วิธีเก็บฝานมหญ้าฝรั่นหลังดองที่บ้าน

ผู้ชื่นชอบเห็ดอย่างแท้จริงจะเฉลิมฉลองหมวกนมหญ้าฝรั่นท่ามกลางของขวัญจากธรรมชาติที่หลากหลาย เห็ดเหล่านี้อยู่ในหมวดหมู่แรกในแง่ของรสชาติ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามทำผักดองเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อที่พวกเขาจะได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีจัดเก็บฝานมหญ้าฝรั่นเค็มอย่างถูกต้อง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการเก็บรักษาที่จำเป็น เห็ดเค็มสามารถคงความอร่อยและดีต่อสุขภาพได้เป็นเวลานาน

อะไรเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บรักษาของฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม

ขอแนะนำให้รับประทานแคปหญ้าฝรั่นสดภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากเก็บ ไม่สามารถเก็บเห็ดดิบๆ ได้ พวกเขาเสียอย่างรวดเร็ว หากไม่สามารถเตรียมได้ทันทีไม่ทางใดก็ทางหนึ่งก็ควรกำจัดเศษซากและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน ไม่จำเป็นต้องล้างด้วยน้ำ จากนั้นควรปรุงหรือโยนทิ้งไป

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว หมวกนมหญ้าฝรั่นสามารถดอง แห้ง แช่แข็ง และแน่นอนว่าใส่เกลือได้ มีปัจจัยที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มเพื่อเก็บไว้ที่บ้าน ส่งผลต่อคุณภาพการดองและอายุการเก็บรักษาอาหาร

มีปัจจัยดังกล่าวหลายประการ:

1. อุณหภูมิของอากาศในบริเวณที่มีผักดองอยู่ จะต้องมีอย่างน้อย 0⁰C เพื่อไม่ให้เห็ดเค็มแข็งตัวและไม่เกิน +7⁰C เพื่อไม่ให้เสีย
2. ขาดแสงสว่าง สถานที่จัดเก็บควรมืดเกือบตลอดเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
3. วิธีเกลือ อาจมีหรือไม่มีการปรุงเห็ดก่อนก็ได้
4. คุณต้องเพิ่มสารกันบูด (เกลือ) ในปริมาณที่เพียงพอซึ่งส่งผลอย่างมากต่อเวลาการเก็บรักษา สภาพการเก็บรักษาส่งผลต่อปริมาณเกลือที่ต้องเติม เมื่อมีห้องใต้ดินเย็น ๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะใส่เกลือน้อยกว่าในกรณีที่ไม่มีที่เก็บของ
5. ภาชนะสำหรับจัดเก็บชิ้นงาน คุณสามารถใช้แก้ว ไม้ จานเคลือบฟัน หรือภาชนะอื่นๆ ที่ไม่ออกซิไดซ์ ขวดแก้วฆ่าเชื้อเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดเค็มไว้ให้นานที่สุด

น้ำเกลือต้องได้รับการตรวจสอบตลอดการเก็บรักษา หากยังคงโปร่งใสหรือมีเมฆมากเล็กน้อยหรือมีโทนสีน้ำตาล แสดงว่าทุกอย่างเกิดขึ้นตามที่คาดไว้ หากน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีดำต้องทิ้งของดองเพราะไม่เหมาะแก่การบริโภค

วิธีจัดเก็บฝานมหญ้าฝรั่นเค็มอย่างถูกต้อง

ระยะเวลาและเงื่อนไขในการเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่นหลังการหมักเกลือได้รับอิทธิพลอย่างมากจากวิธีการเก็บเกี่ยว มี 2 ​​ตัวเลือกหลัก:

1. ร้อน – เห็ดต้มก่อนใส่เกลือ หลังจากเย็นลงแล้วจึงใส่ขวดโหลแล้วโรยด้วยเกลือ ในการดองชิ้นงานต้องแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 สัปดาห์ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากการบำบัดด้วยความร้อน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการจึงสูญหายไป แต่ความเสี่ยงของการเน่าเสียอย่างรวดเร็วจะลดลงและยังคงรักษาลักษณะที่ปรากฏเอาไว้
2. เย็น – เห็ดดองเกลือโดยไม่ต้องผ่านความร้อนเบื้องต้น วางในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือ วางวัตถุแบนไว้ด้านบนและวางน้ำหนักไว้เพื่อกดลง คงไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ +10…+15⁰C.จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นได้ 1.5 เดือน กระบวนการเกลือด้วยวิธีนี้ใช้เวลา 2 เดือน ในเวลาเดียวกัน คุณภาพที่เป็นประโยชน์และรสชาติส่วนใหญ่ยังคงอยู่ แต่โอกาสที่เชื้อราจะเติบโตเพิ่มขึ้นหากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา สีของเห็ดนั้นเปลี่ยนไปเล็กน้อยและเข้มขึ้น

ไม่ใช่ทุกภาชนะที่สามารถใช้เพื่อดองเห็ดได้ การเลือกภาชนะสำหรับเก็บฝานมหญ้าฝรั่นดองจะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถกินหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มได้หลังจากขั้นตอนการหมักเกลือเสร็จสิ้นแล้วเท่านั้น แต่อย่ากินก่อนหน้านั้น

วิธีเก็บฝานมหญ้าฝรั่นเค็มหลังการดอง

หากเห็ดเค็มโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้าและวางไว้ในถังไม้หรือกระทะเคลือบ หลังจากแช่เกลือเย็นเช่นนั้นก็สามารถเก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้ได้ประมาณ 6-8 เดือน โดยมีเงื่อนไขว่าอุณหภูมิจะต้องไม่เกิน +6…+8⁰กับ.

ในกรณีนี้ คุณต้องทำความสะอาดผ้ากอซและแรงกดจากแม่พิมพ์ที่ก่อตัวขึ้นเป็นประจำ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเห็ดอยู่ หากน้ำเกลือไม่ครอบคลุมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มจนหมด คุณจะต้องเติมน้ำต้มเย็นลงไป

วิธีเก็บฝานมหญ้าฝรั่นเค็มในขวด

ผักดองปรุงร้อนจะถูกเก็บไว้ในขวดหากต้องการเก็บไว้ในขวดให้นานขึ้นคุณต้องเก็บรักษาไว้ดังนี้:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่าแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก
2. ต้มในน้ำเค็มประมาณ 7-10 นาที
3. สะเด็ดน้ำและปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด
4. จัดเรียงในขวดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
5. เทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
6. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำออกไปในที่เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

ควรเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +8⁰ค. จากนั้นเห็ดเค็มจะรับประทานได้ 2-3 เดือน หากคุณปิดผนึกขวดด้วยฝาโลหะ หากเก็บไว้อย่างเหมาะสม ผักดองจะยังคงกินได้ต่อไปอีก 2 ปี

มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มสามารถรับประทานได้ตลอดฤดูหนาว หนึ่งในนั้นคือการใช้น้ำมันพืช หลังจากบรรจุเห็ดในขวดและเติมน้ำเกลือแล้ว น้ำมันพืชจะถูกเทลงไปด้านบนเพื่อให้ชั้นของเห็ดครอบคลุมพื้นผิวของน้ำเกลือและมีความหนาประมาณ 5 มม. เทคนิคนี้ป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนพื้นผิวของน้ำเกลือและยืดอายุการเก็บรักษา

คุณควรเก็บฝานมหญ้าฝรั่นเค็มไว้ที่อุณหภูมิเท่าใด

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวควรเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ - ตั้งแต่ 0 ถึง +8⁰C. ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะสำหรับเก็บของ หากไม่มีตัวเลือกดังกล่าวคุณสามารถวางภาชนะที่มีผักดองไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นได้ หากพื้นที่ในตู้เย็นไม่เพียงพอ คุณสามารถใช้ระเบียงที่หุ้มฉนวนได้ แต่ต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิอยู่ภายในขีดจำกัดที่ยอมรับได้

ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

ฝานมหญ้าฝรั่นแบบเค็มและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นจะถูกเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสมเป็นเวลาประมาณ 24 เดือน ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะต้องกิน ควรเก็บผักดองที่มีฝาปิดไนลอนไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้ยังคงกินได้เป็นเวลา 2 เดือน หลังจากเกลือ

เห็ดเค็มเย็นจะเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลาหกเดือนหากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องเย็น

กระป๋องผักดองที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ หากในช่วงเวลานี้ยังไม่ได้รับประทานอาหารอันโอชะก็ควรทิ้งมันไปจะดีกว่าเพื่อไม่ให้เสี่ยงต่อสุขภาพ

บทสรุป

หากต้องการลิ้มรสเห็ดที่คุณชื่นชอบในฤดูหนาวคุณต้องรู้วิธีเก็บฝานมหญ้าฝรั่นเค็มตามกฎทั้งหมด ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน ชิ้นงานควรได้รับอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่ต้องการและควรตรวจสอบสภาพของชิ้นงานด้วยรูปลักษณ์และกลิ่น เมื่อสัญญาณแรกของการเน่าเสียจะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดฝานมหญ้าฝรั่นเค็มที่น่าสงสัยมากกว่าที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ

กระทู้แนะนำ

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในถังสำหรับฤดูหนาว

สูตรการดองกะหล่ำปลีด้วยเนย

วิธีดองกะหล่ำปลีเป็นภาษาเกาหลี

เห็ดน้ำผึ้งทอดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

เฟิร์นเค็ม: ประโยชน์และอันตราย, ปริมาณแคลอรี่, ภาพถ่าย

วิธีดองเนยแบบร้อน: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม: สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว