เนื้อหา
แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนชอบเห็ดนมเกลือโดยไม่ต้องปรุงอาหารเนื่องจากการปรุงด้วยวิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาสารที่เป็นประโยชน์และคุณภาพกรุบกรอบได้ทั้งหมด สูตรการดองเห็ดนมโดยไม่ต้องปรุงต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ หากเกลือทำอย่างถูกต้องและตรงตามเงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดนมคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับความงดงามของมันได้ตลอดฤดูหนาว
วิธีดองเห็ดนมโดยไม่ต้องปรุง
ในรัสเซีย เห็ดนมถือว่าดีที่สุดมาโดยตลอด มันไปได้ดีสำหรับการดอง เห็ดนมเค็มมีความชุ่มฉ่ำและเนื้อแน่นและมีกลิ่นหอมพิเศษ พวกเขาจะถูกแช่ก่อนที่จะเกลือ การเค็มเกิดขึ้นร้อนหรือเย็น วิธีหลังช่วยให้คุณรักษาแร่ธาตุและวิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ส่วนเกินได้ เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงจึงถูกนำมาใช้เป็นอาหารนอกจากนี้ ยังพบส่วนประกอบและสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเห็ดนมเค็ม
เห็ดนมขาวถือว่าดีที่สุดในการดอง
นอกจากเกลือแล้วยังสามารถทำให้แห้งได้อีกด้วยซึ่งเหมาะสำหรับสิ่งนี้ วิธีการเก็บรักษานี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากผู้ที่ให้ความสำคัญกับความรู้สึกของรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ก่อนอบแห้งจะต้องทำความสะอาดก่อนไม่สามารถซักได้ - ไม่เช่นนั้นจะทำให้สีเข้มขึ้นและสูญเสียคุณภาพ หลังจากทำความสะอาดแล้วจะมีการจัดเรียง ควรโยนชิ้นงานที่เสียหายทิ้งไปและควรวางชิ้นงานที่ดีบนตะแกรงตะแกรงและร้อยด้วยเข็มและด้าย
ก่อนที่จะเกลือคุณต้องเตรียมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด ภาชนะที่เหมาะสม และผ้าสะอาด วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของจาน - เชอร์รี่สาว, ลูกเกด, มะรุมและใบลอเรล, ผักชีฝรั่ง, กานพลูกระเทียม, กานพลูและออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่ว วางผลไม้ไว้ด้านบนโดยมีเครื่องเทศชั้นที่สองยกขาขึ้น ชั้นไม่ควรเกิน 8 ซม. และแต่ละชั้นควรโรยด้วยเกลือ โดยควรหยาบและไม่เสริมไอโอดีน ตามกฎแล้วจะใช้เกลือ 3% ของจำนวนเห็ดทั้งหมด เมื่อวางชั้นทั้งหมดเท่าๆ กัน ให้วางผ้าฝ้ายสะอาด (คุณสามารถใช้ผ้ากอซได้) ไว้ด้านบน จากนั้นปิดฝาหรือวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะที่มีผักดอง หินที่ล้างสะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ บางครั้งใช้เป็นการกดขี่ แนะนำให้ห่อด้วยผ้าสะอาด เช่น ผ้ากอซ
ผลไม้ที่มีรสเค็มจะค่อยๆเริ่มตกลงและมีน้ำเกลือปรากฏขึ้น ส่วนเกินจะต้องถูกระบายออกและเพิ่มชุดใหม่ไว้ด้านบน ขั้นตอนนี้ควรดำเนินต่อไปจนกระทั่งการหดตัวสมบูรณ์ หากไม่มีการปล่อยน้ำเกลือหลังจากผ่านไปสองสามวัน คุณสามารถเพิ่มความดันได้ หลังจากการเกลือครั้งสุดท้าย เห็ดนมจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นควรล้างฝาไม้ทุกๆ 1-2 สัปดาห์ และเปลี่ยนผ้าสะอาดด้วยผ้าสะอาด
วิธีดองเห็ดนมโดยไม่ต้องปรุง
อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะคือเห็ดนมหมักที่ปรุงโดยไม่ต้องปรุง เห็ดนมเค็มด้วยวิธีเย็นได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากเก็บไว้เป็นเวลานานและทำให้กรอบ กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน:
- ผลไม้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและหญ้าอย่างทั่วถึงโดยใช้แปรงและน้ำไหลเพื่อล้างจานเห็ด
- ก่อนหมักเห็ดจะแช่น้ำไว้อย่างดี
- ชิ้นงานที่ใหญ่ที่สุดจะถูกบดขยี้เป็นสองหรือสี่ส่วน
- หลังจากปรุงอาหารแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น
เห็ดหมักกับผักชีฝรั่ง
แม่บ้านมือใหม่ต่างสงสัยว่าทำไมต้องแช่เห็ดนมก่อนหมักโดยไม่ปรุง ความจริงก็คือสายพันธุ์นี้หลั่งน้ำนมชนิดหนึ่งซึ่งมีรสชาติค่อนข้างขม เพื่อกำจัดมันควรแช่เห็ดนมก่อนปรุงอาหาร พวกเขาทำเช่นนี้:
- เตรียมน้ำเค็มเย็นจำนวนมากแล้วเทลงบนผลไม้ที่ล้างแล้ว
- สำหรับการดองแบบเย็นจะต้องแช่ประมาณ 3 วัน
- ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 10-12 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไนตรัสออกไซด์
- เห็ดนมที่แช่แล้วจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
สูตรเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง
ตัวอย่างสีขาวเหมาะสำหรับการดองโดยไม่ต้องปรุงอาหารมากกว่า ถือว่าอร่อยที่สุดเมื่อเค็มและดอง นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ วิตามิน แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม และฟอสฟอรัส
หลังจากเก็บเห็ดแล้ว คุณต้องแยกเห็ดออกและตรวจสอบว่ามีหนอนและความเสียหายหรือไม่ ผลไม้ที่ปัดแล้วจะถูกหั่นตามสูตรแล้วแช่ไว้ เมื่อเกลือในฤดูหนาวจำเป็นต้องเตรียมขวดแก้วล่วงหน้า - ล้างและฆ่าเชื้อ
สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดนมโดยไม่ต้องปรุง
เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหารมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับทุกรสนิยม แต่แม่บ้านหลายคนใช้การเตรียมแบบคลาสสิก
ในการดองเห็ดนมในขวดโดยไม่ต้องปรุงอาหารโดยใช้วิธีดั้งเดิม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ดสับ 1 กิโลกรัม
- เกลือหยาบมากถึง 50 กรัม
- กลีบกระเทียม
- ใบกระวาน;
- ใบมะรุมสดและลูกเกด
- ร่มและผักชีฝรั่ง
- ถั่วออลสไปซ์สีดำ
เห็ดเค็มในขวด
ใส่พริกไทยหลายลูกลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ และเติมเกลือเล็กน้อยในแต่ละขวด ชั้นถัดไปควรมาจากเห็ดนม เห็ดที่ล้างและแช่ไว้แล้วควรใส่ขวดโหลโดยคว่ำฝาลง พวกเขาโรยด้วยเกลือจากนั้นใส่ร่มผักชีฝรั่งใบมะรุมใบกระวานและกระเทียม 1 กลีบใส่ในขวด ถัดไปอีกครั้งใส่เห็ดนมชั้นเกลือปรุงรสและเครื่องเทศอีกครั้ง ทุกสิ่งควรได้รับการบดอัดเพื่อให้ผลไม้ให้น้ำผลไม้และปิดให้สนิท ใส่เกลือครึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละชั้น ในกรณีนี้ ควรใส่เกลือมากเกินไปมากกว่าใส่เกลือน้อย
ในตอนท้ายสุดที่คอขวดคุณต้องใส่ผักชีฝรั่งใส่ใบลูกเกดและสุดท้ายคือใบมะรุมซึ่งจะช่วยปกป้องเห็ดนมจากเชื้อรา เมื่อเติมขวดทั้งหมดด้วยวิธีนี้แล้ว คุณควรวางก้านลูกเกดตามขวางไว้ในแต่ละขวดขวดทั้งหมดต้องปิดฝาและวางไว้ในตู้เย็น ควรตรวจสอบระดับน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ หากยังไม่เพียงพอต้องเพิ่มแรงกดดัน คุณสามารถตรวจสอบเห็ดนมเค็มเพื่อความพร้อมหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดนมดองโดยไม่ต้องปรุง
จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการหมัก:
- เห็ดนม 1 กิโลกรัม
- น้ำมัน 20 มล.
- น้ำส้มสายชู 20 มล.
- แครอท 200 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 หัวหอม;
- เกลือ 15 กรัม
คุณยังสามารถเพิ่มรากมะรุมและผักชีลาวเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเห็ดเองแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที
ใส่เห็ดนมลงในส่วนผสมที่ร้อนแล้วม้วนลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
สูตรทำเห็ดนมขาวแบบไม่ต้องปรุง
หากต้องการเกลือเห็ดนมขาวโดยไม่ต้องปรุงอาหารคุณต้องใช้:
- เห็ดสับ 3 กก.
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ควรหยาบ);
- ผักชีฝรั่งสีเขียวไม่มีร่ม
- กระเทียม;
- กานพลู;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่
- กรดซิตริกสำหรับแช่
แช่เห็ดนมจากความขมโดยใช้สารละลายกรดซิตริก เทน้ำเดือดที่ด้านล่างของขวดดองแล้วโรยด้วยเกลือ วางใบเชอร์รี่และลูกเกดอ่อนไว้ด้านบน กระเทียมทั้งกลีบตามชอบ และก้านผักชีฝรั่ง ถัดไปคุณต้องวางเห็ดนมแล้วโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เพิ่มพริกไทยและกานพลู จากนั้นทำซ้ำทุกอย่าง: เห็ดนม, เกลือ, เครื่องปรุงรส ชั้นสุดท้ายควรโรยด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยใบมะรุมผ้ากอซสะอาดใส่วงกลมไม้แล้วกดทับ วางอ่างไว้ในที่เย็น หลังจาก 30-40 วัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ ในช่วงระยะเวลาดองคุณต้องแน่ใจว่าผลไม้อยู่ในน้ำเกลือเสมอ
เห็ดเค็มกับเนย
เห็ดนมหมักโดยไม่ต้องปรุงด้วยเนย
ก่อนที่จะหมักจำเป็นต้องเตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อไว้ล่วงหน้า ควรเลือกผลไม้ลูกเล็กจะดีกว่านำไปต้มในกระทะแล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู จากนั้นเตรียมน้ำดอง - น้ำ 500 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล, กานพลู, อบเชย, พริกไทย, โป๊ยกั้ก, เพิ่มเพื่อลิ้มรส สุดท้ายเทน้ำมัน (ประมาณ 200 กรัม) และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงไป เพิ่มเห็ดนมลงในน้ำดองปล่อยให้เดือดแล้วเทลงในขวดพร้อมกับน้ำดองม้วนฝาและหลังจากที่ขวดเย็นลงแล้วให้นำไปใส่ในตู้เย็น
เห็ดนมเค็มโดยไม่ต้องปรุงด้วยใบเชอร์รี่
หากต้องการสัมผัสรสชาติพิเศษของเห็ดนมเค็ม คุณสามารถเตรียมเห็ดเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำโดยไม่ต้องปรุง
วางใบเชอร์รี่ ร่มผักชีลาว และกลีบกระเทียมลงในกระทะเคลือบฟัน จากนั้นวางเห็ดที่ล้างและแช่แล้วแล้ววางฝาลงเป็นชั้น ๆ สูงถึง 8 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ ปิดชั้นสุดท้ายด้วยผ้ากอซ จากนั้นปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า แล้วออกแรงกด วางภาชนะไว้ในที่เย็นและตรวจดูระดับน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง
อาหารเรียกน้ำย่อยถูกผสมเป็นเวลา 2 เดือน
เห็ดนมเค็มโดยไม่ต้องต้มมะรุม
ในการเตรียมเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้โดยไม่ต้องปรุงคุณจะต้อง:
- เห็ด 3 กิโลกรัม
- เกลือมากถึง 150 กรัม
- กระเทียม;
- รากและใบมะรุม
- ผักชีฝรั่ง;
- พริกไทย.
ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง รากมะรุมหนึ่งชิ้นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมเกลือเล็กน้อยแล้วทำเห็ดเป็นชั้นถัดไป โดยวางขาขึ้น บีบให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือ วางแผ่นมะรุมไว้ด้านบนสุดแล้ววางแท่งตามขวางเพื่อรักษาระดับของเหลว คุณต้องใส่เกลือเห็ดด้วยวิธีนี้ประมาณหนึ่งเดือนในที่เย็น
สำหรับการดองควรเลือกภาชนะที่เหมาะสม
เห็ดนมเค็มโดยไม่ต้องปรุงด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง
คุณสามารถใส่เกลือเห็ดนมโดยไม่ต้องปรุงอาหารในฤดูหนาวตามสูตรโดยใช้เกลือและเมล็ดผักชีลาวเท่านั้น จะต้องมีส่วนผสมตามปริมาณต่อไปนี้:
- เห็ดนมประมาณ 1 กก.
- เกลือ 40 กรัม
- เมล็ดผักชีฝรั่ง 25-30 กรัม
เทเกลือลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางเห็ดนมคว่ำลง แต่ละชั้น (ไม่สูงกว่า 5 ซม.) โรยด้วยเกลือหยาบและเมล็ดผักชีฝรั่งอย่างไม่เห็นแก่ตัว ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้ากอซวางวงกลมที่มีน้ำหนักแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน เมื่อตกลงแล้ว คุณสามารถเพิ่มชั้นใหม่ เพิ่มแรงกดหากจำเป็น จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็น
เห็ดที่ไม่ต้มจะพร้อมหลังจากผ่านไป 1.5-2 เดือน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
อายุการเก็บของเห็ดนมเค็มที่ไม่ได้ปรุงจะขึ้นอยู่กับภาชนะที่ใส่เกลือ ถ้าเป็นอ่าง ถังใหญ่ ก็ต้องเก็บห้องใต้ดิน เห็ดเค็มในขวดที่มีฝาปิดจะอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปีและที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายเดือน หากคุณเก็บผักดองไว้ที่ระเบียงในฤดูหนาวคุณจะต้องเตรียมกล่องไม้สำหรับขวดและหุ้มฉนวนเพื่อไม่ให้แข็งตัวมิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติและกลิ่น
บทสรุป
การทำเกลือเห็ดนมโดยไม่ต้องปรุงอาหารหมายถึงการดูแลรักษาสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ นี่คือสิ่งที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนชอบที่จะเตรียมตัว ก่อนที่จะเกลือควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึงโดยใช้แปรงและน้ำไหล คุณควรคำนึงถึงการจัดเก็บสินค้าไว้ล่วงหน้าด้วย เครื่องเทศและการเตรียมอะโรมาติกหลายชนิดเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของแม่บ้านเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดองเห็ดเหล่านี้
