วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

การดองฝานมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็วใช้เวลาเพียง 1-1.5 ชั่วโมงเท่านั้น เห็ดสามารถปรุงแบบร้อนหรือเย็น โดยจะกดดันหรือไม่ก็ได้ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นห้องใต้ดินหรือบนระเบียง - สถานที่ไม่ควรเย็นเท่านั้น แต่ยังแห้งและมืดด้วย

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็วที่บ้าน

โดยปกติแล้วเห็ดเหล่านี้จะเค็มจนหมดภายใน 1-2 เดือน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นได้เพื่อให้ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มโดยเร็วที่สุด เช่น ภายใน 1-2 สัปดาห์ ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้แรงกดซึ่งวางบนฝานมหญ้าฝรั่นแล้วค่อย ๆ บีบน้ำทั้งหมดออกมา ด้วยวิธีนี้ ในบางกรณีคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำด้วยซ้ำ

ในกรณีอื่นๆ เมื่อไม่ใช้การกดขี่ เทคโนโลยีการทำเกลือจะใช้เวลานานกว่า (สูงสุด 2 เดือน) ตามเนื้อผ้า ในทางปฏิบัติจะใช้สองวิธี:

1. เย็น - ไม่มีความร้อน
2. ร้อน – ด้วยการต้มเบื้องต้นในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที

สูตรทั้งหมดสำหรับการดองอย่างรวดเร็วไม่ทางใดก็ทางหนึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการเหล่านี้ พวกเขาแตกต่างกันเฉพาะในส่วนผสมแต่ละอย่าง - ในบางกรณีพวกเขาเพิ่มกระเทียม, บางอย่าง - ใบกระวานและพริกไทย, บางอย่าง - แม้แต่ไวน์แดงแห้งและมัสตาร์ดดีฌง

สูตรสำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็ว

มีวิธีง่ายๆ หลายวิธีในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็ว

ดิบ

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นใส่เกลืออย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะหรือถังเคลือบฟันและเห็ดดิบพร้อมเกลือและเครื่องปรุงรส อัตราส่วนของส่วนผสมคือ:

• เห็ด – 1 กก.
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น);
• มะรุม – 2-3 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน

ในสูตรนี้ไม่มีน้ำในส่วนผสมซึ่งไม่ใช่เรื่องบังเอิญ - ของเหลวจะได้มาจากฝานมหญ้าฝรั่นเองในระหว่างการดอง มันจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่หากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอหลังจากผ่านไปสองสามวันคุณควรเติมน้ำต้มสุกที่เย็นลงเล็กน้อย

การดองหมวกนมหญ้าฝรั่นด่วนจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง พวกเขาทำงานเช่นนี้:

1. เห็ดถูกล้างใต้น้ำหรือเพียงแค่สลัดทรายออก คนเก็บเห็ดบางคนไม่แม้แต่จะเอาเข็มสนที่เหลือออกด้วยซ้ำ เพราะพวกมันจะทำหน้าที่เป็น "รสชาติ" เพิ่มเติม การดำเนินการบังคับเพียงอย่างเดียวคือตัดปลายขาที่เปื้อนดินออก
2. หมวกนมหญ้าฝรั่นวางซ้อนกันหลายชั้นเพื่อให้หมวกอยู่ด้านล่าง
3. โรยเกลือในแต่ละชั้น ใส่กลีบกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นยาวหลายชิ้นและก้านผักชีลาว
4. ชั้นสุดท้ายปกคลุมด้วยใบมะรุมซึ่งไม่เพียงให้กลิ่นหอมที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังจะ "ไล่" แบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่น ๆ อีกด้วย
5. วางสื่อไว้ด้านบน - อาจเป็นหิน, ภาชนะบรรจุน้ำหรือกระทะหนัก ฯลฯ
6. ในช่วงวันแรกหลังจากการดอง ฝานมหญ้าฝรั่นจะเริ่มปล่อยน้ำออกอย่างรวดเร็ว และภายในหนึ่งสัปดาห์ก็จะพร้อมสำหรับการชิมครั้งแรก

วิธีร้อนแรง

คุณยังสามารถใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นใส่เกลือให้อร่อยและรวดเร็วโดยใช้วิธีร้อน ซึ่งในทางปฏิบัติมักใช้บ่อยกว่าตัวเลือก "ไม่ใช้น้ำ" ก่อนหน้านี้ด้วยซ้ำ ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

• เห็ด – 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทย – 7 ถั่ว;
• พริกไทยป่น – 1 ช้อนขนม
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น

คุณสามารถปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นเค็มแบบปรุงด่วนได้ดังนี้:

1. ล้างเห็ดและตัดปลายก้านออก
2. เทน้ำร้อนแต่อย่าเดือดเพื่อปิดฝานมหญ้าฝรั่นให้มิด
3. ตั้งไฟ ปล่อยให้เดือดแล้วปิดหลังจากผ่านไป 5 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องตรวจสอบโฟมและนำโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
4. สะเด็ดน้ำออกอย่างรวดเร็วและย้ายฝานมหญ้าฝรั่นไปยังกระทะเคลือบฟันหรือภาชนะอื่นๆ สำหรับดอง แต่ละแถววางแคปลง เกลือและพริกไทยเทลงบนพวกเขา
5. ใส่ใบกระวาน โรยพริกไทย วางใบมะรุมสองสามใบไว้ด้านบนและวางภายใต้ความกดดัน

การใส่ฝานมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีร้อนแสดงในวิดีโอ:

สูตรอังกฤษ

คุณสามารถใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือได้อย่างรวดเร็วและอร่อยโดยใช้สูตรอังกฤษซึ่งใช้เทคโนโลยีการเกลือแบบร้อน คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด – 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• หัวหอม - 1 ชิ้นขนาดกลาง

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. ล้างเห็ดใส่ในน้ำร้อนนำไปต้มแล้วปิดเตาหลังจากผ่านไป 5 นาที
2. ตัดเป็นเส้นแล้วพักไว้
3. เทน้ำมันและไวน์ลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือทันที ใส่น้ำตาล และเคี่ยวหัวหอมที่หั่นเป็นวงพร้อมกับมัสตาร์ด
4. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นและปรุงต่ออีก 5 นาที
5. จากนั้นมวลทั้งหมดนี้จะถูกโอนไปยังขวดอย่างรวดเร็วและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ฝานมหญ้าฝรั่นซึมเข้าไป

จากสูตรการดองนี้คุณจะได้คาเวียร์เห็ดจริงซึ่งจะพร้อมอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง คุณสามารถเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวได้ แต่ควรเก็บไว้ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงเกิน +8^โอC แต่ก็ไม่ต่ำกว่าศูนย์เช่นกัน สามารถรับประกันเงื่อนไขดังกล่าวได้:

• ในตู้เย็น
• ในห้องใต้ดิน;
• บนระเบียงกระจก ระเบียง

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำเกลือ:

1. หากม้วนฝานมหญ้าฝรั่นเค็มแบบปรุงด่วนในขวด ฝาปิดเหล่านั้นจะเก็บไว้ได้ 2 ปี หลังจากเปิดกระป๋องแล้วแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ให้หมดภายใน 1-2 สัปดาห์
2. หากฝานมหญ้าฝรั่นเค็มแบบร้อน สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ไม่เกิน 3 เดือน สามารถใส่ภาชนะในตู้เย็นได้ทันที - จากนั้นสามารถเก็บรักษาได้ 6 เดือนนับจากวันที่เตรียม
3. ในกรณีของเกลือเย็นอายุการเก็บรักษาจะใกล้เคียงกัน ในกรณีนี้ ควรเก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์เท่านั้น เช่น เซรามิก ไม้ แก้ว หรือเคลือบฟัน

บทสรุป

การดองฝานมหญ้าฝรั่นที่เร็วที่สุดที่เป็นไปได้ทำได้โดยการใช้แรงกด ด้วยการบีบเห็ดอย่างต่อเนื่องจึงทำให้เค็มในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจานก็พร้อมอย่างสมบูรณ์ หากไม่กดขี่ การเกลือจะไม่เร็วนักและจะใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 เดือน

กระทู้แนะนำ

ผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือ

สูตรกะหล่ำปลีดองกับพริกไทย

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในถังสำหรับฤดูหนาว

สูตรการดองกะหล่ำปลีด้วยเนย

วิธีดองกะหล่ำปลีเป็นภาษาเกาหลี

กะหล่ำปลีดอง: สูตรง่ายๆ

เห็ดน้ำผึ้งทอดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวด