เนื้อหา
คาเมลินาสครองตำแหน่งผู้นำในด้านคุณค่าทางโภชนาการของสายพันธุ์ท่อทุกชนิด องค์ประกอบของโปรตีนในร่างกายผลไม้ไม่ได้ด้อยไปกว่าโปรตีนจากสัตว์ เห็ดได้รับความนิยมไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความคล่องตัวในการแปรรูปด้วย ฝานมหญ้าฝรั่นหมัก เค็ม หรือดองจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคงรูปร่าง สีสดใส ตลอดจนรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ได้ดี
เคล็ดลับการทำฝานมซัฟฟรอนดอง
มีเพียงตัวอย่างเล็ก ๆ เท่านั้นที่ถูกนำไปเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ในร่างกายที่ติดผลมากเกินไปโปรตีนจะเริ่มสลายตัวและปล่อยสารพิษออกมา ของที่เสียหายก็ไม่ได้ใช้เช่นกัน ไม่ว่าเห็ดจะได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังเพียงใด ของเสียจากตัวอ่อนยังคงอยู่ในเยื่อกระดาษ ส่งผลให้มูลค่าของผลิตภัณฑ์แปรรูปลดลงอย่างมาก ในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นดอง ให้เลือกตัวอย่างที่มีขนาดฝาไม่เกิน 5 ซม. เก็บในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ขวดแก้วขนาดที่สะดวกจานเคลือบฟันหรือถังไม้ใช้สำหรับการเตรียมการ Ryzhiki หมักในถังไม้โอ๊ค มีกลิ่นไม้ทาร์ตที่น่าพึงพอใจ เห็ดดองมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
ก่อนที่จะวางผลไม้ภาชนะไม้จะเต็มไปด้วยน้ำอุ่นประมาณ 1-2 วันวัสดุจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและเพิ่มขนาดซึ่งจะป้องกันไม่ให้ถังรั่วในอนาคต ก่อนจัดเก็บ ภาชนะประเภทใดก็ตามจะถูกล้างด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดาอ่อน ๆ และบำบัดด้วยน้ำเดือด
หมวกนมหญ้าฝรั่นดองจะอร่อยถ้ารักษาอุณหภูมิไว้ ตามสูตรต้องใช้แป้งเปรี้ยว อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 15-20 0C ในสภาพแวดล้อมดังกล่าว แบคทีเรียกรดแลคติคจะขยายตัวได้ดี และกระบวนการดำเนินไปตามปกติ
สูตรทำหมวกนมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาว
สำหรับชิ้นงานใด ๆ วัตถุดิบจะถูกจัดเตรียมไว้ล่วงหน้า:
- ส่วนที่ติดผลจะถูกกำจัดออกจากดินและเศษหญ้าหรือใบไม้
- ที่โคนขาผลจะถูกตัดออกประมาณ 1.5-2 ซม.
- นำฟิล์มออกจากฝา คุณสามารถทิ้งไว้บนตัวอย่างที่อายุน้อยได้
- ล้างร่างกายที่ติดผลแล้ว
- เพื่อให้ทรายที่เหลือตกตะกอน ให้แช่เห็ดไว้ 40 นาที
- เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
- แยกหมวกออกจากขา สิ่งนี้ทำได้ในระหว่างกระบวนการดองเนื่องจากเห็ดจะหลั่งน้ำน้ำนมซึ่งจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม
ในบางสูตร ต้มหมวกนมหญ้าฝรั่น จุดนี้ไม่สำคัญ การต้มไม่ส่งผลต่อรสชาติของเห็ดดอง และไม่ทำให้ระยะเวลาในการหมักสั้นลง
สูตรง่ายๆ สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นดอง
หนึ่งในวิธีการประมวลผลที่รวดเร็วที่สุดโดยมีค่าใช้จ่ายวัสดุน้อยที่สุด สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม สำหรับปริมาณน้อยหรือมากกว่านั้นส่วนผสมจะเปลี่ยนไปตามสัดส่วน:
- เกลือ – 350 กรัม;
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เวย์ – 0.5 ลิตร
เพิ่มเครื่องเทศตามต้องการคุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดพืชกระเทียม สูตรนี้ไม่รวมถึงใบกระวานไม่รวมกับผลิตภัณฑ์นมหมักฝานมหญ้าฝรั่นดองจะได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์
ลำดับงาน:
- วัตถุดิบจะถูกใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ
- โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
- รวมน้ำตาลและผลิตภัณฑ์นมหมัก คนจนผลึกละลาย
- เทลงในเครื่องปรุง
- น้ำหนักวางอยู่ด้านบน
นำเห็ดออกเพื่อหมัก หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ตรวจสอบกระบวนการนี้ ฝานมหญ้าฝรั่นควรจะปล่อยน้ำออกมา
บริเวณโฟมก่อตัวบนพื้นผิว และมีกลิ่นเปรี้ยวเล็ดลอดออกมาจากชิ้นงาน ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว และภายใน 20 วัน เห็ดก็จะได้สภาพตามที่ต้องการ
หมวกนมหญ้าฝรั่นดองพร้อมรากมะรุม
เห็ดที่ปรุงตามสูตรด้วยมะรุมค่อนข้างเป็นที่นิยม หมวกนมหญ้าฝรั่นดองไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานโปรดเท่านั้น แต่ยังรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารชั้นนำหลายแห่งและเป็นที่ต้องการสูง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- เห็ด – 10 กก.
- ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ - 0.5 ลิตร
- รากมะรุมขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
- เกลือ – 350 กรัม;
- กระเทียม – 2-3 หัว;
- ใบลูกเกดดำ – 25 ชิ้น;
- น้ำตาล – 150 กรัม
การเตรียมเห็ดดอง:
- ใบลูกเกดวางในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไป
- ปอกรากมะรุมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ น้ำมะรุมทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของดวงตาและอวัยวะทางเดินหายใจดังนั้นจึงทำงานในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศได้ดี
- กระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
- วางฝานมหญ้าฝรั่นในภาชนะเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้ววางใบลูกเกดไว้ด้านบน
- น้ำตาลละลายในเวย์หรือเคเฟอร์แล้วเติมลงในยาเตรียม
- วางน้ำหนักไว้บนเห็ด
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้ตรวจสอบระดับน้ำที่ปล่อยออกมาจากเห็ด หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเค็มต้มสุกเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด หากไม่มีการเบี่ยงเบนไปจากสัดส่วนของสูตร หมวกนมหญ้าฝรั่นที่ผลิตน้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอภายใต้น้ำหนักของการกดขี่
หมวกนมหญ้าฝรั่นดองกับกะหล่ำปลี
แนะนำให้ใช้อาหารแคลอรีต่ำที่อร่อย - นมหญ้าฝรั่นดองพร้อมกะหล่ำปลีเหมาะสำหรับคนอ้วน การเตรียมการนี้มีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหารประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากซึ่งการขาดจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะในฤดูหนาว ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- เห็ด – 600 กรัม;
- กะหล่ำปลีหั่นฝอย – 2 กก.
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) – 4 ช้อนชา;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) – 30 ชิ้น;
- แครอทขนาดกลาง – 2 ชิ้น
การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นดองกับกะหล่ำปลี:
- กะหล่ำปลีสับ
- แครอทขูดหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
- Ryzhiki รวมกับผัก
- เพิ่มเครื่องเทศและผสมส่วนผสม
- ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่น
- ชิ้นงานจะถูกวางลงในภาชนะและอัดให้แน่น
- พวกเขาเทน้ำออก
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันกระบวนการหมักจะสังเกตเห็นได้จากโฟมบนพื้นผิวเพื่อให้อากาศสามารถหลบหนีได้ชิ้นงานจะถูกเจาะหลายจุด ความพร้อมของฝานมหญ้าฝรั่นดองและกะหล่ำปลีจะขึ้นอยู่กับสีของน้ำเกลือ เมื่อมีความโปร่งใส แสดงว่ากระบวนการแปรรูปเสร็จสมบูรณ์
เงื่อนไขการจัดเก็บ
ภาชนะที่มีฝานมหญ้าฝรั่นดองจะถูกหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดินหรือวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน +50 °C ในอัตราที่สูงขึ้น กระบวนการหมักจะกลับมาทำงานอีกครั้ง และผลิตภัณฑ์ก็จะเสื่อมคุณภาพลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนที่ติดผลอยู่ในของเหลว หากจำเป็น ให้เติมน้ำเค็มต้มสุก หากพบเชื้อราให้นำออก ล้างแก้วและกดด้วยน้ำเกลือหากใช้เทคโนโลยีการเก็บเห็ดดองก็จะเหมาะกับฤดูกาลหน้า
บทสรุป
หมวกนมหญ้าฝรั่นดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ต่ำและมีรสชาติอร่อย สำหรับการเตรียมฤดูหนาวคุณสามารถใช้สูตรอาหารง่าย ๆ แบบดั้งเดิมที่ต้องใช้ทักษะและค่าวัสดุน้อยที่สุด ฝานมหญ้าฝรั่นดองกับมะรุมหรือกะหล่ำปลีเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ
