แตงกวาและบวบสำหรับฤดูหนาว: กระป๋อง, กรอบ, ดอง, เค็ม

คุณสามารถเตรียมฤดูหนาวได้จากผักเกือบทั้งหมด บวบและแตงกวาเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ปลูกในแปลงครัวเรือนและกระท่อมฤดูร้อนทั้งหมด ผักดองเค็มดองหมักแยกจากกันหรือรวมอยู่ในอาหารประเภทต่างๆ การดองบวบกับแตงกวาเป็นวิธีการเตรียมร่วมกันที่ใช้กันทั่วไป ผลไม้มีเทคโนโลยีการประมวลผลแบบเดียวกันซึ่งมีรสชาติดีในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แตงกวาและบวบหลากหลายชนิดจะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินฤดูหนาวที่จำเป็น

วิธีดองแตงกวาและบวบเข้าด้วยกัน

แตงกวาและบวบอยู่ในตระกูลฟักทอง ฤดูปลูกและการติดผลของพืชจะเหมือนกัน โครงสร้างของผลไม้คล้ายกันเทคโนโลยีการดองแตงกวาและบวบไม่แตกต่างกันมากนัก การรวมกันนี้มีประโยชน์ต่อชิ้นงานเท่านั้นองค์ประกอบทางเคมีของบวบมีกรดแอสคอร์บิกมากกว่าแตงกวามีองค์ประกอบของวิตามินที่หลากหลายมากกว่าและการรวมกันนี้ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

การดองแตงกวาร่วมกับบวบในฤดูหนาวเป็นวิธีการทั่วไปในการประมวลผลซึ่งมีสูตรมากมายเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุด เพื่อให้ได้รสชาติและรูปลักษณ์ที่ต้องการคุณต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกส่วนประกอบ ข้อกำหนดหลักสำหรับผักคือต้องสด โดยไม่มีความเสียหายทางกลไกหรือจุดด่างดำบนพื้นผิว

แตงกวาบางพันธุ์ใช้สำหรับการดอง ผลไม้ของพืชควรมีขนาดเล็กเรียบมีเปลือกหนาแน่นที่จะรักษาความสมบูรณ์ของมันในระหว่างการแปรรูปที่ร้อน เพื่อให้แน่ใจว่าผักใส่ขวดได้แน่น ให้เลือกตัวอย่างขนาดเล็ก (10-12 ซม.)

พื้นผิวไม่ควรเรียบ แต่เป็นก้อนละเอียดมีเส้นใยบาง ๆ ผลไม้ดังกล่าวจะดูดซับน้ำเกลือได้เร็วขึ้น ควรใช้แตงกวาสดในการดองจะดีกว่า หากผลไม้ที่ซื้อมาไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

บวบเหมาะสำหรับความสุกทางเทคนิคเท่านั้น เมล็ดของพวกเขาอยู่ในขั้นตอนการพัฒนา (ไม่มีเปลือกแข็ง) เนื้อกระดาษมีความยืดหยุ่นและมีความมันเงาด้าน สำหรับการดองจะต้องไม่ปอกเปลือกออกจากผลไม้จึงต้องมีความนุ่มและบาง

ขนาดของบวบไม่ควรยาวเกิน 20 ซม. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือบวบ พันธุ์มีสีที่แตกต่างกัน: สีดำ สีเหลือง มีแถบสีขาว และบนพื้นหลังสีเขียวและมีสาดสีดำ

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองแตงกวาและบวบสำหรับฤดูหนาว

ล้างผักไว้ล่วงหน้า บวบหั่นเป็นชิ้นกลมหนาประมาณ 3 ซม.

ชุดผลิตภัณฑ์ต่อกระปุก (3 ลิตร):

• แตงกวา – 1.5 กก.
• บวบ – 0.5 กก.
• ใบลูกเกดโอ๊คและเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 ช่อดอก;
• ใบมะรุมและลอเรล - 2 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ

การเกลือบวบร่วมกับแตงกวาทำได้โดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. ที่ด้านล่างของขวดใส่มะรุม, ใบทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร, และช่อดอกผักชีฝรั่ง
2. วางแตงกวาในแนวตั้งให้แน่นที่สุดโดยผสมกับบวบ
3. เพิ่มพริกไทยและกระเทียม
4. เกลือละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงในชิ้นงาน
5. ปิดด้านบนด้วยใบมะรุมแล้วเติมน้ำดิบจนเหลือขอบประมาณ 8 ซม.

วางขวดโหลลงในจานลึกแล้วปิดฝาด้านบนไว้ ในระหว่างการหมักน้ำเกลือส่วนหนึ่งจะไหลผ่านขอบเข้าไปในจาน

วางผักให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง

แตงกวากรอบหมักกับบวบสำหรับฤดูหนาว

ในสูตรการดองบวบและแตงกวาสำหรับฤดูหนาวจะใช้เฉพาะฝาและขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น แตงกวาถูกทิ้งไว้ทั้งตัวและบวบก็ถูกตัดเป็นวง การหมักจะดำเนินการในภาชนะขนาดสามลิตร คุณสามารถรับประทานผักในปริมาณเท่ากันหรือในอัตราส่วน 2:1 (แตงกวาและบวบ) ในการประมวลผลคุณจะต้อง:

• เกลือและน้ำส้มสายชู (9%) – 70 กรัมต่อชิ้น
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• รากมะรุม;
• พริกไทยร้อน - ½ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง

การดอง:

1. วางรากมะรุมและผักชีลาวบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
2. กลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นแล้ววางรวมกับผัก
3. วางพริกไทยร้อนไว้กลางขวด
4. เทน้ำเดือดลงบนชิ้นงานแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
5. จากนั้นน้ำจากขวดต้มอีกครั้งด้วยเกลือและน้ำตาล ก่อนนำออกจากเตา ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป

เทน้ำดองลงในการเตรียมรีดและห่อไว้หนึ่งวัน

แตงกวาดองและบวบสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

บรรจุกระป๋องในภาชนะขนาด 3 ลิตร พร้อมชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• บวบ – 0.8 กก.
• แตงกวา – 1 กก.
• น้ำตาลและน้ำส้มสายชู - 200 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ – 70 กรัม;
• กานพลูและออลสไปซ์ – 6 ชิ้น;
• ใบกระวานและกลีบกระเทียม - 6 ชิ้น

เทคโนโลยีการดอง:

1. ผักและเครื่องเทศกระจายอย่างทั่วถึงทั่วทั้งขวด
2. ตั้งน้ำให้เดือด (ประมาณ 3 ลิตร)
3. เทน้ำเดือดลงบนชิ้นงานเป็นเวลา 10 นาที
4. เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
5. ในขณะที่คริสตัลกำลังละลายและน้ำดองกำลังเดือด ชิ้นงานจะถูกเทด้วยน้ำเดือดชุดถัดไปปิดฝาแล้วห่อไว้
6. น้ำถูกระบายออกจากขวดและเทน้ำดองลงไปแทน
7. พวกเขาม้วนขึ้น คว่ำลง และห่อไว้

บวบดองแสนอร่อยพร้อมแตงกวากระเทียมและสมุนไพร

นำผักไปแปรรูปในปริมาณเท่ากัน ภาชนะ (3 ลิตร) จะต้องใช้ประมาณ 1 กิโลกรัม ชุดเครื่องเทศ:

• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง;
• น้ำส้มสายชู (โดยเฉพาะแอปเปิ้ล) –100 มล.
• เกลือ – 70 กรัม;
• น้ำตาล – 90 กรัม;
• หัวกระเทียม – 1 ชิ้น;
• รากมะรุม – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ 5 ชิ้น

การเตรียมการ การเตรียมฤดูหนาว:

1. รากมะรุมถูกตัดเป็นหลายส่วน
2. ผักใบเขียวสับ
3. เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู)
4. เทน้ำเดือดลงไป
5. วางกระทะที่มีน้ำไว้บนกองไฟ ลดขวดโหลลงไปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมประมาณ 2/3
6. เมื่อน้ำดองในขวดเดือด ให้พักไว้ 15 นาที
7. ใส่น้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ

ปิดและห่อ

สูตรแตงกวากระป๋องพร้อมบวบและเมล็ดมัสตาร์ด

เมื่อบรรจุกระป๋องมัสตาร์ดจะให้ความยืดหยุ่นของแตงกวาและบวบป้องกันการหมักจึงใช้เวลาเตรียมน้อยลงส่วนผสมสำหรับสูตรขวด (2 ลิตร):

• แตงกวาและบวบ - 600 กรัมต่อชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด – 2 ช้อนชา;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์และกระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู – 50 มล.

ลำดับการหมัก:

1. ใส่ผักและเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู ลงในขวด
2. เทน้ำเดือดลงไป ตั้งส่วนผสมให้ร้อนประมาณ 20 นาที
3. เทน้ำออก ตั้งไฟ เมื่อเดือด ใส่น้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 2 นาที แล้วเทน้ำดองลงบนชิ้นงาน

ม้วนฝาขึ้น วางขวดคว่ำลง และปิดฝา

คุณสามารถหั่นแตงกวาพร้อมกับผักหรือทิ้งไว้ทั้งตัวก็ได้

วิธีปิดบวบด้วยแตงกวา แครอท และพริกสำหรับฤดูหนาว

หากแครอทไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนที่จำเป็น การหมักก็จะเริ่มขึ้น ความเสี่ยงที่ฝาจะแตกเป็นสองเท่าเมื่อผสมแครอทกับพริกหยวก ดังนั้นจึงต้องฆ่าเชื้อบวบและแตงกวานานกว่าปกติ ที่คั่นขวดโหล (1.5 ลิตร):

• แตงกวา – 1 กก.
• บวบ – 0.5 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• พริกหยวกและขม – 1 ชิ้น (สามารถละเว้นพริกไทยขมได้);
• กระเทียม – 1-2 กลีบ;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู – 1.5 ช้อนชา;
• ใบผักชีฝรั่งลูกเกดและไม้โอ๊ค - ไม่จำเป็น;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. แครอทถูกตัดเป็นวง, พริกเป็นเส้นยาว
2. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นส่วนผสมสำหรับน้ำดอง (เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู)
3. เติมชิ้นงานด้วยน้ำเดือด จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง สะเด็ดน้ำและนำของเหลวเดียวกันไปต้ม
4. วางไฟพร้อมกับน้ำตาลและเกลือแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในผักโดยตรง

เติมน้ำดองลงในภาชนะแล้วปิด

สูตรแตงกวาดองกับบวบ, มะรุมและผักชีฝรั่ง

รากมะรุมขนาดกลางหนึ่งอันจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อก่อนวางในชามแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ควบคุมอัตราส่วนของบวบและแตงกวาอย่างอิสระ ภาชนะ (3 ลิตร) จะมีส่วนผสมของสารพันประมาณ 2 กิโลกรัม

สูตรอาหาร:

1. เตรียมน้ำดองจากน้ำส้มสายชู 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เกลือ 1 ช้อนและน้ำ 1.5 ลิตร
2. ในขณะที่ของเหลวกำลังเดือด ให้เติมผักและผักชีฝรั่งสับลงในขวด
3. เทน้ำดองและเพิ่มมะรุม
4. วางในภาชนะที่มีน้ำเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที และม้วนมันขึ้นมา

มะรุมบดจะทำให้น้ำเกลือขุ่นซึ่งเป็นเรื่องปกติอนุภาคจะค่อยๆตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำดองจะจางลง บวบและแตงกวามีรสเผ็ดร้อน

กฎการจัดเก็บ

ชิ้นงานที่ใช้เทคโนโลยีการประมวลผลจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2-2.5 ปี การดองแตงกวาและบวบในขวดเดียวกันไม่ได้ทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง ธนาคารจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่อุณหภูมิ +5-12 ⁰ค. หลังจากถอดฝาออกแล้ว-นำไปแช่ในตู้เย็น หากของเหลวขุ่นมัวและฝาปิดงอ สิ่งเหล่านี้คือสัญญาณแรกของการหมักและผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

บทสรุป

การดองบวบกับแตงกวาเป็นวิธีการแบบมัลติฟังก์ชั่น ไม่จำเป็นต้องเปิดสองขวดเพื่อให้ได้ผักที่มีรสชาติแตกต่างที่โต๊ะ การผสมผสานระหว่างผลไม้ทำให้ชิ้นงานดูสวยงาม วิธีการดองจะเหมือนกันสำหรับพืชผล วิดีโอแสดงสูตรโฮมเมดสำหรับบวบและแตงกวากระป๋องซึ่งจะช่วยปิดการเตรียมการ

กระทู้แนะนำ

แตงกวาเค็มเล็กน้อย: สูตรการทำอาหารในน้ำเย็น

ผัดกระเพราสูตรคุณยาย

กะหล่ำปลีดองจอร์เจีย

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติก?

กะหล่ำปลีเค็มทันทีพร้อมหัวบีท

วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อยในหนึ่งวัน

วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อยในกระทะ

ดองกะหล่ำปลีต้นในขวดสำหรับฤดูหนาว