เนื้อหา
มะเขือยาวมีความหลากหลายในการแปรรูป พวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยน้ำดอง หมักในภาชนะ และมะเขือม่วงเค็มปรุงภายใต้ความกดดันด้วยชุดส่วนผสมที่ต้องการ มีสูตรการทำบลูเบอร์รี่ค่อนข้างน้อยด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกยอดนิยมหลายประการพร้อมเทคโนโลยีที่เรียบง่ายและต้นทุนน้อยที่สุด
มะเขือยาวดองยัดไส้ผัก
คุณสมบัติของการเตรียมมะเขือยาวภายใต้แรงกดดันสำหรับฤดูหนาว
การเกลือผักเบื้องต้นภายใต้ความกดดันจะทำในภาชนะขนาดกว้างจากนั้นจึงใส่ในขวดแก้วเท่านั้น ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวัสดุของภาชนะบรรจุ ภาชนะไม่ควรทำจากอลูมิเนียม ทองแดง เหล็กชุบสังกะสี หรือพลาสติกที่ไม่ใช่เกรดอาหาร ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว
มะเขือยาวเค็มสำหรับเก็บในฤดูหนาวถูกนำออกมาจากใต้สื่อบรรจุในขวดและปิดด้วยฝาเหล็กหรือไนลอน ควรใช้โลหะมากกว่าการเย็บจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความแน่นสนิทหากไม่มีออกซิเจนอายุการเก็บรักษาของมะเขือยาวเค็มจะเพิ่มขึ้น สำหรับวิธีนี้ จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลพร้อมกับฝาเหล็ก
สูตรอาหารจะระบุส่วนผสมที่แนะนำแต่ไม่จำเป็น ในกระบวนการเตรียมบลูเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวภายใต้แอกกระเทียมคุณสามารถเพิ่มบางอย่างของคุณเองได้ เพิ่มหรือลดเครื่องปรุงรสร้อน แต่ต้องรักษาอัตราส่วนของเกลือและปริมาณน้ำส้มสายชูไว้ (หากระบุไว้ในเทคโนโลยี)
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
การใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำการเตรียมมะเขือยาวทั้งลูกที่หมักเกลือสำหรับฤดูหนาวภายใต้ความกดดันจะไม่อร่อย สีน้ำเงินมีขนาดกลาง ผลไม้เล็ก ๆ ยังไม่สุกพอดังนั้นรสชาติจะแย่ลงมาก ผักที่สุกเกินไปมีผิวที่แข็ง เนื้อหยาบ และมีเมล็ดแข็ง แม้ว่าหลังจากการต้มแล้ว คุณภาพของตัวอย่างที่สุกเกินไปก็จะไม่ดีขึ้น
ใส่ใจกับลักษณะของมะเขือยาว สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ให้เลือกผลไม้ที่มีพื้นผิวเรียบ ไม่มีจุด รอยกดเล็กน้อย และสัญญาณการเน่าเปื่อย ผักไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปเป็นพิเศษล้างและตัดก้านออก ก่อนที่จะกดดัน ให้ต้มมะเขือยาวจนนุ่มในน้ำเค็ม
การเตรียมมะเขือยาวภายใต้แรงกดดันสำหรับฤดูหนาว
มีหลายสูตร เลือกสูตรใดก็ได้ตามความชอบของคุณ มีเวอร์ชันคลาสสิกที่มีเฉพาะกระเทียมและเกลือ อาหารที่น่าสนใจ ได้แก่ แครอทและพริกหวาน โดยเติมสมุนไพร น้ำส้มสายชู น้ำตาล หรือด้วยโน๊ตของอาหารคอเคเซียน สูตรอาหารฤดูหนาวที่ดีที่สุดหลายสูตรสำหรับมะเขือยาวเค็มภายใต้ความกดดันในการเตรียมของว่างแสนอร่อยจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้
บลูเบอร์รี่เค็มกับกระเทียมภายใต้แรงกดดันสำหรับฤดูหนาว
วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือยาวเค็ม 1 กิโลกรัม
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำ – 0.5 ลิตร
เทคโนโลยีสูตรสำหรับมะเขือยาวเค็มกับกระเทียมภายใต้ความกดดัน:
- บลูเบอร์รี่แปรรูปต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม คุณสามารถเช็คความสุกของผักได้โดยการเจาะเปลือก ถ้าเนื้อไม่แข็ง ให้ยกลงจากเตา
- วางผลไม้เคียงข้างกันบนพื้นผิวเรียบที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายที่สะอาด แล้ววางเขียงและตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน มาตรการนี้จำเป็นในการขจัดของเหลวส่วนเกิน ปล่อยให้ผักอยู่ภายใต้ความกดดันจนกระทั่งเย็นสนิท
- ขูดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียด
- มะเขือยาวที่แช่เย็นแล้วจะถูกแบ่งตรงกลางโดยไม่ตัดถึงก้าน 1.5 ซม. ผักควรเปิดออกเหมือนหน้าหนังสือแต่ยังคงสภาพเดิม
- วางกระเทียมลงบนส่วนหนึ่งของสีน้ำเงินแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง วางในภาชนะ
- น้ำเกลือเจือจางในน้ำเย็นแล้วเทลงบนมะเขือยาว
สูตรคลาสสิกสำหรับการดองบลูเบอร์รี่
หากผักเค็มอยู่ในกระทะ ให้ใช้ผ้าเช็ดปากคลุมไว้ด้านบน วางจานแล้วกดลง เมื่อใส่ขวดโหล ให้เติมน้ำเกลือที่ด้านบนและปิดฝา
หลังจากที่ผักเค็มเก็บน้ำเกลือในปริมาณที่เพียงพอแล้วให้หั่นเป็น 3 ส่วนใส่ในขวดอย่างระมัดระวังเทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยด้านบนหรือทิ้งไว้ในน้ำเกลือ
มะเขือยาวกดเค็มพร้อมแครอทและกระเทียม
การเตรียมรสเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวทำจากมะเขือยาวยัดภายใต้ความกดดัน สูตรประกอบด้วย:
- สีฟ้า;
- แครอท;
- พริกหยวก;
- กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับน้ำ 0.5 ลิตร
ไม่ได้ระบุปริมาณของส่วนผสมหลัก: รับประทานผักในปริมาณเท่ากันสีน้ำเงินโดยเฉลี่ยจะบรรจุไส้ได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือยาวแช่ด้วยกระเทียมและแครอทภายใต้ความกดดันผลิตโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- ขูดแครอท หั่นพริกไทยเป็นเส้นยาวบางๆ แล้วสับกระเทียม
- ส่วนผสมที่เตรียมไว้ผสมกัน
- ต้มสีน้ำเงินจนนิ่ม นำออกจากกระทะ
- วางบนพื้นผิวแข็งเรียบเป็นแถวหรือหลายแถว วางเขียงไว้ด้านบน ผลไม้ควรอยู่ใต้ฝาปิดทั้งหมด วางแรงดันไว้บนกระดานและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
- มะเขือยาวที่แช่เย็นแล้วจะถูกหั่นตามยาวจนถึงก้าน เปิดแล้วยัดไส้ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
- อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระจุยให้วางไว้ในกระทะหรือภาชนะ
- ทำน้ำเกลือแล้วเทลงไป
- ด้านบนคลุมด้วยผ้าและติดตั้งการกดขี่
ชิ้นงานจะถูกฉีดจนพร้อมที่อุณหภูมิ +20 0C เป็นเวลา 7 วันหากส่งมะเขือยาวไปที่ตู้เย็นทันที - 12-13 วัน
มะเขือยาวหมักกับกระเทียม
สามารถเก็บรักษามะเขือยาวที่เค็มกับกระเทียมภายใต้ความกดดันได้สูตรจะต้องได้รับความร้อน แต่วิธีนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ชุดส่วนประกอบสำหรับการประมวลผลสีน้ำเงิน 3 กก.:
- แครอท – 5 ชิ้น;
- กระเทียม – 2-3 หัว;
- เกลือ – 100 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% – 80 มล.
- น้ำ – 2 ลิตร
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้
เทคโนโลยีสูตรสำหรับการเก็บรักษาบลูเบอร์รี่เค็มภายใต้การกดขี่ในฤดูหนาว:
- ผลไม้ถูกตัดตามยาวแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที
- นำขึ้นจากน้ำ หั่นเป็นครึ่งวงกว้าง 3 ซม. โรยด้วยเกลือ แล้วกดไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- ผักจะถูกนำออกมาล้าง
- ขูดแครอทและสับกระเทียม
- รวมผักทั้งหมดและผสม
- ต้มน้ำและหมัก เทมะเขือยาวลงไป
ผักยัดไส้สมุนไพรก่อนดอง
กดทับด้านบนแล้วทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง จากนั้นวางผลิตภัณฑ์เค็มในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้งเติมผลิตภัณฑ์ที่ร้อนไว้ด้านบนฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีแล้วม้วนขึ้น สีน้ำเงินที่มีอายุภายใต้ความกดดันหลังจากเก็บรักษาในฤดูหนาวจะมีรสเปรี้ยวปานกลางไม่เค็มเกินไปและอายุการเก็บรักษาจะยาวนานขึ้น
สีน้ำเงินที่มีสีเขียวเข้มสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถทำมะเขือยาวเค็มภายใต้ความกดดันได้ไม่เพียง แต่กับกระเทียมเท่านั้น แต่ยังมีผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งด้วย ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับสีน้ำเงิน 1 กิโลกรัม:
- แครอท – 2 ชิ้น;
- พริกหยวก – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 หัว;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 200 มล.
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1/2 พวง
ลำดับกระบวนการไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีการทำเกลือแบบเย็น:
- ผักสำหรับไส้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมสับผักแยกออกจากกิ่งแล้วสับจากนั้นทุกอย่างก็ผสมกัน
- มะเขือยาวต้มจะถูกวางภายใต้ความกดดันเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน
- แบ่งสีน้ำเงินออกเป็น 2 ส่วนแล้วยัดเข้าไป
- เติมน้ำเกลือ ชั่งน้ำหนัก แล้วแช่ตู้เย็น
ภายในหนึ่งสัปดาห์ผลิตภัณฑ์เค็มจะพร้อม
Blue Georgian กดอันสำหรับฤดูหนาวในขวด
การเตรียมการจะกลายเป็นเผ็ดผักชีจะเพิ่มรสชาติของอาหารคอเคเซียน ชุดสูตรออกแบบมาสำหรับสีฟ้า 2 กิโลกรัม การทำน้ำเกลือ:
- น้ำ – 2 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู - 75 มล.
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับการกรอก:
- กระเทียม – 1 หัว;
- แครอท – 300 กรัม;
- พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
- พริกแดงป่น – 1 ช้อนชา;
- ผักชี – 1 พวง;
- ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน
เทคโนโลยี:
- มะเขือยาวต้มจะถูกวางไว้ใต้เครื่องกดเพื่อให้เย็นสนิทและของเหลวจะระบายออก
- ส่วนประกอบของน้ำเกลือจะรวมกันในน้ำเดือด
- บดส่วนผสมไส้แล้วโรยด้วยพริกแดง
- ผลไม้ถูกยัดไส้วางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือและติดตั้งเครื่องกด
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
จากนั้นผลิตภัณฑ์เค็มจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการบำบัด น้ำเกลือจะถูกต้ม และเทผลิตภัณฑ์และม้วนขึ้น
ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ
การเตรียมภายใต้ฝาพลาสติกต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ อุณหภูมิที่อบอุ่นจะทำให้การหมักนานขึ้น ผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยวมากที่สุด และเน่าเสียอย่างเลวร้ายที่สุด แนะนำให้เก็บภาชนะไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +5 0C อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ประมาณ 5 เดือน บลูเบอร์รี่เค็มบรรจุกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในชั้นใต้ดินอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 2 ปี
บทสรุป
มะเขือยาวเค็มภายใต้ความกดดันเป็นวิธีง่ายๆ ในการแปรรูปผัก สูตรอาหารไม่ต้องการต้นทุนวัสดุจำนวนมากเทคโนโลยีค่อนข้างง่าย ข้อเสียอย่างเดียวคือผลิตภัณฑ์จะอยู่ได้ไม่นานหากไม่มีการฆ่าเชื้อ
