากมายที่อุดมไปด้วยวิตามิน ในสลัด อาหารอันโอชะนี้เข้ากันได้ดีกับกุ้ง ปลาหมึก หมู ไข่ แตงกวา มันฝรั่ง แครอท สมุนไพรสด หัวหอม และกระเทียม

ข้าวและซุปมันฝรั่งที่เติมเฟิร์นเป็นที่แพร่หลาย น้ำซุปสำหรับซุปส่วนใหญ่มักปรุงด้วยกระดูกหมู จานอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวตะวันออกไกลถือเป็นเฟิร์นผัดกับเนื้อวัว ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเนื้อในระหว่างการทอด จานสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นหรือแบบร้อน

บทสรุป

การดองเฟิร์นที่บ้านเป็นกระบวนการง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือการเลือกวิธีที่ดีที่สุดและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างเคร่งครัด ผลลัพธ์อาจไม่เหมาะกับทุกคน แต่จะทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารจานพิเศษถูกใจอย่างแน่นอน

กระทู้แนะนำ

แตงกวาเค็มเล็กน้อย: สูตรการทำอาหารในน้ำเย็น

กะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตร

กะหล่ำปลีดองเย็นเป็นชิ้นใหญ่

กะหล่ำปลีดองร้อนกับน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศสีเขียวเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในถัง

เห็ดนมดำเค็ม: สูตรดองร้อน

วิธีใส่เกลือกระเทียมป่า