เนื้อหา
การดองผ้าขาวไม่ใช่เรื่องยากหากคุณเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมการ การเตรียมการจะอร่อยมีกลิ่นหอมและหนาแน่น เหมาะสำหรับมันฝรั่งและข้าว
วิธีดองเห็ดขาว
เห็ดขาวควรเกลือเมื่อยังเด็กจะดีกว่า มีความหนาแน่นสม่ำเสมอและดูดซับน้ำเกลือได้ดี หากเก็บเฉพาะผลสุกต้องหั่นเป็นชิ้นก่อน
วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการดองอย่างถูกต้อง:
- ขจัดคราบสกปรก. กำจัดเห็ดเน่าและหนอน
- แช่. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเค็มเย็นแล้วทิ้งไว้สามวัน เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 5-6 ชั่วโมง บางสูตรใช้เวลาแช่น้อยกว่า
- ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ค่อยๆ ขจัดโฟมออกในระหว่างกระบวนการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเลือกวิธีเกลือแบบร้อน
วิธีทำเกลือให้ขาวด้วยวิธีเย็น
สะดวกในการเกลือ volnushka สีขาวด้วยวิธีเย็น วิธีนี้ใช้การเตรียมการน้อยกว่า คุณสามารถเริ่มชิมได้ไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนต่อมา แต่เพื่อความปลอดภัย ควรรอหนึ่งเดือนครึ่งจะดีกว่า
วิธีดองขาวเย็นตามสูตรคลาสสิก
คุณสามารถเกลือทรัมเป็ตขาวด้วยวิธีเย็นตามสูตรดั้งเดิม ตัวเลือกนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงผลไม้ล่วงหน้า
คุณจะต้องการ:
- รากมะรุมสับ – 20 กรัม;
- ปลาไวท์ฟิช – 10 กก.
- ใบกระวาน – 10 ชิ้น;
- กระเทียม – 12 กลีบ;
- เกลือ;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
- ออลสไปซ์ – 30 ถั่ว
ทำอาหารอย่างไร:
- ปอกเปลือก ล้าง แล้วเทน้ำลงบนผลไม้ป่า ทิ้งไว้สามวัน เปลี่ยนของเหลวทุกๆ เจ็ดชั่วโมง
- วางผลไม้แต่ละชนิดโดยคว่ำฝาลงในชามกว้าง โรยทุกชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใช้เกลือหยาบเท่านั้นและในปริมาณเล็กน้อย
- คลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น วางวงกลมโดยมีแรงกดอยู่ด้านบน
- เกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากนั้นคุณสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
วิธีทำทรัมเป็ตขาวเกลือให้เย็นด้วยกระเทียมและมะรุม
การดองคนผิวขาวกับมะรุมนั้นอร่อยมากซึ่งทำให้พวกเขามีรสชาติที่พิเศษ
คุณจะต้องการ:
- พริกไทย – 8 ถั่ว;
- ปลาไวท์ฟิช – 2 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 5 ร่ม;
- เกลือสินเธาว์ – 100 กรัม;
- กระเทียม – 7 กลีบ;
- รากมะรุมขูด – 60 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- ปอกผลไม้ ตัดก้านออก หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นๆ เติมน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ความเครียด.
- วางที่ด้านล่างของจาน เพิ่มมะรุม, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทย ผสม. ปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน
- โอนไปยังขวดเพื่อการจัดเก็บ
วิธีทำเกลือเห็ดขาวโดยใช้วิธีเย็นกับใบลูกเกดและกระเทียม
คุณสามารถดองทรัมเป็ตสีขาวด้วยการเติมใบลูกเกดซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมพิเศษ
คุณจะต้องการ:
- ใบมะรุม – 30 กรัม;
- ปลาไวท์ฟิช – 3 กก.
- ใบโอ๊ค – 20 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม;
- เกลือ – 100 กรัม;
- ใบเชอร์รี่ – 30 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- ใบลูกเกด – 40 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- หั่นเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นๆ ด้านล่างวางเครื่องเทศและใบไม้แล้วกระจายผลไม้ป่าเป็นชั้น เพิ่มเกลือและเพิ่มเครื่องเทศอีกครั้ง
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าภาชนะจะเต็ม คุณสามารถเกลือในขวดแก้ว ปิดด้วยฝาไนลอน
- ภายในสองวันผลิตภัณฑ์จะละลายเพิ่มเห็ดให้มากขึ้น น้ำส่วนเกินที่ปล่อยออกมาจะต้องถูกระบายออก
- เมื่อผลไม้ถูกบดอัดจนแน่นและหยุดตกตะกอน ให้ส่งไปที่เกลือในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง คั้นน้ำออกให้หมดแล้วเติมน้ำมันพืชทอดแทน
วิธีดองเห็ดขาวด้วยวิธีร้อน
ปลาไวท์ฟิชจะนุ่มกว่าเมื่อเค็มร้อน ตัวเลือกนี้เป็นแบบดั้งเดิมดังนั้นจึงมักถูกใช้โดยแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งกลัวการทดลอง
คุณจะต้องการ:
- ใบกระวาน – 12 ชิ้น;
- ปลาไวท์ฟิช – 10 กก.
- พริกไทยดำ – 40 ชิ้น;
- กระเทียม – 12 กลีบ;
- เกลือ – 550 กรัม;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง – 120 กรัม;
- รากมะรุม
ทำอาหารอย่างไร:
- เทผลไม้ป่าแปรรูปด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้สามวัน เปลี่ยนถ่ายของเหลวเช้าเย็น
- โอนไปยังภาชนะลึก เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เย็น.
- วางฝาปิดลงในชามกว้าง โรยด้วยเกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับ เพิ่มรากมะรุมขูด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- ปิดพื้นผิวทั้งหมดด้วยผ้ากอซแล้วออกแรงกด ต้องใช้เวลาหนึ่งเดือนในการปรุง volnushka สีขาวที่มีเกลือร้อน
วิธีทำเกลือแตรขาวในขวดโหล
เพื่อให้กระบวนการจัดเก็บง่ายขึ้นควรใส่เกลือลงในขวดทั้งเย็นและร้อนจะดีกว่า ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดก็ตาม ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำก่อนเพื่อให้สามารถเก็บรักษาชิ้นงานได้นานขึ้น
คุณจะต้องการ:
- ปลาไวท์ฟิช – 2 กก.
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 55 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- แช่ปลาไวท์ฟิชในน้ำหนึ่งวัน โดยเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ
- ตั้งน้ำให้ร้อน. วางผลไม้. เกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมเอาโฟมออกในระหว่างกระบวนการ
- วางในกระชอนและทิ้งไว้สี่ชั่วโมงจนของเหลวหมด
- โอนไปยังภาชนะแก้วโรยเกลือแต่ละชั้น ปกปิดด้วยการกดขี่ เกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
ทางเย็น
สูตรที่เสนอสำหรับไข่ขาวเค็มในขวดนั้นเตรียมได้ง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม
คุณจะต้องการ:
- คนผิวขาว – 1 กก.
- ใบมะรุม;
- เกลือ – 60 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- ทำความสะอาดและจัดเรียงเห็ด เติมน้ำแล้วเปลี่ยนเป็นระยะทิ้งไว้หนึ่งวัน
- วางชั้นเกลือไว้ที่ด้านล่างของขวด แจกผลไม้ป่า. โรยเกลือเพิ่มเติมที่ด้านบน คลุมด้วยใบมะรุม
- ใส่ฝาครอบแบบมีรู เกลือเป็นเวลา 40 วัน
- ก่อนเสิร์ฟจะต้องล้างอาหารเรียกน้ำย่อยจากน้ำเกลือแล้วโรยด้วยน้ำมัน
วิธีร้อนแรง
ทรัมเป็ตสีขาวดองร้อนทำงานได้ดีเมื่อเติมมัสตาร์ดซึ่งทำให้ผลไม้ป่ามีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ อีกทั้งยังช่วยปกป้องชิ้นงานจากเชื้อราที่อาจเกิดขึ้นได้
คุณจะต้องการ:
- เกลือ – 50 กรัม;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- ถั่วมัสตาร์ด – 10 กรัม;
- น้ำตาล – 75 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม;
- ปลาไวท์ฟิช – 2 กก.
- น้ำส้มสายชู 6% – 100 มล.
- พริกไทย – 7 ถั่ว;
- น้ำ – 1 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- เตรียมขวดไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ (สูงถึง 100°C) เป็นเวลา 30 นาที - แบบขวดครึ่งลิตร และ 50 นาที - แบบขวดเป็นลิตร
- ล้างเห็ด. ตัดขาออก. แช่ไว้สักวันอย่าลืมเปลี่ยนน้ำยา ต้มประมาณ 20 นาที ขจัดฟองที่ก่อตัวออก จากนั้นล้างและกรองเห็ดออก
- เติมน้ำตาลลงในน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย กวนปรุงอาหารจนส่วนผสมละลาย เพิ่มใบกระวานและพริกไทย ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที
- เทน้ำส้มสายชู โรยมัสตาร์ดและพริกไทย ต้ม. เพิ่มเห็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- ถ่ายโอนไปยังขวดที่ยังร้อนอยู่และขันฝาให้แน่น คุณสามารถลิ้มรสปลาไวท์ฟิชร้อนๆได้ไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนครึ่ง
วิธีดองเห็ดขาวในอ่าง
สามารถเตรียมแตรขาวเค็มในอ่างได้ ในกรณีนี้รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและยังคงกลิ่นหอมตามธรรมชาติไว้
คุณจะต้องการ:
- ปลาไวท์ฟิช – 2.2 กก.
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- เกลือ – 130 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- เทน้ำลงบนเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว ทิ้งไว้สองวัน เปลี่ยนน้ำทุกสี่ชั่วโมง
- ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่สะอาดทนความร้อน เพื่อเติมน้ำ เกลือเล็กน้อย ต้ม.
- ทิ้งส่วนผสมไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ณ จุดนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ
- ระบายผลิตภัณฑ์ในกระชอน ล้างออกให้สะอาด ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกจนหมด
- วางที่ด้านล่างของอ่างและอัดให้แน่น โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและกระเทียมสับ
- วางแรงดันแล้วคลุมอ่างด้วยผ้าห่ม เกลือเป็นเวลา 40 วัน
วิธีทำเกลือแตรขาวในน้ำเกลือ
การดองเห็ดขาวต้องมีการเตรียมพิเศษแม้ว่าเห็ดจะกินได้ก็ตาม ในน้ำเกลือผลไม้ยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการและแข็งแรงเป็นเวลานาน
คุณจะต้องการ:
- volnushki สีขาว – 700 กรัม
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- เกลือ – 80 กรัม;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 8 ถั่ว;
- น้ำ – 2 ลิตร;
- กานพลู - 4 ถั่ว
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างหมวกจากเศษซากป่า ตัดขาออก. ล้างแล้วเติมน้ำและเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้หกชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง หากห้องร้อน ให้เติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ดีและจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย
- เทน้ำสะอาดลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ต้ม.
- เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มพริกไทยและกานพลูครึ่งหนึ่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที
- เพิ่มเห็ด เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- กรองน้ำเกลือผ่านตะแกรง
- ใส่กานพลู กระเทียม และใบกระวานในปริมาณเท่าๆ กันลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมเห็ดลงในภาชนะให้แน่น
- ต้มน้ำเกลือแล้วเทลงในขวดโหลจนถึงด้านบนสุด
- เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วปิดภาชนะ พลิกกลับด้าน ออกจากตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน
- วางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อใส่เกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
กฎการจัดเก็บ
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงอยู่ได้นานขึ้น จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน ล้างถัง อ่าง และกระทะให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด หากไม่ได้ดำเนินการเตรียมการเบื้องต้นดังกล่าว มีความเป็นไปได้สูงที่แบคทีเรียหรือสปอร์ของเชื้อราจะเข้าไปในภาชนะ ซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดการหมักของผลิตภัณฑ์แม้ว่าจะเก็บไว้อย่างถูกต้องก็ตาม
ชิ้นงานที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดจะถูกส่งไปยังห้องเย็นซึ่งจะต้องแห้งอุณหภูมิไม่ควรสูงเกิน +6°C
หากไม่สามารถทิ้งเห็ดไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินได้คุณสามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ได้ แต่จะอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น เมื่อใช้กล่องหุ้มฉนวนพิเศษอนุญาตให้ทิ้งของว่างไว้บนระเบียงกระจกได้ ขี้เลื่อย ไม้ตีลูก และผ้าห่มเป็นฉนวนที่ดีเยี่ยม
เกินอุณหภูมิที่แนะนำจะทำให้ขนมมีรสเปรี้ยว และหากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า +3°C ผ้าขาวก็จะหย่อนยานและเปราะ และจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไปด้วย
บทสรุป
ในการดองปลาไวต์ฟิชคุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดและคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด เฉพาะในกรณีนี้การเตรียมการจะออกมาดีต่อสุขภาพอร่อยและจะเข้ากับโต๊ะได้อย่างสมบูรณ์แบบ
