เนื้อหา
ไม่จำเป็นต้องปอกเห็ดนมโดยเอาเปลือกด้านบนออก ทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ดกินได้ สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปพืชผลที่เก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสมในเวลาที่เหมาะสมมิฉะนั้นร่างกายที่ติดผลจะสูญเสียรสชาติและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดนมหรือไม่?
แนวคิดของ "การทำความสะอาดเห็ด" ไม่ได้ซ่อนการกระทำที่เกี่ยวข้องกับการเอาผิวหนัง ชั้นที่มีสปอร์ออกจากใต้หมวกและส่วนอื่น ๆ ของร่างกายที่ออกผลเสมอไป หากต้องการค้นหาคำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามนี้ คุณต้องเข้าใจความแตกต่างทั้งหมด เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเห็ดนมบางชนิดไม่สามารถรับประทานได้ เห็ดสองประเภทสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข:
- เห็ดนมขาว. สีของผลที่กำลังเติบโตจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำเงินเล็กน้อย หลังจากแช่แล้วสีจะเปลี่ยนไป เห็ดมีสีเทาหรือออกเขียวเล็กน้อย
- เห็ดนมดำ. แม้จะมีชื่อนี้ แต่หมวกของผลก็มีสีน้ำตาลเข้มและมีโทนสีเขียว
ทั้งสองสายพันธุ์นี้รวมกันเป็นที่อยู่อาศัยร่วมกัน เห็ดนมเติบโตในครอบครัวในป่าใด ๆ แต่มักพบในต้นสนและต้นเบิร์ชเนื้อที่ติดผลจะรับรู้ได้จากฝาแบนที่มีลักษณะนูนที่แปลกประหลาด อยู่ในหลุมนี้ซึ่งสิ่งสกปรกส่วนใหญ่ที่ต้องทำความสะอาดสะสมอยู่
ผิวที่ลื่นของเห็ดช่วยให้สิ่งสกปรก เศษหญ้า และใบไม้เกาะติดได้
สิ่งต่อไปที่คุณต้องใส่ใจคือผิวหนัง ในเห็ดนมจะมีเมือกซึ่งช่วยให้ฝุ่นหญ้าและใบไม้แห้งเกาะติดกันมากมาย จะต้องทำความสะอาดสารเคลือบสกปรกนี้ก่อนเตรียมผล
ตามกฎแล้วคุณต้องทำความสะอาดเห็ดนมขาวหรือเห็ดที่มีฝาปิดสีดำเป็นเวลาสูงสุด 5 ชั่วโมงหลังการเก็บ คุณสามารถรอได้หนึ่งวัน แต่ส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวจะถูกทิ้งไป ข้อกำหนดที่เข้มงวดดังกล่าวเกิดจากการที่เห็ดมีความชื้นในร่างกายมาก เนื้อผลไม้ที่เก็บไว้เป็นเวลานานจะสูญเสียรสชาติ เชื่องช้า และเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อผลไม้
ตัวอย่างวิดีโอวิธีทำความสะอาดเห็ดนมอย่างรวดเร็ว:
วิธีแปรรูปเห็ดนมหลังการเก็บเกี่ยว
เมื่อผลผลิตเก็บเกี่ยวถูกส่งถึงบ้าน คุณจะรอนานเกินไปไม่ได้คุณต้องเริ่มเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการทันทีเพื่อช่วยคุณทำความสะอาดส่วนที่ติดผลอย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อทำตามขั้นตอนให้เสร็จสิ้นคุณต้องมี:
- ภาชนะทรงกลมมีปริมาตรมากกว่าเห็ด จะใช้กระทะ อ่าง ถัง หรือถังพลาสติกก็ได้ หากมีการเก็บเกี่ยวมากเกินไป จะต้องหลายภาชนะ
- จำเป็นต้องใช้น้ำเย็น โดยเฉพาะน้ำไหล หากไม่มีน้ำไหลคุณสามารถใช้บ่อน้ำได้ ในตัวเลือกที่สอง คุณมักจะต้องเปลี่ยนน้ำด้วยตนเองโดยใช้ถังน้ำ
- จำเป็นต้องใช้มีดที่มีใบมีดคมในการตัดส่วนล่างของก้าน พื้นที่ที่เสียหาย และจะช่วยทำความสะอาดสิ่งสกปรกออกจากฝาได้ดีขึ้น
- ใช้แปรงที่มีขนแปรงนุ่มหรือฟองน้ำธรรมดาในการล้างเห็ด การทำความสะอาดด้วยอุปกรณ์ที่มีขนแปรงหยาบเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ มันจะทำลายร่างกายที่ติดผล
เมื่อเตรียมทุกอย่างแล้ว ช่วงเวลาสำคัญก็เริ่มต้นขึ้น - แปรรูปเห็ดนมก่อนปรุงหรือเกลือ
วิธีทำความสะอาดเห็ดนมจากสิ่งสกปรกอย่างรวดเร็ว
การเก็บเกี่ยวที่ส่งมาจากป่าจะต้องได้รับการทำความสะอาด แต่ก่อนอื่นจะต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้า ก่อนอื่นให้แยกเห็ดทั้งหมดออก เห็ดนมเก่าที่ได้รับความเสียหายจากทากหรือหนอน และเนื้อผลที่น่าสงสัยจะถูกโยนทิ้งไป หากความเสียหายเล็กน้อย คุณสามารถตัดมันด้วยมีดได้ เห็ดที่คัดแยกแล้วจะถูกทำความสะอาดด้วยมือจากเศษขยะขนาดใหญ่ หากจำเป็น ให้ใช้มีดทำความสะอาดพื้นผิวของฝาปิด โดยขูดใบไม้และหญ้าที่เกาะอยู่ออก
สะดวกในการทำความสะอาดสิ่งสกปรกจากพื้นผิวของฝาปิดด้วยมีด
หลังจากเสร็จสิ้นการทำความสะอาดแบบ "หยาบ" แล้ว เห็ดนมจะถูกล้างด้วยน้ำไหล เป็นการดีที่สุดที่จะใส่พวกมันลงในกระชอนและวางไว้ใต้ก๊อกน้ำ ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะและเติมน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้สิ่งสกปรกที่เกาะติดจะหลุดออก ทำความสะอาดหมวกที่สกปรกมากด้วยแปรง
น้ำสกปรกจะถูกระบายออกหลังจากนั้นจึงเทส่วนใหม่ทันที เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมลอยน้ำ ให้คลุมด้วยจานหรือฝาปิดขนาดใหญ่แล้ววางสิ่งของไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำ เห็ดที่แช่ไว้อยู่ได้หนึ่งวัน ช่วงนี้สิ่งสกปรกที่กินเข้าไปในตัวเห็ดนมจะหลุดออกไปและแมลงก็จะตาย ในระหว่างวันจะต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 4-5 ชั่วโมง หากไม่ทำเช่นนี้ร่างกายที่ติดผลจะมีรสเปรี้ยว
วิธีล้างเห็ดนมอย่างรวดเร็ว
หลังจากแช่ไว้หนึ่งวัน สิ่งสกปรกหลักก็จะหลุดออกไป น้ำถูกระบายออกจากภาชนะ หากต้องการทำความสะอาดเห็ดนมอย่างเหมาะสมเพิ่มเติมหลังแช่เห็ด ให้ใช้แปรงหรือฟองน้ำ กระบวนการซักเริ่มต้นขึ้น เห็ดเต็มไปด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ทำความสะอาดแต่ละฝาด้วยการถูเป็นวงกลมด้วยแปรงหรือฟองน้ำ การทำความสะอาดฝาครอบจากชั้นที่มีสปอร์เป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน โดยปกติทรายจะสะสมอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลก ซึ่งยากต่อการขจัดออกแม้จะแช่น้ำไว้ก็ตาม หากทำการเก็บเกี่ยวในป่าบนดินทรายก็ควรใช้มีดตัดชั้นที่มีสปอร์ออก ชาวบ้านในชนบทที่เก็บเห็ดนมในพื้นที่สะอาดและไม่เป็นทรายจะไม่ทำเช่นนี้
ในการล้างเห็ด คุณจะต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถัง
เห็ดแปรรูปจะถูกล้างอีกครั้งและวางไว้ในภาชนะอื่นด้วยน้ำเค็มที่สะอาด ที่นี่พวกเขาต้องเปียกอีกวัน ในวันรุ่งขึ้นก็เพียงล้างด้วยน้ำไหล ไม่ต้องทำความสะอาดอีกต่อไป และนำไปใช้ปรุงอาหาร
วิธีทำความสะอาดเห็ดนมอย่างถูกวิธี
การแปรรูปเห็ดนมที่บ้านแต่ละครั้งเป็นไปตามสูตรของตัวเองส่วนใหญ่แล้วเห็ดจะเค็มทอดดองและอาหารปรุงจากผลสด เห็ดนมมักไม่ค่อยได้รับอนุญาตให้ตากแห้งและแช่แข็ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าร่างกายที่ติดผลนั้นมีน้ำมากเกินไป นอกจากนี้ การทำความสะอาดยังต้องแช่น้ำหลายขั้นตอน แต่ไม่สามารถทำให้แห้งหรือแช่แข็งได้
หากในระหว่างการคัดแยกคุณเจอเห็ดที่น่าสงสัย ไม่ควรเริ่มทำความสะอาด แต่ควรทิ้งทันที
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์บอกว่าการล้างเห็ดนมดำโดยไม่ต้องแช่น้ำนั้นถูกต้อง เห็ดหลวงนี้สามารถสูญเสียกลิ่นและรสชาติที่อร่อยได้ วิธีสุดท้ายในการกำจัดสิ่งสกปรก พืชผลที่เก็บเกี่ยวสามารถแช่ในน้ำเค็มได้ไม่เกินสามชั่วโมง
วิธีทำความสะอาดเห็ดนมเพื่อการดองอย่างถูกวิธี
แม้จะมีหลายสูตร แต่การดองมีสองประเภท: เย็นและร้อน อย่างไรก็ตามสำหรับตัวเลือกใด ๆ การแปรรูปเห็ดนมก่อนใส่เกลือจะเป็นไปตามหลักการเดียวกัน:
- พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกจัดเรียง กำจัดส่วนที่ติดผลเก่าและเสียหายออก พยายามทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้ที่ติดอยู่ด้วยแปรง หากทำได้ยาก ให้เติมน้ำลงในเห็ดนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงทำความสะอาดซ้ำ
- เนื้อผลไม้ที่สะอาดและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็น 2, 3 ส่วนขึ้นไปตามสูตรการดอง บางครั้งฝาก็แยกออกจากก้านคำแนะนำ! สิ่งที่อร่อยที่สุดในการดองคือหมวก ในหลายสูตรอาหาร ก้านของเห็ดนมจะถูกเอาออกและนำไปใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ เช่น คาเวียร์
- แม้ว่าคุณจะใช้วิธีเกลือแบบร้อน แต่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร การอบด้วยความร้อนจะไม่ช่วยกำจัดความขมขื่น วางผลที่ติดผลไว้ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมและเติมน้ำเกลือเย็น ระยะเวลาการแช่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อผล ดีกว่าไม่รีบร้อนหากมีการให้เกลือแบบเย็นก็สามารถแช่ได้นานถึง 2-3 วัน
- หลังจากแช่น้ำแล้ว จะมีการล้างผลที่ติดผลหลายครั้งและตรวจสอบ หากทุกอย่างเรียบร้อยดีพวกเขาก็จะถูกส่งไปทำเกลือ ไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนการเตรียมการเพิ่มเติมหากเลือกวิธีเย็น เมื่อมีการใส่เกลือแบบร้อน คุณจะต้องแปรรูปเห็ดน้ำนมดิบโดยการต้ม
ในการปรุงเห็ด ให้ใส่เห็ดลงในกระทะ เทน้ำในปริมาณที่ร่างกายลอยได้อย่างอิสระ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วจะถูกทิ้งในกระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำแล้วส่งไปเกลือ
การประมวลผลจะต้องดำเนินการอย่างถูกต้องมิฉะนั้นเห็ดจะสูญเสียรสชาติและสีที่น่าดึงดูด
วิธีทำความสะอาดเห็ดนมอย่างถูกวิธีก่อนปรุงอาหาร
ต้องจำไว้ว่าเห็ดนมเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ร่างกายของพวกเขามีน้ำนมที่อาจทำให้ร่างกายมึนเมาได้ หลังการเก็บเกี่ยวคุณไม่ควรชะลอการแปรรูปไม่ว่าเห็ดจะมีไว้สำหรับเมนูใดก็ตาม หากคุณใส่พืชผลไว้ในตู้เย็น แม้จะเก็บไว้ระยะสั้น สารพิษก็จะเริ่มดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย จากการขาดออกซิเจนแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มเพิ่มจำนวน
ก่อนทอด ควรคัดแยกเนื้อผลไม้ขนาดใหญ่และเล็กก่อนทอด
ในการทำความสะอาดเห็ดนมอย่างเหมาะสม คุณต้องทำตามขั้นตอนเดียวกับการดอง เห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกล้างและแช่น้ำ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความจำเป็นในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่สุดที่จะจัดเรียงผลตามขนาดสะดวกกว่าในการปรุงชิ้นงานขนาดเล็กและขนาดใหญ่แยกกัน เนื่องจากชิ้นแรกจะทอดหรือต้มเร็วกว่าในขณะที่ชิ้นอื่นจะใช้เวลานานกว่า
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้การเก็บเกี่ยวมีความสุข คุณต้องรับคำแนะนำจากคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์:
- ใช้มีดขนาดเล็กที่มีใบมีดคมที่ทำจากโลหะสแตนเลสในการทำความสะอาด
- คุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไปได้มิฉะนั้นร่างกายที่ติดผลจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติไป
- หลังจากทำความสะอาดและแช่เห็ดนมจะถูกแปรรูปทันทีโดยไม่ต้องส่งไปเก็บ
- คุณไม่สามารถใช้กระทะที่ทำจากทองแดง เหล็กหล่อ หรืออะลูมิเนียมในการปรุงอาหารได้
- อาหารประเภทเห็ดไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีมันฝรั่งอยู่ด้วย
หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับลักษณะของผลที่หลังจากปรุงอาหารหรือแปรรูปแล้วควรทิ้งทิ้งไป
สิ่งสกปรกหยาบสามารถทำความสะอาดบางส่วนได้ด้วยมีดในขั้นตอนการเก็บเกี่ยว
บทสรุป
การทำความสะอาดเห็ดนมนั้นไม่ยากกว่าเห็ดชนิดอื่น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการประมวลผลและอย่าละเลยข้อกำหนดที่ระบุในสูตร
