เนื้อหา
สูตรการดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวภายใต้การกดขี่จะช่วยให้คุณเตรียมฤดูหนาวที่มีกลิ่นหอมและอร่อย ส่วนใหญ่มักใช้วิธีการดองแบบร้อนเห็ดที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและไม่ต้องแช่นาน การเก็บเห็ดน้ำผึ้งไว้ภายใต้ความกดดันในห้องอุ่นจะเป็นการเริ่มกระบวนการหมัก การหมักจะเกิดขึ้น เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
วิธีการดองเห็ดน้ำผึ้งภายใต้การกดขี่
สำหรับการดองเห็ดน้ำผึ้งแบบเย็นและร้อนภายใต้ความกดดันคุณจะต้องมีภาชนะเคลือบหรือพลาสติกโค้งงอผ้าฝ้ายที่สะอาดและผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เห็ดน้ำผึ้งสด
- น้ำดื่ม;
- เกลือและกระเทียม
เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ในระหว่างการเกลือร้อน - ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทย
เมื่อผลิตภัณฑ์ผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติภายใต้ความกดดัน สินค้าจะถูกบรรจุลงในขวดโหลที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกหนา
ระยะเวลาในการปรุงเห็ดน้ำผึ้งภายใต้ความกดดันขึ้นอยู่กับวิธีการหมักเกลือ เมื่อเย็นเห็ดน้ำผึ้งจะอยู่ได้ประมาณ 30-40 วันหลังจากนั้นจึงรับประทานได้ วิธีการปรุงร้อนนั้นเร็วกว่าเห็ดจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจหลังจากเริ่มดองประมาณหนึ่งสัปดาห์
สูตรสำหรับเห็ดน้ำผึ้งเค็มภายใต้การกดขี่
ในทางที่เย็นจะดีกว่าถ้าเกลือเห็ดด้วยน้ำนมรสขม หลังจากแช่แล้วจะสูญเสียรสชาตินี้และมีรสหวานและมีกลิ่นหอม ในผลิตภัณฑ์หมักแบบเค็ม การหมักกรดแลคติคจะเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการของเอนไซม์ กรดนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลักอยู่แล้ว
วิธีการดองแบบร้อนเหมาะสำหรับเห็ดน้ำผึ้งทุกประเภท เมื่อปรุงดิบเมื่อเห็ดเค็มแล้วแช่ให้มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก สำหรับการจัดเก็บระยะยาวผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางจากถังและกระทะที่มีการใส่เกลือลงในขวดแก้ว เมื่ออากาศเย็นข้างนอกควรใส่เห็ดในห้องจะดีกว่าอย่าทิ้งไว้ที่ระเบียงคุณต้องหมัก
เพื่อให้เห็ดน้ำผึ้งลอยในน้ำเกลือคุณต้องเติมเกลือจำนวนมาก (ประมาณ 200 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ เติมเกลือเพียง 50 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมลงในเกลือที่แช่ไว้
ดองเห็ดน้ำผึ้งภายใต้ความกดดันด้วยวิธีเย็น
วิธีการปรุงอาหารแบบเย็นประกอบด้วยสองขั้นตอน: ขั้นแรกให้แช่เห็ดน้ำผึ้งแล้วใส่เกลือในกระทะโดยใช้แรงดันเป็นเวลา 6-7 สัปดาห์ เห็ดสดที่เก็บจากป่าจะถูกกำจัดออกจากเศษและล้างและเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
คำอธิบายของกระบวนการแช่:
- เตรียมวัตถุดิบสำหรับการหมักเกลือโดยแช่ในน้ำสะอาด สิ่งนี้จะกระตุ้นกระบวนการของเอนไซม์ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีขนาดลดลงประมาณ 3-4 เท่า เปลี่ยนสีและกลิ่น และยืดหยุ่นได้
- หากต้องการแช่เห็ด ให้ใส่ลงในถัง เติมน้ำสะอาด แล้วกดทับด้วยจานหรือฝา และขวดน้ำ เพื่อให้การหมักสำเร็จ อุณหภูมิของอากาศจะต้องมีอย่างน้อย +18…+20°C
- เมื่อแช่น้ำให้เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง เวลาในกระบวนการขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ หากร้อน การหมักสามารถเกิดขึ้นได้สำเร็จภายในหนึ่งวัน ที่อุณหภูมิ +18°C จะใช้เวลา 3-4 วัน
เห็ดที่แช่แล้วจะถูกล้างในอ่างด้วยน้ำสะอาดและนำไปดองโดยตรง สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดน้ำผึ้งได้อย่างถูกต้องภายใต้การกดขี่ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เห็ดน้ำผึ้งแช่น้ำ – 1 กก.
- เกลือสินเธาว์ – 50 กรัม;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ
คำอธิบายเกลือ:
- เห็ดน้ำผึ้งถูกบีบออกจากความชื้นและชั่งน้ำหนัก เติมเกลือ 50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม หากใส่น้อยก็จะเปรี้ยว
- กระเทียมปอกเปลือกและสับ เกลือเทลงในจาน
- เห็ดน้ำผึ้งวางอยู่ในภาชนะดอง (กระทะเคลือบฟันหรือถังพลาสติก) เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและกระเทียม ด้านบนคุณสามารถใส่ก้านเห็ดแล้วตัดออกจากตัวอย่างขนาดใหญ่ก่อนนำไปแช่ ถ้าอย่างนั้นมันจะไม่น่าเสียดายหากมีการเคลือบปรากฏขึ้นบนพื้นผิวเนื่องจากขาดน้ำเกลือ
- ปิดด้านบนด้วยผ้าฝ้ายสะอาดที่มีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะหรือถัง พวกเขาวางขายึดลงแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ทิ้งไว้บนระเบียงเป็นเวลา 30-40 วัน
- เมื่อเห็ดเค็ม รอยพับจะถูกเอาออกโดยค่อยๆ ยกผ้าตามขอบ หากมีคราบขาวเล็กน้อยบนผืนผ้าใบหรือถัง ไม่ควรไปโดนเห็ด
จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วอัดให้แน่น หากไม่มีน้ำเกลือ เชื้อราจะเติบโตอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่ควรมีช่องว่างระหว่างเห็ดน้ำผึ้ง
ด้านบนของขวดที่ปิดสนิทนั้นถูกคลุมด้วยผ้าฝ้ายชุบวอดก้า และส่วนพับนั้นทำจากต้นสนสองใบพับตามขวางความยาวของชิปสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรควรเป็น 90 มม. สำหรับขวดลิตร - 84 มม. สำหรับขวดครึ่งลิตร - 74 มม. ชิปและฝาปิดแช่ในวอดก้าเพื่อฆ่าเชื้อด้วย ซึ่งจะยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา หากปิดขวดให้แน่นและน้ำเกลือไม่ระเหย
เห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวภายใต้แอกของวิธีร้อน
วิธีการปรุงเกลือแบบร้อนเกี่ยวข้องกับการปรุงก่อนแล้วจึงควบคุมภายใต้ความกดดัน
คำอธิบายทีละขั้นตอนของกระบวนการ:
- เห็ดน้ำผึ้งที่ล้างแล้วจะถูกวางในกระทะแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุม
- ต้มในน้ำสะอาดโดยไม่ใส่เกลือเป็นเวลา 20 นาที
- ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำไปซัก เห็ดน้ำผึ้งทั้งหมดต้มจนเดือด โดยจะมีขนาดลดลงประมาณ 3 เท่า
- ผลิตภัณฑ์ที่ล้างแล้วจะถูกบีบออกและชั่งน้ำหนัก
- ปริมาณเกลือจะถูกกำหนดหลังจากชั่งน้ำหนักในอัตรา 50 กรัมต่อเห็ดน้ำผึ้งต้ม 1 กิโลกรัม
- เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกเพื่อลิ้มรสผสมกับเกลือและเห็ดหรือจัดเรียงเป็นชั้น ๆ วางเศษสำลีไว้ด้านบนงอและงอ
คุณสามารถกินเห็ดน้ำผึ้งที่ปรุงภายใต้ความกดดันได้ในวันถัดไป แต่ควรรอจนกว่ากระบวนการหมักจะเกิดขึ้นและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมและสามารถจัดเก็บเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวได้
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
แม่บ้านที่ดีรู้วิธีเก็บเห็ดดองขวดโหลไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ขึ้นรา คุณต้องใช้ผ้าฝ้ายเป็นสองเท่าของเส้นผ่านศูนย์กลางของขวด ผ้าชุบวอดก้าและปิดภาชนะจากด้านบน
ก่อนจะนำเห็ดน้ำผึ้งจากขวดใส่จาน ผ้าจะถูกดึงออกแล้วจึงนำผ้ากลับเข้าที่ วอดก้าไม่ส่งผลต่อรสชาติ ไม่จำเป็นต้องออกแรงกดด้านบน เพียงแค่ปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกที่แน่นหนาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ควรเก็บการเก็บรักษาไว้ในที่เย็นและมืดใกล้กับพื้นมากกว่าและไม่ใช่บนชั้นลอยซึ่งมีอากาศร้อน ขอแนะนำว่าอุณหภูมิที่สถานที่จัดเก็บไม่สูงกว่า +25°C และไม่ต่ำกว่าศูนย์ แนะนำให้ตรวจสอบสภาพของเห็ดเค็มอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง สามารถเก็บไว้ในห้องได้ไม่เกินหกเดือน ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ +5°C อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 1 ปี
บทสรุป
สูตรการดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวภายใต้การกดขี่จะช่วยรักษาไว้ได้ตลอดทั้งปีจนถึงฤดูกาลหน้า การดองเห็ดเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ความพยายามทั้งหมดได้รับการพิสูจน์ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งของเห็ดน้ำผึ้งที่เค็มใต้แอกและสูตรวิดีโอจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างถูกต้อง
