วิธีทำเกลือชานเทอเรล: สูตรโฮมเมด

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการดองชานเทอเรล ในเวลานี้พวกเขาได้รับกลิ่นหอมพิเศษและอุดมไปด้วยสารอาหารมากที่สุด วิตามิน A, C, B1, B2, แมงกานีส, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส - นี่คือรายการองค์ประกอบที่ไม่สมบูรณ์ที่มีอยู่ที่นี่ และหนอนไม่เคยอาศัยอยู่เลย

เป็นไปได้ไหมที่จะทำเกลือชานเทอเรลในฤดูหนาว?

คุณสามารถใส่เกลือเห็ดที่กินได้หลากหลายชนิด ชานเทอเรลก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎ การทำเกลือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองในการเตรียมของขวัญจากป่าเหล่านี้ แม้ว่าวิตามินบางชนิดจะสูญเสียไปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน แต่ประโยชน์ของอาหารจานนี้ก็ดีมากไม่ต้องพูดถึงรสชาติมีสามวิธีในการทำเกลือชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว:

• เย็น;
• ร้อน;
• แห้ง

สิ่งใดสิ่งหนึ่งเหมาะสำหรับการเก็บรักษาผลผลิต

ฉันจำเป็นต้องแช่ชานเทอเรลก่อนที่จะเกลือหรือไม่?

มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันสองประการเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมการนี้ คนเก็บเห็ดบางคนเชื่อว่าควรแช่เห็ดชนิดที่มีรสขม เช่น เห็ดนม ชานเทอเรลสามารถรับประทานดิบๆ ได้ด้วย และเนื่องจากความจริงที่ว่าพวกมันไม่เคยมีหนอนเลย การแก่ชราในน้ำเกลือก็สูญเสียความหมายไปเช่นกัน

ตามสูตรฤดูหนาวอื่น ๆ ต้องแช่เห็ดชานเทอเรลเค็มไว้หนึ่งวันก่อนจะเดือด ผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมไว้จะถูกปรับเทียบก่อน เห็ดขนาดเล็กดูดซับรสชาติและสารเติมแต่งได้เร็วกว่าดังนั้นจึงควรปรุงแยกจากเห็ดขนาดกลาง ขนาดใหญ่มักไม่เค็มเหมาะสำหรับการแช่แข็งหรือทอดมากกว่า คอลเลกชันที่สอบเทียบแล้วเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งประกอบด้วย:

• เกลือแกง 10 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• กรดซิตริก 2 กรัม

วิธีการใส่เกลือชานเทอเรลในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรการดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวถือว่าง่ายที่สุด วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วนี้จะช่วยให้คุณเก็บผลผลิตได้จนถึงฤดูกาลหน้า มีสามเทคนิคการดองหลัก: วิธีเย็น ร้อน และแห้ง ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตามสัดส่วนและการแนะนำส่วนผสมและเครื่องปรุงเพิ่มเติม

วิธีทำชานเทอเรลเกลือให้เย็น

ช่วยรักษากลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสมหลัก แม้ว่าคุณประโยชน์บางส่วนจะยังคงสูญเสียไปเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนก็ตาม สาระสำคัญของวิธีการนี้คือในการปรุงอาหารพวกเขาไม่ได้ใช้น้ำเกลือแบบดั้งเดิม แต่เห็ดจะเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สำหรับ 3 ลิตร:

• ชานเทอเรลตัดสด – 3.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ลิตร
• เกลือแกงหยาบ – 170 กรัม
• กลีบกระเทียม – 5-6 ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง (สามารถทำให้แห้ง) - 9-10 ร่ม

เทคนิคการทำอาหาร:

1. วิธีที่สะดวกในการทำความสะอาดเศษซากป่าคือแม่บ้านบางคนใช้แปรงสีฟันในการทำความสะอาด จากนั้นล้างเห็ดใต้น้ำไหลและวางในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 15 นาที
2. นำเปลือกออกจากกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. กระจายผักชีฝรั่งและเห็ดครึ่งหนึ่งลงไปที่ด้านล่างของจาน จากนั้นเติมเกลือ 1/2 ส่วนและกระเทียมในปริมาณเท่ากัน
4. วางเห็ดที่เหลือและปิดด้วยเครื่องเทศ
5. เกลือภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-3 วัน
6. วางขนมในขวดปลอดเชื้อ เติมน้ำมันพืชด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด และปิดด้วยฝาปิด

ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องเก็บไว้ในที่เย็น โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีดองเห็ดชานเทอเรลแบบร้อนๆ

คุณยังสามารถดองชานเทอเรลในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน มันซับซ้อนกว่าตัวเลือกแรกเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม

สำหรับ 3 ลิตร:

• เห็ดเก็บสด – 3 กก.
• น้ำ – 6 ลิตร;
• หัวกระเทียม – 1 ชิ้น;
• เกลือหยาบ – 150 กรัม;
• เครื่องเทศ - ใบกระวาน 7 ใบ, ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 10 อัน

เทคนิคการทำอาหาร:

1. คัดแยกและล้างผลผลิต
2. เจือจาง 6 ช้อนโต๊ะในน้ำครึ่งหนึ่ง เกลือและต้ม
3. โยนชานเทอเรลลงในกระทะแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
4. เตรียมน้ำเกลือแยกกันในการทำเช่นนี้ ให้ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมด ยกเว้นกระเทียม เกลือ แล้วเติมน้ำที่เหลือ ต้มองค์ประกอบ
5. ใช้ช้อนมีรูตักอาหารใส่ภาชนะใส่เกลือ โรยชิ้นกระเทียมไว้ด้านบน
6. เทน้ำเกลือลงไปทุกอย่างแล้วกดดันเป็นเวลา 2 วัน
7. หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกวางในขวดปลอดเชื้อที่มีฝาปิดสนิทและเก็บไว้ในที่เย็น

เกลือชานเทอเรลแห้ง

หากต้องการดองชานเทอเรลที่บ้านอย่างอร่อยคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำดอง มีเทคนิคการหมักเกลือแบบแห้ง

สำหรับ 1 ลิตร:

• เห็ดปอกเปลือก – 2 กก.
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหยาบ – 100 กรัม

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำประปาเย็น
2. ใช้มีดหั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น
3. โรยก้นกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ด้วยเกลือซึ่งวางชานเทอเรลไว้ พวกเขาทั้งหมดควรนอนในลักษณะที่ขาเงยหน้าขึ้นและมีหมวกอยู่ด้านล่าง
4. โรยด้วยเกลือและกระเทียมวางเห็ดชั้นถัดไป - สลับผลิตภัณฑ์เช่นนี้
5. เกลือชิ้นงานภายใต้ความกดดัน ที่อุณหภูมิห้องควรเก็บไว้ได้ 1 เดือน เป็นระยะเพื่อไม่ให้แผ่นและความดันออกซิไดซ์ให้ล้างด้วยน้ำร้อนเค็ม

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือชานเทอเรลกับเห็ดชนิดอื่น?

การเตรียมอาหารประเภทต่างๆ นั้นไม่ธรรมดาเหมือนกับวิธีการเตรียมแบบคลาสสิก แม้ว่าคุณจะสามารถใส่เห็ดชนิดต่าง ๆ ลงในขวดเดียวได้ ในกรณีนี้ควรคำนึงถึงความแตกต่างของเวลาในการปรุงสำหรับพันธุ์ต่างๆเท่านั้นหากชานเทอเรลปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง ต้องเลือกชุดค่าผสมตามพารามิเตอร์นี้

เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชนิดหนึ่งมีเวลาปรุงเหมือนกับชานเทอเรล ดังนั้นจึงเป็นการรวมกันที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด มิฉะนั้นเห็ดที่มีอยู่จะถูกแยกเกลือก่อนและผสมกันแล้วในขั้นตอนการใส่ในขวด

สูตรการเตรียมชานเทอเรลเค็มสำหรับฤดูหนาว

เมื่อพิจารณาถึงสารปรุงแต่งอะโรมาติกและเครื่องเทศจำนวนมากที่รวมเห็ดเข้าด้วยกันจึงมีสูตรอาหารมากมายที่มีรูปถ่ายชานเทอเรลเค็มสำหรับฤดูหนาวปรากฏขึ้น ความสำเร็จสูงสุดของพวกเขาจะกล่าวถึงด้านล่าง

สูตรง่ายๆสำหรับการดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองเห็ดสำหรับอนาคตด้วยส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำซึ่งเป็นวิธีการปรุงแบบแห้งแบบง่าย สำหรับสิ่งนี้:

1. ผลิตภัณฑ์หลักจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และวางไว้ในภาชนะเคลือบ แก้ว หรือไม้
2. เห็ดแต่ละชั้นใส่เกลือใช้เวลาประมาณ 100 กรัมต่อการเก็บเกี่ยว 2 กิโลกรัม
3. จากนั้นนำชิ้นงานไปกดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 วัน
4. หากต้องการให้เสริมรสชาติด้วยเครื่องเทศที่เหมาะสม

วิธีที่รวดเร็วในการดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

คนยุคใหม่ให้ความสำคัญกับสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้เวลาเตรียมมากนัก วิธีนี้ยังมีอยู่สำหรับการดองด้วย วันรุ่งขึ้นของว่างก็พร้อม

สำหรับ 0.5 ลิตร:

• ชานเทอเรลบริสุทธิ์ – 0.5 กก.
• เกลือหยาบ – 2 ช้อนชา;
• ลอเรล – 3 ใบ;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• กานพลูแห้งและพริกไทย - 3 ชิ้น

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดในน้ำพร้อมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
2. เพิ่มเครื่องเทศและเก็บบนไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. โอนไปยังภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการใส่เกลือโรยด้วยกระเทียมสับเทน้ำเกลือที่เหลือแล้วกดภายใต้ความกดดัน

ในวันถัดไป คุณสามารถรับประทานชานเทอเรลเค็มแสนอร่อยหรือโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

สูตรการดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมเครื่องเทศหอม

ชานเทอเรลตอบสนองได้ดีต่อเครื่องเทศดังนั้นจึงต้องใส่เกลือด้วยเครื่องเทศหลายชนิด

สำหรับ 2 ลิตร:

• ชานเทอเรล – 2 กก.
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 25% – 20 มล.
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• มาจอแรมแห้ง – 10 กรัม;
• ลอเรล - ใบไม้คู่หนึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง – 30 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• หัวหอมครึ่งวง – 75 กรัม

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ต้มพืชผลป่าเป็นเวลา 10 นาทีก่อนใส่เกลือ ระบายน้ำซุปแล้วเจือจางเพื่อให้ได้ลิตร
2. แยกผักใบเขียวออกเป็นใบ
3. วางเห็ดในภาชนะที่ปลอดเชื้อสลับกับหัวหอมมาจอแรมและสมุนไพร
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงในน้ำซุปนำไปต้มแล้วเทส่วนผสม
5. ปิดฝา พลิกกลับแล้วห่อด้วยผ้าห่ม เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในห้องใต้ดิน

วิธีดองชานเทอเรลอย่างโอชะสำหรับฤดูหนาวด้วยผักชีฝรั่ง

ผักชีลาวจะเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับจาน เป็นครั้งแรกที่ทำความสะอาดกิ่งก้านสีเหลือง

สำหรับ 1.5 ลิตร:

• ชานเทอเรลบริสุทธิ์ – 2 กก.
• เกลือ – 400 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• กลีบกระเทียม – 6 ชิ้น

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้แห้ง
2. สับผักชีฝรั่งหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบพิเศษได้
3. โรยก้นกระทะเคลือบฟันด้วยเกลือ ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นตามด้วยชานเทอเรล
4. ทำซ้ำจุดที่สาม
5. ปิดชิ้นงานด้วยผ้าฝ้ายด้านบนแล้วออกแรงกด เกลือในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ชานเทอเรลเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมหัวหอม

การเก็บเกี่ยวที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2 เดือน

สำหรับ 1.5 ลิตร:

• Chanterelles แบ่งออกเป็นหมวกและขา - 1.5 กก.
• หัวหอม – 4 หัว, หั่นเป็นครึ่งวง;
• เกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน - เพื่อลิ้มรส;
• ร่มผักชีฝรั่งและกระเทียม - 3 ชิ้น

เทคนิคการทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนฝาเห็ด
2. วางชานเทอเรลทั้งหมดลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไปสักครู่ จากนั้นปล่อยให้แห้งในกระชอน
3. ใส่เห็ดลงในขวด สลับกับหัวหอมและกระเทียมสับ
4. เทน้ำเดือดลงบนร่มผักชีลาวแล้วใส่เห็ดลงไป
5. วางชิ้นงานภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นเทน้ำมันอุ่นแล้วม้วนขึ้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีการใส่เกลือชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีเมล็ดมัสตาร์ด

ในการปรุงเห็ดให้อร่อย คุณไม่จำเป็นต้องทำน้ำเกลือสำหรับเห็ดชานเทอเรลในฤดูหนาว หนึ่งในสูตรเหล่านี้คือแบบที่มีเมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับ 3 ลิตร:

• เห็ดล้าง – 3 กก.
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 12 อัน;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 160 กรัม;
• กระเทียมสับ - 6 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 0.5 ลิตร

เทคนิคการทำอาหาร:

1. วางชานเทอเรลในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที
2. วางด้านล่างของกระทะด้วยผักชีฝรั่งผสมกับเกลือ
3. ทาชานเทอเรลให้ทั่ว ใส่มัสตาร์ด กระเทียม และเกลือ ทำซ้ำเลเยอร์
4. วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1.5 วัน จากนั้นใส่ลงในขวด เติมน้ำมันที่อุ่นแล้วม้วนขึ้น

วิธีทำเกลือชานเทอเรลให้อร่อยที่บ้านด้วยใบมะรุม

ส่วนประกอบนี้จะทำให้จานมีความพิเศษเป็นพิเศษ

สำหรับ 3 ลิตร:

• ชานเทอเรลแช่ไว้ล่วงหน้า – 3 กก.
• ใบมะรุม – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 150 กรัม

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ลวกใบแล้ววางลงในกระทะแล้วปิดด้วยเกลือ
2. กระจายชั้นของเห็ด ปรุงรสด้วยกระเทียมและผักชีลาวสลับผลิตภัณฑ์วางชานเทอเรลทั้งหมดในลักษณะนี้ ขั้นตอนสุดท้ายคือใบมะรุมใส่เกลือ
3. อาหารเค็มภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วันเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
4. วางเห็ดที่ถึงสภาพที่ต้องการลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำมันให้ทั่วพื้นผิว

ปริมาณแคลอรี่ของชานเทอเรลเค็ม

ชานเทอเรลจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร 100 กรัมมีเพียง 18 กิโลแคลอรี ไขมันจะขาดหายไปโดยสิ้นเชิง แต่โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตคือ 1 และ 2 กรัมตามลำดับ

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาสูงสุดของเห็ดเค็มคือหกเดือน อย่างไรก็ตามสูตรอาหารจำนวนหนึ่งทำให้สามารถรักษาชานเทอเรลได้ในระยะเวลาที่สั้นกว่ามาก - จากสองสามเดือนถึงสองสัปดาห์

รับประกันอายุการเก็บรักษาสูงสุดเฉพาะเมื่อตรงตามเงื่อนไขการจัดเก็บต่อไปนี้:

• ขาดการสัมผัสกับแสงแดดโดยตรง (โดยทั่วไปควรเก็บขวดไว้ในที่มืดดีกว่า) และความชื้นในอากาศสูง
• ภาชนะแก้วปลอดเชื้อพร้อมฝาปิดปิดผนึกอย่างแน่นหนา
• อุณหภูมิแวดล้อมเย็นสบาย ช่วงที่เหมาะสม +5 +6 องศา

บทสรุป

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่เคยถนอมอาหารมาก่อนก็สามารถเกลือชานเทอเรลได้ สูตรทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและมีส่วนผสมที่หาได้ง่าย ดังนั้นในโอกาสแรกคุณควรตุนการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน

กระทู้แนะนำ

กะหล่ำปลีดองต่อวันด้วยน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง

วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วที่บ้าน

ดองมะเขือเทศสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้งทอดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

เฟิร์นเค็ม: ประโยชน์และอันตราย, ปริมาณแคลอรี่, ภาพถ่าย

วิธีดองเนยแบบร้อน: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว